Gårdagens öppet hus på kulturhuset Klossen, Ålidhem gick utmärkt. Vi fick prata av oss med trevliga seniorer och även träffa andra cirkelledare samt se hur mycket roligt det finns att utveckla sig inom. Vi var 5 stycken från samma klass på dietistprogrammet som alla ska hålla lite olika matcirklar och alla bjöd dessutom på provsmak i form av morotssoppa, surdegsbröd och bruschetta. Vilket faktiskt verkade mycket uppskattat.

Jag och Nina värmer här på morotssoppan inför provsmak. Vi ska tillsammans hålla en studiecirkel i Grön matlagning med start den 24/2, vilket jag tror kommer bli toppen med tanke på att Nina är utbildad kock, jag en riktig miljönörd plus att vi bägge tycker vegetarisk mat är både roligt att laga och gott att äta!

Margareta ska hålla i två intressanta kurser. En i Surdegsbakning som börjar alldeles snart (så skynda att anmäla er!) och en i Snabb, enkel, billig men framförallt god mat som börjar längre fram i vår.

Amanda och Hillevi ska hålla en matcirkel i Seniormatlagning och näringslära. Den kommer hålla på under samma period som vår och alla cirklarna håller till på den nybyggda Ålidhemsskolan, i nya och fräscha kök. Vill du läsa mer om cirklarna så är det bara att kolla in Studiefrämjandets hemsida.

Förutom fredagsmyset har jag också kokat en stor sats morotssoppa med ingefära och apelsin ikväll.

Detta ska vi servera på öppet hus för Seniorgemenskap på Klossen, Ålidhem imorgon.

Fantastiska smaker och med Oatly iMat blir soppan riktigt krämig och god. Tänkte att jag skulle delge er soppan eftersom det är perfekt att göra en så här stor sats och sedan frysa in i lunchlådor. Hälsosamt, enkelt och klimatvänligt!

Morotssoppa med ingefära och apelsin

4 st gula lökar

rapsolja

1 kg morötter

4 cm ingefära

14 dl vatten

salt och peppar

salladskrydda eller örtsalt

2 pkt Oatly iMat (500 ml)

1 apelsin

1. Skala och finhacka den gula löken. Fräs mjuk i olja.

2. Riv morot och ingefära, blanda ihop och tillsätt i lökfräset. 

3. Häll över vattnet och låt koka i ca 10 min tills morötterna är mjuka.

4. Mixa och tillsätt Oatly iMat samt pressad apelsin och mixa lite till.

5. Smaka av med salt, peppar och salladskrydda. 

Svårare än så behöver det inte vara.

Behöver du fylla på vitamin B12- och järnkonton så är blodpudding inte helt fel. Jag tror blodpudding är en av de mest använda livsmedlen på dietistutbildningen när vi planerar ihop näringsrika måltider, det tillsammans med lax just eftersom de innehåller så eftertraktade nyttigheter.

Serverad med en morotssallad med massa rivet äpple och purjolök, rårörda hallon och groddar blir middagen varken tråkig eller färglös.

För att förbättra upptaget av järnet i kroppen så kan man ta en apelsin till efterrätt, allt med vitamin C är bra.

Nu ska jag återgå till mitt fredagsmys. Antingen blir det skidor eller löpning, en prommis med hunden och sedan fantastiskt efterlängtad avkoppling i soffan.

Namnet på denna rätt är nog ett work in progress haha. Men gott vart de!

Surdegspannkakor var verkligen en höjdare. Surdegen gav mer smak och gjorde definitvit pannkakorna mer mättande. Provade också en pannkaka med rårörda hallon vilket blev en jättegod efterrätt.

Fyllningen går att göra på många olika sätt. T ex kan du använda salladslök istället för purjo, tillsätta några droppar sesamolja för en "asiatisk" smak och använda shiitakesvamp istället för champinjoner etc men jag följde principen tager vad man haver. Så här gjorde jag:

Asiatiska surdegswraps

1 dl surdeg

4 ägg

7 dl mjölk

4 dl dinkelmjöl

1 tsk salt

1 pkt naturell tofu (typ kung markatta eller alpro)

1 dm strimlad purjolök

rapsolja

5 st champinjoner

1 burk böngroddar (3 dl)

1 tsk sambal oelek

2 cm riven färsk ingefära

salt

1. Blanda surdeg,ägg och hälften av mjölken. Vispa ner mjölet och saltet och tillsist resten av mjölken. Låt stå ca 30 min.

2. Tärna tofun och stek tillsammans med den strimlade purjolöken i rapsolja på hög värme så att tofun får färg.

3. Strimla champinjonerna och släng ner i stekpannan. Tillsätt böngroddar, sambal oelek och ingefära efter ca 3 min. Smaka av med salt.

4. Stek tunna pannkakor av smeten och fyll dem med tofublandningen. Servera ev med soja.

Sitter och tar mig ett glas iskall sojamjölk.

Det är så gott men dessutom så tycker jag ett stort glas tillsammans med en frukt är ett toppen mellanmål med energi och en massa nyttigheter!

Väckte förresten nyss upp min surdeg från kylen eftersom jag ska använda den i surdegspannkakor senare ikväll.  Ska verkligen bli spännande att prova. Någon som testat det tidigare?

En annan sak som jag pysslar med för tillfället är att försöka få ihop ett litet föredrag om vegetarisk kost inför lördagens seniorvimmel på kulturhuset Klossen, Ålidhem. Jag och min klasskompis Nina ska prata grön matlagning för att pusha vår studiecirkel hos studiefrämjandet som börjar i februari. Superkul faktiskt, hoppas på att få träffa en massa vetgiriga seniorer!

