Surkål och kikärtor. En vinnande kombo enligt mig! Knäppt tycker ni kanske men lägg till några kokta potatisar så har vi en kost jag skulle kunna leva länge på.

I helgen var det förresten dags för sista Bondens marknad och nu har jag fyllt frysen med en massa närproducerad broccoli och grönkål odlat här i Västerbotten. Nästan så att jag ångrar att man inte köpte mer.

Så hur får man till en god rätt av surkål, grönkål och kikärtor? Typ så här:

Surkålssallad

1 röd lök

1 svenskt äpple

1 knippe grönkål

rapsolja

salt, peppar

1 dl surkål

1 dl kikärtor

1. Skala, halvera och skiva en röd lök tunt. Kärna ut och halvera äpplet och skiva även det tunt. Skär bort de grövsta delarna på grönkålen och skölj noga. Hacka grönkålen grovt

2. Stek lök, äpple och grönkål i rapsolja på medelvärme i ca 10 min. Salta och peppra.

3. Blanda lök, äpple, grönkål, kikärtor och surkål i en skål.

4. Servera salladen med kokt potatis.

Jag är himla dålig på att följa andras bloggar men några finner jag mig ändå läsa lite då och då i varje fall. Karins Miljöblogg är en av dem. Där finner jag välskrivna inlägg, uppdaterade med senaste nytt inom miljöfrågor. Bloggerskan Karin har dessutom tagit ett spännande beslut som du kan läsa mer om här, här och här.

Karin var nämligen sedan innan vegetarian men har nu bestämmt sig utesluta ägg och mjölk hemma. Av etiska och miljömässiga skäl. Och jag håller med där. Om man äter lakto-ovo-vegetariskt för att det är bättre för miljön och djuren så blir det till slut omöjligt att blunda för att allt pekar på att det blir ännu bättre för miljön om du slutar påfresta klimatet samt djurhållningen med din konsumtion av ägg och mjölk. Visst är det ett steg i rätt riktning att "bara" utesluta kött MEN när man väl vill göra en insats så blir det svårt att argumentera för att fortsätta äta ägg och mjölkprodukter. Man inser att det jag som enskild individ kan påverka omvärlden med är just min konsumtion, alltså min plånbok och vad det är jag sätter på köksbordet.

Jag tror det är många som har en vilja att göra omvärlden bättre. Alla har dessutom olika vägar att göra det på. Genom maten vi äter utgör vi olika "footprints" oavsett om det gäller beslut att ha en köttfri måndag, äta närproducerat, säsongsanpassat, lakto-ovo-vegetariskt, veganskt osv. Jag vet att alla vägar bort från slentrian och ogenomtänkta beslut har betydelse. Man måste ju faktiskt börja med det som är möjligt för en själv och inte alltid titta så mycket på hur andra gör.

Det är dock roligt att läsa om Karins resa, vilka hinder stöter hon på, vilka fördomar? Vågar hon kalla sig vegan eller tror hon att människor ska stämpla henne som galen militant aktivist då? Hur fungerar det att äta ute eller på middagsbjudningar? Får hon med sig resten av familjen och finns det några hälsomässiga risker med att äta veganskt?

Häromdagen provade jag att laga lingonbiffar ur kokboken Sju årstider i Majas kök. Syrligt med lite hetta och supergoda.

Passar perfekt till höstmiddagarna framöver! Det finns dessutom mycket lingon att hämta i skogen här uppe så de är verkligen närproducerat och säsongsanpassat som gäller i det här receptet (förutom kikärtorna då).

Fick ingen bra bild på dem men snacka om gott med stekta kantareller, lingonsylt och potatis till!

Majas lingonbiffar

1 finhackad gul lök

2 dl finhackad vitkål

rapsolja

2 burkar alt 5 dl kikärter

5 msk vetemjöl

5 msk hackad persilja

1 tsk spiskummin

svartpeppar

knivsudd sambal oelek

salt

2 eko ägg alt 2 tsk äggersättning

2 dl färska lingon

1. Stek lök och vitkål på låg värme i rapsolja tills allt blivit mjukt och lite genomskinligt.

2. Mosa kikärterna noga med en gaffel och blanda ner mjöl, persilja, spiskummin, svartpeppar, sambal oelek, salt, ägg, lingon samt lök och vitkålsbladningen. Tillsätt vatten om smeten är torr.

