Ja just nu tar jag tillfället i akt för lite reflektion och blickar innåt.

Finns tyvärr inget annat att göra då jag är dyngförkyld och har hostat mig stum på nätterna och på dagarna passar jag på att ha lite feber. Perfekt mitt i uppe i tentor, redovisningar, fester och andra roliga uppdrag. Men jag är väl inte den första stressade nutidsmänniskan som inte tycker sig ha tid för att bli sjuk? Nä, precis, så det är bara att "suck it up" och ta tillfället i akt och fråga sig vad det finns att lära utav situationen.

Tänkte lägga ut lite matbilder så ni vet vad ni missar. Tro nu inte att jag äter så här grönt och vällagat som sjukling. Min kost går ut på tonvis med glass, te och keldasoppor just nu... Vi får väl hoppas att jag tillfrisknar snart helt enkelt :P

Livsmedelsverket har nu lagt ut information på www.slv.se i samarbete med Naturvårdsverket för att ge kunskap om hur man kan minska sina klimatutsläpp och göra gott för både miljö och hälsa. Det är jätteroligt då det verkligen belyser att de val vi gör i mataffären kan få stora konsekvenser för vår jord. Faktum är att matproduktionen från jord till bord står för en fjärdedel av Sveriges utsläpp. Inger Andersson, generaldirektör på Livsmedelsverket säger det bäst:

"Vi vet att efterfrågan på information om mat och miljö är stor. Vår information vilar på vetenskaplig grund och tar även med hälsoaspekterna. Glädjande nog är det som är bra för miljön i de allra flesta fall också bra för hälsan."

"Som konsument finns det mycket man kan göra för att minska sin miljöpåverkan – om man har kunskapen. Och konsumenterna har också makt att påverka produktionen i en mer miljövänligt riktning, genom att ställa krav på producenterna."

Det låter ju jättebra att fler människor kommer få vetenskapligt baserad information om hur man äter miljövänligt och hälsosamt. Du kan gärna gå in och läsa själv men jag tänkte också sammanfatta deras punkter lite i taget här på bloggen.

Lycka till med att införa mer klmatsmarta matval i din vardag!

Jag tycker det är viktigt att använda de resurser vi har här uppe i norr. Därför vill jag gärna gynna närproducerade livsmedel eftersom det är så man verkligen kan påverka sin hembygd och närmiljö samtidigt som man vet att mjölken inte behövt transporteras allt för långa sträckor. Här uppe är det Norrmejerier som erbjuder närproduerade mjölkprodukter medan det i andra delar av Sverige gäller Arla, Milko osv. På Gotland får man tag på garanterat gotländsk mjölk medan man i Skåne kan dricka mjölk från skånska kossor. Fantastiskt att vi har den möjligheten då utvecklingen gått från massor av små mejerier runt hela landet och mot några få stora jättar som köpt upp och stängt ner de små mejerierna. Kravet på närproducerat och ekologiskt ökar däremot och kanske kommer den utvecklingen att vända?

Varför snackar jag om detta? Jo, för när man väl kommer till affären blir inte alltid valet så lätt. Utbudet är så otroligt stort! Då lockas vi av annat som t ex pris, förpackningar, nya smaker och placeringen av varan i butiken. Är det bästa att köpa närproducerat eller tyskt och ekologiskt? Om den skånska osten har halva priset av den norrländska vad ska jag välja då?

Det är upp till var och en att välja utifrån sina egna värderingar men jag hoppas att det alltid blir ett aktivt val! Vilka bönder vill du ska ha pengarna? Vilka kossor som håller landskapen öppna ska användas till din mjölk och vilket företag vill du påverka genom dina val? För det är i det valet din verkliga makt som konsument sitter.

Med tanke på närproducerat kan man för tillfället skapa sin egen favoritsmak hos Norrmejerier. Sedan kan andra rösta på din smak och den smak som vinner kommer ut i kyldisken på affären. Jag har skapat en smak utifrån principen närproducerat. Vad skulle jag kunna gå ut och plocka i skogen och sedan lägga på yoghurten här uppe? Resultatet blev smaken Midnattssol. En syrlig blandning av lingon, hjortron och havtorn. Rösta på min smak eller skapa din egen här.