Återkommer med pannkaksresultatet senare ikväll!

Följer ni Svenska Mästerkocken?

Jag kan ju säga direkt att jag inte platsar där, hacka lök är jag så himla dålig på haha! Men jag tycker det blir gott med olika stora bitar lök i maten också ;)

Däremot tycker jag att filéa fisk som deltagarna fick göra är kul och att det dessutom finns så otroligt många matprogram på TV just nu är ännu roligare. Säger jag som pluggar, bloggar och tänker på mat konstant! Kan inte finnas mycket att titta på för dem som tycker sådant är urtråkigt :P

Hur som helst blev kvällens middag en auberginegratäng, nästan en auberginelasange kan man säga. En lättlagad vegetarisk familjemiddag som kan kompletteras med en sallad. För att rätten skulle bli lite matigare gjorde jag en qournfärssås men det går lika bra med endast en riktigt god tomatsås, mozzarella och lite parmesan. Jag gjorde dock så här:

Auberginegratäng, 4 port

2 auberginer

salt

rapsolja

1 finhackad gul lök

1 rivan morot

2 finhackade vitlöksklyftor

1/2 påse qournfärs (150-200 g)

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning + 2-3 dl vatten

1 dl chilisås

1 skvätt rödvin

salt och peppar

1 liten burk keso

1-2 dl riven mager hushållsost

1. Skiva auberginerna i en halv cm tjocka skivor. Gnidin dem i salt och låt ligga en stund så att vätska dras ut. Stek sedan i rapsolja snabbt och i hög temperatur. Låt ligga och rinna av på hushållspapper.

2. Fräs lök och den rivna moroten i olja. Tillsätt qournfärsen och stek en liten stund.

3. Häll på krossade tomater, buljong + vatten, chilisås och vin. Låt småputtra några minuter och smaka av med salt och peppar.

4. Täck botten i en ugnsform (ca 30x20cm) med qournfärssåsen. Varva sedan aubergineskivorna, sås och keso. Avsluta med sås och riven ost.

5. Grädda i 15 minuter i 225 grader.

Galet gott!

Se hit du som letar en mumsig vardagsmiddag som på samma gång är enkel, snabblagad, och hälsosam.

Det går att dock att göra det lite omständigare för sig. För självklart kan du grilla dina egna paprikor, använda en naturell crème fraîche och smaksätta själv med chili och andra kryddor. Men nu pratar vi riktigt busenkelt.

Testa själv så kommer du märka att vegetarisk mat kan vara okonstlad, supergod och inte att förglömma fantastiskt färgsprakande!

Paprikasoppa, ca 3-4 port

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 burk grillad paprika (ca 200g)

1 buljongtärning + 5 dl vatten

1 burk crème fraîche mexican-chili

ev salt och peppar

1. Skiva lökarna och fräs dem i oljan från de grillade paprikorna eller i rapsolja.

2. Lägg över löken i en kastrull. Häll över avrunna paprikastrimlor, krossade tomater och buljong + vatten. Låt puttra ca 5-8 min.

3. Mixa soppan och tillsätt crème fraîche. Smaka ev. av med salt och peppar.

Fyllda pitabröd, 4 port

4 pitabröd

2 stora morötter eller 4 små

1 pkt fetaost

1. Medan soppan kokar på spisen så passa på att värma pitabröden i ugnen.

2. Riv morötterna och blanda med smulad fetaost.

3. Fyll pitabröden med morotsblandningen.

Tillbaka till den härliga vardagslunken!

Helgen har nästan varit för bra då varje dag har spenderats med härliga vänner för att ta igen lite tid, tid som vanligtvis går så fasansfullt snabbt.

Har knappt hunnit sitta vid datorn, träna, plugga eller fota något för bloggen men det känns hur bra som helst när man får träffa trevliga människor och göra roliga saker istället. Tog dock och bakade lite rågkakor för att kunna bjuda min gäst på hembakt bröd till frukost :) Dessa rågkakor är lättätna men ordentligt mättande och bakade på ekologiskt rågmjöl och dinkelsikt. Av det resterande rågmjölet har jag startat upp en surdeg. HÄR kan ni läsa hur man gör steg för steg för att lyckas med sin surdeg. 

Av min surdeg ska jag sedan göra surdegspannkakor men det recepten kommer i veckan då surdegen blivit klar!

Rågkakor, 4 st

50 smör

5 dl filmjölk

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

2 msk honung

7 dl rågmjöl

ca 5 dl dinkelsikt

1. Smält smöret i en kastrull och häll i filmjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, salt, honung, rågmjöl och nästan all dinkelsikt (spara lite till utbakningen). 

3. Arbeta ihop till en smidig deg i ca 5-10 min. Låt jäsa övertäckt i bunken ca 30 min.

4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i 4 delar.

5. Platta eller kavla ut varje del till en rund kaka på ca 17 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

6. Nagga kakorna med en gaffel och tag ut ett 4 cm brett hål i mitten. Jäs under bakduk i ytterligare 30 min. Ställ ugnen på 225 grader.

7. Grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Här kommer ännu ett mumsigt mellanmål!

Kanske något för skidbacken eller efter träning?? Kakan passar definitivt som en lättare dessert efter middagen!

Här har jag serverat den med blåbär och röda vinbär som jag plockade i somras och som jag kokat ihop utan socker för att göra en lite syrlig och fräsch sås.

