Nä svårare än så här blir det inte!

Här är en typisk vardags-vegorätt hemma hos oss. Notera de svarta bönorna som faktiskt är något av en ny favorit.

Tillsammans myser de i en thaigryta med ekologisk kokosmjölk, wookgrönsaker, massor av purjolök, hackad färsk persilja, lantbuljong och sambal oelek.

Vill du göra den här måltiden mer klimatreko så byt ut riset till t ex mathavre och använda färska svenska rotsaker till wooken.

Vegetariska "köttbullar" kan vara fantastiskt goda. Så varför inte göra en hälso- och miljöinsats och byta ut orginalet?

Vegi Deli har en produkt med färska bullar som är superdupergoda i en tomatsås med mycket lök och chili.

Ja bara så att ni vet...

Jag vet att du vågar! Prova tofu idag ;)

Lite mystiskt verkar det nog. Vissa ryggar t o m tillbaka när de hör ordet tofu. Det kan ju inte vara gott? Eller?

Men så konstigt är det inte. Det är egentligen bara en ost man gör på sojabönor. Samma som att du gör ost på komjölk så gör du tofu på sojamjölk ungefär. Resultatet blir en massa som kan variera i konsistens och form. Du hittar den ofta i kyldisken vid andra ostar, färskostar och veganska produkter.

Tofu är proteinrikt och ett utomordentligt bra alternativ till kött. Jag tycker den marinerade tofun är jättegod att äta som den är i sallader osv men den naturella tål att smaksättas rikligt och tillagas ordentligt precis som kött.

Är du fortfarande lite misstänksam till den här bönosten så har jag här ett nybörjarrecept som jag lovar de flesta kommer tycka om. Köttfärssås brukar ju gå hem och här råkar bara den hemliga ingrediensen vara något som både är gott, hälsosamt och bra för miljön, allt på en gång ;)

Tofufärssås, 4 port

1 pkt färsk, fast tofu ca 300 g

1 gul lök

ca 1-2 msk soja

salt, svartpeppar

mejram, basilika, oregano

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

ev balsamico vinäger

1. Riv tofun på ett rivjärn eller smula sönder den med fingrarna.

2. Fräs tofu och hackad gul lök tills de fått färg. Smaksätt med soja (sojan ger även färg).

3. Häll på krossade tomater och smaksätt med kryddorna efter tycke och smak.

4. Servera t ex i ett pitabröd tillsammans med en sallad. På bilden serveras den med couscous, ruccolamix och parmesan.

Så sjukt lätt att göra något roligt av potatis. Klimatsmart och billigt också. Här har jag skalat och delat potatis i stora klyftor/halvor. Kokade dem sen i lättsaltat vatten tills de var precis lagom mjuka.

Slungade dem i en blandning av rapsolja, pressad vitlök, pressad citron och gurkmeja. In i ugnen på 250 grader och grillfunktion så att de får en ordentlig yta. Salta och peppra sen är det klart!

Här serverades de med en mangold och ruccolasallad med balsamico, salt och peppar och en currygryta med äpple. Hur du gör grytan kan du läsa på min gästblogg Bra Mat hos landstingets portal Hälsa 2020.

Fantastisk att ta en morgonpromenad vid sjutiden och möta solen. Ordet solhälsning får helt plötsligt en ny innebörd och jag får helt plötsligt hur mycket energi som helst! Härligt!

Vi människor är nog inte så olika resten av naturen ändå, som gärna går i dvala under den mörka och kalla årstiden och lever upp så fort solen kommer tillbaka...

Nu ska ni få ett mumsigt recept på havreotto. Till det servades basilikapuckar och oliver.