3. Låt vila i ca en halvtimme.

4. Forma till 1 cm tjocka biffar och stek i rapsolja.

Vegideli schnitzel, hemodlad mandelpotatis, gröna ärtor och en len butternutpuré med rostad vitlök. Enkel mat lagad med kärlek kommer alltid att smaka gott kom jag och sambon överens om igår!

Kändes nästan lite som en amerikansk middag över det hela men denna vegetariska variant blev fräschare och mer miljövänlig.

Vatten är en oslagbar måltidsdryck och i vasen fick de vackra mangoldbladen rymmas med en luktärt.

Butternutpuré med rostad vitlök

1 st butternut squash/ pumpa

2 st små morötter

2 stora klyftor vitlök

rapsolja

1,5 dl lätt oatly iMat

salt och peppar

1. Skala butternutsquashen, morötterna och vitlöken.

2. Skär squashen och morötterna i lika stora bitar och lägg i en ugnsform tillsammans med de två vitlöksklyftorna.

3. Ugnsrosta i ca 45 min i 200-225 grader. Rör om då och då. När allt är mjukt  och fått lite färg är det klart.

4. Mixa de rostade grönsakerna till en jämn puré och tillsätt havregrädden. Tillsätt ev mer om det behövs.

5. Värm upp purén igen samt smaka av med salt och peppar.

Sol och friska höstvindar idag.

Det var en fröjd att cykla till universitetet och det ska bli ännu bättre. Ikväll ska jag och vovven nämligen ut på en liten löptur. Finns inget bättre sätt att stressa av från det hektiska examensarbetet.

En annan rolig sak jag såg idag var att Hildas hem har skrivit om den här bloggen. Trevligt att det blir allt fler och fler som hittar hit! Kolla in Sofias blogg förresten, det är där brukar jag finna min pysselinspiration.

Nu till dagens höjdpunkt. Åt en supergod burgare på portobellosvamp till lunch idag. Matigt, "köttigt", saftigt och helt vegetariskt. Och int blev det dyrt heller, ca 3 kr svampen. Prova gärna att stoppa svampen i en sallad också.

Portobelloburgare

1-2 portobellosvampar/ portion

rapsolja

flingsalt

svartpeppar

1-2 klyftor vitlök (beroende på hur många du steker)

stort knippe finhackad persilja

1. Stek svamparna hela i rapolja och pressad vitlök. Salta och peppra ordentligt.

2. Vänd ner persiljan i stekpannan med svamparna.

3. Servera med vad du vill! Jag åt burgarna med bladspenat, lök och soltorkade tomater i ett fullkornsbröd.

Nä svårare än så här blir det inte!

Här är en typisk vardags-vegorätt hemma hos oss. Notera de svarta bönorna som faktiskt är något av en ny favorit.

Tillsammans myser de i en thaigryta med ekologisk kokosmjölk, wookgrönsaker, massor av purjolök, hackad färsk persilja, lantbuljong och sambal oelek.

Vill du göra den här måltiden mer klimatreko så byt ut riset till t ex mathavre och använda färska svenska rotsaker till wooken.

Var på en kräftskiva häromdagen. Ett av mina bidrag till middagen var den här superenkla salladen. Den hamnade aldrig på bild men var lika god för det. Perfekt picknicksallad som mättar och innehåller mycket nyttigt.

Jag har tur som kan ta en massa fina rödbetor från köksträdgården men snart så kommer mataffären få in stora och billiga satser av närodlade och ekologiska rotfrukter också. Det är bara att hålla utkik!

Rödbetssallad med bönor, matvete och fetaost, 4 port

5 st kokta små rödbetor

1 burk bönsallad med matvete (går även att blanda olika bönor med matvete själv)

1 förp fetaost

1 stort knippe timjan

några droppar balsamico

rapsolja

flingsalt och svartpeppar

1. Dela rödbetorna i klyftor och tärna fetaosten.

2. Häll ner bönsalladen i en skål. Lägg rödbetor och fetost över bönorna.

3. Repa bladen från timjanstjälkarna. Strö över bladen över salladen och droppa balsamico och rapsolja över.

4. Salta och peppra.

5. Blanda inte om för mycket för då får du en rosa sallad eftersom rödbetorna gillar att färga av sig.

Låter man dagen börja med en skål havregrynsgröt toppad med färska hjortron...