Kesokaka

2 ägg

2 msk socker

2 msk hackad mandel

4 msk mjöl

rivet apelsinskal från 1 apelsin

3 dl keso

1 1/2 dl lättmjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och socker. Blanda ner vetemjöl, mandel, keso och apelsinskal.

3. Slå i mjölken och rör om.

4. Häll smeten i en smord form och grädda i 45 min eller tills den har stelnat.

Raw Food verkar verkligen vara på gång!

Det som är så kul är att man kan göra nyttig "godis" som är sprängfyllt med energi och näringsämnen. Raw food är även väldigt mättande så det är svårt att överdosera mängderna även om det är otroligt gott.

Här är min raw foodvariant av den svenska klassikern: kladdkaka. Om man vill kan man forma den som en tårtbit och servera med lite färsk frukt och bär.

För att underlätta för magen kan du lägga aprikoserna i blöt över natten. Släng dock inte blötläggningsvätskan utan den går att använda i bakning senare. Självklart går det bra att göra kakan även utan att blötlägga aprikoserna!

Raw food kladdkaka, 2-4 port

2 dl mandel

8-10 osvavlade aprikoser

1-2 msk honung

3 msk kakao

1/2 pressad apelsin

ev havredryck

1. Kör mandeln till ett mjöl i matberedaren.

2. Tillsätt kakao och kär i mixern tills det blandat sig.

3. Tillsätt aprikoser, honung och apelsin. Kör till en seg massa.

4. Om du vill ha kakan kladdigare tillsätt lite mer vätska, t ex havredryck. Kör mixern igen.

Här kommer receptet till hummusen (kikärtsröran) i tidigare inlägget.

Prova den på en bit bröd, som tillbehör till maten eller som dippsås till fräscha grönsaksstavar.  Den håller dessutom några dagar i kylen. Mättande med fibrer, protein och bra fetter!

Hummus, 5-6 dl

ca 4 dl kikärtor

2 vitlöksklyftor

1 1/2 tsk riven ingefära

1 dl hackad persilja

1 pressad citron

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk curry

1/3 tsk svartpeppar

1 tsk salt

1 tsk äppelcidervinäger

1 dl rapsolja

Det blev en rätt festlig middag igår med rödbetsbiffar, ugnrostad potatis och hummus. Biffarna skall likna a la Lindström lite grann och det gör dem speciella och något jag tycker ni bör prova på :)

Hummusreceptet ska ni också få!

 Rödbetsbiffar, 6 st

2 schalottenlökar

1 dl arborioris

1 msk rapsolja

ca 2-3 dl vatten

1/2 grönsaksbuljontärning

2 potatisar

3 dl rivna rödbetor

1 msk kapris

1/2 msk finhackad ättiksgurka

1/2 msk dijonsenap

salt, svartpeppar

1 tsk torkad oregano

1. Finhacka lök och fräs i oljan tillsammans med riset i en kastrull.

2. Häll på vatten och smula i buljong. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i ca 20 min tills vätskan kokat in.

3. Skala och skär potatisen i bitar under tiden och koka dem mjuka i en annan kastrull.

4. Mosa ner de kokta potatisarna i riset medan det fortfarande är varmt.

5. Blanda ner rivna rödbetor, kapris, ättiksgurka och senap. Rör ner ägg, potatismjöl och smaka av med salt, peppar och oregano.

6. Forma smeten till biffar och stek dem i ca 5 min på varje sida i rapsolja.

Här uppe ser vi ju inte solen så där jätteofta nuförtiden.

Även om det blir ljusare och ljusare var dag som går!

Då är det riktigt skönt att ha sin lilla vitaminkick hemma. Jag blir så glad av att vara i mitt kök, det är roligt att laga mat där, äta där och t o m sitta och plugga där.

Ännu bättre är att de mesta av grejjorna är arvegods eller loppisfynd. Eftersom jag vet med mig att jag älskar att införskaffa saker till köket så köper jag det mesta second hand. Allt från porslin till köksmaskiner. Jag har dessutom satt köpstopp på nya kokböcker, vilket gör att jag får låna de flesta på biblioteket eller om jag hittar någon trevlig 70-tals hälsokostbok, köpa den på loppis. Riktigt jobbigt faktiskt när det finns så mycket nytt man vill ha!

Jag älskar tydligen att plåga mig eller så försöker jag verkligen att göra något bra för miljön, ni får välja slutsats själva. Jag har nämligen satt köpstopp på nyproducerade kläder också. Allt förutom underkläder som köps i ekologiskt material. Men efter ett besök hos Myrorna, på Blocket eller Tradera så förstår man snabbt att det finns en hel del fina, hela och snygga kläder i omlopp.

Det konstigaste är ju att jag oftast kommer hem med secondhandkläder som fortfarande har orginalprislappen kvar eller var med i senaste katalogen från H&M. Jag kan knappt förstå det, men människor tröttnar tydligen snabbt på sina kläder eller så gör vi alldeles för många förhastade beslut. Kanske något att ta tag i?

Miljön skulle nog tacka både dig och mig för det...

Sitter och tar en kaffe och laddar batterierna inför löpträningen ikväll. Favvomackan med keso, banan, kanel och hembakt bröd sitter som en schmäck när man behöver energi fram till middagen.

Självklar ska du få veta hur man bakar detta goda dinkel och rågbröd!

