Surkål och kikärtor. En vinnande kombo enligt mig! Knäppt tycker ni kanske men lägg till några kokta potatisar så har vi en kost jag skulle kunna leva länge på.

I helgen var det förresten dags för sista Bondens marknad och nu har jag fyllt frysen med en massa närproducerad broccoli och grönkål odlat här i Västerbotten. Nästan så att jag ångrar att man inte köpte mer.

Så hur får man till en god rätt av surkål, grönkål och kikärtor? Typ så här:

Surkålssallad

1 röd lök

1 svenskt äpple

1 knippe grönkål

rapsolja

salt, peppar

1 dl surkål

1 dl kikärtor

1. Skala, halvera och skiva en röd lök tunt. Kärna ut och halvera äpplet och skiva även det tunt. Skär bort de grövsta delarna på grönkålen och skölj noga. Hacka grönkålen grovt

2. Stek lök, äpple och grönkål i rapsolja på medelvärme i ca 10 min. Salta och peppra.

3. Blanda lök, äpple, grönkål, kikärtor och surkål i en skål.

4. Servera salladen med kokt potatis.

Häromdagen provade jag att laga lingonbiffar ur kokboken Sju årstider i Majas kök. Syrligt med lite hetta och supergoda.

Passar perfekt till höstmiddagarna framöver! Det finns dessutom mycket lingon att hämta i skogen här uppe så de är verkligen närproducerat och säsongsanpassat som gäller i det här receptet (förutom kikärtorna då).

Fick ingen bra bild på dem men snacka om gott med stekta kantareller, lingonsylt och potatis till!

Majas lingonbiffar

1 finhackad gul lök

2 dl finhackad vitkål

rapsolja

2 burkar alt 5 dl kikärter

5 msk vetemjöl

5 msk hackad persilja

1 tsk spiskummin

svartpeppar

knivsudd sambal oelek

salt

2 eko ägg alt 2 tsk äggersättning

2 dl färska lingon

1. Stek lök och vitkål på låg värme i rapsolja tills allt blivit mjukt och lite genomskinligt.

2. Mosa kikärterna noga med en gaffel och blanda ner mjöl, persilja, spiskummin, svartpeppar, sambal oelek, salt, ägg, lingon samt lök och vitkålsbladningen. Tillsätt vatten om smeten är torr.

3. Låt vila i ca en halvtimme.

4. Forma till 1 cm tjocka biffar och stek i rapsolja.

Vegideli schnitzel, hemodlad mandelpotatis, gröna ärtor och en len butternutpuré med rostad vitlök. Enkel mat lagad med kärlek kommer alltid att smaka gott kom jag och sambon överens om igår!

Kändes nästan lite som en amerikansk middag över det hela men denna vegetariska variant blev fräschare och mer miljövänlig.

Vatten är en oslagbar måltidsdryck och i vasen fick de vackra mangoldbladen rymmas med en luktärt.

Butternutpuré med rostad vitlök

1 st butternut squash/ pumpa

2 st små morötter

2 stora klyftor vitlök

rapsolja

1,5 dl lätt oatly iMat

salt och peppar

1. Skala butternutsquashen, morötterna och vitlöken.

2. Skär squashen och morötterna i lika stora bitar och lägg i en ugnsform tillsammans med de två vitlöksklyftorna.

3. Ugnsrosta i ca 45 min i 200-225 grader. Rör om då och då. När allt är mjukt  och fått lite färg är det klart.

4. Mixa de rostade grönsakerna till en jämn puré och tillsätt havregrädden. Tillsätt ev mer om det behövs.

5. Värm upp purén igen samt smaka av med salt och peppar.

Sol och friska höstvindar idag.

Det var en fröjd att cykla till universitetet och det ska bli ännu bättre. Ikväll ska jag och vovven nämligen ut på en liten löptur. Finns inget bättre sätt att stressa av från det hektiska examensarbetet.

En annan rolig sak jag såg idag var att Hildas hem har skrivit om den här bloggen. Trevligt att det blir allt fler och fler som hittar hit! Kolla in Sofias blogg förresten, det är där brukar jag finna min pysselinspiration.

Nu till dagens höjdpunkt. Åt en supergod burgare på portobellosvamp till lunch idag. Matigt, "köttigt", saftigt och helt vegetariskt. Och int blev det dyrt heller, ca 3 kr svampen. Prova gärna att stoppa svampen i en sallad också.

Portobelloburgare

1-2 portobellosvampar/ portion

rapsolja

flingsalt

svartpeppar

1-2 klyftor vitlök (beroende på hur många du steker)

stort knippe finhackad persilja

1. Stek svamparna hela i rapolja och pressad vitlök. Salta och peppra ordentligt.

2. Vänd ner persiljan i stekpannan med svamparna.

3. Servera med vad du vill! Jag åt burgarna med bladspenat, lök och soltorkade tomater i ett fullkornsbröd.

Pizza utan ost, kött och som inte dryper av fett? Kan det vara gott?!

Kompis, jag lovar dig, den här pizza är hur god som helst!

Man får t o m fuska och använda en deg som inte behöver jäsa = du har en krispig, smaskig pizza på nolltid!

Gör dock inte som jag som fick hjärnsläpp (pga lågt blodsocker) och la den stackars färska bladspenat och de färska kryddorna på pizzan innan jag stoppade den i ugnen och därigenom skapade något som liknade frasiga höstlöv som topping. De ska på efteråt! Tillsammans med en god kallpressad rapsolja och flingsalt. Mums!

Man vill ju inte verka allt för mycket som en dietiststudent men jag älskar den här salladen och den passar perfekt till en pizza! Aromatisk fänkål, hemodlade morötter och massa citron i en vinägrette. Prova gärna med hackad koriander också :)

Vegopizza bolognese med champinjoner, karameliserad lök och spenat, 1 pizza

1 pkt sojafärs (ICAs Gott liv är en favvo)

3 msk tomatpuré

rapsolja

3 msk vatten

1/2 tärning buljong alt lantbuljong

svartpeppar

färska champinjoner

1 liten gul lök

ett knippe bladspenat

färska kryddor t ex timjan, mejram

kallpressad rapsolja

flingsalt

Botten:

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl vatten

2 msk rapsolja

1. Stek sojafärsen. Tillsätt tomatpuré, vatten, buljong och låt småputtra. Smaka av med peppar.

2. Skala, halvera och skiva den gula löken. Stek löken i rapsolja ca 10 min tills den blivit riktigt mjuk.

3. Skiva champinjonerna.

4. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt vatten och rapsolja. Knåda ihop till en deg och kavla ut till en cirkel, ca 25 cm i diameter.

5. Lägg botten på en plåt och bred ut sojafärsåsen. Toppa med champinjoner och lök.

6. Grädda i 15 min, 250 grader.

7. På med bladspenat, färska kryddor, rapsolja och flingsalt.

Fänkålsallad lemonstyle

1 fänkålshuvud

2 morötter

2 ekologiska citroner

1,5 dl kallpressad rapsolja

salt, peppar

1. Skär bort de gröna stjälkarna på fänkålen. Dela huvudet i 4 delar och skiva tunna skivor.

2. Skala morötterna och dela dem i två delar. Skär tunna skivor på längden alt julienne.

3. Lägg fänkål och morötter i en skål. Blanda ihop vinägretten och häll över.

Nä svårare än så här blir det inte!

Här är en typisk vardags-vegorätt hemma hos oss. Notera de svarta bönorna som faktiskt är något av en ny favorit.