...och låter middagen bestå av potatisbullar med mangold och en färgglad sallad på lila blomkål...

...så får man en glad Anna!

Tänka sig att jag är så dålig på att skriva ner mina recept nu för tiden. Vi får hoppas det blir bättring till hösten. Ska försöka förklara hur jag gjorde dagens middag så får ni höfta helt enkelt om ni vill prova.

Potatisbullarna blev riktigt goda och jag tillagade dem i ugnen för att få dem lite fräschare. Så egentligen är det bara fräst lök och mangold, kokt potatis, en massa ägg, ströbröd, färsk persilja, färsk mejram, salt, peppar och muskot. Forma kakor på en plåt. In i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

Problemet med alla sojaburgare jag hittills smakat är att de varit så fruktansvärt torra och osmakliga. Nu har jag dock hittat vinnarna!

På Willys, förpackade i en obetydlig genomskinlig plastpåse med endast en liten vit papperslapp fastklistrad, hittade jag dessa saftiga och otroligt goda sojaburgare. Märket heter Veggo och de är veganska men ej glutenfria.

Här ser ni dem serverade i fullkornsbröd med rödlök, salladsblad, creme fraiche med vitlök, salsa och guacamole.

Plocksallad är förresten riktigt enkelt att odla hemma. Även om du bor i lägenhet och utan balkong så är det bara att stoppa ner några frön i en liten kruka, plastförpackning eller konservburk fylld med jord.

Vegetariska "köttbullar" kan vara fantastiskt goda. Så varför inte göra en hälso- och miljöinsats och byta ut orginalet?

Vegi Deli har en produkt med färska bullar som är superdupergoda i en tomatsås med mycket lök och chili.

Ja bara så att ni vet...

I helgen åt vi en lättlagad men festlig middag för att få ett gott avslut på min månad av semester. Nu är det sommarjobb på SLU på dagarna och examensarbete på kvällarna som gäller.

Middagen bestod av hemodlad zucchini stekt med vitlök och sambal oelek samt hemodlade minirödbetor med rödbetsstjälkarna och hemodlad bladspenat frästa i smör med salt och peppar.

Ädelostrisotton gjorde jag mycket enkel med buljong och blåmögelost från en gård i Jämtland. Fräscha rädisor och timjan från landet och tillsist väldigt köpta tomater ;).

Drycken för kvällen var Kullamust gjord på endast Ingrid Marie-äpplen. Ett mycket gott alkoholfritt alternativ.

My New Roots är en vacker blogg som drivs av Sarah Britton. Hon kallar sig själv holistisk nutritionist och driver flera ekologiska restauranger i Danmark. Jag tycker om bloggen pga de inspirerande vegetariska (ofta raw food) recepten. 

Green Kitchen Stories. Ja vad kan man säga förutom att recepten är fantastiska, bilderna vackra och att det finns en hel del veganskt, glutenfritt och raw food.

Varm sallad med svarta bönor och fetostsås på en bädd av spenat

Het linssoppa - hitta receptet här

Orange klimatsallad

Panzanella - italiensk brödsallad

Snart är det dags för vår tredje matcirkelträff där vi ska laga massor av mat på den sköna och nyttiga bönan. Förra torsdagen hade vi tema vegetariska soppor och sallader. Tyvärr gör inte bilderna maten rättvisa då det visade sig att jag haft en fettfläck på linsen.

Våra duktiga deltagare lagade även till en härligt gul majssoppa - klicka här för recept samt en kall avokadosoppa - klicka här för recept.

Men hur som helst så ska ni få receptet på en orange klimatsallad. En perfekt proteinkälla till en vegetarisk måltid och klimatsmart så det står härliga till!

Orange klimatssallad, 4 port

2 dl röda linser

3 morötter

1 dl solrosfrön

2 msk sesamfrön

1 dl russin eller aprikoser

saften av ½ citron (ca ½ msk)

salt och peppar

ev. koriander

1. Skölj och koka linserna i 4 dl lättsaltat vatten, ca 10 min.

2. Riv morötterna grovt och blanda med solrosfrön, sesamfrön och russin eller aprikoser.  Pressa över citronsaft och krydda med salt och ev. koriander.