Viktigt att tänka på när man bakar med dinkel, och jag vet att jag brukar tjata det här, är att degen ska vara lite kladdig och inte så fast som i vanliga fall. Då blir brödet saftigt och ljuvligt smakrikt.

Dinkel och rågbröd, 1 limpa

4 dl fil

25g jäst

1/2 dl rapsolja

11/2 tsk salt

1 msk brödkryddor

3/4 dl brödsirap

4 dl grovt rågmjöl

2 dl solroskärnor

1 dl linfrö

dinkelsikt

1. Värm filen till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula jästen och rör ut den med filen.

3. Tillsätt olja,, salt, brödkryddor, sirap, rågmjöl, solroskärnor och linfrö.

4. Tillsätt så mycket dinkelsikt att du har en fast men kladdig deg.

5. Arbeta degen för hand eller i maskin ca 10 min.

6. Låt jäsa 30 min.

7. Sätt ugnen på 200 grader och lägg degen i en avlång smord bakfrom (1 1/2 liter).

8. Låt jäsa ytterligare 30 min.

9. Sänk till 175 grader och grädda brödet på nedersta valsen i 60 min. Låt svalna på galler, rulla in i en bakduk och vänta med att skära upp brödet till dagen efter.

Hur kan det vara så gott med fisk ibland?

Jag hade väldiga "cravings" efter det som resulterade i en riktigt saftig ugnsbakad sej. Receptet är enkelt och knepet egentligen bara att tillaga på lite lägre temperatur.

Med den här salladen så blir det verkligen en komplett måltid med massa nyttigheter. Lägg även till ett glas kall mjölk eller havredryck och middagen är räddad!

Mums!

Ugnsbakad sej med rödbets och quinoasallad, 4 port

1 pkt (ca 400g) MSC-märkt sej

rapsolja

flingsalt med jod

2 dl quinoa

3 små rödbetor

1/2 röd lök

en skvätt balsamico

1 dl hackad persilja

salt och peppar

rivet citronskal

1. Värm ugnen på 150 grader. Smörj in fisken i olja och salt. Lägg i ugnsform och tillaga i ca 12-15 min.

2. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.

3. Skala rödbetorna och skär dem i små klyftor. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 min eller tills de blivit mjuka.

4. Skala och skiva en röd lök tunt. Blanda quinoa, rödbetor, lök, balsamico och persilja i en skål. Salta och peppra.

5. Lägg upp salladen på en tallrik och lägg fisken på. Riv citronskal och pressa ev lite citronsaft över.

Per portion: 410 kcal

Behöver du en lättsam frukost eller ett energirikt mellanmål som både gör dig mätt och hjälper dig hålla igång så tycker jag du skall prova att baka dessa muffins!

Jag brukar använda dem för att orka träna innan middagen.

De är dessutom små fiberbomber som sätter fart på arbetet i magen :)

Man kan använda äppelmos på burk i receptet men jag brukar koka ihop ca 5-6 äpplen med lite vätska och en matsked råsocker så slipper man få allför mycket socker i. Koka och mosa ihop, ca 5-10 min under lock.

Kanelmuffins med äpple och kli, 12-15 st

2 ägg

1 dl honung

1 dl rapsolja

4 1/2 dl löst äppelmos

2 dl vetemjöl

2 1/2 dl grahamsmjöl

5 dl vete- eller havrekli

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2 tsk malen kanel

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa äggen skummiga. Tillsätt honung, olja och äppelmos.

3. Blanda mjöl, kli, bakpulver, bikarbonat och kanel i en skål.

4. Tillsätt mjölblandningen i äggblandningen och rör till en slät smet. Tillsätt lite vatten om smeten är mycket tjock.

5. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 12-18 min.

Tomaterna är ju rätt så tråkiga så här års men sätter dock färg i en potatisgratäng. Smak får vi från chili, vitlök och lite timjan. Chilin går dock att utesluta, jag råkar däremot ha en uppsjö av dem i kylen då mitt lokala COOP nära sålde ut massvis med utgånget datum för bara några kronor.

Så då blir det chili i det mesta haha!

Definitivt god att äta som den är med en fräsch sallad eller varför inte servera fisken till?

Potatisgratäng med zucchini och tomat, 3-4 port

ca 400 g potatis

1 liten zucchini

1 stor tomat

1 vitlöksklyfta

1-2 chilifrukter

2 msk rapsolja

havssalt

peppar

timjan

ca 1 dl riven ost 10-17% fetthalt

1. Ställ ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva potatis, zucchini och tomat i skivor.

2. Blanda skivorna med hackad chili, pressad vitlök, rapsolja, salt och kryddor i en bunke.

3. Varva potatisen med zucchini och tomat.

 4. Strö över ost och grädda i ugn ca 30 min.

Per portion: 150 kcal

Efter en hård vecka med plugg är nu denna tenta avklarad och förhoppningsvis gick det bra. Det kändes i alla fall bra och det är så fantastisk vad mycket kul man får lära sig! Det gick plötsligt upp för mig att vi nu bara har ett år kvar av utbildningen. Samma tid nästa år... Ja vem vet vad som händer då??

Har i alla fall kopplat av med lite odlingsdrömmar.
Jag har alldeles för stora planer inför sommaren.

Hyresvärden har gett mig klartecken så nu ska det bli stadsodling som heter duga!

Enkel, ekologisk och effektiv grönsaksodling är mitt mål - vi får väl se hur det går. De flesta fröerna har jag redan och några exempel på vad som ska ut i bänkarna är mangold, spenat, broccoli och morötter. Självklart ska jag ha en hel del potatis. Norrländsk potatis är det bästa! Dessutom blir det massa roliga kryddväxter i krukor på uteplatsen. Det blir mycket sådd men man får stå ut med stöket i lägenheten ett tag. Helt klart värt det i slutändan!

