Nu har väl kanske de flesta av er bestämt vad ni ska äta på julafton och gjort bort julhandlandet men här kommer det sista vegetariska julreceptet som jag verkligen vill lyfta fram. Tycker det här till och med blev godare än vanlig sillsallad och passar nog även efter jul!

Rätten innehåller många säsongsanpassade råvaror. Tänk på att köpa svensk KRAV-märkt potatis (finns t o m västerbottnisk sådan i affären)! Potatisen är annars en av de mest besprutade grödorna vi har.

Sillsallad, 10 port

8 kokta, skalade och tärnade potatisar

10-15 tärnade inlagda rödbetor + 1 dl spad

2 skalade och hackade syrliga äpplen

1 dm tunt strimlad purjolök

3 msk bostongurka

3 msk kapris

2 msk rapsolja

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

(3 hårkokta ägg och gräddfil till servering)

1. Blanda och smaka av! Servera med äggklyftor och gräddfilsklickar.

Härligt fräsch och färgsprakande!

Om kål någonsin har haft ett dåligt rykte så upphävs det genast med denna sallad.

Juliga smaker och krispighet gör den perfekt på julbordet.

Rödkålssallad med apelsin och valnötter, 6 port

1/4 rödkålshuvud

4 st apelsiner

100 g valnötter

1 dl hackad bladpersilja

150 g torkade tranbär

Dressing:

1 dl rapsolja

1 msk dijonsenap

0,25 dl äppelcidervinäger

1 krossad vitlöksklyfta

salt och peppar

råströsocker

1. Strimla rödkålen tunt med en osthyvel. Skär bort skalet på apelsinerna och dela dem i bitar. Hacka valnötter och persilja.

2. Blanda allt i en skål.

3. Vispa ihop dressingen och häll över salladen.

Med detta recept fick jag hjälp av min halländska klassis Nina. Långkål är ett måste på julbordet i Halland med omnejd men vi kanske inte känner igen det så väl här uppe. Jag minns då i alla fall inte att jag någonsin sett någon sort kål överhuvudtaget på julbordet men det är gott till bland annat julroten (se recept i bloggen) och kul att prova på!

Långkål

2 grönkålsstånd

2 liter vatten + buljong

2 msk smör eller olja

1-2 dl vispgrädde eller Oatly iMat

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm strösocker eller sirap

1. Skölj noga, repa bort de grövsta delarna av kålstammarna och koka resten i buljongen, ca 30 min.

2. Ta upp grönkålen, låt rinna av och hacka fint.

3. Fräs kålen i smör i en stekgryta tills den är torr. Späd med grädde och sjud långsamt tills grädden kokat in. Smaksätt med salt, peppar och socker eller sirap.

Här är en av vinnarna på julbordet!

Receptet kanske ser lite knepigt ut men jag lovar, det går snabbt och resultatet är jättehäftigt!

Man kan knappt förstå att det är aubergine man äter istället för strömming :)

"Kräftströmming" på aubergine, 12 port

2 små aubergine

Lag:

3 dl vatten

2 msk ättika 12%

1/2 msk sillkryddor (lagerblad, svartpeppar, vitpeppar)

1/2 skivad gul lök

1/2 msk salt + 1/2 msk strösocker

Fyllning:

1 tunnskivad purjolök

2 msk hackad dill

1 tsk stötta dillfrön

1 msk smör

2 krm salt

Tomatsås:

1 msk cilisås

2 msk tomatpuré

1-1 1/2 msk ättikssprit 12%

2 msk vatten

2 tsk stötta dillfrön

1/2 hackad gul lök

1/2 msk salt

2 msk socker

1 krm svartpeppar

1 finkrossat lagerblad

2-3 msk matolja

1 dl hackad dill

1. Ställ ugnen på 225 grader. Skala och skär aubergin på längden i 1/2 cm tunna skivor. Koka upp lagen och koka i 2 min. Låt kallna och rinna av.

