Dessa mellanmålsbullar (eller pizzasnurror som de även kan kallas) är för dig som behöver ett redigt men lättätet mellanmål. Perfekt innan träning både för vuxen och barn. Jag bakade dem i helgen för att kunna ha till diverse vinterutflykter tillsammans med en god soppa :)

För visst verkar det lite barnsligt men samtidigt så underbart att få uppleva känslan av ett glas kall mjölk eller en kopp varmt kaffe och en bulle som inte bara innehåller tomma kalorier utan ger dig näring och energi som räcker länge.

Med en pizzabotten bakad på surdeg, grahamsmjöl och rågmjöl tillsammans med mager ost i bullarna så får man varken i sig för mycket kalorier eller blir hungrig och trött alltför snabbt!

Mellanmålsbullar

Fullkornspizzadeg:

12-25 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk rapsolja

1 dl surdeg

1 msk salt

1-2 msk honung

3 dl vetemjöl special

1,5 dl rågmjöl

1,5 dl grahamsmjöl

1. Rör ut jäst med ljummet vatten

2. Tillsätt olja, surdeg, salt och honung.

3. Tillsätt mjölen lite i taget medan du arbetar ihop en smidig deg. Arbeta degen i 10 min och låt jäsa 1-2 timmar.

4. Sätt ugnen på 250 grader.

5. Kavla ut degen till en stor, tunn rektangel.

6. Smeta ut tomatpurén och tillsätt valfri fyllning. Avsluta med riven ost och oregano.

7. Rulla ihop till en lång rulle och skär i 2 cm tjocka skivor.

8. Lägg skivorna på en plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Ex på fyllning:

Tomatpuré

Mager ost

Färska hackade champinjoner

Hackade soltorkade tomater

Hackade oliver

Smulad fetaost

Namnet på denna rätt är nog ett work in progress haha. Men gott vart de!

Surdegspannkakor var verkligen en höjdare. Surdegen gav mer smak och gjorde definitvit pannkakorna mer mättande. Provade också en pannkaka med rårörda hallon vilket blev en jättegod efterrätt.

Fyllningen går att göra på många olika sätt. T ex kan du använda salladslök istället för purjo, tillsätta några droppar sesamolja för en "asiatisk" smak och använda shiitakesvamp istället för champinjoner etc men jag följde principen tager vad man haver. Så här gjorde jag:

Asiatiska surdegswraps

1 dl surdeg

4 ägg

7 dl mjölk

4 dl dinkelmjöl

1 tsk salt

1 pkt naturell tofu (typ kung markatta eller alpro)

1 dm strimlad purjolök

rapsolja

5 st champinjoner

1 burk böngroddar (3 dl)

1 tsk sambal oelek

2 cm riven färsk ingefära

salt

1. Blanda surdeg,ägg och hälften av mjölken. Vispa ner mjölet och saltet och tillsist resten av mjölken. Låt stå ca 30 min.

2. Tärna tofun och stek tillsammans med den strimlade purjolöken i rapsolja på hög värme så att tofun får färg.

3. Strimla champinjonerna och släng ner i stekpannan. Tillsätt böngroddar, sambal oelek och ingefära efter ca 3 min. Smaka av med salt.

4. Stek tunna pannkakor av smeten och fyll dem med tofublandningen. Servera ev med soja.

Sitter och tar mig ett glas iskall sojamjölk.

Det är så gott men dessutom så tycker jag ett stort glas tillsammans med en frukt är ett toppen mellanmål med energi och en massa nyttigheter!

Väckte förresten nyss upp min surdeg från kylen eftersom jag ska använda den i surdegspannkakor senare ikväll.  Ska verkligen bli spännande att prova. Någon som testat det tidigare?

En annan sak som jag pysslar med för tillfället är att försöka få ihop ett litet föredrag om vegetarisk kost inför lördagens seniorvimmel på kulturhuset Klossen, Ålidhem. Jag och min klasskompis Nina ska prata grön matlagning för att pusha vår studiecirkel hos studiefrämjandet som börjar i februari. Superkul faktiskt, hoppas på att få träffa en massa vetgiriga seniorer!

Återkommer med pannkaksresultatet senare ikväll!

Tillbaka till den härliga vardagslunken!

Helgen har nästan varit för bra då varje dag har spenderats med härliga vänner för att ta igen lite tid, tid som vanligtvis går så fasansfullt snabbt.

Har knappt hunnit sitta vid datorn, träna, plugga eller fota något för bloggen men det känns hur bra som helst när man får träffa trevliga människor och göra roliga saker istället. Tog dock och bakade lite rågkakor för att kunna bjuda min gäst på hembakt bröd till frukost :) Dessa rågkakor är lättätna men ordentligt mättande och bakade på ekologiskt rågmjöl och dinkelsikt. Av det resterande rågmjölet har jag startat upp en surdeg. HÄR kan ni läsa hur man gör steg för steg för att lyckas med sin surdeg. 

Av min surdeg ska jag sedan göra surdegspannkakor men det recepten kommer i veckan då surdegen blivit klar!

Rågkakor, 4 st

50 smör

5 dl filmjölk

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

2 msk honung

7 dl rågmjöl

ca 5 dl dinkelsikt

1. Smält smöret i en kastrull och häll i filmjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, salt, honung, rågmjöl och nästan all dinkelsikt (spara lite till utbakningen). 

