Inspirationstripp till Grönsakshallen Sorunda.
Idag samlades vi utanför grönsakshallen Sorunda i Umeå för att på förmiddagen låta oss inspireras för menyplaneringen. Sorunda är ett minst sagt galet bra företag med en otrolig serviceinriktning, vet inte om jag kan säga att jag någonsin stött på maken till kundfokuserat tänk tidigare. Som namnet antyder så ligger självklart fokus frukt och grönt, och de har det mesta inom det segmentet, det som inte finns på lager går med viss framförhållning att ordna fram. I Umeå har de även en “gourmethörna” där de lagerhåller en allsköns blandning av exklusivare godsaker som olivoljor, vinäger, fänkålspollen(!), fruktsirap etc. Säljaren visade oss runt och berättade vad vi skulle tänka på med tanke på att vi skulle ha råvarorna i mars, vad som var i säsong då och vad som vid den tiden började bli dåligt. Vi pratade trender, svamp, blommor och potatis. Ett stort tack till Sorunda som ville ta emot oss och som verkligen gav oss inspiration till vårens meny!
Ett koncept tar form.
Idag började vårterminen i skolan och med den även kursen restaurangdrift, detta ter sig som ett ypperligt tillfälle att återuppta bloggandet. Restaurangdriften som kurs kan nog vara, hoppas jag, den roligaste kursen som någonsin existerat i mannaminne. Hela dagen idag har det bollats idéer mot och med Gert Klötzke och Ia Orre och när vi beslutade oss att ge oss för dagen så hade ett koncept börja utkristalliseras ur vårt brainstormande. Det ska bli högst intressant att se hur vi som läser kursen tillsammans som en organism kommer ta oss igenom de kommande veckorna och förhoppningsvis i mars kunna leverera en total upplevelse för våra gäster.
Jag kan dessvärre inte avslöja för mycket om de tankar vi fört fram inom gruppen so far, utan presentation av konceptet kommer ske först på onsdag.
Senaste kommentarerna