Projekt fettsnåla semlor inleddes i fredags med frågeställningen:

Är det ens möjligt?

Mest på skoj förstås och eftersom jag tycker semlor är härlig antydan till att våren är på väg. Inte här ännu kanske med bakom hörnet väntar den! Jag brukar till och med utbrista "Det är semmeltider i luften!" när februari och solen infinner sig. Så sammankopplade är de i mitt huvud haha.

Tyvärr tycker jag väl inte att bakverket är särskilt gott, vem kom på kombon vetedeg och grädde egentligen? Jag kan tycka att det blir lite svårätet och mastigt. Så därför ville jag göra en godare variant som inte innebar allt för många kalorier och som hade lägre GI.

Lyckades jag? Ja prova själv så får du avgöra. Mitt tips är dock att göra minisemlor eftersom den här varianten blir mycket mer mättande. Med hjortron får semlan en liten norrlandstouch!

Fettsnåla semlor

Vetebullar:

1 pkt jäst

5 dl minimjölk

1/2 dl rapsolja

2 1/2 dl kesella 1%

1/2 dl honung alt 1 dl rårörsocker

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk kardemumma

5 dl grahamsmjöl

 7-9 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke och värm mjölken till fingervarmt. Rör ut jästen med mjölk, rapsolja och honung eller socker. Tillsätt salt och kardemumma. Tillsätt kesella och mjöl och arbeta degen smidig i ca 5 min.

2. Låt jäsa i 30 min under bakduk.

3. Baka ut degen och dela i ca 40 st bitar beroende på vilken storlek du vill ha på semlorna. Rulla fina bullar och lägg dem på en plåt.

4. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk i ytterligare 30 min och grädda sedan i mitt i ugnen ca 5-7 min i 250 grader.

Mandelmassa till 4 bullar:

1/2 dl mandel

1/4 rårörsocker

ca 2-4 msk minimjölk

1. Mixa mandeln. Blanda mandel, socker och mjölk till rätt konsistens.

Garnering till 4 bullar:

2 dl Milda Visp 20%

25 g vit choklad

150 g frysta blåbär eller hjortron

Florsocker

1. Tina bären och sila bort ev överskottsvätska.

2. Vispa Milda visp fluffigt och tillsätt sedan smält vit choklad. Rör om ordentligt och ställ in i kylen.

3. Dela bullarna och gröp ur inkråmet och skär locken till trekanter.

4. Blanda inkråmet med mandelmassan. Fyll semlorna med mandelmassan och lägg sedan en matsked bär ovanpå. Fördela chokladvispen på semlorna och lägg ytterligar några bär på. Lägg på locket och sikta florsocker över.

Idag är sista dagen utan gluten och det firades med de här goda broccolibiffarna. Det har varit lättare än jag trodde men då har jag heller inte ätit på restaurang eller ätit hemma hos någon annan. Tror det är där det blir riktigt krångligt. Men annars finns det många alternativ och många substitut. Ofta är specialprodukterna dock lite dyrare. Något jag lärt mig är att ICAs solhavre och Oatlys havredryck är glutenfria medan GoGreens havre inte är det. Det verkar som det kan vara lite småkrångligt att vara mjölkallergiker i kombination med glutenintolerans.

All respket för alla de människor som lever med födoämnesallergier och intoleranser!

Nu till dessa hemskt goda vegbiffar. Prova säger jag bara. Så förstår ni vad jag menar ;)

Jag äter dem helst med en sallad och färska örter.

Broccolibiffar med fetaost, 4 port

1 hackad scharlottenlök

1 dl arborioris

3 msk rapsolja

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 potatisar

125 g fryst broccoli

100 g tärnad fetaost

peppar, oregano

rapsolja

1. Fräs lök och ris i oljan och häll sedan på vatten och grönsaksfond. Rör om och koka ca 15-20 min.

2. Skala och skär potatisen i små bitar under tiden. Koka mjuk i en annan kastrull.

3. Lägg broccolin i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i ca 5 min och hacka sedan i små bitar.

4. Mosa potatisen i en bunke, Tillsätt ris, broccoli och fetaost. Smaksätt med kryddor och forma till biffar. Stek i olja ca 5 min på varje sida.

