Jag ser att det fortfarande väldigt många som besöker mig här på Matglad och jag vill bara hälsa er ett värmande välkommen till min nya blogg Annas Gröna Kök där vi som sagt hoppas på en grön jul i köket i år!

Ute ska det ju självfallet vara så vitt som möjligt ;)

Ni trodde väl ändå inte att jag hade slutat blogga?? 

Har dock tröttnat på att inte få göra som jag vill här på vkbloggen så därför tar jag mitt pick och pack och flyttar till Annas Gröna Kök.

Fortsätter i samma stil med mer recept, mat, miljö och hälsa.

Alltid kul med lite nytt eller hur?

Så kom ihåg att uppdatera era länkadresser och lägg till annasgronakok.wordpress.com på bloglovin.

Välkommen dit!

Surkål och kikärtor. En vinnande kombo enligt mig! Knäppt tycker ni kanske men lägg till några kokta potatisar så har vi en kost jag skulle kunna leva länge på.

I helgen var det förresten dags för sista Bondens marknad och nu har jag fyllt frysen med en massa närproducerad broccoli och grönkål odlat här i Västerbotten. Nästan så att jag ångrar att man inte köpte mer.

Så hur får man till en god rätt av surkål, grönkål och kikärtor? Typ så här:

Surkålssallad

1 röd lök

1 svenskt äpple

1 knippe grönkål

rapsolja

salt, peppar

1 dl surkål

1 dl kikärtor

1. Skala, halvera och skiva en röd lök tunt. Kärna ut och halvera äpplet och skiva även det tunt. Skär bort de grövsta delarna på grönkålen och skölj noga. Hacka grönkålen grovt

2. Stek lök, äpple och grönkål i rapsolja på medelvärme i ca 10 min. Salta och peppra.

3. Blanda lök, äpple, grönkål, kikärtor och surkål i en skål.

4. Servera salladen med kokt potatis.

Jag är himla dålig på att följa andras bloggar men några finner jag mig ändå läsa lite då och då i varje fall. Karins Miljöblogg är en av dem. Där finner jag välskrivna inlägg, uppdaterade med senaste nytt inom miljöfrågor. Bloggerskan Karin har dessutom tagit ett spännande beslut som du kan läsa mer om här, här och här.

Karin var nämligen sedan innan vegetarian men har nu bestämmt sig utesluta ägg och mjölk hemma. Av etiska och miljömässiga skäl. Och jag håller med där. Om man äter lakto-ovo-vegetariskt för att det är bättre för miljön och djuren så blir det till slut omöjligt att blunda för att allt pekar på att det blir ännu bättre för miljön om du slutar påfresta klimatet samt djurhållningen med din konsumtion av ägg och mjölk. Visst är det ett steg i rätt riktning att "bara" utesluta kött MEN när man väl vill göra en insats så blir det svårt att argumentera för att fortsätta äta ägg och mjölkprodukter. Man inser att det jag som enskild individ kan påverka omvärlden med är just min konsumtion, alltså min plånbok och vad det är jag sätter på köksbordet.

Jag tror det är många som har en vilja att göra omvärlden bättre. Alla har dessutom olika vägar att göra det på. Genom maten vi äter utgör vi olika "footprints" oavsett om det gäller beslut att ha en köttfri måndag, äta närproducerat, säsongsanpassat, lakto-ovo-vegetariskt, veganskt osv. Jag vet att alla vägar bort från slentrian och ogenomtänkta beslut har betydelse. Man måste ju faktiskt börja med det som är möjligt för en själv och inte alltid titta så mycket på hur andra gör.

Det är dock roligt att läsa om Karins resa, vilka hinder stöter hon på, vilka fördomar? Vågar hon kalla sig vegan eller tror hon att människor ska stämpla henne som galen militant aktivist då? Hur fungerar det att äta ute eller på middagsbjudningar? Får hon med sig resten av familjen och finns det några hälsomässiga risker med att äta veganskt?