3. Arbeta ihop till en smidig deg i ca 5-10 min. Låt jäsa övertäckt i bunken ca 30 min.

4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i 4 delar.

5. Platta eller kavla ut varje del till en rund kaka på ca 17 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

6. Nagga kakorna med en gaffel och tag ut ett 4 cm brett hål i mitten. Jäs under bakduk i ytterligare 30 min. Ställ ugnen på 225 grader.

7. Grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Detta bröd gör jag inte så ofta. Eftersom jag bakar det mesta av vårt bröd själv så finns det helt enkelt inte tid alla gånger.

Men det är gott, förtvivlat gott och du kan variera det själv efter tycke och smak. Här har jag tillsatt hackade ekologiska aprikoser och ekologisk mandel samt toppat med pumpakärnor. Mjöl väljer jag utifrån vad som finns hemma men favoriterna är dinkelmjöl och fullkornsdinkelmjöl. Att stoppa i lite vetemjöl special är inte en dum idé eftersom det ger ett hög och fint bröd. Så här gör man:

Dag 1:

Ta 1 dl av din surdeg och häll i en stor bunke. Tillsätt 1 dl rågmjöl samt 1 dl ljummet vatten. Täck med plastfolie men lämna en springa för luft och låt stå i rumstemperatur i 5 timmar. Tillsätt återigen 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Låt stå över natten alt 8-10 timmar.

Dag 2:

Blanda din startade surdeg med 5 dl ljummet vatten, 1 msk salt, 1 msk honung, 5 dl vetemjöl special, 4-5 dl dinkelmjöl samt 2-4 dl fullkornsdinkelmjöl i en köksmaskin i ca 5 min. Här måste man använda sig av känsla, degen ska släppa bunkens insida men vara kladdig. Detta eftersom dinkelmjölet behöver mer vätska i degen för att ge ett riktigt saftigt bröd.

Tillsätt ca 1dl grovt hackade aprikoser samt 1 dl grovhackade mandlar mot slutet.

Jäs i 5-8 timmar.

Ställ ugnen på 250 grader. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till två limpor, detta gör du igenom att platta ut degen till en rektangel och sedan rulla ihop den. Låt skarven ligga neråt.

Låt jäsa i 1 timme på bakplåt. Skär snitt snett över limporna, pensla med ägg och strö över pumpakärnor.

Grädda bröden i 10 min, sänk sedan värmen till 225 grader och grädda ytterligare 30-35 min. Låt svalna på bakgaller med bakduk. Se till att brödet svalnat ordentligt innan du packeterar dem!

Du kan även använda t ex aprikoser och valnötter eller hasselnötter. Skippa pumpakärnorna eller använd solroskärnor istället. Stoppa i linfrö och rivna morötter.

Expermintera! Det är det som gör det roligt!

Detta recept hittar ni i de flesta större kokböcker (t ex Vår kokbok):

Dag 1, kväll:

Värm en skål (helst keramik) med hett vatten.Blanda 1 1/2 dl ljummet vatten, 1 tsk honung samt 1 1/2 dl ekologiskt rågmjöl i skålen (det är viktigt att mjölet är ekologiskt eftersom vi vill gynna mikroorganismerna i mjölet). Täck med plastfolie och ställe på ett varmt ställe, t ex utrymmet över kylskåpet.

Dag 2 och 3

Fyll sedan på med 1 dl ljummet vatten och 1 dl ekologiskt rågmjöl, morgon och kväll, i två dagar. Rör om varje gång.

Dag 4

Dag 4 är surdegen klar. Nu är det bara att stoppa den i en glasburk i kylen. Man matar den med 1/2 dl rågmjöl och 1 dl vatten i veckan. Med fördel kan den få lite honung en gång i månaden.

Kom ihåg! Luktar den surt och är full av liv och bubblor, ja då är den perfekt!

Jag kan inte låta bli att tycka att det är lite skönt att vintern verkar hålla i sig fram till påsk i alla fall. Solen värmer dessutom ända in i själen!

Vad ska man göra med all den överenergi som det vackra vädret ger?

Jo jag har engagerat mig i ett surdegsbak.

Fast det är inte så krångligt som det låter!

Visst tar det några dagar att få till en bra surdegsbas men sätter man den på kvällen och matar den morgon och kväll i 2 dagar så ska man se att det inte kan misslyckas. Därefter är det ju bara att förvara den i kylen i en tätslutande burk alt portionsförpackad i fysen.

Nu tänker ni säkert att jag bara vill vara trendig som bakar sån där avancerad surdeg men jag ska tala om för er att det finns en hel del positiva egenskaper som jag vill åt också!

För det första sänker du pH på brödet vilket gör att du ökar hållbarheten. Ofta är det ju så att det butiksköpta har mycket längre hållbarhet än hembakat men inte längre! Fast se till att lägga bröden i påsar först när det verkligen har svalnat.

Genom den långa jästiden låter du smaken mogna fram i sitt eget tempo vilket ger ett smakrikt och saftigt bröd.

Tillsist ökar surdeg upptaget av viktiga ämnen som järn, zink och magnesium som finns i fullkornsbrödet. Bra va?

Det är ju dessutom lite gott att smaksätta med en massa nötter och torkad frukt...

Lägger ut recept och bilder här på bloggen så får ni prova själva.