Små himmelska bakelser som är helt ägg och mjölkfria! Ett tips är att göra lite mindre cupcakes då de är supergoda men mastiga.

Är själv inte en jordnötssmörsälskare direkt men här fungerar den salta kraftiga smaken tillsammans med saftiga banancupcakes och choklad. Ganache är väl en lite felaktig benämning på den här glasyren men samtidigt, det ska ju låta så bra som det smakar. Eller hur?

Banancupcakes med choklad och jordnötssmörsganache, ca 12 st

Ganache:

2 dl ekologiskt jordnötssmör

4 msk neutral vegolja (t ex rapsolja)

3/4 dl kakao

4 dl florsocker

1/4 tsk salt (om jordnötssmöret är osaltat)

0,5 dl ekologiskt råsocker

1 tsk vaniljessens (vaniljpulver ska nog också gå bra)

1,5 dl havredryck (sojadryck, risdryck fungerar bra också)

Cupcakes:

3 dl ekologiskt vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 dl ekologiskt råsocker

1 medelstor mosad KRAV banan

1 medelstor skivad KRAV banan

1,5 dl havredryck

1 dl neutral vegolja (t ex rapsolja)

1 1/2 tsk vaniljessens

1 tsk mandelessens

1. Börja med ganachen. Blanda jordnötssmör, olja, florsocker, kakao och salt i en metall eller glasskål.

2. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad.

3. Tillsätt råsocker, vanilj och havredryck i jordnötssmörsblandningen och ställ skålen ovanpå kastrullen. Rör sakta om tills glasyren blivit helt slät.

4. Låt glasyren svalna i kylskåpet.

1. Nu till cupcakesen. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Ställ fram två skålar. En för torra ingredienser och en för de våta.

3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i den ena skålen och ställ åt sidan.

4. Mosa den ena bananen i den andra skålen och blanda med havredryck, olja, vanilj- och mandelessens.

 5. Blanda ihop innehållet i de bägge skålarna till en smet.

6. Fyll muffinsformar till hälften med smeten och lägg därefter i bananskivor. Fyll på med resten av smeten. Formarna ska vara fyllda till 3/4 ungefär.

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 23 min. Låt svalna helt.

8. Toppas cupcakesen med ganachen. Använd en sprits eller gör det för hand med en slickepott. Strö gärna lite råsocker över eller garnera på annat sätt.

Här har ni ett riktigt gott bröd!

Smakrikt, saftigt och i detta fall glutenfritt men det går lika bra att göra brödet på hälften vanligt vetemjöl eller dinkelmjöl och hälften med grahamsmjöl. Riv lite parmesan över innan du skjutsar in det i ugnen och njut sedan av ett nybakat bröd som inte behöver varken smör eller något annat pålägg.

Snabba limpan med soltorkade tomater

200 g glutenfritt mjöl med fiber

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

3 dl fil

3 ägg

1 tsk tomatpuré

2 msk rapsolja

50 g soltorkade tomater

handfull pumpafrön

25 g riven parmesan

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat.

3. Vispa ihop fil, ägg, tomatpuré och olja. Vänd ner i mjölblandningen och tillsätt finstrimlade soltorkade tomater, pumpafrön och hälften av parmesanen.

4. Häll smeten i en smord avlång form på ca 1 l och toppa med resten av parmesanen. 

5. Grädda ca 50-60 min och låt svalna på galler. 

Projekt fettsnåla semlor inleddes i fredags med frågeställningen:

Är det ens möjligt?

Mest på skoj förstås och eftersom jag tycker semlor är härlig antydan till att våren är på väg. Inte här ännu kanske med bakom hörnet väntar den! Jag brukar till och med utbrista "Det är semmeltider i luften!" när februari och solen infinner sig. Så sammankopplade är de i mitt huvud haha.

Tyvärr tycker jag väl inte att bakverket är särskilt gott, vem kom på kombon vetedeg och grädde egentligen? Jag kan tycka att det blir lite svårätet och mastigt. Så därför ville jag göra en godare variant som inte innebar allt för många kalorier och som hade lägre GI.