Jag älskar längtan som nästan gör att man spricker!

Och det går framåt - enligt min mobil så kommer soluppgången ungefär 2 min tidigare varje dag.

Imorgon kommer den 09:06 här i Umeå.

Sol, sol och mera sol tack!

Kolhydratladdning var det här!

Inför löpturen ikväll tänkte jag fylla på med lite extra krafter och det resulterade i en väldigt okomplicerad lunch. Har ni ingen balsamico så pressa i lite citron eller liknande eftersom syra behövs om det ska bli någon fart på smakerna!

De gångerna jag äter pasta så vill jag ha fullkorn. För er som inte äter det - prova och prova igen så kanske ni till slut skaffat er en ny god vana :)

Pastasås med qourn, chili och spenat, 2 port

1 röd chili

1 scharlottenlök

rapsolja

1/2 påse qournbitar

1/2 påse fryst eller färsk bladspenat

1 1/2 dl Oatly iMat

salt, peppar

ev. chilikrydda

balsamico

1. Dela chilin och skrapa bort fröna. Hacka chili och lök fint och fräs sedan i rapsolja.

2. Tillsätt qournbitarna och stek dem några minuter tills de fått färg.

3. Lägg i spenaten och stek ytterligare nån minut.

4. Häll över havrebasen och krydda ordentligt.

5. Servera med ekologisk fullkornspasta.

Mellan bråda tentapluggstimmar tänkte jag slänga in ett inlägg med lite mer siffror till er.

För det är svårt att svara på frågan hur man äter klimatsmart med några få ord. Det är mycket vi inte vet än men det är också mycket forskning som är motstridig eller som inte riktigt kan uppskattas som bra forskning.

Det som dock är intressant är att kika på vad man själv kan göra för att påverka miljön och klimatet i en positiv riktning!

I boken Mat & klimat av Johanna Björklund, Pär Holmgren och Susanne Johansson som jag pratat om tidigare i bloggen visar man på hur mycket utsläpp av växthusgaser du gör per portion av ett livsmedel i en sammansatt måltid. Siffrorna tror jag inte man ska lita blint på men de ger en fingervisning och ja, de talar också för sig själva rätt så bra. Det blir ganska tydligt vad vi bör äta mer av och vad vi kanske bör se som lite lyxigare mat att äta endast vid speciella tillfällen...

En fundering jag får är dock hur värdena skulle se ut på den mat vi odlar hemma!

Protein (1 port 150g)

Kokta sojabönor.............................140

Stekt griskött.............................1000

Stekt torsk.............................1300

Kokt nötkött..........................4500

Kolhydrater (1 port 150g)

Potatis..................70

Matvete................90

Pasta....................160

Ris......................190

Grönsaker (1port 100g)

Morötter (svenska)..................40

Tomater (svenska, odlade i växthus).........130

Importerade frysta grönsaker.......................230

Dryck (2 dl)

Kranvatten......................ca 0

Äppeljuice............40

Mjölk.....................200

Frukt efter maten (100g)

Äpple (svenskt).................10

Apelsin (fraktad med båt).................120

Tropisk frukt (fraktad med flyg)....................1100

Det görs många löften så här års om ett hälsosammare, smalare eller mera aktivt liv.

Samtidigt riktigt bombaderas vi av budskap om vilken mat som är bäst. Och visst vill vi äta det som är bäst för oss? Som samtidigt är gott, prisvärt och relativt enkelt att köpa och tillaga?

Det som låter enkelt i teorin, att få i sig tillräckligt men inte för mycket med energi och näringsämnen för att må bra, blir helt plötsligt väldigt komplicerat när man t ex läser i tidningen, surfar på nätet eller ser på TV. Där handlar allt om enskilda näringsämnen och livsmedel. Där verkar dessutom alla säga emot varandra, det den ena förespråkar är livsfarligt enligt den andra. Och skulle man tro allt man läser eller hör så skulle man tillslut bli så förvirrad att det nog vore bäst att inte äta något alls...

Och det låter ju inte så kul!

Hur som helst läser jag en fantastiskt bra bok som heter What to eat av Marion Nestle. Hennes utbildning och arbetserfarenhet är imponerande och jag tycker det är synd att boken inte finns på svenska och handlar dessutom om amerikanska förhållanden. Som dock i mångt och mycket går att applicera på oss också men ändå.

Hon väckte tanken på vem det egentligen är som tjänar på att buskapen är så luddiga?

Först och främst skall väl sägas att forskningen inom kost och hälsa är en snårig skog så det kan ju ha mycket att göra med hur man läser forskningsresultat. Men allvarligt, hur många företag skulle inte förlora på om vi slutade köpa magiska bantningspiller, gå-ner-i-vikt-böcker, filmer, tidningar etc för att förstå precis vilket magiskt näringämne som är bäst för oss och får oss smala, snygga och lyckliga - allt på en gång?

Om vi endast följde principerna ät mindre (vilket livsmedelsföretagen verkligen inte vill att du ska göra!), rör dig mer, ät mycket frukt och grönt och minska ner på utrymmesmaten (mat med lågt innehåll av näring och högt kaloriinnehåll) skulle det vara en katastrof. För det är just genom överkonsumtion av mat, särskilt socker som man tjänar pengar på dig som konsument idag. Frukt och grönt är svårt att tjäna mycket pengar på för det går inte att gömma några ingredienser där. Frukt är frukt liksom.