Havreotto, 2 port

1 dl mathavre

1 scharlottenlök

rapsolja

3 dl vatten

1 buljongtärning

1 dl Oatly iMat

2 vitlöksklyftor

100 g färsk spenat

50 g fetaost

svartpeppar

1. Fräs löken i lite rapsolja i en kastrull. Tillsätt mathavren och fräs den lite med.

2. Tillsätt vatten och buljong, rör om och låt koka utan lock i ca 12 min.

3. Fräs spenat och vitlök i en stekpanna under tiden.

4. När vattnet kokat bort i havren så tillsätt iMat och låt små puttra på låg värme några minuter.

5. Blanda ihop havreblaningen med spenaten och tärnad fetaost.

6. Smaka av med svartpeppar.

Vanlig linssoppa är i all sin ära bland den bästa och mest prisvärd snabbmaten som finns men visst går det att göra den roligare ibland. Ni har ju säkert läst om min förkärlek för stoups (grytsoppor) förut och den här soppan är ordentligt mättande och rejäl i konsistensen. Ja vegetariskt och mättande i samma mening, alldeles korrekt ;)

Het linssoppa med kikärtor, 2-3 port

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 tsk sambal oelek

rapsolja

1 dl röda linser

1 pkt krossade tomater

ca 5 dl vatten

1-2 msk grönsaksfond

200 g kokta kikärtor

1 handfull färsk grovt hackad koriander

turkisk yoghurt

1. Skala och hacka lökarna. Fräs tillsammans med sambal oelek i rapsoljan.

2. Tillsätt linser, tomater, vatten och fond. Låt småkoka i ca 10 min.

3. Mixa linskoket till en puré. Tillsätt kikärtor och koriander och rör om. Smaka ev av med salt och peppar.

4. Servera med en klick turkisk yoghurt för att bryta av hettan.

Idag är sista dagen utan gluten och det firades med de här goda broccolibiffarna. Det har varit lättare än jag trodde men då har jag heller inte ätit på restaurang eller ätit hemma hos någon annan. Tror det är där det blir riktigt krångligt. Men annars finns det många alternativ och många substitut. Ofta är specialprodukterna dock lite dyrare. Något jag lärt mig är att ICAs solhavre och Oatlys havredryck är glutenfria medan GoGreens havre inte är det. Det verkar som det kan vara lite småkrångligt att vara mjölkallergiker i kombination med glutenintolerans.

All respket för alla de människor som lever med födoämnesallergier och intoleranser!

Nu till dessa hemskt goda vegbiffar. Prova säger jag bara. Så förstår ni vad jag menar ;)

Jag äter dem helst med en sallad och färska örter.

Broccolibiffar med fetaost, 4 port

1 hackad scharlottenlök

1 dl arborioris

3 msk rapsolja

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 potatisar

125 g fryst broccoli

100 g tärnad fetaost

peppar, oregano

rapsolja

1. Fräs lök och ris i oljan och häll sedan på vatten och grönsaksfond. Rör om och koka ca 15-20 min.

2. Skala och skär potatisen i små bitar under tiden. Koka mjuk i en annan kastrull.

3. Lägg broccolin i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i ca 5 min och hacka sedan i små bitar.

4. Mosa potatisen i en bunke, Tillsätt ris, broccoli och fetaost. Smaksätt med kryddor och forma till biffar. Stek i olja ca 5 min på varje sida.

Basilikapuckar, currypalsternackor och en yoghurtsås.

Favoriter i repris som utgjorde en härligt god vegetarisk middag ikväll :)

Ikväll får ni inte missa Nordkalotten 365, 21:30 på SVT2. Mitt favoritprogram just nu där man får följa en norrman och hans hund ute i vildmarken. Får mig att vilja planera för diverse vandringturer i sommar!

Igår hittade vi en skoterled alldeles intill mejeriet på Ersboda som går att följa på skidor i många kilometer. Nästa gång ska vi ta med oss lite utflyktmat och följa spåret fram emot Sävar. Det är roligt att skippa skidspåret lite då och då för att åka på äventyr och upptäcka i skog och mark. Tack vare skoterspåren så kan man ju komma så långt också!

Trevlig kväll!

Sojaprodukter är förträffliga vegetariska källor till protein. En lagom konsumtion tros också minska risken för cancer och sänka det "onda" kolesterolet LDL vilket ger ett skydd mot hjärtkärlsjukdom.