2. Smörfräs purjo, dill och dillfrön. Salta.

3. Smörj en form och rulla ihop auberginelängderna med lite fyllning i varje rulle. Lägg rullarna tätt i formen.

4. Rör ihop och smaka av tomatsåsen. Bred över rullarna och grädda ca 15 min.

5. Servera varma, ljumma eller kalla. Kan förberedas flera dagar innan julafton bara de förvaras i kylskåp.

Tro det eller ej men här är julroten!

Det vegetariska alternativet till julskinkan.

Närproducerad och ekologisk till ett rimligt pris på ungefär en tia ;)

Enklare än så här blir det inte:

Koka en kålrot mjuk i ca 2 timmar (ev i buljong). Griljera den sedan som du gör med den vanliga skinkan. Stoppa i ugnen en liten stund så att julroten får färg och sedan klart att dekorera och ställa på julbordet!

Makalöst gott tillsammans med långkål och ett intressant inslag som det säkert kommer pratas en del om kring bordet :)

En liten trevlig julavslutning hade jag och några kurskamrater där vi tillagade ett grönt julbord a la 70-tal. Det finns en hel del litteratur från 70-talet på ämnet vegetariskt så det var inte speciellt svårt att hitta spännande recept att prova på.

På vårt julbord fanns vegetarisk julskinka (julrot), sillsallad utan sill, "kräftströmming" med aubergine, karelska piroger, rödkålssallad med apelsin och valnötter, långkål, vegetariska frikadeller och en finsk juldessert med katrinplommonpuré.

Dessa recept ska självklart ut på bloggen en i taget för att inspirera er att i alla fall prova på något vegetarisk i jul om inte byta ut allt till vegetariska alternativ!

Köttbullarna brukar ha en given plats på julbordet i många hem.

Frågan är om någon kommer märka någon skillnad med dessa underbart goda vegetariska frikadeller istället!

Går snabbt att göra och är ett perfekt hälsosamt och miljövänligt alternativ.

Vegetariska frikadeller, ca 40 st

100 g finmixad sötmandel

1 1/2 dl finriven ost 17% typ präst eller herrgård

1 1/2 dl ströbröd

2 msk finriven gul lök

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

2 msk vatten

Tillagning:

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

rapsolja

1. Blanda samtliga ingredienser och forma små bollar med en tesked.

2. Koka upp vatten med buljongtärningarna.

3. Låt bollarna sjuda/småkoka i buljongen, ca 6 min.

4. Låt bollarna rinna av och stek dem sedan i olja tills de fått en fin färg.

Det stundar inför jul och jag tänkte bara uppmana dig och alla andra att tänka lite extra på miljön när du planerar julklappsinköp, julmat och bak.

För jag kan tycka att det glöms bort lite grann eller i alla fall hamnar i skymundan en tid som denna när det ska vara mycket av allt, pengar ska flöda och vi ska konsumera som aldrig förr. Det känns särskilt fel när man hör rapport efter rapport om hur många som tvingas ta lån för att ha råd med t ex julskinkan och varför inte en ny dator till ungen i julklapp. Eller de som inte har råd med varken maten eller klapparna och tydligen inte får någon jul eftersom man inte kan köpa den... Är det verkligen så?

Jag vill inte använda några pekpinnar för jag tycker själv det är svårt att tänka klimatsmart kring jul och har redan köpt en hel del nya prylar till nära och kära i julklapp. Det jobbigaste är också att alla runt omrking gör på samma sätt. Så till nästa år funderar jag på att allt jag köper ska vara second hand. Ni som inte köpt era julklappar ännu, kolla in antikaffärer, secondhandaffärer, tradera och blocket! Varför inte tillverka något själv? Då får ni garanterat en personlig julklapp som som inte bidrar till detta otroliga nyproducerande och överanvändandet av jordens resurser.

Ett annat tips är att i år ha ett vegetariskt julbord! Det kanske låter radikalt för vissa men vill du verkligen göra en insats för vårt klimat och dessutom förnya traditioner och göra nya experiment i köket så är det en toppenidé!

Själv kommer jag nog ha mycket vegetariskt men också MSC-märkt sill och kanske lax på mitt julbord. Självklart ska ni få en massa julrecept på bloggen hädanefter för att inspirera er att testa nya och spännande smaker till jul!

Julen har tydligen en prislapp...