Detta är inte i första hand ett inlägg för LCHF, däremot noterar jag en intressant utveckling i den amerikanska matdebatten. Under nästa år kommer Kongressen att överväga en ny skrivning av Farm Bill, den officiella målsättningen för mat- och jordbrukspolitik. Den nu gällande har kritiserats för att den stöder produktion av t.ex. HFCS, ett majsbaserat och särskilt sötsmakande tillsatsämne i mängder av konsumentprodukter, inklusive drycker. 

The USDA wants to limit potatoes in school lunch to make room for vegetables like broccoli—a good plan: Potatoes have a similar effect on blood sugar as a can of soda, and in large amounts, raise obesity and diabetes risks.

The U.S. Department of Agriculture (USDA) has come under fire from politicians and potato lobbyists over its proposal to cut back on French fries and potatoes in school lunch and offer broccoli and other vegetables instead. Yet its plan is based on sound science—and could help turn around this country’s obesity and diabetes epidemics.  

Källa: HARVARD School of Public Health 

Nu ger man sig på potatisen, denna omhuldade utfyllnad på mängder av tallrikar världen över. Målet är att öka användningen av alternativa råvaror med samma eller högre innehåll av nödvändiga näringsämnen och samtidigt minska tillförseln av ren energi i form av stärkelse.

Stärkelse är långa kedjor av glukosmolekyler som höjer blodsockret lika snabbt som socker eller de förkättade läskedrycker som flödar så ymnigt på snabbmatshaken. 

Potatoes do contain important nutrients–vitamin C, potassium, and vitamin B6, to name a few. But the potato is not the only source of these nutrients, nor is it the best: Cup for cup, for example, broccoli has nearly nine times as much vitamin C as a potato, and white beans have about double the potassium. Yet a cup of potatoes effects blood sugar in much the same way as a can of Coca Cola or a handful of jelly beans. That’s a high metabolic price to pay for nutrients that children can easily get from other sources.

Potatis är en nyhet i det Europeiska hushållen. Jo, i ditt liv är det gammalt och vant, men först under de svåra nödåren i mitten av 1800-talet tog det plats på allvar för att motverka svält. Och hade det inte varit för att man redan upptäckt att det gick att göra sprit av dem så skulle man knappast ha haft tillräckliga odlade mängder för att tillnärmelsevis täcka behoven.

Förslagen från USDA bottnar i att man vill föra fram grönsaker som ett bättre alternativ än den näringsglesa men energirika knölen.