Att det dessutom kan vara riktigt gott gör ju inte saken sämre! Våga prova lite olika sojaprodukter i affären så kanske du hittar något som du tycker om. Ikväll provade jag Anna Skippers sojastrimlor Chicken style och de var verkligen en fullträff. Inte alls torra eller med någon konstig bismak. T o m med min köttätare till sambo slukade denna rätt med hull och hår!

Det finns ju självfallet olika varumärken med sojastrimlor men är du ute efter dessa så kolla in ICA Ålidhem i Umeå! Har faktiskt bara sett dem där.

Här serverade jag ris till men det det är nog ett bättre miljöval med matvete, ekologisk pasta eller varför inte en sallad.

Sojastimlor i chilisås, 4 port

1 hackad gul lök

1/2 dl hackad blekselleri

1 hackad chili

rapsolja

300 g sojastrimlor

1 pkt Oatly iMat lätt havrebas

2 msk chilisås

5-6 halverade cocktailtomater

salt, peppar

persilja

1. Fräs lök, chili och selleri i olja.

2. Tillsätt sojastrimlor och stek tills de fått lite färg.

3. Häll över havrebas, chilisås och lägg i tomater. Smaka av med salt och peppar.

4. Hacka persilja och strö över.

Namnet på denna rätt är nog ett work in progress haha. Men gott vart de!

Surdegspannkakor var verkligen en höjdare. Surdegen gav mer smak och gjorde definitvit pannkakorna mer mättande. Provade också en pannkaka med rårörda hallon vilket blev en jättegod efterrätt.

Fyllningen går att göra på många olika sätt. T ex kan du använda salladslök istället för purjo, tillsätta några droppar sesamolja för en "asiatisk" smak och använda shiitakesvamp istället för champinjoner etc men jag följde principen tager vad man haver. Så här gjorde jag:

Asiatiska surdegswraps

1 dl surdeg

4 ägg

7 dl mjölk

4 dl dinkelmjöl

1 tsk salt

1 pkt naturell tofu (typ kung markatta eller alpro)

1 dm strimlad purjolök

rapsolja

5 st champinjoner

1 burk böngroddar (3 dl)

1 tsk sambal oelek

2 cm riven färsk ingefära

salt

1. Blanda surdeg,ägg och hälften av mjölken. Vispa ner mjölet och saltet och tillsist resten av mjölken. Låt stå ca 30 min.

2. Tärna tofun och stek tillsammans med den strimlade purjolöken i rapsolja på hög värme så att tofun får färg.

3. Strimla champinjonerna och släng ner i stekpannan. Tillsätt böngroddar, sambal oelek och ingefära efter ca 3 min. Smaka av med salt.

4. Stek tunna pannkakor av smeten och fyll dem med tofublandningen. Servera ev med soja.

Följer ni Svenska Mästerkocken?

Jag kan ju säga direkt att jag inte platsar där, hacka lök är jag så himla dålig på haha! Men jag tycker det blir gott med olika stora bitar lök i maten också ;)

Däremot tycker jag att filéa fisk som deltagarna fick göra är kul och att det dessutom finns så otroligt många matprogram på TV just nu är ännu roligare. Säger jag som pluggar, bloggar och tänker på mat konstant! Kan inte finnas mycket att titta på för dem som tycker sådant är urtråkigt :P

Hur som helst blev kvällens middag en auberginegratäng, nästan en auberginelasange kan man säga. En lättlagad vegetarisk familjemiddag som kan kompletteras med en sallad. För att rätten skulle bli lite matigare gjorde jag en qournfärssås men det går lika bra med endast en riktigt god tomatsås, mozzarella och lite parmesan. Jag gjorde dock så här:

Auberginegratäng, 4 port

2 auberginer

salt

rapsolja

1 finhackad gul lök

1 rivan morot

2 finhackade vitlöksklyftor

1/2 påse qournfärs (150-200 g)

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning + 2-3 dl vatten

1 dl chilisås

1 skvätt rödvin

salt och peppar

1 liten burk keso

1-2 dl riven mager hushållsost

1. Skiva auberginerna i en halv cm tjocka skivor. Gnidin dem i salt och låt ligga en stund så att vätska dras ut. Stek sedan i rapsolja snabbt och i hög temperatur. Låt ligga och rinna av på hushållspapper.