3. God både varm och kall. Håller sig ett par dagar i kylskåpet.

Jag vet att du vågar! Prova tofu idag ;)

Lite mystiskt verkar det nog. Vissa ryggar t o m tillbaka när de hör ordet tofu. Det kan ju inte vara gott? Eller?

Men så konstigt är det inte. Det är egentligen bara en ost man gör på sojabönor. Samma som att du gör ost på komjölk så gör du tofu på sojamjölk ungefär. Resultatet blir en massa som kan variera i konsistens och form. Du hittar den ofta i kyldisken vid andra ostar, färskostar och veganska produkter.

Tofu är proteinrikt och ett utomordentligt bra alternativ till kött. Jag tycker den marinerade tofun är jättegod att äta som den är i sallader osv men den naturella tål att smaksättas rikligt och tillagas ordentligt precis som kött.

Är du fortfarande lite misstänksam till den här bönosten så har jag här ett nybörjarrecept som jag lovar de flesta kommer tycka om. Köttfärssås brukar ju gå hem och här råkar bara den hemliga ingrediensen vara något som både är gott, hälsosamt och bra för miljön, allt på en gång ;)

Tofufärssås, 4 port

1 pkt färsk, fast tofu ca 300 g

1 gul lök

ca 1-2 msk soja

salt, svartpeppar

mejram, basilika, oregano

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

ev balsamico vinäger

1. Riv tofun på ett rivjärn eller smula sönder den med fingrarna.

2. Fräs tofu och hackad gul lök tills de fått färg. Smaksätt med soja (sojan ger även färg).

3. Häll på krossade tomater och smaksätt med kryddorna efter tycke och smak.

4. Servera t ex i ett pitabröd tillsammans med en sallad. På bilden serveras den med couscous, ruccolamix och parmesan.

Så sjukt lätt att göra något roligt av potatis. Klimatsmart och billigt också. Här har jag skalat och delat potatis i stora klyftor/halvor. Kokade dem sen i lättsaltat vatten tills de var precis lagom mjuka.

Slungade dem i en blandning av rapsolja, pressad vitlök, pressad citron och gurkmeja. In i ugnen på 250 grader och grillfunktion så att de får en ordentlig yta. Salta och peppra sen är det klart!

Här serverades de med en mangold och ruccolasallad med balsamico, salt och peppar och en currygryta med äpple. Hur du gör grytan kan du läsa på min gästblogg Bra Mat hos landstingets portal Hälsa 2020.

Fantastisk att ta en morgonpromenad vid sjutiden och möta solen. Ordet solhälsning får helt plötsligt en ny innebörd och jag får helt plötsligt hur mycket energi som helst! Härligt!

Vi människor är nog inte så olika resten av naturen ändå, som gärna går i dvala under den mörka och kalla årstiden och lever upp så fort solen kommer tillbaka...

Nu ska ni få ett mumsigt recept på havreotto. Till det servades basilikapuckar och oliver.

Havreotto, 2 port

1 dl mathavre

1 scharlottenlök

rapsolja

3 dl vatten

1 buljongtärning

1 dl Oatly iMat

2 vitlöksklyftor

100 g färsk spenat

50 g fetaost

svartpeppar

1. Fräs löken i lite rapsolja i en kastrull. Tillsätt mathavren och fräs den lite med.

2. Tillsätt vatten och buljong, rör om och låt koka utan lock i ca 12 min.

3. Fräs spenat och vitlök i en stekpanna under tiden.

4. När vattnet kokat bort i havren så tillsätt iMat och låt små puttra på låg värme några minuter.

5. Blanda ihop havreblaningen med spenaten och tärnad fetaost.

6. Smaka av med svartpeppar.

Vanlig linssoppa är i all sin ära bland den bästa och mest prisvärd snabbmaten som finns men visst går det att göra den roligare ibland. Ni har ju säkert läst om min förkärlek för stoups (grytsoppor) förut och den här soppan är ordentligt mättande och rejäl i konsistensen. Ja vegetariskt och mättande i samma mening, alldeles korrekt ;)