Tillsammans myser de i en thaigryta med ekologisk kokosmjölk, wookgrönsaker, massor av purjolök, hackad färsk persilja, lantbuljong och sambal oelek.

Vill du göra den här måltiden mer klimatreko så byt ut riset till t ex mathavre och använda färska svenska rotsaker till wooken.

 Små himmelska bakelser som är helt ägg och mjölkfria! Ett tips är att göra lite mindre cupcakes då de är supergoda men mastiga.

Är själv inte en jordnötssmörsälskare direkt men här fungerar den salta kraftiga smaken tillsammans med saftiga banancupcakes och choklad. Ganache är väl en lite felaktig benämning på den här glasyren men samtidigt, det ska ju låta så bra som det smakar. Eller hur?

Banancupcakes med choklad och jordnötssmörsganache, ca 12 st

Ganache:

2 dl ekologiskt jordnötssmör

4 msk neutral vegolja (t ex rapsolja)

3/4 dl kakao

4 dl florsocker

1/4 tsk salt (om jordnötssmöret är osaltat)

0,5 dl ekologiskt råsocker

1 tsk vaniljessens (vaniljpulver ska nog också gå bra)

1,5 dl havredryck (sojadryck, risdryck fungerar bra också)

Cupcakes:

3 dl ekologiskt vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 dl ekologiskt råsocker

1 medelstor mosad KRAV banan

1 medelstor skivad KRAV banan

1,5 dl havredryck

1 dl neutral vegolja (t ex rapsolja)

1 1/2 tsk vaniljessens

1 tsk mandelessens

1. Börja med ganachen. Blanda jordnötssmör, olja, florsocker, kakao och salt i en metall eller glasskål.

2. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad.

3. Tillsätt råsocker, vanilj och havredryck i jordnötssmörsblandningen och ställ skålen ovanpå kastrullen. Rör sakta om tills glasyren blivit helt slät.

4. Låt glasyren svalna i kylskåpet.

1. Nu till cupcakesen. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Ställ fram två skålar. En för torra ingredienser och en för de våta.

3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i den ena skålen och ställ åt sidan.

4. Mosa den ena bananen i den andra skålen och blanda med havredryck, olja, vanilj- och mandelessens.

 5. Blanda ihop innehållet i de bägge skålarna till en smet.

6. Fyll muffinsformar till hälften med smeten och lägg därefter i bananskivor. Fyll på med resten av smeten. Formarna ska vara fyllda till 3/4 ungefär.

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 23 min. Låt svalna helt.

8. Toppas cupcakesen med ganachen. Använd en sprits eller gör det för hand med en slickepott. Strö gärna lite råsocker över eller garnera på annat sätt.

Den här terminen satte verkligen igång med full fart! Gasen i botten och mycket att läsa och skriva när det gäller examensarbetet. Hur som helst var det skönt att ta en paus igår och genomföra en ordentlig storstädning tillsammans med sambon. Med såpskurat golv, nytvättade mattor, luftade sängkläder, rengjorda fönster och en spis som är skinande ren så kan jag ägna denna söndag till att njuta. Och plugga förstås.

Hittade dessutom ett recept på zucchinibiffar hos Underbaraclara som jag vill tipsa om. De blev matiga och höll ihop bra. Det gick dessutom utmärkt att göra dem veganska med 1 tsk No Egg istället för ägget och stek dem i rapsolja istället för smör. Med lite hemgjord lingonsylt var de fantastiskt goda :)

Låter man dagen börja med en skål havregrynsgröt toppad med färska hjortron...

...och låter middagen bestå av potatisbullar med mangold och en färgglad sallad på lila blomkål...

...så får man en glad Anna!

Tänka sig att jag är så dålig på att skriva ner mina recept nu för tiden. Vi får hoppas det blir bättring till hösten. Ska försöka förklara hur jag gjorde dagens middag så får ni höfta helt enkelt om ni vill prova.

Potatisbullarna blev riktigt goda och jag tillagade dem i ugnen för att få dem lite fräschare. Så egentligen är det bara fräst lök och mangold, kokt potatis, en massa ägg, ströbröd, färsk persilja, färsk mejram, salt, peppar och muskot. Forma kakor på en plåt. In i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

Jag vet att du vågar! Prova tofu idag ;)

Lite mystiskt verkar det nog. Vissa ryggar t o m tillbaka när de hör ordet tofu. Det kan ju inte vara gott? Eller?

Men så konstigt är det inte. Det är egentligen bara en ost man gör på sojabönor. Samma som att du gör ost på komjölk så gör du tofu på sojamjölk ungefär. Resultatet blir en massa som kan variera i konsistens och form. Du hittar den ofta i kyldisken vid andra ostar, färskostar och veganska produkter.

Tofu är proteinrikt och ett utomordentligt bra alternativ till kött. Jag tycker den marinerade tofun är jättegod att äta som den är i sallader osv men den naturella tål att smaksättas rikligt och tillagas ordentligt precis som kött.

Är du fortfarande lite misstänksam till den här bönosten så har jag här ett nybörjarrecept som jag lovar de flesta kommer tycka om. Köttfärssås brukar ju gå hem och här råkar bara den hemliga ingrediensen vara något som både är gott, hälsosamt och bra för miljön, allt på en gång ;)

Tofufärssås, 4 port

1 pkt färsk, fast tofu ca 300 g

1 gul lök

ca 1-2 msk soja

salt, svartpeppar

mejram, basilika, oregano

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

ev balsamico vinäger

1. Riv tofun på ett rivjärn eller smula sönder den med fingrarna.

2. Fräs tofu och hackad gul lök tills de fått färg. Smaksätt med soja (sojan ger även färg).

3. Häll på krossade tomater och smaksätt med kryddorna efter tycke och smak.

4. Servera t ex i ett pitabröd tillsammans med en sallad. På bilden serveras den med couscous, ruccolamix och parmesan.

Så sjukt lätt att göra något roligt av potatis. Klimatsmart och billigt också. Här har jag skalat och delat potatis i stora klyftor/halvor. Kokade dem sen i lättsaltat vatten tills de var precis lagom mjuka.

Slungade dem i en blandning av rapsolja, pressad vitlök, pressad citron och gurkmeja. In i ugnen på 250 grader och grillfunktion så att de får en ordentlig yta. Salta och peppra sen är det klart!

Här serverades de med en mangold och ruccolasallad med balsamico, salt och peppar och en currygryta med äpple. Hur du gör grytan kan du läsa på min gästblogg Bra Mat hos landstingets portal Hälsa 2020.

Vanlig linssoppa är i all sin ära bland den bästa och mest prisvärd snabbmaten som finns men visst går det att göra den roligare ibland. Ni har ju säkert läst om min förkärlek för stoups (grytsoppor) förut och den här soppan är ordentligt mättande och rejäl i konsistensen. Ja vegetariskt och mättande i samma mening, alldeles korrekt ;)

Het linssoppa med kikärtor, 2-3 port

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 tsk sambal oelek

rapsolja

1 dl röda linser

1 pkt krossade tomater

ca 5 dl vatten

1-2 msk grönsaksfond

200 g kokta kikärtor

1 handfull färsk grovt hackad koriander

turkisk yoghurt

1. Skala och hacka lökarna. Fräs tillsammans med sambal oelek i rapsoljan.

2. Tillsätt linser, tomater, vatten och fond. Låt småkoka i ca 10 min.

3. Mixa linskoket till en puré. Tillsätt kikärtor och koriander och rör om. Smaka ev av med salt och peppar.

4. Servera med en klick turkisk yoghurt för att bryta av hettan.

Idag är sista dagen utan gluten och det firades med de här goda broccolibiffarna. Det har varit lättare än jag trodde men då har jag heller inte ätit på restaurang eller ätit hemma hos någon annan. Tror det är där det blir riktigt krångligt. Men annars finns det många alternativ och många substitut. Ofta är specialprodukterna dock lite dyrare. Något jag lärt mig är att ICAs solhavre och Oatlys havredryck är glutenfria medan GoGreens havre inte är det. Det verkar som det kan vara lite småkrångligt att vara mjölkallergiker i kombination med glutenintolerans.