2. Fräs lök och den rivna moroten i olja. Tillsätt qournfärsen och stek en liten stund.

3. Häll på krossade tomater, buljong + vatten, chilisås och vin. Låt småputtra några minuter och smaka av med salt och peppar.

4. Täck botten i en ugnsform (ca 30x20cm) med qournfärssåsen. Varva sedan aubergineskivorna, sås och keso. Avsluta med sås och riven ost.

5. Grädda i 15 minuter i 225 grader.

Galet gott!

Se hit du som letar en mumsig vardagsmiddag som på samma gång är enkel, snabblagad, och hälsosam.

Det går att dock att göra det lite omständigare för sig. För självklart kan du grilla dina egna paprikor, använda en naturell crème fraîche och smaksätta själv med chili och andra kryddor. Men nu pratar vi riktigt busenkelt.

Testa själv så kommer du märka att vegetarisk mat kan vara okonstlad, supergod och inte att förglömma fantastiskt färgsprakande!

Paprikasoppa, ca 3-4 port

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 burk grillad paprika (ca 200g)

1 buljongtärning + 5 dl vatten

1 burk crème fraîche mexican-chili

ev salt och peppar

1. Skiva lökarna och fräs dem i oljan från de grillade paprikorna eller i rapsolja.

2. Lägg över löken i en kastrull. Häll över avrunna paprikastrimlor, krossade tomater och buljong + vatten. Låt puttra ca 5-8 min.

3. Mixa soppan och tillsätt crème fraîche. Smaka ev. av med salt och peppar.

Fyllda pitabröd, 4 port

4 pitabröd

2 stora morötter eller 4 små

1 pkt fetaost

1. Medan soppan kokar på spisen så passa på att värma pitabröden i ugnen.

2. Riv morötterna och blanda med smulad fetaost.

3. Fyll pitabröden med morotsblandningen.

Det blev en rätt festlig middag igår med rödbetsbiffar, ugnrostad potatis och hummus. Biffarna skall likna a la Lindström lite grann och det gör dem speciella och något jag tycker ni bör prova på :)

Hummusreceptet ska ni också få!

 Rödbetsbiffar, 6 st

2 schalottenlökar

1 dl arborioris

1 msk rapsolja

ca 2-3 dl vatten

1/2 grönsaksbuljontärning

2 potatisar

3 dl rivna rödbetor

1 msk kapris

1/2 msk finhackad ättiksgurka

1/2 msk dijonsenap

salt, svartpeppar

1 tsk torkad oregano

1. Finhacka lök och fräs i oljan tillsammans med riset i en kastrull.

2. Häll på vatten och smula i buljong. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i ca 20 min tills vätskan kokat in.

3. Skala och skär potatisen i bitar under tiden och koka dem mjuka i en annan kastrull.

4. Mosa ner de kokta potatisarna i riset medan det fortfarande är varmt.

5. Blanda ner rivna rödbetor, kapris, ättiksgurka och senap. Rör ner ägg, potatismjöl och smaka av med salt, peppar och oregano.

6. Forma smeten till biffar och stek dem i ca 5 min på varje sida i rapsolja.

Hur kan det vara så gott med fisk ibland?

Jag hade väldiga "cravings" efter det som resulterade i en riktigt saftig ugnsbakad sej. Receptet är enkelt och knepet egentligen bara att tillaga på lite lägre temperatur.

Med den här salladen så blir det verkligen en komplett måltid med massa nyttigheter. Lägg även till ett glas kall mjölk eller havredryck och middagen är räddad!

Mums!