Lyckades jag? Ja prova själv så får du avgöra. Mitt tips är dock att göra minisemlor eftersom den här varianten blir mycket mer mättande. Med hjortron får semlan en liten norrlandstouch!

Fettsnåla semlor

Vetebullar:

1 pkt jäst

5 dl minimjölk

1/2 dl rapsolja

2 1/2 dl kesella 1%

1/2 dl honung alt 1 dl rårörsocker

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk kardemumma

5 dl grahamsmjöl

 7-9 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke och värm mjölken till fingervarmt. Rör ut jästen med mjölk, rapsolja och honung eller socker. Tillsätt salt och kardemumma. Tillsätt kesella och mjöl och arbeta degen smidig i ca 5 min.

2. Låt jäsa i 30 min under bakduk.

3. Baka ut degen och dela i ca 40 st bitar beroende på vilken storlek du vill ha på semlorna. Rulla fina bullar och lägg dem på en plåt.

4. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk i ytterligare 30 min och grädda sedan i mitt i ugnen ca 5-7 min i 250 grader.

Mandelmassa till 4 bullar:

1/2 dl mandel

1/4 rårörsocker

ca 2-4 msk minimjölk

1. Mixa mandeln. Blanda mandel, socker och mjölk till rätt konsistens.

Garnering till 4 bullar:

2 dl Milda Visp 20%

25 g vit choklad

150 g frysta blåbär eller hjortron

Florsocker

1. Tina bären och sila bort ev överskottsvätska.

2. Vispa Milda visp fluffigt och tillsätt sedan smält vit choklad. Rör om ordentligt och ställ in i kylen.

3. Dela bullarna och gröp ur inkråmet och skär locken till trekanter.

4. Blanda inkråmet med mandelmassan. Fyll semlorna med mandelmassan och lägg sedan en matsked bär ovanpå. Fördela chokladvispen på semlorna och lägg ytterligar några bär på. Lägg på locket och sikta florsocker över.

Ojoj va veckorna går snabbt!

Det är bara måndag, fredag och sedan måndag fredag igen. Känner ni igen er? Nu är jag lite less på det så nästa vecka ska jag verkligen suga på som en hård karamell. Försöka leva lite i det där nuet som alla pratar om.

Imorgon ska vi lära oss baka glutenfritt bröd och det ska bli superspännande. Efter det ska alla i klassen få prova på att leva som glutenintolerant i 3 dagar. Ni kanske till och med få se lite glutenfria recept här på bloggen ;)

I helgen bakade jag dock väldigt glutenrika muffins med spenat och fetaost. Perfekta till en god soppa eller varför inte till en kopp te? Här har ni receptet:

Spenat och fetaostmuffins, 12 st

100 g fryst hackad spenat

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl mjölk

2 ägg

150 g tärnad fetaost

1. Tina spenaten.

2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.

3. Tillsätt mjölk, ägg, spenat och fetaost. Rör om och fördela i muffinsformar.

4. Grädda i 200 grader i ca 15-20 min.

Bakade detta bröd tidigare i veckan och måste säga att det blev riktigt bra!

Riven morot och kesella gör brödet saftigare och brödet får god smak och ger mättnad pga fullkornsmjölet. Det går även att använda vetemjöl special tillsammans med t ex grahamsmjöl.

Här har ni receptet inför helgens eventuella brödbak:

Morotsbröd med kesella

50 g jäst

5 dl vatten

2 tsk rapsolja

2 tsk salt

2 dl kesella

4 dl finrivna morötter

ca 15 dl fullkornsvetemjöl

1. Rör ut jästen med det fingervarma vattnet så att den löser sig.

2. Tillsätt rapsolja, salt, kesella och finrivna morötter. Rör ner mjölet lite i taget tills du fått en smidig deg som släpper kanterna i bunken. Arbeta degen i ca 5 min.