Jag har ju berättat att vi dietiststudenter får prova på att leva som glutenintoleranta i 3 dagar, för att känna hur det känns att utesluta något ur sin kost men även för att se vilka produkter som finns tillgängliga idag. 

Jag tänkte att det skulle vara bra att uppmärksamma det här på bloggen då man tror att ungefär 1 av 100 svenskar faktiskt är glutenintoleranta medan det är många som inte riktigt vet vad det innebär. 

Glutenintolerans är en kronisk sjukdom som även kallas celiaki. Man är överkänslig mot ett protein som finns i vete, råg och korn, alltså glutenproteinet. Ren havre går dock ofta bra. Äter man gluten som glutenintolerant så kan det leda till skada på tarmen som gör det svårt att ta upp näring och kan leda till en massa andra besvär. Som glutenintolerant lever man helt som vanligt men med en lite annorlunda och ibland dyrare kost. Läs mer hos Svenska Celiakiförbundet.

Så idag har det blivit havre och quinoagröt till frukost och sedan glutenfri majspasta med köttfärssås till lunch. Ville äta qournfärssås men qourn visade sig innehålla gluten! Hur som helst var majspastan härligt gul och smakade mycket bra. Kanske lite "smuligare" i konsistensen än vanlig pasta men annars helt OK.

Sedan blev det brödbak med en brödmix du köper i vilken affär som helst. Brödet blev jättegott faktiskt och det var lätt att smaksätta med t ex russin och aprikoser för att få det lite saftigare. Viktigt att tänka på är dock att degen ska vara lite mer som en smet för att inte brödet ska bli stenhårt. Sedan skär man brödet i skivor och stoppar i frysen så håller det sig godare längre. Det finns glutenfritt surdegspulver som jag ska prova nästa gång, låter som om det skulle kunna bli gott!

Ikväll blir det i alla fall glutenfria broccolibiffar, som i och för sig skulle ha varit glutenfria i vilken fall, men det är ett gott vegetariskt recept som ni ska få ta del av senare.

 OBS! Misstänker du att du är glutenintolerant så kan det vara smart att kolla upp det med en läkare först innan du hoppar på en glutenfri kost. Varför? Jo det blir först och främst lättare att upptäcka glutenintolerans om du äter som vanligt och sedan är det onödigt att göra ätandet krångligare och dyrare än det behöver vara!

Basilikapuckar, currypalsternackor och en yoghurtsås.

Favoriter i repris som utgjorde en härligt god vegetarisk middag ikväll :)

Ikväll får ni inte missa Nordkalotten 365, 21:30 på SVT2. Mitt favoritprogram just nu där man får följa en norrman och hans hund ute i vildmarken. Får mig att vilja planera för diverse vandringturer i sommar!

Igår hittade vi en skoterled alldeles intill mejeriet på Ersboda som går att följa på skidor i många kilometer. Nästa gång ska vi ta med oss lite utflyktmat och följa spåret fram emot Sävar. Det är roligt att skippa skidspåret lite då och då för att åka på äventyr och upptäcka i skog och mark. Tack vare skoterspåren så kan man ju komma så långt också!

Trevlig kväll!

Ojoj va veckorna går snabbt!

Det är bara måndag, fredag och sedan måndag fredag igen. Känner ni igen er? Nu är jag lite less på det så nästa vecka ska jag verkligen suga på som en hård karamell. Försöka leva lite i det där nuet som alla pratar om.

Imorgon ska vi lära oss baka glutenfritt bröd och det ska bli superspännande. Efter det ska alla i klassen få prova på att leva som glutenintolerant i 3 dagar. Ni kanske till och med få se lite glutenfria recept här på bloggen ;)

I helgen bakade jag dock väldigt glutenrika muffins med spenat och fetaost. Perfekta till en god soppa eller varför inte till en kopp te? Här har ni receptet:

Spenat och fetaostmuffins, 12 st

100 g fryst hackad spenat

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl mjölk

2 ägg

150 g tärnad fetaost

1. Tina spenaten.

2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.