Självklart är det inte lätt att äta mindre, röra sig mer och ändra livsstil MEN finns det kanske en andledning till det? Med tanke på hur vi matas med reklam, frestelser och tryck från samhället att äta på ett visst sätt men ändå se ut på ett annat. Jag tror det kan vara bra att i alla fall fundera över det... Läs boken dock. Nestle är helt klart min nya idol. I What to eat reder hon ut många begrepp som kan verka krångliga för den enskilda konsumenten.

Här har ni min favoriträtt.

Renee Voltaires dinkelburgare med en fräsch sallad till.

Bara smeten i sig är så god att den går att äta som den är. Faktum är att hälften av smeten blev middag idag haha, dessa färdiga burgare hamnar dock i lunchlådan. I receptet skall man göra 6 stora som man rullar i sesamfrön men som ni ser kan man göra små miniburgare utan sesam också. Så det så.

Provade en gång att använda kokt bovete istället för dinkel. Funkade utmärkt men behövde dock använda lite mjöl för att få en fastare konsistens.

Dinkelburgare, 6 st

2 dl kokt helt dinkel

1 hackad gul lök

1/2 skivad zucchini

5 st skivade champinjoner

4 st hackade marinerade soltorkade tomater utan olja

rapsolja

100 g fetaost

ev. sesamfrön

1. Koka dinkel enligt anvisningar på paketet.

2. Stek lök, zucchini, champinjoner och tomater mjuka  i olja.

3. Mixa ihop dinkel, zucchiniröran och fetaost i en bunke.

4. Forma 6 stora burgare och doppa ev i sesamfrön.

5. Stek på medelvärme tills de fått fin färg.

Grön Matlagning

Torsdagar med start 24/2

Enkelt, hälsosamt och klimatsmart! 
Vare sig du är inbiten vegetarian, bara nyfiken på att införa lite fler gröna rätter i din vardag eller vill veta mer om vad du kan göra för miljön så är det här ett tillfälle att upptäcka nya smaker, fundera över matens ursprung och påverkan samt samlas en kväll i veckan för att laga enkel, hälsosam och klimatsmart mat! 
 
Välkommen till vår nytänkande studiecirkel i matlagning! 
 
Varje träff har ett nytt tema: 
1.Vegetarisk matglädje 
*Introduktion 
*Plockmat 
2.Soppor och sallader 
3.Den sköna bönan 
4.Klimatsmarta alternativ - närproducerat och säsongsanpassat 
*Rotfrukter 
*Skogens mat 
5.Raw Food och juicer - levande föda 
6.Miljömärkningar - vart kommer maten ifrån? 
*Vårt livsviktiga vatten 
*Ta till vara - släng inte maten! 
 
Varje träff består av en teoretisk del med en föreläsning eller liknande och sedan en del med matlagning och provsmak.  
 
Alla deltagare får ett recepthäfte med de rätter vi tar upp i cirkeln men även med utrymme för att fylla i egna recept. 
 
Cirkeln riktar sig till alla åldersgrupper och nivån ska passa de flesta.  
 
Observera! Ta med egna förkläden. 
 
Matkostnad på 450 kronor tillkommer. 
 
Studiefrämjandet i Umeåregionen

Anmälan sker här

Låter kul va? Jag och min klasskamrat Nina kommer hålla denna studiecirkel i grön matlagning och allt vad det innebär hos studiefrämjandet. Det kommer inte handla om dieter eller att försöka tvinga på människor idéer om vad de bör äta utan matglädje är ledordet där vi tänkte passa på att prova nya smaker och försöka förstå matens ursprung och påverkan.

Ibland kan det kanske verka som om man helt och hållet måste överge den vanliga husmanskosten för att äta klimatsmart och hälsosamt. Snarare tvärtom skulle jag säga.

Det stora budskapet jag vill komma med är att allt går att äta om det finns en tanke bakom ens val. Sluta med att äta samma gamla vanliga rätter om du endast gör det på slentrian! Tänk en extra gång där i mataffären, köper jag detta för att det t ex är både gott och hälsosamt, innehåller mycket näringsämnen, har producerats med hänsyn till djuren eller har orsakat små koldioxidutsläpp i jämförelse med annan mat etc?

Med den här tallriken skulle jag vilja ge exempel på där man kan tänka till. Det går självklart att äta ännu klimatvänligare (t ex skippa både fisk och mjölkprodukter) men fiskpinnar med potatis och gräddfilssås är en vanlig måltid i Sverige som kan göras bättre. Här är min variant för att göra rätten klimatvänligare och hälsosammare utan att göra allt för stora ändringar:

Fiskpinnar - MSC-märkta! Hur lätt som helst att få tag på men om du inte hittar dem kan du självklart göra egna fiskpinnar med t ex MSC-märkt hokifilé. Stekta i lite rapsolja för att tillföra bra fetter som även håller sig i de höga temperaturerna under stekning. Rapsoljan är dessutom KRAV-märkt och svensk.

Potatis - KRAV-märkta och kokta med skal. Potatisen är en av de mest besprutade råvaror vi har och därför en bra gröda att köpa KRAV-märkt. Potatis innehåller mycket C-vitamin och kalium och för att behålla näringen bör man koka dem med skal på. Skippa pulvermoset och våga prova riktig potatis! Pulvermoset är ett väldigt processerat livsmedel som innehåller många kalorier och har högt GI.