När det gäller vanliga färsbiffar med brunsås, potatis och ev lingonsylt så tycker jag väl det kan vara en aningens tråkigt. Men när man som oftast inte äter kött så kan det ju faktiskt vara kul att forfarande få laga till gammal hederlig husmanskost, fast på ett roligare samt djur- och miljövänligare sätt!

Nu ska ni inte tro att det inte händer något i köket här hemma bara för att det inte uppdateras så ofta här på bloggen. Joodå visst händer det saker men däremot tas inga bilder, recept skriv inte ner osv. Förhoppningsvis så blir det ändring på den saken snart. Ett hett tips är ju att använda Bloglovin (se knapp tiill höger) så får du veta när det kommer ett nytt inlägg och slipper kolla varje dag.

Som sagt är jag just nu himla dålig på att skriva ner recept så dessa tofubiffar måste jag nog försöka laga igen. Men de är iaf gjorda på ett paket tofu från alpro, hålls ihop av NoEgg och är smaksatta med timjan. Typ så mycket kan jag säga... En vegansk brunsås tycker jag de flesta skulle kunna unna sig. Vegan eller icket för den är god, smal och bra mycket nyttigare än orginalet.

Vegansk brunsås, ca 4 port

2 msk mjölkfritt margarin
2 msk vetemjöl
4 dl kallt vatten
1 msk vegetarisk lantbuljong (utan palmolja)
en skvätt soja
3 msk havregrädde (Oatly iMat)
salt, svartpeppar

1. Smält margarinet i en kastrull.
2. Ta av plattan, ha i mjöl och lite av vattnet och vispa samman. Tillsätt resten av vattnet och vispa ihop ytterligare.
3. Ställ kastrullen på plattan igen, tillsätt buljong, häll i sojan och havregrädden. Vispa medan det kokar upp, sänk sedan värmen.
4. Låt puttra ett par minuter, rör om då och då.
5. Krydda med lite salt och svartpeppar. Smaka av och servera!

Vad är det med september? Oavsett generation så verkar det vara månaden som bebisarna vill ut se världen. I alla fall i min omgivning så är det otroligt mycket födelsedagskalas just nu.

Inte för att jag klagar. Har fått flera tillfällen att prova på lite vegansk bakning och framför allt träffa nära och kära. Det ger dessutom en skön kontrast till den gråa vardagen där jag skriver och skriver. Oändliga timmar vid datorn känns det som.

Just nu har lägger jag sista handen på en föreläsning som jag ska hålla till helgen. Det handlar om mat för löpare och jag ska prata inför en samling av hurtiga tjejer, kvinnor och gummor som går en helgkurs i löpning på IKSU. Ska bli riktigt kul att få jobba lite igen!

I en paus från datorn tog jag förresten en titt ut i trädgården idag. Om jag inte förstått det förut så insåg jag det nu, det är verkligen höst! Så jag tog ett krafttag och skördade mina sista grönsaker. Rosenbönor, morötter, mandelpotatis, mangold, persilja, timjan, gräslök, tomater och squash åkte ner i korgen. Så nu kan frosten komma bäst den vill!

Att byta ut en del av sina mjölkprodukter till vegetabiliska alternativ är att göra en insats för miljön. Då kan man gärna prova berikade havre och sojaprodukter som inte tagit omvägen via kon = mindre av jordens resurser har använts vid framställningen.

Kon och mjölkprodukter är dock inte helt och hållet dåliga för klimatet då betesmarker binder mycket växthusgaser men frågan är kanske hur man förhåller sig till att mjölken egentligen är till för kalven och att vi människor klarar oss utan den. Som sagt upp till var och en hur man tänker.

Jag tänker nog som så att det idag är så lätt att minska ner intaget av mjölkprodukter men ändå få i sig viktigt kalcium och D-vitamin genom berikade produkter. Här hemma dricker vi mest soja och havredryck och äter endast ost vid utvalda tillfällen då ost har en stor miljöpåverkan. Läste häromdagen att 1 kg ost orsakar dubbelt så stora växthusgasutsläpp som 1 kg griskött. Tål även det att funderas på i alla fall.