All respket för alla de människor som lever med födoämnesallergier och intoleranser!

Nu till dessa hemskt goda vegbiffar. Prova säger jag bara. Så förstår ni vad jag menar ;)

Jag äter dem helst med en sallad och färska örter.

Broccolibiffar med fetaost, 4 port

1 hackad scharlottenlök

1 dl arborioris

3 msk rapsolja

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 potatisar

125 g fryst broccoli

100 g tärnad fetaost

peppar, oregano

rapsolja

1. Fräs lök och ris i oljan och häll sedan på vatten och grönsaksfond. Rör om och koka ca 15-20 min.

2. Skala och skär potatisen i små bitar under tiden. Koka mjuk i en annan kastrull.

3. Lägg broccolin i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i ca 5 min och hacka sedan i små bitar.

4. Mosa potatisen i en bunke, Tillsätt ris, broccoli och fetaost. Smaksätt med kryddor och forma till biffar. Stek i olja ca 5 min på varje sida.

Ojoj va veckorna går snabbt!

Det är bara måndag, fredag och sedan måndag fredag igen. Känner ni igen er? Nu är jag lite less på det så nästa vecka ska jag verkligen suga på som en hård karamell. Försöka leva lite i det där nuet som alla pratar om.

Imorgon ska vi lära oss baka glutenfritt bröd och det ska bli superspännande. Efter det ska alla i klassen få prova på att leva som glutenintolerant i 3 dagar. Ni kanske till och med få se lite glutenfria recept här på bloggen ;)

I helgen bakade jag dock väldigt glutenrika muffins med spenat och fetaost. Perfekta till en god soppa eller varför inte till en kopp te? Här har ni receptet:

Spenat och fetaostmuffins, 12 st

100 g fryst hackad spenat

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl mjölk

2 ägg

150 g tärnad fetaost

1. Tina spenaten.

2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.

3. Tillsätt mjölk, ägg, spenat och fetaost. Rör om och fördela i muffinsformar.

4. Grädda i 200 grader i ca 15-20 min.

Sojaprodukter är förträffliga vegetariska källor till protein. En lagom konsumtion tros också minska risken för cancer och sänka det "onda" kolesterolet LDL vilket ger ett skydd mot hjärtkärlsjukdom.

Att det dessutom kan vara riktigt gott gör ju inte saken sämre! Våga prova lite olika sojaprodukter i affären så kanske du hittar något som du tycker om. Ikväll provade jag Anna Skippers sojastrimlor Chicken style och de var verkligen en fullträff. Inte alls torra eller med någon konstig bismak. T o m med min köttätare till sambo slukade denna rätt med hull och hår!

Det finns ju självfallet olika varumärken med sojastrimlor men är du ute efter dessa så kolla in ICA Ålidhem i Umeå! Har faktiskt bara sett dem där.

Här serverade jag ris till men det det är nog ett bättre miljöval med matvete, ekologisk pasta eller varför inte en sallad.

Sojastimlor i chilisås, 4 port

1 hackad gul lök

1/2 dl hackad blekselleri

1 hackad chili

rapsolja

300 g sojastrimlor

1 pkt Oatly iMat lätt havrebas

2 msk chilisås

5-6 halverade cocktailtomater

salt, peppar

persilja

1. Fräs lök, chili och selleri i olja.

2. Tillsätt sojastrimlor och stek tills de fått lite färg.

3. Häll över havrebas, chilisås och lägg i tomater. Smaka av med salt och peppar.

4. Hacka persilja och strö över.

Namnet på denna rätt är nog ett work in progress haha. Men gott vart de!

Surdegspannkakor var verkligen en höjdare. Surdegen gav mer smak och gjorde definitvit pannkakorna mer mättande. Provade också en pannkaka med rårörda hallon vilket blev en jättegod efterrätt.

Fyllningen går att göra på många olika sätt. T ex kan du använda salladslök istället för purjo, tillsätta några droppar sesamolja för en "asiatisk" smak och använda shiitakesvamp istället för champinjoner etc men jag följde principen tager vad man haver. Så här gjorde jag:

Asiatiska surdegswraps

1 dl surdeg

4 ägg

7 dl mjölk

4 dl dinkelmjöl

1 tsk salt

1 pkt naturell tofu (typ kung markatta eller alpro)

1 dm strimlad purjolök

rapsolja

5 st champinjoner

1 burk böngroddar (3 dl)

1 tsk sambal oelek

2 cm riven färsk ingefära

salt

1. Blanda surdeg,ägg och hälften av mjölken. Vispa ner mjölet och saltet och tillsist resten av mjölken. Låt stå ca 30 min.

2. Tärna tofun och stek tillsammans med den strimlade purjolöken i rapsolja på hög värme så att tofun får färg.

3. Strimla champinjonerna och släng ner i stekpannan. Tillsätt böngroddar, sambal oelek och ingefära efter ca 3 min. Smaka av med salt.

4. Stek tunna pannkakor av smeten och fyll dem med tofublandningen. Servera ev med soja.

Följer ni Svenska Mästerkocken?

Jag kan ju säga direkt att jag inte platsar där, hacka lök är jag så himla dålig på haha! Men jag tycker det blir gott med olika stora bitar lök i maten också ;)

Däremot tycker jag att filéa fisk som deltagarna fick göra är kul och att det dessutom finns så otroligt många matprogram på TV just nu är ännu roligare. Säger jag som pluggar, bloggar och tänker på mat konstant! Kan inte finnas mycket att titta på för dem som tycker sådant är urtråkigt :P

Hur som helst blev kvällens middag en auberginegratäng, nästan en auberginelasange kan man säga. En lättlagad vegetarisk familjemiddag som kan kompletteras med en sallad. För att rätten skulle bli lite matigare gjorde jag en qournfärssås men det går lika bra med endast en riktigt god tomatsås, mozzarella och lite parmesan. Jag gjorde dock så här:

Auberginegratäng, 4 port

2 auberginer

salt

rapsolja

1 finhackad gul lök

1 rivan morot

2 finhackade vitlöksklyftor

1/2 påse qournfärs (150-200 g)

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning + 2-3 dl vatten

1 dl chilisås

1 skvätt rödvin

salt och peppar

1 liten burk keso

1-2 dl riven mager hushållsost

1. Skiva auberginerna i en halv cm tjocka skivor. Gnidin dem i salt och låt ligga en stund så att vätska dras ut. Stek sedan i rapsolja snabbt och i hög temperatur. Låt ligga och rinna av på hushållspapper.

2. Fräs lök och den rivna moroten i olja. Tillsätt qournfärsen och stek en liten stund.

3. Häll på krossade tomater, buljong + vatten, chilisås och vin. Låt småputtra några minuter och smaka av med salt och peppar.