Het linssoppa med kikärtor, 2-3 port

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 tsk sambal oelek

rapsolja

1 dl röda linser

1 pkt krossade tomater

ca 5 dl vatten

1-2 msk grönsaksfond

200 g kokta kikärtor

1 handfull färsk grovt hackad koriander

turkisk yoghurt

1. Skala och hacka lökarna. Fräs tillsammans med sambal oelek i rapsoljan.

2. Tillsätt linser, tomater, vatten och fond. Låt småkoka i ca 10 min.

3. Mixa linskoket till en puré. Tillsätt kikärtor och koriander och rör om. Smaka ev av med salt och peppar.

4. Servera med en klick turkisk yoghurt för att bryta av hettan.

Frisk och pigg? Nja inte direkt, egentligen helt och hållet slutkörd. Efter att ha lagat mat blir det att vila resten av dagen. Men matlagningen är viktigare för mig än jag trodde. Det är det som ger livsglädje och tillsammans med träning så håller man sig glad och lycklig. Mer behövs inte. Tur att man är en rätt så enkel figur haha. En figur som dock behöver ta det lugnt ett tag men jag ska försöka komma med lite fler inlägg och lite mer matinspiration framöver.

Dagens lunch blev glutenfria plättar. Helt enkelt eftersom jag har en del glutenfria mjöler kvar efter skoluppgifterna i celiaki. Men dessa går hur enkelt som helst att göra på vanligt mjöl eller varför inte bovetemjöl? Så blir det små blinier :) Med fördel kan du använda salladslök istället för purjolök och tillsätta 1 msk sesamfrön. Jag älskar morotstzatzikin med kombon vitlök och citron. Enkelt men genialt.

Glutenfria Chiliplättar

100 g mjöl (glutenfritt)

1 ägg

150 ml sojadryck

1 finhackad urkärnad röd chili

5 cm strimlad purjolök

1 tsk koriander

1 tsk salt

1. Vispa mjöl, ägg och sojadryck.

2. Rör ner chili, lök, koriander, och salt.

3. Ställ svalt medan du gör tzatzikin. Stek sedan i lite olja.

Morotstzatziki

1 stor riven morot

150 ml turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

rivet citronskal

salt och peppar

1. blanda ihop riven morot, yoghurt och vitlök ordentligt. Smaka av med citronskal, salt och peppar.

Idag är sista dagen utan gluten och det firades med de här goda broccolibiffarna. Det har varit lättare än jag trodde men då har jag heller inte ätit på restaurang eller ätit hemma hos någon annan. Tror det är där det blir riktigt krångligt. Men annars finns det många alternativ och många substitut. Ofta är specialprodukterna dock lite dyrare. Något jag lärt mig är att ICAs solhavre och Oatlys havredryck är glutenfria medan GoGreens havre inte är det. Det verkar som det kan vara lite småkrångligt att vara mjölkallergiker i kombination med glutenintolerans.

All respket för alla de människor som lever med födoämnesallergier och intoleranser!

Nu till dessa hemskt goda vegbiffar. Prova säger jag bara. Så förstår ni vad jag menar ;)

Jag äter dem helst med en sallad och färska örter.

Broccolibiffar med fetaost, 4 port

1 hackad scharlottenlök

1 dl arborioris

3 msk rapsolja

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 potatisar

125 g fryst broccoli

100 g tärnad fetaost

peppar, oregano

rapsolja

1. Fräs lök och ris i oljan och häll sedan på vatten och grönsaksfond. Rör om och koka ca 15-20 min.

2. Skala och skär potatisen i små bitar under tiden. Koka mjuk i en annan kastrull.

3. Lägg broccolin i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i ca 5 min och hacka sedan i små bitar.

4. Mosa potatisen i en bunke, Tillsätt ris, broccoli och fetaost. Smaksätt med kryddor och forma till biffar. Stek i olja ca 5 min på varje sida.

Basilikapuckar, currypalsternackor och en yoghurtsås.

Favoriter i repris som utgjorde en härligt god vegetarisk middag ikväll :)

Ikväll får ni inte missa Nordkalotten 365, 21:30 på SVT2. Mitt favoritprogram just nu där man får följa en norrman och hans hund ute i vildmarken. Får mig att vilja planera för diverse vandringturer i sommar!