Nu till det matiga. Hösten är en bär och fruktpajernas tid och förra veckan bakade jag denna blåbärs och lingonpaj. En jättebra kombo då jag gillar syrligheten som bryter av sötman. Till pajen är det ju gott att servera en vaniljsås och samtidigt som oatly gör en jättegod havrevaniljsås så tycker jag mig ha fått till en hemmagjord enkel mjölk och äggfri vaniljsås som är lika god och billigare. Med havredryck, NoEgg, socker och vaniljessens så är det fixat! (Återkommer med recept)

Vill ni förresten veta hemligheten om hur man får till en awesome äppelpaj? I senaste numret av Buffé använde de flingsalt i smuldegen och jag lovar att det blir oslagbart! Själv brukar jag också alltid steka äppelklyftorna i smör, kanel, salt och socker i ca 10 min innan de åker ner i pajformen. Godaste pajen och självklart kul nu när man kan göra den på fina svenska äpplen.

Här hemma skrivs det nämligen examensarbete för fulla muggar och det tar upp i princip all min tid.

Visst, det skulle vara matlagning som får ta tiden också då men annars sitter jag vid datorn och skriver alternativt besöker förskolor för min studie om specialkost i förskolan.

I en paus från skrivandet lät jag ögonen vila hos flickan och kakorna som är en vacker mat och bakblogg. Hon hade skrivit ett inlägg om sin resa till Oxford. Det väckte minnen från vår nyårsresa till Oxford 08/09.

Måste bara dela med mig av några bilder men tyvärr var det otroligt dåligt med matbilder. Kanske för att maten inte direkt prioriterades den gången. Vill däremot tillbaka och ta ut svängarna mer kulinariskt nästa gång!

Häromdagen provade jag att laga lingonbiffar ur kokboken Sju årstider i Majas kök. Syrligt med lite hetta och supergoda.

Passar perfekt till höstmiddagarna framöver! Det finns dessutom mycket lingon att hämta i skogen här uppe så de är verkligen närproducerat och säsongsanpassat som gäller i det här receptet (förutom kikärtorna då).

Fick ingen bra bild på dem men snacka om gott med stekta kantareller, lingonsylt och potatis till!

Majas lingonbiffar

1 finhackad gul lök

2 dl finhackad vitkål

rapsolja

2 burkar alt 5 dl kikärter

5 msk vetemjöl

5 msk hackad persilja

1 tsk spiskummin

svartpeppar

knivsudd sambal oelek

salt

2 eko ägg alt 2 tsk äggersättning

2 dl färska lingon

1. Stek lök och vitkål på låg värme i rapsolja tills allt blivit mjukt och lite genomskinligt.

2. Mosa kikärterna noga med en gaffel och blanda ner mjöl, persilja, spiskummin, svartpeppar, sambal oelek, salt, ägg, lingon samt lök och vitkålsbladningen. Tillsätt vatten om smeten är torr.

3. Låt vila i ca en halvtimme.

4. Forma till 1 cm tjocka biffar och stek i rapsolja.

Vegideli schnitzel, hemodlad mandelpotatis, gröna ärtor och en len butternutpuré med rostad vitlök. Enkel mat lagad med kärlek kommer alltid att smaka gott kom jag och sambon överens om igår!

Kändes nästan lite som en amerikansk middag över det hela men denna vegetariska variant blev fräschare och mer miljövänlig.

Vatten är en oslagbar måltidsdryck och i vasen fick de vackra mangoldbladen rymmas med en luktärt.

Butternutpuré med rostad vitlök

1 st butternut squash/ pumpa

2 st små morötter

2 stora klyftor vitlök

rapsolja

1,5 dl lätt oatly iMat

salt och peppar

1. Skala butternutsquashen, morötterna och vitlöken.

2. Skär squashen och morötterna i lika stora bitar och lägg i en ugnsform tillsammans med de två vitlöksklyftorna.

3. Ugnsrosta i ca 45 min i 200-225 grader. Rör om då och då. När allt är mjukt  och fått lite färg är det klart.

4. Mixa de rostade grönsakerna till en jämn puré och tillsätt havregrädden. Tillsätt ev mer om det behövs.

5. Värm upp purén igen samt smaka av med salt och peppar.

Här är en jättebra film från meatlessmonday.org för dig som vill finna motivation till att minska din köttkonsumtion men kanske inte är redo att helt bli vegetarian.