Ugnsbakad sej med rödbets och quinoasallad, 4 port

1 pkt (ca 400g) MSC-märkt sej

rapsolja

flingsalt med jod

2 dl quinoa

3 små rödbetor

1/2 röd lök

en skvätt balsamico

1 dl hackad persilja

salt och peppar

rivet citronskal

1. Värm ugnen på 150 grader. Smörj in fisken i olja och salt. Lägg i ugnsform och tillaga i ca 12-15 min.

2. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.

3. Skala rödbetorna och skär dem i små klyftor. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 min eller tills de blivit mjuka.

4. Skala och skiva en röd lök tunt. Blanda quinoa, rödbetor, lök, balsamico och persilja i en skål. Salta och peppra.

5. Lägg upp salladen på en tallrik och lägg fisken på. Riv citronskal och pressa ev lite citronsaft över.

Per portion: 410 kcal

Tomaterna är ju rätt så tråkiga så här års men sätter dock färg i en potatisgratäng. Smak får vi från chili, vitlök och lite timjan. Chilin går dock att utesluta, jag råkar däremot ha en uppsjö av dem i kylen då mitt lokala COOP nära sålde ut massvis med utgånget datum för bara några kronor.

Så då blir det chili i det mesta haha!

Definitivt god att äta som den är med en fräsch sallad eller varför inte servera fisken till?

Potatisgratäng med zucchini och tomat, 3-4 port

ca 400 g potatis

1 liten zucchini

1 stor tomat

1 vitlöksklyfta

1-2 chilifrukter

2 msk rapsolja

havssalt

peppar

timjan

ca 1 dl riven ost 10-17% fetthalt

1. Ställ ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva potatis, zucchini och tomat i skivor.

2. Blanda skivorna med hackad chili, pressad vitlök, rapsolja, salt och kryddor i en bunke.

3. Varva potatisen med zucchini och tomat.

 4. Strö över ost och grädda i ugn ca 30 min.

Per portion: 150 kcal

Här har ni min favoriträtt.

Renee Voltaires dinkelburgare med en fräsch sallad till.

Bara smeten i sig är så god att den går att äta som den är. Faktum är att hälften av smeten blev middag idag haha, dessa färdiga burgare hamnar dock i lunchlådan. I receptet skall man göra 6 stora som man rullar i sesamfrön men som ni ser kan man göra små miniburgare utan sesam också. Så det så.

Provade en gång att använda kokt bovete istället för dinkel. Funkade utmärkt men behövde dock använda lite mjöl för att få en fastare konsistens.

Dinkelburgare, 6 st

2 dl kokt helt dinkel

1 hackad gul lök

1/2 skivad zucchini

5 st skivade champinjoner

4 st hackade marinerade soltorkade tomater utan olja

rapsolja

100 g fetaost

ev. sesamfrön

1. Koka dinkel enligt anvisningar på paketet.

2. Stek lök, zucchini, champinjoner och tomater mjuka  i olja.

3. Mixa ihop dinkel, zucchiniröran och fetaost i en bunke.

4. Forma 6 stora burgare och doppa ev i sesamfrön.

5. Stek på medelvärme tills de fått fin färg.

Jag är ju alltid ute efter roliga saker att göra med fisken.

Igår testade jag att ugnsteka sej under ett täcke av grönkål! Väldigt gott trots att jag råkade överdosera grönkålen och glömde finhacka den så det blev en aning jobbigt att tugga men smakerna var toppen! Ni får lära av mina misstag helt enkelt.

Om du inte får tag i grönkål går det utmärkt att använda spenat.

Sej under grönkålstäcke, 4 port

1 tinat block MSC-märkt sej

rapsolja

ca 100 -150 gr färsk eller fryst finhackad grönkål

1 dl stimlade soltorkade tomater utan olja

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl lätt crème fraîche eller turkisk yoghurt

salt och peppar

1. Dela fiskblocket i 4 bitar. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda grönkål, tomater, vitlök och crème fraîche eller yoghurt i en bunke. Smaka av med salt och peppar

3. Bred röran över fisken och grädda i ugn ca 30 min i 200 grader.

Lätt som en plätt!