Igår hittade vi en skoterled alldeles intill mejeriet på Ersboda som går att följa på skidor i många kilometer. Nästa gång ska vi ta med oss lite utflyktmat och följa spåret fram emot Sävar. Det är roligt att skippa skidspåret lite då och då för att åka på äventyr och upptäcka i skog och mark. Tack vare skoterspåren så kan man ju komma så långt också!

Trevlig kväll!

Sojaprodukter är förträffliga vegetariska källor till protein. En lagom konsumtion tros också minska risken för cancer och sänka det "onda" kolesterolet LDL vilket ger ett skydd mot hjärtkärlsjukdom.

Att det dessutom kan vara riktigt gott gör ju inte saken sämre! Våga prova lite olika sojaprodukter i affären så kanske du hittar något som du tycker om. Ikväll provade jag Anna Skippers sojastrimlor Chicken style och de var verkligen en fullträff. Inte alls torra eller med någon konstig bismak. T o m med min köttätare till sambo slukade denna rätt med hull och hår!

Det finns ju självfallet olika varumärken med sojastrimlor men är du ute efter dessa så kolla in ICA Ålidhem i Umeå! Har faktiskt bara sett dem där.

Här serverade jag ris till men det det är nog ett bättre miljöval med matvete, ekologisk pasta eller varför inte en sallad.

Sojastimlor i chilisås, 4 port

1 hackad gul lök

1/2 dl hackad blekselleri

1 hackad chili

rapsolja

300 g sojastrimlor

1 pkt Oatly iMat lätt havrebas

2 msk chilisås

5-6 halverade cocktailtomater

salt, peppar

persilja

1. Fräs lök, chili och selleri i olja.

2. Tillsätt sojastrimlor och stek tills de fått lite färg.

3. Häll över havrebas, chilisås och lägg i tomater. Smaka av med salt och peppar.

4. Hacka persilja och strö över.

Följer ni Svenska Mästerkocken?

Jag kan ju säga direkt att jag inte platsar där, hacka lök är jag så himla dålig på haha! Men jag tycker det blir gott med olika stora bitar lök i maten också ;)

Däremot tycker jag att filéa fisk som deltagarna fick göra är kul och att det dessutom finns så otroligt många matprogram på TV just nu är ännu roligare. Säger jag som pluggar, bloggar och tänker på mat konstant! Kan inte finnas mycket att titta på för dem som tycker sådant är urtråkigt :P

Hur som helst blev kvällens middag en auberginegratäng, nästan en auberginelasange kan man säga. En lättlagad vegetarisk familjemiddag som kan kompletteras med en sallad. För att rätten skulle bli lite matigare gjorde jag en qournfärssås men det går lika bra med endast en riktigt god tomatsås, mozzarella och lite parmesan. Jag gjorde dock så här:

Auberginegratäng, 4 port

2 auberginer

salt

rapsolja

1 finhackad gul lök

1 rivan morot

2 finhackade vitlöksklyftor

1/2 påse qournfärs (150-200 g)

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning + 2-3 dl vatten

1 dl chilisås

1 skvätt rödvin

salt och peppar

1 liten burk keso

1-2 dl riven mager hushållsost

1. Skiva auberginerna i en halv cm tjocka skivor. Gnidin dem i salt och låt ligga en stund så att vätska dras ut. Stek sedan i rapsolja snabbt och i hög temperatur. Låt ligga och rinna av på hushållspapper.

2. Fräs lök och den rivna moroten i olja. Tillsätt qournfärsen och stek en liten stund.

3. Häll på krossade tomater, buljong + vatten, chilisås och vin. Låt småputtra några minuter och smaka av med salt och peppar.

4. Täck botten i en ugnsform (ca 30x20cm) med qournfärssåsen. Varva sedan aubergineskivorna, sås och keso. Avsluta med sås och riven ost.

5. Grädda i 15 minuter i 225 grader.

Det blev en rätt festlig middag igår med rödbetsbiffar, ugnrostad potatis och hummus. Biffarna skall likna a la Lindström lite grann och det gör dem speciella och något jag tycker ni bör prova på :)

Hummusreceptet ska ni också få!