3. Tillsätt mjölk, ägg, spenat och fetaost. Rör om och fördela i muffinsformar.

4. Grädda i 200 grader i ca 15-20 min.

Bakade detta bröd tidigare i veckan och måste säga att det blev riktigt bra!

Riven morot och kesella gör brödet saftigare och brödet får god smak och ger mättnad pga fullkornsmjölet. Det går även att använda vetemjöl special tillsammans med t ex grahamsmjöl.

Här har ni receptet inför helgens eventuella brödbak:

Morotsbröd med kesella

50 g jäst

5 dl vatten

2 tsk rapsolja

2 tsk salt

2 dl kesella

4 dl finrivna morötter

ca 15 dl fullkornsvetemjöl

1. Rör ut jästen med det fingervarma vattnet så att den löser sig.

2. Tillsätt rapsolja, salt, kesella och finrivna morötter. Rör ner mjölet lite i taget tills du fått en smidig deg som släpper kanterna i bunken. Arbeta degen i ca 5 min.

3. Låt jäsa i 30 min under bakduk.

4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma två ovala bröd. Lägg dem på en plåt och jäs ytterligare 30 min under bakduk. Ställ ugnen på 200 grader.

5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 35-40 min. Låt kallna på galler, under bakduk.

Det är bäst jag varnar för nu blir det hundsnack och inte speciellt mycket mat! Ja det skulle vara hundgodis isåfall :)

Kom just in från ett intensivt träningspass med min hund Ceasar. Först en timmes rask promenad och sedan på det, ett kombinerat freestyle och lydnadspass. Utan musik då förstås men med alla roliga tricks man får göra i freestyle.

Jag brukar alltid klaga på hur mycket jobb det är med att ha hund och särskilt nu när vi har extremt mycket att göra på utbildningen. Men när det kommer till kärnan så skulle jag nog inte klara mig genom dessa perioder utan en vovve. En varelse som måste matas, rastas, motioneras, uppfostras, sällskapas och aktiveras. Jämnt och ständigt utan möjlighet att anpassa sig efter mitt stressade schema.

Och det är så himla bra att ha en sådan hemma! För mitt uppe i den hektiska vardagen då jag sitter superfokuserad framför datorn för att plöja igenom den stora mängd vetenskapliga artiklar, litteratur och andra uppgifter som måste göras så läggs det plötsligt ett hundhuvuvd i knät och det enda man ser är två ögon som kollar upp på en och ber om uppmärksamhet. Då inser man att världen inte bara kretsar runt en själv. Jag tror man blir mer ödmjuk och dessutom mer avslappnad och definitivt hälsosammare.

Visst kan jag erkänna att både hund och katt är till salu eller till och med bortskänkes gratis inför varje tentaomgång men det ångrar man snabbt eftersom det är faktiskt är en anledning att få 2-3 långa promenader varje dag, i ur och skur, oavsett tidsbrist eller att man helst skulle vilja spendera kvällen i soffan.

Så om du har möjlighet och intresse, bli hundägare så får du en perfekt anledning till ett aktivare och hälsosammare liv! Ett åtagande på upp till 15-16 år visst, men definitivt värt det i slutändan.

Inget bakverk är väl så populärt i Sverige som kladdkakan. Vart man än vänder sig så hittar man olika smarriga recept på denna klassiker.

Jag har ju redan bidragit med en raw foodvariant och nu kommer en lättare men fortfarande söt och chokladig kladdkaka. Kanske för dig som tycker det är så gott att det blir bakverk fler gånger än bara ibland. En smart tips är att skära den här kakan i små smala bitar och sedan stoppa in i frysen. När du sedan blir sugen så tar du ut en liten bit och äter rikligt med bär och skivad banan till. Då blir du både mätt, får i dig nyttiga näringsämnen men har även unnat dig lite av livets goda!