Går det att fixa en riktigt näringsrik, mättande och vegetarisk familjemiddag utan särskilt stort besvär genom att göra en fiberrik ugnspannkaka och en råkostsallad.

Denna innehåller svenska äpplen och purjolök. Receptet är för 4 personer men går självklart att fördubbla.

Ugnspannkaka med äpple och purjo, 4 pers

4 ägg

8 dl lättmjölk eller havredryck

2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkel eller fullkorns vetemjöl

1/2 tsk salt

1 äpple

1 dm purjolök

2 morötter

1 bit vitkål

1 apelsin

1. Ställ ugen på 225 grader och rör ihop ägg, mjölk, mjöl och salt.

2. Skär äpplet i tunna skivor och strimla purjolöken.

3. Häll smeten i en mellanstor långpanna, tryck ner äppelskivor samt fördela purjolöken över.

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min. 

6. Servera med rårörda lingon och en råkostsallad gjord på rivna morötter, strimlad vitkål och apelsin.

Ja inte vart de snygga men absolut supergoda!

Måste tacka min klassis Nina för receptet då vi gjorde vegetarisk palt fylld med fetaost, lök och champinjoner.

Efteråt var det dags för det ordinarie paltkomat.

De läsare som följt med från min förra blogg kanske känner igen detta fantastiska 70-tals recept som jag hittade i en vegetarisk kokbok från den tiden.

Nu är det så att det har kommit många nya läsare också så jag vill gärna dela med mig av såna här enkla recept med säsongsanpassade, lokalproducerade och  ekologiska råvaror. En nyttigare variant av makaronipudding kan man nog säga, I present to you:

Morotspudding ca 6 port

1 kg rivna morötter
2 st rivna palsternackor
1 dm skivad purjolök
1 hackad gul lök 
1 paket mager matlagningsgrädde (t ex oatly)
2 msk olja
3 dl vatten
2 dl grahamsmjöl
salt, peppar
1,5 tsk malen muskot

1. Blanda ihop alla ingredienser till en grynig smet.
2. Ställ ugnen på 225 grader och grädda i ungefär 30-40 min. Servera med lingonsylt och ev kokt potatis.

Ett nytt laxrecept!

Kvällens middag bestod av philadelfialax.

Superenkelt recept där du blandar lätt philadelfiaost med salladskrydda, salt, peppar och ev lite citron och smetar ett tjockt lager på de MSC-märkta laxfiléerna.

In i ugnen på ca 225 grader i ca 20 min.

Till det serveras gärna morotsstavar, en skiva hårt bröd och en fräsch grönsallad.

Av kvällen återstår nu serien Biggest loser (just nu går både amerikanska och svenska varianter) där jag diggar tränaren Jillian skarpt!

Ska även ut med sambon på en liten löprunda för att varva ner efter en lång dag. Ja så kan det se ut en helt vanlig vardag :)

Halloumi är en av mina favvoostar. Den har en så egen konsistens att det blir en kul kontrast till det mesta. Hittade detta goda recept där man faktiskt inte grillar den vilket verkar blivit en standard hos många. Kul i alla fall att man vågar sig på lite vegetariska alternativ på grillen! Hur som helst är detta ett recept på en lite lyxigare och lite nyttigare fredags måltid. Mycket enkelt kan dessutom tilläggas!

Halloumi på tomatbädd 2-4 port

1 pkt halloumi

2-3 st stora tomater

1 pkt eller ca 2 dl kokta kidneybönor

1 gul lök

3-4 vitlökar

10 cm purjolök

olivolja

peppar och örtkrydda

Fördela kidneybönor, en grovt hackad lök, skalad hel vitlök och strimlad purjolök i en ugnsform.

Skär tomaterna i halvor och lägg dem i formen.

Skär halloumin i 1/2-1 cm tjocka skivor och lägg dem på tomaterna.

Skvätt olivolja över och krydda ordentligt.