Gräddfilssås - Gjord på närproducerad gräddfil eller turkisk yoghurt med 10% fetthalt. Detta för att hålla våra landskap häromkring öppna. Tyvärr finns det inte att få tag i som ekologisk häromkring vilket skulle vara ännu bättre då ekologisk produktion faktiskt garanterar att mjölkkor får beta på stora ytor och att kalvarna får dia under råmjölksperioden. Det finns dock många vegetabiliska alternativ i handeln som det bara är att köpa hem och testa. Kanske fastnar du får något!

 Råkostsallad - Ja här tänkte jag slå ett slag för alla morotssorter som finns tillgängliga nuförtiden. Eller snarare gamla sorter! I denna sallad har jag rivit svenska gula och lila morötter tillsammans med svenska äpplen. Full av vitaminer och mineraler är den och tillsammans med några skvättar äppelcidervinäger över så har du en fräsch sallad med tanke bakom!

Jag är ju alltid ute efter roliga saker att göra med fisken.

Igår testade jag att ugnsteka sej under ett täcke av grönkål! Väldigt gott trots att jag råkade överdosera grönkålen och glömde finhacka den så det blev en aning jobbigt att tugga men smakerna var toppen! Ni får lära av mina misstag helt enkelt.

Om du inte får tag i grönkål går det utmärkt att använda spenat.

Sej under grönkålstäcke, 4 port

1 tinat block MSC-märkt sej

rapsolja

ca 100 -150 gr färsk eller fryst finhackad grönkål

1 dl stimlade soltorkade tomater utan olja

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl lätt crème fraîche eller turkisk yoghurt

salt och peppar

1. Dela fiskblocket i 4 bitar. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda grönkål, tomater, vitlök och crème fraîche eller yoghurt i en bunke. Smaka av med salt och peppar

3. Bred röran över fisken och grädda i ugn ca 30 min i 200 grader.

Ibland kan man ju tycka att det tjatas lite väl mycket om frukosten. Anledningen till att det "tjatas" så mycket tror jag är för att morgonmålet verkligen kan göra eller förstöra en hel dag av hälsosamt och balanserat ätande. Det påverkar ditt humör, din prestation och kan även påvera din vikt negativt om du skippar måltiden.

Det är dock inte alla som är frukostmänniskor. I tonåren är många ungdomar kvällsmänniskor och har svårt att både kliva upp och äta frukost på morgonen. Det försämrar sedan både koncentrationen och prestationen i skolan för resten av dagen. Det gäller ju givetvis också för oss andra som aldrig växte ifrån det :)

Här har jag 3 tips som kan göra det lättare att äta frukost. Jag tycker själv att frukostmat är det bästa som finns men det är inte alltid så lätt att äta det om jag inte följer dessa 3 "regler":

1. Ät inte för sent på kvällen! Äter man ett stort mål innan man går och lägger sig kan mättnaden ligga kvar även efter natten. Om du behöver äta på kvällen se till att hålla dig till t ex en frukt, te och en macka eller liknande. Att äta en rejäl middag vid 22-tiden är inte så smart om du vill orka en ordentlig och nyttig frukost dagen efter. Du kommer dessutom inte använda de kalorier du stoppar i dig så sent lika effektivt som de du äter tidigare på dagen.

2. Sov ordentligt! Se till att få de timmars sömn som just du behöver. Jag behöver t ex 9-10 timmar och får helt enkelt skutta i säng tidigare än andra. Är du pigg och utvilad på morgonen går det lättare att få i sig något också.

3. Ta en morgonpromenad! Helt klart det bästa tipset jag har. Det behöver inte vara en lång prommis men ungefär 10-30 min i frisk luft ökar definivt aptiten, sätter igång kroppen och gör dig piggare. Gå upp en halvtimme tidigare eller skippa morgontidningen och ev duschen så lovar jag att du har tid! På lediga dagar kan man med fördel öka promenaden till t ex 60-90 min om man har tid och lust. Det är dock en bra idé att dricka ett glas vatten innan du går ut för att återställa vätskebalansen efter natten.

Tog mig ett glas antioxidanter som kvällslyx.

På systemet har de börjat sälja en alkoholfri blåbärsdryck med 100% blåbär och inget annat. Inte ens vatten är tillsatt så det du dricker är över 2000 st blåbär från skogarna i Bergslagen. Supergott, lite strävt och perfekt alternativ till vin.

Blåbär är fulla av antioxidanter och dessutom kalorisnåla. Vill du veta mer om det fantastiska med antioxidanter läs en av mina första inlägg här på bloggen.

Har just lärt mig ett nytt ord!

Stoup är en blandning mellan en gryta och en soppa (stew+soup) och namnet är perfekt på de flesta soppor jag gör. Det ska nämligen vara matigt. Soppa är inte en blaskig buljong med några bitar oigenkännligt kött och konservgrönsaker som flyter omkring. I alla fall inte för mig! Hur som helst, här har ni en helt vanlig grönsaksstoup.

Enkel och opretentiös men god, miljövänlig och hälsosam vardagsmat.

Grönsaksstoup, 4 port

1-2 hackad gul lök

1 dm strimlad  purjolök

1 skivad klyfta vitlök

rapsolja

1 skalad palsternacka

5 st skalade potatisar

3 skalade morötter

1,5 l vatten

1-2 buljontärningar

2 klyftor pressad vitlök

1 kryddmått sambal oelek

salt och peppar

ev. cayennepeppar

1. Fräs gul lök, purjo och den skivade vitlöken i lite rapsolja i en gryta.

2. Skär palsternackan, potatisen och morötterna i stora kuber och tillsätt i lökfräset.

3. Häll på vatten och buljong och låt koka under lock tills alla grönsaker blivit mjuka. Ca 10-15 min. Ta av locket och låt soppan koka ner till en stoup.