4. Täck botten i en ugnsform (ca 30x20cm) med qournfärssåsen. Varva sedan aubergineskivorna, sås och keso. Avsluta med sås och riven ost.

5. Grädda i 15 minuter i 225 grader.

Galet gott!

Se hit du som letar en mumsig vardagsmiddag som på samma gång är enkel, snabblagad, och hälsosam.

Det går att dock att göra det lite omständigare för sig. För självklart kan du grilla dina egna paprikor, använda en naturell crème fraîche och smaksätta själv med chili och andra kryddor. Men nu pratar vi riktigt busenkelt.

Testa själv så kommer du märka att vegetarisk mat kan vara okonstlad, supergod och inte att förglömma fantastiskt färgsprakande!

Paprikasoppa, ca 3-4 port

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 burk grillad paprika (ca 200g)

1 buljongtärning + 5 dl vatten

1 burk crème fraîche mexican-chili

ev salt och peppar

1. Skiva lökarna och fräs dem i oljan från de grillade paprikorna eller i rapsolja.

2. Lägg över löken i en kastrull. Häll över avrunna paprikastrimlor, krossade tomater och buljong + vatten. Låt puttra ca 5-8 min.

3. Mixa soppan och tillsätt crème fraîche. Smaka ev. av med salt och peppar.

Fyllda pitabröd, 4 port

4 pitabröd

2 stora morötter eller 4 små

1 pkt fetaost

1. Medan soppan kokar på spisen så passa på att värma pitabröden i ugnen.

2. Riv morötterna och blanda med smulad fetaost.

3. Fyll pitabröden med morotsblandningen.

Tillbaka till den härliga vardagslunken!

Helgen har nästan varit för bra då varje dag har spenderats med härliga vänner för att ta igen lite tid, tid som vanligtvis går så fasansfullt snabbt.

Har knappt hunnit sitta vid datorn, träna, plugga eller fota något för bloggen men det känns hur bra som helst när man får träffa trevliga människor och göra roliga saker istället. Tog dock och bakade lite rågkakor för att kunna bjuda min gäst på hembakt bröd till frukost :) Dessa rågkakor är lättätna men ordentligt mättande och bakade på ekologiskt rågmjöl och dinkelsikt. Av det resterande rågmjölet har jag startat upp en surdeg. HÄR kan ni läsa hur man gör steg för steg för att lyckas med sin surdeg. 

Av min surdeg ska jag sedan göra surdegspannkakor men det recepten kommer i veckan då surdegen blivit klar!

Rågkakor, 4 st

50 smör

5 dl filmjölk

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

2 msk honung

7 dl rågmjöl

ca 5 dl dinkelsikt

1. Smält smöret i en kastrull och häll i filmjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, salt, honung, rågmjöl och nästan all dinkelsikt (spara lite till utbakningen). 

3. Arbeta ihop till en smidig deg i ca 5-10 min. Låt jäsa övertäckt i bunken ca 30 min.

4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i 4 delar.

5. Platta eller kavla ut varje del till en rund kaka på ca 17 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

6. Nagga kakorna med en gaffel och tag ut ett 4 cm brett hål i mitten. Jäs under bakduk i ytterligare 30 min. Ställ ugnen på 225 grader.

7. Grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Hur kan det vara så gott med fisk ibland?

Jag hade väldiga "cravings" efter det som resulterade i en riktigt saftig ugnsbakad sej. Receptet är enkelt och knepet egentligen bara att tillaga på lite lägre temperatur.

Med den här salladen så blir det verkligen en komplett måltid med massa nyttigheter. Lägg även till ett glas kall mjölk eller havredryck och middagen är räddad!

Mums!

Ugnsbakad sej med rödbets och quinoasallad, 4 port

1 pkt (ca 400g) MSC-märkt sej

rapsolja

flingsalt med jod

2 dl quinoa

3 små rödbetor

1/2 röd lök

en skvätt balsamico

1 dl hackad persilja

salt och peppar

rivet citronskal

1. Värm ugnen på 150 grader. Smörj in fisken i olja och salt. Lägg i ugnsform och tillaga i ca 12-15 min.

2. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.

3. Skala rödbetorna och skär dem i små klyftor. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 min eller tills de blivit mjuka.

4. Skala och skiva en röd lök tunt. Blanda quinoa, rödbetor, lök, balsamico och persilja i en skål. Salta och peppra.

5. Lägg upp salladen på en tallrik och lägg fisken på. Riv citronskal och pressa ev lite citronsaft över.

Per portion: 410 kcal

Jag är ju alltid ute efter roliga saker att göra med fisken.

Igår testade jag att ugnsteka sej under ett täcke av grönkål! Väldigt gott trots att jag råkade överdosera grönkålen och glömde finhacka den så det blev en aning jobbigt att tugga men smakerna var toppen! Ni får lära av mina misstag helt enkelt.

Om du inte får tag i grönkål går det utmärkt att använda spenat.

Sej under grönkålstäcke, 4 port

1 tinat block MSC-märkt sej

rapsolja

ca 100 -150 gr färsk eller fryst finhackad grönkål

1 dl stimlade soltorkade tomater utan olja

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl lätt crème fraîche eller turkisk yoghurt

salt och peppar

1. Dela fiskblocket i 4 bitar. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda grönkål, tomater, vitlök och crème fraîche eller yoghurt i en bunke. Smaka av med salt och peppar

3. Bred röran över fisken och grädda i ugn ca 30 min i 200 grader.

Huvudrätten vid nyårsmiddagen.

Qournfiléerna fungerade som ett fettsnålt vegetariskt alternativ till kyckling och passade perfekt eftersom saffransrisotton var både mäktig och smakrik.

Det enda jag gjorde med qournfiléerna var egentligen att pensla med ägg, ringla rapsolja över dem och sedan strö salt, peppar och hackade chashewnötter på dem innan de fick bli genomvarma i ugnen och få lite färg.

Mer intressant var den fantastiska risotton med smak av saffran och parmesan.

Saffransrisotto, 4 port

4 dl arborioris

1 msk smör

2 finhackade scharlottenlökar

1 pkt saffran

1 dl vitt vin

9 dl grönsaksbuljong

1-2 dl riven parmesanost

salt och peppar

1. Fräs lök och saffran i smöret.

2. Häll i riset och fräs glansigt i några minuter. Tillsätt vinet.

3. Späd med buljongen i omgångar under omrörning. Låt riset suga upp vätskan innan mer tillsätts.

4. Koka på svag värme ca 20 min till riset blir mjukt.

5. Rör i parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Hoppas jag stavade rätt!

Min finska sträcker sig ungefär till perkele och karvalakki sen så tar det slut på kunskaperna.

Att se till att ingen julmat slängs är väl en av våra viktigaste uppgifter nu!

Själv var jag snabb på att slänga in brunkål, rödkål och långkål i frysen. Dessutom en del bröd och annat som går att ta ut senare och värma på. Helt förståeligt så blir man till slut less, även på julmaten, och då gäller det att vara påhittig så man antingen bevarar maten längre eller gör en ny fräsch rätt av resterna.

Risgrynsgröten blev kanske över och då tycker jag denna morotslåda är perfekt. Då kanske du även tar till vara de där morötterna som ligger och slokar längst in i kylen! Har du gjort korngrynsgröten jag tidigare skrivit om här så kan du använda den istället för risgrynsgröten.