3. Låt jäsa i 30 min under bakduk.

4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma två ovala bröd. Lägg dem på en plåt och jäs ytterligare 30 min under bakduk. Ställ ugnen på 200 grader.

5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 35-40 min. Låt kallna på galler, under bakduk.

Tillbaka till den härliga vardagslunken!

Helgen har nästan varit för bra då varje dag har spenderats med härliga vänner för att ta igen lite tid, tid som vanligtvis går så fasansfullt snabbt.

Har knappt hunnit sitta vid datorn, träna, plugga eller fota något för bloggen men det känns hur bra som helst när man får träffa trevliga människor och göra roliga saker istället. Tog dock och bakade lite rågkakor för att kunna bjuda min gäst på hembakt bröd till frukost :) Dessa rågkakor är lättätna men ordentligt mättande och bakade på ekologiskt rågmjöl och dinkelsikt. Av det resterande rågmjölet har jag startat upp en surdeg. HÄR kan ni läsa hur man gör steg för steg för att lyckas med sin surdeg. 

Av min surdeg ska jag sedan göra surdegspannkakor men det recepten kommer i veckan då surdegen blivit klar!

Rågkakor, 4 st

50 smör

5 dl filmjölk

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

2 msk honung

7 dl rågmjöl

ca 5 dl dinkelsikt

1. Smält smöret i en kastrull och häll i filmjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, salt, honung, rågmjöl och nästan all dinkelsikt (spara lite till utbakningen). 

3. Arbeta ihop till en smidig deg i ca 5-10 min. Låt jäsa övertäckt i bunken ca 30 min.

4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i 4 delar.

5. Platta eller kavla ut varje del till en rund kaka på ca 17 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

6. Nagga kakorna med en gaffel och tag ut ett 4 cm brett hål i mitten. Jäs under bakduk i ytterligare 30 min. Ställ ugnen på 225 grader.

7. Grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Här kommer ännu ett mumsigt mellanmål!

Kanske något för skidbacken eller efter träning?? Kakan passar definitivt som en lättare dessert efter middagen!

Här har jag serverat den med blåbär och röda vinbär som jag plockade i somras och som jag kokat ihop utan socker för att göra en lite syrlig och fräsch sås.

Kesokaka

2 ägg

2 msk socker

2 msk hackad mandel

4 msk mjöl

rivet apelsinskal från 1 apelsin

3 dl keso

1 1/2 dl lättmjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och socker. Blanda ner vetemjöl, mandel, keso och apelsinskal.

3. Slå i mjölken och rör om.

4. Häll smeten i en smord form och grädda i 45 min eller tills den har stelnat.

Sitter och tar en kaffe och laddar batterierna inför löpträningen ikväll. Favvomackan med keso, banan, kanel och hembakt bröd sitter som en schmäck när man behöver energi fram till middagen.

Självklar ska du få veta hur man bakar detta goda dinkel och rågbröd!

Viktigt att tänka på när man bakar med dinkel, och jag vet att jag brukar tjata det här, är att degen ska vara lite kladdig och inte så fast som i vanliga fall. Då blir brödet saftigt och ljuvligt smakrikt.

Dinkel och rågbröd, 1 limpa

4 dl fil

25g jäst

1/2 dl rapsolja

11/2 tsk salt

1 msk brödkryddor

3/4 dl brödsirap

4 dl grovt rågmjöl

2 dl solroskärnor

1 dl linfrö

dinkelsikt

1. Värm filen till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula jästen och rör ut den med filen.

3. Tillsätt olja,, salt, brödkryddor, sirap, rågmjöl, solroskärnor och linfrö.

4. Tillsätt så mycket dinkelsikt att du har en fast men kladdig deg.

5. Arbeta degen för hand eller i maskin ca 10 min.

6. Låt jäsa 30 min.

7. Sätt ugnen på 200 grader och lägg degen i en avlång smord bakfrom (1 1/2 liter).

8. Låt jäsa ytterligare 30 min.

9. Sänk till 175 grader och grädda brödet på nedersta valsen i 60 min. Låt svalna på galler, rulla in i en bakduk och vänta med att skära upp brödet till dagen efter.