 Rödbetsbiffar, 6 st

2 schalottenlökar

1 dl arborioris

1 msk rapsolja

ca 2-3 dl vatten

1/2 grönsaksbuljontärning

2 potatisar

3 dl rivna rödbetor

1 msk kapris

1/2 msk finhackad ättiksgurka

1/2 msk dijonsenap

salt, svartpeppar

1 tsk torkad oregano

1. Finhacka lök och fräs i oljan tillsammans med riset i en kastrull.

2. Häll på vatten och smula i buljong. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i ca 20 min tills vätskan kokat in.

3. Skala och skär potatisen i bitar under tiden och koka dem mjuka i en annan kastrull.

4. Mosa ner de kokta potatisarna i riset medan det fortfarande är varmt.

5. Blanda ner rivna rödbetor, kapris, ättiksgurka och senap. Rör ner ägg, potatismjöl och smaka av med salt, peppar och oregano.

6. Forma smeten till biffar och stek dem i ca 5 min på varje sida i rapsolja.

Tomaterna är ju rätt så tråkiga så här års men sätter dock färg i en potatisgratäng. Smak får vi från chili, vitlök och lite timjan. Chilin går dock att utesluta, jag råkar däremot ha en uppsjö av dem i kylen då mitt lokala COOP nära sålde ut massvis med utgånget datum för bara några kronor.

Så då blir det chili i det mesta haha!

Definitivt god att äta som den är med en fräsch sallad eller varför inte servera fisken till?

Potatisgratäng med zucchini och tomat, 3-4 port

ca 400 g potatis

1 liten zucchini

1 stor tomat

1 vitlöksklyfta

1-2 chilifrukter

2 msk rapsolja

havssalt

peppar

timjan

ca 1 dl riven ost 10-17% fetthalt

1. Ställ ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva potatis, zucchini och tomat i skivor.

2. Blanda skivorna med hackad chili, pressad vitlök, rapsolja, salt och kryddor i en bunke.

3. Varva potatisen med zucchini och tomat.

 4. Strö över ost och grädda i ugn ca 30 min.

Per portion: 150 kcal

Kolhydratladdning var det här!

Inför löpturen ikväll tänkte jag fylla på med lite extra krafter och det resulterade i en väldigt okomplicerad lunch. Har ni ingen balsamico så pressa i lite citron eller liknande eftersom syra behövs om det ska bli någon fart på smakerna!

De gångerna jag äter pasta så vill jag ha fullkorn. För er som inte äter det - prova och prova igen så kanske ni till slut skaffat er en ny god vana :)

Pastasås med qourn, chili och spenat, 2 port

1 röd chili

1 scharlottenlök

rapsolja

1/2 påse qournbitar

1/2 påse fryst eller färsk bladspenat

1 1/2 dl Oatly iMat

salt, peppar

ev. chilikrydda

balsamico

1. Dela chilin och skrapa bort fröna. Hacka chili och lök fint och fräs sedan i rapsolja.

2. Tillsätt qournbitarna och stek dem några minuter tills de fått färg.

3. Lägg i spenaten och stek ytterligare nån minut.

4. Häll över havrebasen och krydda ordentligt.

5. Servera med ekologisk fullkornspasta.

Huvudrätten vid nyårsmiddagen.

Qournfiléerna fungerade som ett fettsnålt vegetariskt alternativ till kyckling och passade perfekt eftersom saffransrisotton var både mäktig och smakrik.

Det enda jag gjorde med qournfiléerna var egentligen att pensla med ägg, ringla rapsolja över dem och sedan strö salt, peppar och hackade chashewnötter på dem innan de fick bli genomvarma i ugnen och få lite färg.

Mer intressant var den fantastiska risotton med smak av saffran och parmesan.

Saffransrisotto, 4 port

4 dl arborioris

1 msk smör

2 finhackade scharlottenlökar

1 pkt saffran

1 dl vitt vin

9 dl grönsaksbuljong

1-2 dl riven parmesanost

salt och peppar

1. Fräs lök och saffran i smöret.

2. Häll i riset och fräs glansigt i några minuter. Tillsätt vinet.

3. Späd med buljongen i omgångar under omrörning. Låt riset suga upp vätskan innan mer tillsätts.

4. Koka på svag värme ca 20 min till riset blir mjukt.

5. Rör i parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Ett hälsosamt och miljövänligt lunchlådetips är att ta packa ner pitabröd med linsgryta och en massa sallad. Här har jag sockerärt och alfalfagroddar. Linsgryta är bland de enklare rätter man kan ge sig på och lika gott som näringsrikt. Detta recept har inte så många ingredienser men du kan lätt slänga ner mer kryddor och hur många grönsaker du vill!