Finsk morotslåda 6-8 port

4 port risgrynsgröt alt korngrynsgröt

6-7 morötter

1/2 dl ströbröd

1 dl Oatly iMat

1 tsk salt

1/2 tsk riven muskot

2 st ägg

rapsolja

1. Skala, dela morötterna i små bitar och koka mjuka. Häll av vattnet och mixa till en puré.

2. Blanda ströbröd, iMat, salt, muskot och ägg. Låt sväll i 10 min.

3. Blanda gröt, morotspuré och ströbrödsblandning ordentligt i en bunke.

4. Häll i smord form.

Har ni varit ute i snöovädret idag då?

Här uppe är vi ju än så länge förskonade från snön men det bet då i kinderna nyss då vi tog en långpromenad.

Det är dock många som far hem idag längs norrlandskusten och tydligen ska det bli ett riktigt snökaos. Hoppas verkligen alla kommer hem hela och kanske till och med lite utvilade inför årets sista vecka!

Hur som helst, här är, som utlovat fast lite försenat, en enkel janssonvariant med gravad lax. Ett perfekt ta till vara-recept då man eventuellt har både gravad lax och vispgrädde över sen julmiddagen.

Om du inte har vispgrädde hemma sen förut tycker jag dock att det är en bra idé att använda t ex lätt Oatly iMat eller annan lätt matlagningsgrädde istället. Rätten kan annars bli lite "tung"!

Laxjanssons, 6 port

1 1/2 kg potatis

2 purjolökar

400 g gravad lax

smör

1 tsk salt

4 msk hackad dill

5 dl vispgrädde alt lätt matlagningsgrädde

2 msk ströbröd

1. Ställ ugnen på 200 grader.

2. Skala och strimla potatisen. Strimla även purjon men fräs sedan i smör.

3. Blanda potatis, purjolök, lax, salt, och dill i en smord form.

4. Häll på grädden och strö över ströbröd.

5. Grädda ca 40 min i mitten av ugnen.

6. Låt ev kallna och frys in. Tina sedan i kylen, häll på 2 dl mjölk och värm i 200 grader, ca 15 min.

 God fortsättning på alla sätt!

Härligt fräsch och färgsprakande!

Om kål någonsin har haft ett dåligt rykte så upphävs det genast med denna sallad.

Juliga smaker och krispighet gör den perfekt på julbordet.

Rödkålssallad med apelsin och valnötter, 6 port

1/4 rödkålshuvud

4 st apelsiner

100 g valnötter

1 dl hackad bladpersilja

150 g torkade tranbär

Dressing:

1 dl rapsolja

1 msk dijonsenap

0,25 dl äppelcidervinäger

1 krossad vitlöksklyfta

salt och peppar

råströsocker

1. Strimla rödkålen tunt med en osthyvel. Skär bort skalet på apelsinerna och dela dem i bitar. Hacka valnötter och persilja.

2. Blanda allt i en skål.

3. Vispa ihop dressingen och häll över salladen.

Här är en av vinnarna på julbordet!

Receptet kanske ser lite knepigt ut men jag lovar, det går snabbt och resultatet är jättehäftigt!

Man kan knappt förstå att det är aubergine man äter istället för strömming :)

"Kräftströmming" på aubergine, 12 port

2 små aubergine

Lag:

3 dl vatten

2 msk ättika 12%

1/2 msk sillkryddor (lagerblad, svartpeppar, vitpeppar)

1/2 skivad gul lök

1/2 msk salt + 1/2 msk strösocker

Fyllning:

1 tunnskivad purjolök

2 msk hackad dill

1 tsk stötta dillfrön

1 msk smör

2 krm salt

Tomatsås:

1 msk cilisås

2 msk tomatpuré

1-1 1/2 msk ättikssprit 12%

2 msk vatten

2 tsk stötta dillfrön

1/2 hackad gul lök

1/2 msk salt

2 msk socker

1 krm svartpeppar

1 finkrossat lagerblad

2-3 msk matolja

1 dl hackad dill

1. Ställ ugnen på 225 grader. Skala och skär aubergin på längden i 1/2 cm tunna skivor. Koka upp lagen och koka i 2 min. Låt kallna och rinna av.

2. Smörfräs purjo, dill och dillfrön. Salta.

3. Smörj en form och rulla ihop auberginelängderna med lite fyllning i varje rulle. Lägg rullarna tätt i formen.

4. Rör ihop och smaka av tomatsåsen. Bred över rullarna och grädda ca 15 min.

5. Servera varma, ljumma eller kalla. Kan förberedas flera dagar innan julafton bara de förvaras i kylskåp.

Köttbullarna brukar ha en given plats på julbordet i många hem.

Frågan är om någon kommer märka någon skillnad med dessa underbart goda vegetariska frikadeller istället!

Går snabbt att göra och är ett perfekt hälsosamt och miljövänligt alternativ.

Vegetariska frikadeller, ca 40 st

100 g finmixad sötmandel

1 1/2 dl finriven ost 17% typ präst eller herrgård

1 1/2 dl ströbröd

2 msk finriven gul lök

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

2 msk vatten

Tillagning:

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

rapsolja

1. Blanda samtliga ingredienser och forma små bollar med en tesked.

2. Koka upp vatten med buljongtärningarna.

3. Låt bollarna sjuda/småkoka i buljongen, ca 6 min.

4. Låt bollarna rinna av och stek dem sedan i olja tills de fått en fin färg.

Ett hälsosamt och miljövänligt lunchlådetips är att ta packa ner pitabröd med linsgryta och en massa sallad. Här har jag sockerärt och alfalfagroddar. Linsgryta är bland de enklare rätter man kan ge sig på och lika gott som näringsrikt. Detta recept har inte så många ingredienser men du kan lätt slänga ner mer kryddor och hur många grönsaker du vill!

Linsgryta, ca 4 port

1 hackad gul lök

1 dm strimlad purjolök

2 skivade morötter

2 dl röda linser

1 burk krossade tomater

vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk garam masala

salt och peppar

1. Skala och förbered lök och morötter.

2. Fräs löken tills den mjuknat och tillsätt morötter, linser, krossade tomater, lite vatten och buljongtärningen.

3. Koka på svag värme ca 10-15 min. Späd med mer vatten om det behövs.

4. Krydda ordentligt!

Försöker skära ner på bananköpen men när Coop Nära har bruna bananer till halva priset vill jag stödja att de hittar alternativa lösningar till att bara slänga dem. Dessa bananer har ju faktiskt åkt över halva jordklotet och det är då synd om de endast åker i sopkorgen efter en så lång resa! Sen så finns det ju så mycket gott och nyttigt du kan göra av de bruna bananerna!

Detta är ett sött bröd utan socker som du utan tvekan kan äta till både frukost och eftermiddagsfikat!

Bananabread, 1 bröd

3 stora mosade bananer

2 ägg

1 dl vatten

2 dl fullkornsdinkel

3 dl dinkelsikt

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

ca 2 msk honung

linfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda bananer, ägg och vatten i en bunke.

2. Blanda ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel innan du tillsätter de torra ingredienserna i banansmeten.

3. Tillsätt honung och häll smeten i en avlång brödform bröad med linfrön och strö även linfrön över smeten.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min.

Lätt som en plätt!

Går det att fixa en riktigt näringsrik, mättande och vegetarisk familjemiddag utan särskilt stort besvär genom att göra en fiberrik ugnspannkaka och en råkostsallad.

Denna innehåller svenska äpplen och purjolök. Receptet är för 4 personer men går självklart att fördubbla.