Försöker skära ner på bananköpen men när Coop Nära har bruna bananer till halva priset vill jag stödja att de hittar alternativa lösningar till att bara slänga dem. Dessa bananer har ju faktiskt åkt över halva jordklotet och det är då synd om de endast åker i sopkorgen efter en så lång resa! Sen så finns det ju så mycket gott och nyttigt du kan göra av de bruna bananerna!

Detta är ett sött bröd utan socker som du utan tvekan kan äta till både frukost och eftermiddagsfikat!

Bananabread, 1 bröd

3 stora mosade bananer

2 ägg

1 dl vatten

2 dl fullkornsdinkel

3 dl dinkelsikt

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

ca 2 msk honung

linfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda bananer, ägg och vatten i en bunke.

2. Blanda ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel innan du tillsätter de torra ingredienserna i banansmeten.

3. Tillsätt honung och häll smeten i en avlång brödform bröad med linfrön och strö även linfrön över smeten.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min.

En härligt stor filmjölkslimpa blev det i helgen som är så supergod och riktigt smälter i munnen. Fullt med nyttigheter och snabbt går det att baka också!

Kanske är det nått att ha med sig på vinterns stundande utflykter i naturen?

Även detta är ett ta tillvara-recept eftersom jag bestämt att försöka använda upp allt i skafferiet innnan jag får köpa nytt. Jag tror inte jag är ensam om att samla på mig en hel del mjöler, gryner och div annat bara för att jag t ex skulle baka ett speciellt bröd nån gång. Det är synd för även dessa håller inte i evigheter så nu är det dags att rensa ut!

Filmjölkslimpa 1bröd

4 1/2 dl filmjölk

1 dl sirap

1 dl torkade osvavlade aprikoser

1 dl mandlar

1 dl russin

2 dl fyrkornskross

1 dl fiberhavregryn

1 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl grahamsmjöl

3 dl dinkelsikt

1 dl linfrön

1 dl pumpafrön

1 1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

2 tsk brödkryddor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda filen och sirap i en bunke.

2. Hacka aprikoser och mandlar, blanda med resten av de torra ingredienserna och rör ner i filen.

3. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll formen med smeten.

4. Strö över lite havregryn och grädda i ca 45 min i mitten av ugnen.

Nu har kylan verkligen slagit till och värre lär det bli så för att hålla värmen tog jag igår och satte igång med lite brödbak och lagade en varm rödbetssoppa.

Brödet var inte vilket bröd som helst utan dessa underbart goda hällakakor. Gjorda i vanlig ugn, utan kruskavel och med havremjölk och de blev jättegoda! Riktigt sega som jag vill ha dem. Kom ihåg att äta dem riktigt färska eller frys ner så fort som möjligt.

Här är receptet och senare kommer receptet på rödbetssoppan.

Norrländska hällakakor 6 st

5 dl havredryck

50 g jäst

1 msk smör

2 msk sirap

1 tsk salt

1/2 msk brödkrydda lr finstött kummin

ca 10 dl kornmjöl

ca 4 dl dinkelsikt

1. Värm havredrycken fingervarm och häll den över jästen i en bunke. Rör om så jästen löser sig.

2. Klicka i smöret och tillsätt resten av ingredienserna men spara 1 dl dinkelsikt till utbakningen. Arbeta degen smidig i en hushållsmaskin eller för hand ungefär 7 min.

3. Låt degen jäsa övertäckt i 40 min. Värm ugnen till 275 grader vid slutet av jästiden.

4. Knåda degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela i 6 delar och kavla varje del till en rund kaka på ungefär 25 cm i diameter.

5. Värm en plåt i ugnen. Lägg på kakan och nagga med en gaffel. Grädda genst i ca 5 min.

Länge leve sommaren!