Ställ in i ugnen på 225 grader och i ca 25 min

Jag serverade fullkornscouscous till men detta passar bra till det mesta eller precis som det är i sig självt. Bönor är nämligen en utomordentlig källa till båda protein, kolhydrater och mineralämnen. Så snåla inte på kidneybönorna!

Här kommer ett gott recept för den som vill prova något med lite asiatiska smaker.

Riset blir krämigt smakfullt och man får i både sig själv och andra en hel del grönsaker!

Till riset åt vi hemgjord falafel (stekt - ej friterad) och yoghurtdressing med vitlökssmak.

Receptet är för ca 4 pers

3 dl ekologiskt råris

1 burk ekologisk kokosmjölk

2 ekologiska morötter

1 röd paprika

2 dl vitkål (jag använde spetskål)

1 msk färsk riven ingefära

färsk koriander

salt och peppar

Lätt som en pannkaka! Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, råris tar ungefär 40-45 min.

Tillsätt kokosmjölken när det är ca 5 min kvar. Se till att det inte bränner fast.

Under tiden riset kokar så hacka grönsakerna i fina bitar.

Fräs dem tillsammans med ingefäran i lite olja.

Lägg ner dem i riset när det är klar.

Blanda i hackad koriander och smaksätt med salt och peppar.

Det går även att rosta sesamfrön i en torr stekpanna och strö över kokosriset när det är klart för servering.

Fisk, det vet vi ju är bra med ett super näringsvärde. Men hur gör man??

Jag tror många tycker fisk är lite krångligt och av förståeliga skäl lite dyrt. Men så finns då laxen som är enkelt att laga, bland de billigare fiskarna och otroligt nyttig! Här har ni ett superrecept till de där stressiga dagarna som kräver snabb och lättlagad mat.

Kom bara ihåg att köpa MSC-märkt fisk! Det är en blå logga på förpackningen som innebär att fiskeriet som fångat fisken inte bidrar med utfiskningen av världshaven. För vill vi behålla vår otroligt nyttiga fisk så får vi börja ta vårt ansvar. Ska ta upp mer miljötänk kring fisk senare i bloggen. Nu till receptet för 1 portion:

1 laxfilé

1 morot

1 palsternacka

6 små broccolistånd

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär morot och palsternacka i mindre bitar eller stavar. Lägg dem i en ugnsform tillsammans med broccolin. Lägg en tinad laxfilé på grönsaksblandningen och krydda med salt, peppar, örtkrydda och ev vitlök. Skvätt över lite rapsolja. Om du vill ha en skonsammare tillagning så täck med ugnsfolie men det går bra utan. In i ugnen i ca 20-25 min. Jag serverade det hela med fullkornsbulgur och turkisk yoghurt kryddad med vitlökssalt.

Det blev det i alla fall för mig denna onsdagskväll.

En lättlagad variant där jag tolkat ordet "pytt i panna" som egentligen vad som helst som slängs i samma stekpanna. Vardagsgott, nyttigt och bra för miljön. Dessutom är den, hör och häpna, "grädd"-stuvad! Här har ni receptet för 2 portioner:

"Grädd"-stuvad vegpytt

100g färska och skivade champinjoner

20 cm strimlad purjolök

1 halv paprika i bitar

1 burk kikärter

3 soltorkade tomater skurna i bitar

2 msk dinkelmjöl alt. vetemjöl

1 dl Oatly havrebas

1 halv ekologisk grönsaksbuljongtärning

salt, peppar och örtkryddor

Börja med att fräsa champinjonerna och purjolöken i t ex rapsolja.

När de avgett lite vätska så stoppa i paprika, kikärter och de soltorkade tomaterna, värm upp.

Strö sedan mjölet över fräset och rör ihop.

Tillsätt ca 1 dl havrebas eller annan lite lättare matlagningsgrädde (t ex ICA Gott Liv).

Dryga ut med vatten om det behövs, smula i buljongtärningen och krydda efter smak.

Här är den serverad med fullkornscouscous men passar bra som krämig pastasås också!