Linsgryta, ca 4 port

1 hackad gul lök

1 dm strimlad purjolök

2 skivade morötter

2 dl röda linser

1 burk krossade tomater

vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk garam masala

salt och peppar

1. Skala och förbered lök och morötter.

2. Fräs löken tills den mjuknat och tillsätt morötter, linser, krossade tomater, lite vatten och buljongtärningen.

3. Koka på svag värme ca 10-15 min. Späd med mer vatten om det behövs.

4. Krydda ordentligt!

Lätt som en plätt!

Går det att fixa en riktigt näringsrik, mättande och vegetarisk familjemiddag utan särskilt stort besvär genom att göra en fiberrik ugnspannkaka och en råkostsallad.

Denna innehåller svenska äpplen och purjolök. Receptet är för 4 personer men går självklart att fördubbla.

Ugnspannkaka med äpple och purjo, 4 pers

4 ägg

8 dl lättmjölk eller havredryck

2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkel eller fullkorns vetemjöl

1/2 tsk salt

1 äpple

1 dm purjolök

2 morötter

1 bit vitkål

1 apelsin

1. Ställ ugen på 225 grader och rör ihop ägg, mjölk, mjöl och salt.

2. Skär äpplet i tunna skivor och strimla purjolöken.

3. Häll smeten i en mellanstor långpanna, tryck ner äppelskivor samt fördela purjolöken över.

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min. 

6. Servera med rårörda lingon och en råkostsallad gjord på rivna morötter, strimlad vitkål och apelsin.

Här har vi ett enkelt och smarrigt recept, perfekt som tillbehör till farsdagsmiddagen!

Currypalsternackor

1 stor eller flera små palsternackor

rapsolja

curry

salt

ev. garam masala

1. Skala och gör kortare stavar av palsternackorna.

2. Blanda olja och kryddor.

3. Blanda palsternackor och kryddblandningen i en ugnsform.

4. Ställ in mitt i ugnen på 200 grader i 30 min. 

Mungbönor är en av mina största favoriter. Prova att äta dem naturella och känn vilken fantastisk smak de har!

Du blötlägger dem i minst 8 timmar (alltså över natten eller på morgonen inför middagen) och kokar dem sedan i 20 min. Här har de fått medverka i en biff som även den inbitna köttälskaren kommer tycka om. På tallriken ligger också currypalsternackor och svart quinoa. Just nu är måltiden vegansk (alltså utan animaliska produkter) men vill man lägga till lite smulad fetaost i quinoan och kanske en yoghurtsås bredvid så skulle det också passa bra. Några färska persiljablad ovanpå blev jättegott!

Mungbönsbiffar

2 dl torkade mungbönor 

1,5-2 dl bovete 

5 cm purjolök 

salt, peppar

rapsolja 

1. Blötlägg och koka mungbönorna utan salt.

2. Koka bovetet enligt instruktioner på förpackningen.

3. Strimla purjolöken och stek den mjuk i lite olja. 

4. Mixa ihop bönor, bovete och purjon till en smet.

5. Forma biffar och stek i rikligt med olja eller lägg dem i en ugnsfast form och stek i ugnen (200 grader) tills de fått en fin färg.

När jag fick tag på så fin svensk squash var jag tvungen att göra såna här goda squashplättar. Mitt enda tips är att se till att steka riktigt tunna plättar så de inte blir degiga i mitten. Ännu ett superenkelt vegetariskt recept!

Squashplättar 4 port

1 squash

5 cm purjolök

1 ägg

dinkelmjöl

grahamsmjöl

1. Skölj och riv en squash grovt. Strimla purjolök.

2. Blanda squashen och purjon med ägg och mjöl till en lagomt degig konsistens.

3. Stek tunna plättar i olja tills de får en fin gyllene yta.

4. Servera med en bönsallad, smaksatt turkisk yoghurt eller lingonsylt.