Nu är det äntligen dags för sommarlov, vissa av oss får ju fortfarande njuta av den känsla som tre månaders vardagsuppehåll ger. Sommarlov innebär ju i och för sig knappt något mer än jobb för en student som jag men ändå, ändå!

Att vänta på bussen på morgonen kan bli så fantastiskt lustfyllt när solens strålar värmer och vinden vaggar björkarna och samtidigt sprider en ljummen doft av sommar. Det är ingen dålig vy jag har heller, när jag står där barfota i tunna tygskor. Jag ser åkrar med små lador och gröna berg som stiger upp ur landskapet likt jättar och en silverälv som blänker till i ögonvrån. Det är då man blir poetiskt och rakt lite nationalromantisk.

Hur som helst så var det ju nationaldagen igår och jag försökte självklart fira med nationaldagsbakelsen. När du googlar på den så får du fram en mandelmassaskapelse toppad med färska jorgubbar och en liten svensk flagga. Det enda jag måste få protestera emot är att trots att jordgubbar en av svenskarnas främsta symboler för sitt land så har vi vår nationaldag den 6 juni...

Den 6 juni kan jag endast få tag på hårt besprutade BELGISKA jordgubbar häromkring!!!

Hur tokigt tänkt är inte det?? Vad är det för fel på t ex rabarber som redan nu vuxit sig stor och stark i hela landet? Kan man inte ha lite säsongsbetoning när man väljer ut en symbol för firandet av Sverige? Frustrerad blidde jag och funderar på att komponera ihop en egen tradition till nästa år. För det är svårt att veta hur man ska fira när inte regelboken är skriven än. Men samtidigt lite spännande att vara med från början...

(bakelsen blev hur som helst jättegod med lite frysta bär från föregående år)

Bild och recept hämtad från COOP

Detta är ett snabbbakat bröd (utan jästid) när man t ex som jag inser att man behöver något till frukost och inte har nån jäst hemma. En limpa fylld av essentiella fetter som omega 3 samt kostfiber och minerlämnen. Som dessutom smälter i munnen på dig...

Om du tycker inköpslistan ser lång ut så tänk på att nötter och fröer är det ultimata snackset på kvällen när suget kommer! Och det blir mycket över från det här baket :)

Annas nyttolimpa

6 dl fullkornsdinkelmjöl

8-10 st hackade aprikoser (osvavlade ekologiska)

3/4 dl kruskakli alt rågkross

3/4 dl hela linfrön

3/4 dl solrosfrön

3/4 dl pumpafrön

3/4 hackad mandel

3/4 hackade hasselnötter

1 1/2 tsk bikarbonat

1 1/2 tsk salt

6 dl filmjölk

2 msk mörk sirap

1 litet rivet äpple

en skvätt olja

Rör ihop alla ingredienser. Smörj en avlång form med olja och bröa med lite av dinkelmjölet. Lägg degen i formen och strö lite pumpafrön ovanpå. Sätt in längst ner i ugnen och grädda i 1 timme i 175 grader.

Detta bröd gör jag inte så ofta. Eftersom jag bakar det mesta av vårt bröd själv så finns det helt enkelt inte tid alla gånger.

Men det är gott, förtvivlat gott och du kan variera det själv efter tycke och smak. Här har jag tillsatt hackade ekologiska aprikoser och ekologisk mandel samt toppat med pumpakärnor. Mjöl väljer jag utifrån vad som finns hemma men favoriterna är dinkelmjöl och fullkornsdinkelmjöl. Att stoppa i lite vetemjöl special är inte en dum idé eftersom det ger ett hög och fint bröd. Så här gör man:

Dag 1:

Ta 1 dl av din surdeg och häll i en stor bunke. Tillsätt 1 dl rågmjöl samt 1 dl ljummet vatten. Täck med plastfolie men lämna en springa för luft och låt stå i rumstemperatur i 5 timmar. Tillsätt återigen 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Låt stå över natten alt 8-10 timmar.