4. Pressa vitlöken över stoupen och tillsätt sambal oelek.

5. Smaka av med kryddor. En vanlig grönsakssoppa kan vara kul att göra lite rivig. Om inte annat sätter det fart på systemet så här i förkylningstider.

Tips! För att göra stoupen ännu matigare kan du tillsätta en halv påse qournbitar. Det gör du allra sist och låt stoupen stå på svag värme för qourn går snabbt att värma upp. Denna stoup är sedan supergod i lunchlådan dagen efter!

Älskar denna bok! Kommer inte ihåg om jag skrivit om den förut här på bloggen men det har tagit evigheter för mig att läsa den då den innehåller så mycket och är så heltäckande samt att jag har verkligen velat suga ur alla kunskaper som finns att hämta i den.

Hur som helst är jag egentligen en siffernörd som inte riktigt vågat komma ut ur garderoben. I den här boken finns det många siffror som talar för sig själva och som jag så gärna skulle vilja delge er!

Tänkte börja med en kanske lite töntig men ack så talande jämförelse när det gäller koldioxidekvivalenter. Här gäller det hur mycket utsläpp du kan orsaka för 500 kr.

Ska bara påpeka att dessa siffror kan skilja sig otroligt beroende på vad man tar in i beräkningen, men som sagt, det är ändå talande för skillnaderna och för hur man kan påverka klimatet genom att välja vad man gör för sina egna pengar!

Huvudrätten vid nyårsmiddagen.

Qournfiléerna fungerade som ett fettsnålt vegetariskt alternativ till kyckling och passade perfekt eftersom saffransrisotton var både mäktig och smakrik.

Det enda jag gjorde med qournfiléerna var egentligen att pensla med ägg, ringla rapsolja över dem och sedan strö salt, peppar och hackade chashewnötter på dem innan de fick bli genomvarma i ugnen och få lite färg.

Mer intressant var den fantastiska risotton med smak av saffran och parmesan.

Saffransrisotto, 4 port

4 dl arborioris

1 msk smör

2 finhackade scharlottenlökar

1 pkt saffran

1 dl vitt vin

9 dl grönsaksbuljong

1-2 dl riven parmesanost

salt och peppar

1. Fräs lök och saffran i smöret.

2. Häll i riset och fräs glansigt i några minuter. Tillsätt vinet.

3. Späd med buljongen i omgångar under omrörning. Låt riset suga upp vätskan innan mer tillsätts.

4. Koka på svag värme ca 20 min till riset blir mjukt.

5. Rör i parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Bild från www.caminomagasin.se

I veckan var jag och några vänner och tog en fika på Bokcafé Pilgatan.

Supermysigt ställe för alla typer, alltifrån barnfamiljer till bokmalar och miljömuppar ;)

Varför jag tar upp det här på bloggen är pga deras tydliga miljöprofil. Fikat är inte bara billigt utan allt ätbart är även hembakt, ekologiskt och ofta rättvisemärkt. De säljer second hand böcker tillsammans med nya böcker och inredningen är vintage och hemtrevlig.

På vardagarna erbjuder de en vegetarisk och ekologisk sopplunch där soppa inkl. bröd, frukt, dryck och kaffe kostar 65 kr. Nästa gång jag blir hungrig på stan bär det dit säger jag bara!

Denna gång provade vi dock deras hembakta morotsbröd och rågbröd med rödbetsröra och aubergineröra. Till detta fick man några salladblad och morotsstrimlor. Genialiskt enkelt och otroligt trevligt att få en liten pratstund med mina matnördar till vänner.

Varm getost, honung och valnötter... Behöver jag säga något mer?

Vi fortsätter osttemat med ytterligare en förrätt.

Chevré chaud

Lantbröd

Rapsolja

Chevré

Svensk honung

Valnötter

Valfri sallad

1. Sätt ugnen på grill.

2. Lägg skivor av brödet på en plåt med bakplåtspapper. Ringla rapsolja över.

3. Skiva getosten och lägg några skivor på varje bröd. In i ugnen tills osten börjar bubbla.

4. Ta ut dem ur ugnen, ringla honung över osten och toppa med några valnötter.

5. Servera med en sallad.

Det blev ett fantastisk gott slut på 2010!

En enkel vegetarisk måltid med mycket ost fick utgöra nyårsfirandet tillsammans med lite ekologiskt vin och goda vänners sällskap. 

Här är en av förrätterna som kombinerar hetta och syra så perfekt!

Marinerad mozzarella

3-4 mozzarellaostar

1 burk lätt creme fraiche

1 röd chilifrukt

Skalet från 1 citron

1/2 pressad citron

flingsalt

peppar

rapsolja

mejram eller basilika  

1. Skiva mozzarellan i skivor och lägg dem på ett fat. Bred creme fraichen över.

2. Dela chilifrukten och skrapa bort fröna. Finhacka och strö över mozzarellan.

3. Riv sklet från citronen över fatet och pressasedan ena halvan av citronen över.

4. Salta, peppra och strö lite färska kryddor över. Låt stå en stund för att låt smakerna mogna!

5. Servera med ett gott bröd och körsbärstomater.