Ugnspannkaka med äpple och purjo, 4 pers

4 ägg

8 dl lättmjölk eller havredryck

2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkel eller fullkorns vetemjöl

1/2 tsk salt

1 äpple

1 dm purjolök

2 morötter

1 bit vitkål

1 apelsin

1. Ställ ugen på 225 grader och rör ihop ägg, mjölk, mjöl och salt.

2. Skär äpplet i tunna skivor och strimla purjolöken.

3. Häll smeten i en mellanstor långpanna, tryck ner äppelskivor samt fördela purjolöken över.

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min. 

6. Servera med rårörda lingon och en råkostsallad gjord på rivna morötter, strimlad vitkål och apelsin.

Lite somrigt känns det väl kanske men nu har jag tjatat om en vegetarisk smörgåstårta på min födelsedag i flera år så det var dags helt enkelt. Så denna tårta kunde ha varit mer säsongsanpassad men blev trots det hur god som helst.

Använd fullkornsfranska och lägg ett lager av skivor på ett fat.

Bottenfyllningen består av avokado, äpple, purjolök, gröna oliver och kesella.

Sedan ett lager av bröd till och en fyllning av fetaost, creme fraiche, rödlök, svarta oliver och röd paprika.

Sidorna är täckta med philadelphiaost och alfalfagroddar.

Hela tårtan är toppad med machesallad, rädisor, morötter, sockerärt och avokado.

Mums!

En härligt stor filmjölkslimpa blev det i helgen som är så supergod och riktigt smälter i munnen. Fullt med nyttigheter och snabbt går det att baka också!

Kanske är det nått att ha med sig på vinterns stundande utflykter i naturen?

Även detta är ett ta tillvara-recept eftersom jag bestämt att försöka använda upp allt i skafferiet innnan jag får köpa nytt. Jag tror inte jag är ensam om att samla på mig en hel del mjöler, gryner och div annat bara för att jag t ex skulle baka ett speciellt bröd nån gång. Det är synd för även dessa håller inte i evigheter så nu är det dags att rensa ut!

Filmjölkslimpa 1bröd

4 1/2 dl filmjölk

1 dl sirap

1 dl torkade osvavlade aprikoser

1 dl mandlar

1 dl russin

2 dl fyrkornskross

1 dl fiberhavregryn

1 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl grahamsmjöl

3 dl dinkelsikt

1 dl linfrön

1 dl pumpafrön

1 1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

2 tsk brödkryddor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda filen och sirap i en bunke.

2. Hacka aprikoser och mandlar, blanda med resten av de torra ingredienserna och rör ner i filen.

3. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll formen med smeten.

4. Strö över lite havregryn och grädda i ca 45 min i mitten av ugnen.

Här har vi ett enkelt och smarrigt recept, perfekt som tillbehör till farsdagsmiddagen!

Currypalsternackor

1 stor eller flera små palsternackor

rapsolja

curry

salt

ev. garam masala

1. Skala och gör kortare stavar av palsternackorna.

2. Blanda olja och kryddor.

3. Blanda palsternackor och kryddblandningen i en ugnsform.

4. Ställ in mitt i ugnen på 200 grader i 30 min. 

Mungbönor är en av mina största favoriter. Prova att äta dem naturella och känn vilken fantastisk smak de har!

Du blötlägger dem i minst 8 timmar (alltså över natten eller på morgonen inför middagen) och kokar dem sedan i 20 min. Här har de fått medverka i en biff som även den inbitna köttälskaren kommer tycka om. På tallriken ligger också currypalsternackor och svart quinoa. Just nu är måltiden vegansk (alltså utan animaliska produkter) men vill man lägga till lite smulad fetaost i quinoan och kanske en yoghurtsås bredvid så skulle det också passa bra. Några färska persiljablad ovanpå blev jättegott!

Mungbönsbiffar

2 dl torkade mungbönor 

1,5-2 dl bovete 

5 cm purjolök 

salt, peppar

rapsolja 

1. Blötlägg och koka mungbönorna utan salt.

2. Koka bovetet enligt instruktioner på förpackningen.

3. Strimla purjolöken och stek den mjuk i lite olja. 

4. Mixa ihop bönor, bovete och purjon till en smet.

5. Forma biffar och stek i rikligt med olja eller lägg dem i en ugnsfast form och stek i ugnen (200 grader) tills de fått en fin färg.

En grönsakspytt måste vara bland de bästa sätten att ta till vara på grönsaker som håller på att tappa formen. Det kan vara svårt att komma på vad man ska göra av alla småslantar och rester med ofta går det att slå ihop det hela och få en god och nyttig måltid där du undvikit att slänga värdefull mat.

Jag hade bulgur över sedan en tidigare måltid, en liten bit getost som behövde ätas upp, en hängig zucchini, en öppnad förpackning kikärtor, en tomat som passerat sina glansdagar samt ett kokt ägg och en påse sallad i kylen.

Det var hur enkelt som helst att först steka zucchinin mjuk och sedan tillsätta övriga ingredienser förutom ägget och salladen. Krydda ordentligt och här serverade med t ex en yoghurtsås.

Nu har kylan verkligen slagit till och värre lär det bli så för att hålla värmen tog jag igår och satte igång med lite brödbak och lagade en varm rödbetssoppa.

Brödet var inte vilket bröd som helst utan dessa underbart goda hällakakor. Gjorda i vanlig ugn, utan kruskavel och med havremjölk och de blev jättegoda! Riktigt sega som jag vill ha dem. Kom ihåg att äta dem riktigt färska eller frys ner så fort som möjligt.

Här är receptet och senare kommer receptet på rödbetssoppan.

Norrländska hällakakor 6 st

5 dl havredryck

50 g jäst

1 msk smör

2 msk sirap

1 tsk salt

1/2 msk brödkrydda lr finstött kummin

ca 10 dl kornmjöl

ca 4 dl dinkelsikt

1. Värm havredrycken fingervarm och häll den över jästen i en bunke. Rör om så jästen löser sig.

2. Klicka i smöret och tillsätt resten av ingredienserna men spara 1 dl dinkelsikt till utbakningen. Arbeta degen smidig i en hushållsmaskin eller för hand ungefär 7 min.

3. Låt degen jäsa övertäckt i 40 min. Värm ugnen till 275 grader vid slutet av jästiden.

4. Knåda degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela i 6 delar och kavla varje del till en rund kaka på ungefär 25 cm i diameter.

5. Värm en plåt i ugnen. Lägg på kakan och nagga med en gaffel. Grädda genst i ca 5 min.

Fisk är ju ett så otroligt bra livsmedel att äta eftersom det är magert, innehåller omega-3, är en bra källa till D-vitamin och innehåller en massa mineraler!

Så länge man väljer MSC- och KRAV-märkta fiskar och utgår från WWFs fiskguide (se min länklista ->) kan man äta dessa med ett gott samvete både ur ett hälso- och miljöperspektiv. Tycker man det är svårt att komma ihåg vilka fiskar som gäller kan man skriva ut guiden eller ladda ner Naturskyddsföreningens Gröna guide i mobilen. Om du har en Iphone det vill säga...

Hur som helst kan det ibland vara svårt att få alla i familjen att tycka om fisk. Då har jag ett supertips! Fiskburgare är lätt att göra och tillbehören känns igen från hamburgaren som de flesta tycker om. Det är även lätt att göra det nyttigt med fullkornsbröd, ett lättdressing och massa grönsaker. 