Dag 2:

Blanda din startade surdeg med 5 dl ljummet vatten, 1 msk salt, 1 msk honung, 5 dl vetemjöl special, 4-5 dl dinkelmjöl samt 2-4 dl fullkornsdinkelmjöl i en köksmaskin i ca 5 min. Här måste man använda sig av känsla, degen ska släppa bunkens insida men vara kladdig. Detta eftersom dinkelmjölet behöver mer vätska i degen för att ge ett riktigt saftigt bröd.

Tillsätt ca 1dl grovt hackade aprikoser samt 1 dl grovhackade mandlar mot slutet.

Jäs i 5-8 timmar.

Ställ ugnen på 250 grader. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till två limpor, detta gör du igenom att platta ut degen till en rektangel och sedan rulla ihop den. Låt skarven ligga neråt.

Låt jäsa i 1 timme på bakplåt. Skär snitt snett över limporna, pensla med ägg och strö över pumpakärnor.

Grädda bröden i 10 min, sänk sedan värmen till 225 grader och grädda ytterligare 30-35 min. Låt svalna på bakgaller med bakduk. Se till att brödet svalnat ordentligt innan du packeterar dem!

Du kan även använda t ex aprikoser och valnötter eller hasselnötter. Skippa pumpakärnorna eller använd solroskärnor istället. Stoppa i linfrö och rivna morötter.

Expermintera! Det är det som gör det roligt!

Detta recept hittar ni i de flesta större kokböcker (t ex Vår kokbok):

Dag 1, kväll:

Värm en skål (helst keramik) med hett vatten.Blanda 1 1/2 dl ljummet vatten, 1 tsk honung samt 1 1/2 dl ekologiskt rågmjöl i skålen (det är viktigt att mjölet är ekologiskt eftersom vi vill gynna mikroorganismerna i mjölet). Täck med plastfolie och ställe på ett varmt ställe, t ex utrymmet över kylskåpet.

Dag 2 och 3

Fyll sedan på med 1 dl ljummet vatten och 1 dl ekologiskt rågmjöl, morgon och kväll, i två dagar. Rör om varje gång.

Dag 4

Dag 4 är surdegen klar. Nu är det bara att stoppa den i en glasburk i kylen. Man matar den med 1/2 dl rågmjöl och 1 dl vatten i veckan. Med fördel kan den få lite honung en gång i månaden.

Kom ihåg! Luktar den surt och är full av liv och bubblor, ja då är den perfekt!

Jag kan inte låta bli att tycka att det är lite skönt att vintern verkar hålla i sig fram till påsk i alla fall. Solen värmer dessutom ända in i själen!

Vad ska man göra med all den överenergi som det vackra vädret ger?

Jo jag har engagerat mig i ett surdegsbak.

Fast det är inte så krångligt som det låter!

Visst tar det några dagar att få till en bra surdegsbas men sätter man den på kvällen och matar den morgon och kväll i 2 dagar så ska man se att det inte kan misslyckas. Därefter är det ju bara att förvara den i kylen i en tätslutande burk alt portionsförpackad i fysen.

Nu tänker ni säkert att jag bara vill vara trendig som bakar sån där avancerad surdeg men jag ska tala om för er att det finns en hel del positiva egenskaper som jag vill åt också!

För det första sänker du pH på brödet vilket gör att du ökar hållbarheten. Ofta är det ju så att det butiksköpta har mycket längre hållbarhet än hembakat men inte längre! Fast se till att lägga bröden i påsar först när det verkligen har svalnat.

Genom den långa jästiden låter du smaken mogna fram i sitt eget tempo vilket ger ett smakrikt och saftigt bröd.

Tillsist ökar surdeg upptaget av viktiga ämnen som järn, zink och magnesium som finns i fullkornsbrödet. Bra va?

Det är ju dessutom lite gott att smaksätta med en massa nötter och torkad frukt...

Lägger ut recept och bilder här på bloggen så får ni prova själva.