I affären finns kesella med både 10% och 1% fetthalt. Du kan naturligtvis använda vilken du vill men i detta recept så fungerar det bra med 1%. Jämför du detta med att stoppa 100g smör med 80% fetthalt i smeten så förstår du att det blir lite skillnad på kaloriinnehållet. Vill du undvika socker så skulle jag dock satsa på en kladdig raw foodkaka istället ;)

Smala, smarriga kladdkakan

1 dl rårörsocker

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4-5 msk kakao

1 krm salt

rivet apelsinskal

1 dl kesella 1% fetthalt

1 dl dinkelsikt

1 dl hackade hasselnötter

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en form med löstagbara kanter.

2. Rör ihop socker, sirap, vaniljsocker, ägg, kakao, salt och rivet apelsinskal.

3. Tillsätt kesella och dinkelsikt.

4. Grovhacka nötterna och rör ner dem i smeten.

4. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min.

Sojaprodukter är förträffliga vegetariska källor till protein. En lagom konsumtion tros också minska risken för cancer och sänka det "onda" kolesterolet LDL vilket ger ett skydd mot hjärtkärlsjukdom.

Att det dessutom kan vara riktigt gott gör ju inte saken sämre! Våga prova lite olika sojaprodukter i affären så kanske du hittar något som du tycker om. Ikväll provade jag Anna Skippers sojastrimlor Chicken style och de var verkligen en fullträff. Inte alls torra eller med någon konstig bismak. T o m med min köttätare till sambo slukade denna rätt med hull och hår!

Det finns ju självfallet olika varumärken med sojastrimlor men är du ute efter dessa så kolla in ICA Ålidhem i Umeå! Har faktiskt bara sett dem där.

Här serverade jag ris till men det det är nog ett bättre miljöval med matvete, ekologisk pasta eller varför inte en sallad.

Sojastimlor i chilisås, 4 port

1 hackad gul lök

1/2 dl hackad blekselleri

1 hackad chili

rapsolja

300 g sojastrimlor

1 pkt Oatly iMat lätt havrebas

2 msk chilisås

5-6 halverade cocktailtomater

salt, peppar

persilja

1. Fräs lök, chili och selleri i olja.

2. Tillsätt sojastrimlor och stek tills de fått lite färg.

3. Häll över havrebas, chilisås och lägg i tomater. Smaka av med salt och peppar.

4. Hacka persilja och strö över.

Dessa mellanmålsbullar (eller pizzasnurror som de även kan kallas) är för dig som behöver ett redigt men lättätet mellanmål. Perfekt innan träning både för vuxen och barn. Jag bakade dem i helgen för att kunna ha till diverse vinterutflykter tillsammans med en god soppa :)

För visst verkar det lite barnsligt men samtidigt så underbart att få uppleva känslan av ett glas kall mjölk eller en kopp varmt kaffe och en bulle som inte bara innehåller tomma kalorier utan ger dig näring och energi som räcker länge.

Med en pizzabotten bakad på surdeg, grahamsmjöl och rågmjöl tillsammans med mager ost i bullarna så får man varken i sig för mycket kalorier eller blir hungrig och trött alltför snabbt!

Mellanmålsbullar

Fullkornspizzadeg:

12-25 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk rapsolja

1 dl surdeg

1 msk salt

1-2 msk honung

3 dl vetemjöl special

1,5 dl rågmjöl

1,5 dl grahamsmjöl

1. Rör ut jäst med ljummet vatten

2. Tillsätt olja, surdeg, salt och honung.

3. Tillsätt mjölen lite i taget medan du arbetar ihop en smidig deg. Arbeta degen i 10 min och låt jäsa 1-2 timmar.

4. Sätt ugnen på 250 grader.

5. Kavla ut degen till en stor, tunn rektangel.

6. Smeta ut tomatpurén och tillsätt valfri fyllning. Avsluta med riven ost och oregano.

7. Rulla ihop till en lång rulle och skär i 2 cm tjocka skivor.

8. Lägg skivorna på en plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Ex på fyllning:

Tomatpuré

Mager ost

Färska hackade champinjoner

Hackade soltorkade tomater

Hackade oliver

Smulad fetaost