Fiskburgare ca 6-8 st

400g MSC-märkt vit fisk t ex tork, sej eller hokifilé 

salt, peppar

1 1/2 dl lätt matlagningsgrädde alt Oatly Imat

Ströbröd

olja

1. Tina fisken enligt anvisningar på förpackningen.

2. Mixa med salt och peppar och tillsätt matlagningsgrädden.

3. Forma burgare och vänd dem i ströbröd. Stek tills de fått en fin färg runt om, ca 8 min på varje sida. 

4. Servera med hembakt eller färdiga fullkorns hamburgerbröd, lök, tomat, säsongens salladsmix och en dressing på lätt turkisk yoghurt (1 dl) och bostongurka (3 msk).

Jag tycker det är en bra idé att spara sitt köttätande till några få gånger i veckan.

Varför inte till helgen då man kanske vill lyxa till det och fira lite extra?

Det vinner både hälsan, miljön och plånboken på.

Visst visste du förresten att du kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar samt mag- och tarmcancer om du äter en kost som till större delen består av vegetabilier?

Alltså, skär du ner på köttet och ökar intaget av frukt och grönsaker investerar du i din och din familjs hälsa!

Men när man väl står där i affären och ska välja sin köttbit är det viktigt att försöka se bortom priset. Vad är det jag får för pengarna? Ett ekologiskt kött kostar definitivt mer men kanske behövs det inte lika mycket som vi äter idag? Kanske får det dessutom oss att inse värdet bakom maten?!

Hur som helst, här är min helglyx: höstgryta med ekologiska grytbitar från Änglamark.

Höstgryta 2 port

300 gram grytbitar av t ex picnicbog

olivolja

salt, vitpeppar

2 rödlökar

1 fast äpple

1 dl vitt torrt vin

1,5 msk dijonsenap

1. Bryn grytbitarna i olivolja i en djup stekpanna. Salta och peppra.

2. Klyfta äpplet och skala och klyfta lökarna. Lägg i tillsammans med köttet och lägg på ett lock. Låt steka i ca 8 min, rör om då och då.

3. Tillsätt vinet och senapen. Rör om och låt småputtre en stund.

Servera med norrländsk ekopotatis och en ekologisk salladsmix, gärna med ruccola.

Nja jag kan nog inte tillskriva min kålpudding sådana fantastiska egenskaper men ändock inbillar jag mig att världen skulle bli lite, lite bättre om vi helt enkelt åt mer kålpudding.

Särskilt nu på vintern då vitkålen är billig, svensk, finns i överflöd och går att förvara i långa perioder. Detta tillsammans med att denna kålpudding är vegetarisk, supernyttig och supergod gör saken bara ännu bättre.

Vegetarisk kålpudding 6 port

4 dl röda linser

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 kg vitkål

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 liter vatten

1 dl soja

1/2 dl tomatpuré

salt, peppar

1. Koka 4 dl röda linser tillsammans med buljong i ca 5 min.

2. Skär vitkålen i små bitar och koka i lättsaltat vatten i 5 min. Spara kokvattnet.

3. Skala och hacka lök och fräs i några minuter.

4. Lägg linser, kål och lök i en ugnsform. Blanda med soja, tomatpuré och kryddor.

5. Krydda 3 dl av vitkålsavkoket och häll över.

6. Grädda i 225 i ugnen i ca 25 min.

7. Servera med norrländsk ekopotatis, säsongens salladsmix och lite lingonsylt.

Ute efter god mat?

Här har ni en halloumisallad med kidneybönor, cocktailtomater, mangold, spenat och ruccola. Lite röd pesto i klickar ovanpå och det smakar som en fräsch dröm.

För att få en välbehövlig paus från allt plugg just nu spenderade jag kvällen i köket.

Ville prova ett spännande recept där jag inspirerats av ett recept från bloggen Vegologi.

En mjölk- och äggfri kaka med svensk lök och äpple.

Lökkaka kanske ni tycker låter lite konstigt men med tanke på att lökens sötma framträder när man steker den så var det som om man skulle ha använt banan lika gärna. Så våga prova! Resultatet blev en saftig och naturligt söt kaka till fikat.

Lökkaka med äpple

Rapsolja

2-3 lökar

4 dl dinkelmjöl

2 dl fullkornsdinkelmjöl

4 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

3/4 råsocker

1 dl rapsolja

4 dl havredryck, sojamjölk eller vatten

2-3 äpplen

1. Ställ ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform.

2. Skala och halvera lökarna. Skär i tunna skivor och stek under lock i rikligt med olja. Rör om då och då så att löken inte bryns tills löken är mjuk. Låt svalna.

3. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor i en bunke. Tillsätt lök och socker.

4. Häll i olja och havredryck, sojamjölk eller vatten och rör ihop till en smet.

5. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor.

6. Häll upp smeten i formen, stoppa ner äppelklyftorna och stö lite råsocker över.

7. Grädda i ca 30-35 min.

De läsare som följt med från min förra blogg kanske känner igen detta fantastiska 70-tals recept som jag hittade i en vegetarisk kokbok från den tiden.

Nu är det så att det har kommit många nya läsare också så jag vill gärna dela med mig av såna här enkla recept med säsongsanpassade, lokalproducerade och  ekologiska råvaror. En nyttigare variant av makaronipudding kan man nog säga, I present to you:

Morotspudding ca 6 port

1 kg rivna morötter
2 st rivna palsternackor
1 dm skivad purjolök
1 hackad gul lök 
1 paket mager matlagningsgrädde (t ex oatly)
2 msk olja
3 dl vatten
2 dl grahamsmjöl
salt, peppar
1,5 tsk malen muskot

1. Blanda ihop alla ingredienser till en grynig smet.
2. Ställ ugnen på 225 grader och grädda i ungefär 30-40 min. Servera med lingonsylt och ev kokt potatis.

Vare sig du behöver en snabb energikick innan träningen eller kanske ett lite större mellanmål för att hålla dig på topp ända fram till middagen så tycker jag keso är toppen eftersom det tillför mer mättnadskänsla!

Här har jag blandat lätt keso, en halv skivad banan, en handfull mandlar och några russin allt toppat med kanel och serverat i mina söta dessertskålar inhandlade på loppis i somras.

Mycket gott och går att variera: blanda i lite blåbär och hallon, äppelklyftor och hasselnötter eller varför inte apelsinklyftor och kakaopulver. Det bästa är att du undviker allt socker som kan råka slinka ner när blodsockret dyker och ropar på hjälp just eftersom du äter ett ordentligt mellanmål. Något att införa till fikarasten?

Kände mig välförtjänt av en värmande soppa och nybakt bröd till middag idag då förkylningen åter verkar ha slagit till. Ni ska få receptet som har en libanesisk karaktär och blir sprakande gul om du tillsätter gurkmeja.

Nu ska jag åter till min hemliga last, nämligen att se djur och naturdokumentärer. Just nu går serien Life på SVT och det är så otroligt häftigt att se! Ni får kalla mig hur nördig ni vill men jag tror det är en bra påminnelse om det fantastiska jordklot vi lever på och varför det är värt att kämpa för att behålla vår mångfald och de ekosystem som finns idag. Ett av mina favoritdjur som idag är utrotninghotat är den kinesiska röda pandan och jag har gjort en tatuering för att varje dag påminna mig själv om att det krävs någonting alldeles extra för att rädda en sån fin djurart. Så nu ska jag fortsätta titta! 

Linssoppa 4 port

1 gul lök

1 dm purjolök

4 st vitlöksklyftor

2 potatisar

3 dl röda linser

1-1 1/2 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1-2 tsk spiskummin

1 krm sambal oelek

salt och peppar

1. Skala och dela lök och potatis i små bitar

2. Lägg potatis, lök, linser och smulade buljongtärningar i en kastrull och fyll på med vatten

3. Koka på låg värme under lock i ca 20 min

4. Mixa till önskad konsistens och smaksätt ordentligt med kryddor.

Ett nytt laxrecept!

Kvällens middag bestod av philadelfialax.

Superenkelt recept där du blandar lätt philadelfiaost med salladskrydda, salt, peppar och ev lite citron och smetar ett tjockt lager på de MSC-märkta laxfiléerna.

In i ugnen på ca 225 grader i ca 20 min.

Till det serveras gärna morotsstavar, en skiva hårt bröd och en fräsch grönsallad.

Av kvällen återstår nu serien Biggest loser (just nu går både amerikanska och svenska varianter) där jag diggar tränaren Jillian skarpt!

Ska även ut med sambon på en liten löprunda för att varva ner efter en lång dag. Ja så kan det se ut en helt vanlig vardag :)

Köpte hem GoGreens Vita bönor i senapsmarinad och lite färskpotatis.

Tillsammans med MSC-märkt kapkummel från frysen och några nypor gräslök och persilja från kryddträdgården så blev det en supergod potatissallad.

Bara att koka potatisen och fisken enligt anvisningar på paketet.

Sno ihop tillsammans med ett paket vita bönor i senapsmarinad alt dijon senap och lätt creme fraiche. Mycket salt och peppar samt hackade färska kryddor. Låt det ligga och dra en stund och ät halvljummen!

Halloumi är en av mina favvoostar. Den har en så egen konsistens att det blir en kul kontrast till det mesta. Hittade detta goda recept där man faktiskt inte grillar den vilket verkar blivit en standard hos många. Kul i alla fall att man vågar sig på lite vegetariska alternativ på grillen! Hur som helst är detta ett recept på en lite lyxigare och lite nyttigare fredags måltid. Mycket enkelt kan dessutom tilläggas!

Halloumi på tomatbädd 2-4 port

1 pkt halloumi

2-3 st stora tomater

1 pkt eller ca 2 dl kokta kidneybönor

1 gul lök

3-4 vitlökar

10 cm purjolök

olivolja

peppar och örtkrydda

Fördela kidneybönor, en grovt hackad lök, skalad hel vitlök och strimlad purjolök i en ugnsform.

Skär tomaterna i halvor och lägg dem i formen.

Skär halloumin i 1/2-1 cm tjocka skivor och lägg dem på tomaterna.

Skvätt olivolja över och krydda ordentligt.

Ställ in i ugnen på 225 grader och i ca 25 min

Jag serverade fullkornscouscous till men detta passar bra till det mesta eller precis som det är i sig självt. Bönor är nämligen en utomordentlig källa till båda protein, kolhydrater och mineralämnen. Så snåla inte på kidneybönorna!

Här kommer ett tillbehör som man egentligen kan äta som det är utan något till.

Blandar du i lite kyckling eller bönor så blir det en perfekt måltid näringsmässigt.

Jag har blandat i de grönsaker som jag hade hemma vilket jag tycker du bör göra också. I annat fall så är det lätt att hitta billiga, svenska och ekologiska rotfrukter på din närmaste mataffär. Vill du försöka äta lite mer säsongbetonat så är det rovor och knölar som gäller i dessa tider!

Ugnsrostade rotfrukter med fetaost 4 pers

4 morötter

2 palsternackor

2 gulbetor

5 potatisar

6 kvistar rosmarin

salt och peppar

rapsolja

1 pkt fetaost

 1 dl pumpakärnor

Skala och skär alla rotfrukter i lämpliga bitar. Jag föredrar stavar, du kanske gillar kuber eller oregelbundna former så det är bara att köra på!

Lägg i en långpanna, tillsammans med fint hackad rosmarin (spara några kvistar till servering) och en skvätt olja ringlad över. Salta och peppra och rör runt ordentligt. Ställ i ugnen i ca 20-30 min tills allt blivit mjukt med en fin gyllene yta.

Smula fetaosten över och blanda ihop. Strö över pumpakärnor och rosmarin vid serveringen.

Här kommer ett gott recept för den som vill prova något med lite asiatiska smaker.

Riset blir krämigt smakfullt och man får i både sig själv och andra en hel del grönsaker!

Till riset åt vi hemgjord falafel (stekt - ej friterad) och yoghurtdressing med vitlökssmak.

Receptet är för ca 4 pers

3 dl ekologiskt råris

1 burk ekologisk kokosmjölk

2 ekologiska morötter

1 röd paprika

2 dl vitkål (jag använde spetskål)

1 msk färsk riven ingefära

färsk koriander

salt och peppar

Lätt som en pannkaka! Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, råris tar ungefär 40-45 min.

Tillsätt kokosmjölken när det är ca 5 min kvar. Se till att det inte bränner fast.

Under tiden riset kokar så hacka grönsakerna i fina bitar.

Fräs dem tillsammans med ingefäran i lite olja.

Lägg ner dem i riset när det är klar.

Blanda i hackad koriander och smaksätt med salt och peppar.

Det går även att rosta sesamfrön i en torr stekpanna och strö över kokosriset när det är klart för servering.

Fisk, det vet vi ju är bra med ett super näringsvärde. Men hur gör man??

Jag tror många tycker fisk är lite krångligt och av förståeliga skäl lite dyrt. Men så finns då laxen som är enkelt att laga, bland de billigare fiskarna och otroligt nyttig! Här har ni ett superrecept till de där stressiga dagarna som kräver snabb och lättlagad mat.

Kom bara ihåg att köpa MSC-märkt fisk! Det är en blå logga på förpackningen som innebär att fiskeriet som fångat fisken inte bidrar med utfiskningen av världshaven. För vill vi behålla vår otroligt nyttiga fisk så får vi börja ta vårt ansvar. Ska ta upp mer miljötänk kring fisk senare i bloggen. Nu till receptet för 1 portion:

1 laxfilé

1 morot

1 palsternacka

6 små broccolistånd

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär morot och palsternacka i mindre bitar eller stavar. Lägg dem i en ugnsform tillsammans med broccolin. Lägg en tinad laxfilé på grönsaksblandningen och krydda med salt, peppar, örtkrydda och ev vitlök. Skvätt över lite rapsolja. Om du vill ha en skonsammare tillagning så täck med ugnsfolie men det går bra utan. In i ugnen i ca 20-25 min. Jag serverade det hela med fullkornsbulgur och turkisk yoghurt kryddad med vitlökssalt.

Potatis och lågt GI? Det stämmer väl ändå inte?!

Jodå, i denna mumsiga potatissallad har jag låtit potatisen svalna i en vinägrett gjord på äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar. Då potatisen sedan svalnar förändras strukturen så att det ger en långsammare blodsockerhöjning. Vinägrettens låga pH (syra) sänker GI ännu lite mer. I en sådan kall rätt är det bra att passa på att använda någon känslig olja med mycket essentiella fetter. Sedan kan man blanda med lite av varje, tex purjolök och kapris eller som jag gjort här med rödlök, soltorkade tomater och färsk basilika.

Superfräscht till den ekologiska köttbiten!