Varför inte börja med en köttfri måndag?

Sol och friska höstvindar idag.

Det var en fröjd att cykla till universitetet och det ska bli ännu bättre. Ikväll ska jag och vovven nämligen ut på en liten löptur. Finns inget bättre sätt att stressa av från det hektiska examensarbetet.

En annan rolig sak jag såg idag var att Hildas hem har skrivit om den här bloggen. Trevligt att det blir allt fler och fler som hittar hit! Kolla in Sofias blogg förresten, det är där brukar jag finna min pysselinspiration.

Nu till dagens höjdpunkt. Åt en supergod burgare på portobellosvamp till lunch idag. Matigt, "köttigt", saftigt och helt vegetariskt. Och int blev det dyrt heller, ca 3 kr svampen. Prova gärna att stoppa svampen i en sallad också.

Portobelloburgare

1-2 portobellosvampar/ portion

rapsolja

flingsalt

svartpeppar

1-2 klyftor vitlök (beroende på hur många du steker)

stort knippe finhackad persilja

1. Stek svamparna hela i rapolja och pressad vitlök. Salta och peppra ordentligt.

2. Vänd ner persiljan i stekpannan med svamparna.

3. Servera med vad du vill! Jag åt burgarna med bladspenat, lök och soltorkade tomater i ett fullkornsbröd.

Pizza utan ost, kött och som inte dryper av fett? Kan det vara gott?!

Kompis, jag lovar dig, den här pizza är hur god som helst!

Man får t o m fuska och använda en deg som inte behöver jäsa = du har en krispig, smaskig pizza på nolltid!

Gör dock inte som jag som fick hjärnsläpp (pga lågt blodsocker) och la den stackars färska bladspenat och de färska kryddorna på pizzan innan jag stoppade den i ugnen och därigenom skapade något som liknade frasiga höstlöv som topping. De ska på efteråt! Tillsammans med en god kallpressad rapsolja och flingsalt. Mums!

Man vill ju inte verka allt för mycket som en dietiststudent men jag älskar den här salladen och den passar perfekt till en pizza! Aromatisk fänkål, hemodlade morötter och massa citron i en vinägrette. Prova gärna med hackad koriander också :)

Vegopizza bolognese med champinjoner, karameliserad lök och spenat, 1 pizza

1 pkt sojafärs (ICAs Gott liv är en favvo)

3 msk tomatpuré

rapsolja

3 msk vatten

1/2 tärning buljong alt lantbuljong

svartpeppar

färska champinjoner

1 liten gul lök

ett knippe bladspenat

färska kryddor t ex timjan, mejram

kallpressad rapsolja

flingsalt

Botten:

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl vatten

2 msk rapsolja

1. Stek sojafärsen. Tillsätt tomatpuré, vatten, buljong och låt småputtra. Smaka av med peppar.

2. Skala, halvera och skiva den gula löken. Stek löken i rapsolja ca 10 min tills den blivit riktigt mjuk.

3. Skiva champinjonerna.

4. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt vatten och rapsolja. Knåda ihop till en deg och kavla ut till en cirkel, ca 25 cm i diameter.

5. Lägg botten på en plåt och bred ut sojafärsåsen. Toppa med champinjoner och lök.

6. Grädda i 15 min, 250 grader.

7. På med bladspenat, färska kryddor, rapsolja och flingsalt.

Fänkålsallad lemonstyle

1 fänkålshuvud

2 morötter

2 ekologiska citroner

1,5 dl kallpressad rapsolja

salt, peppar

1. Skär bort de gröna stjälkarna på fänkålen. Dela huvudet i 4 delar och skiva tunna skivor.

2. Skala morötterna och dela dem i två delar. Skär tunna skivor på längden alt julienne.

3. Lägg fänkål och morötter i en skål. Blanda ihop vinägretten och häll över.

Nä svårare än så här blir det inte!

Här är en typisk vardags-vegorätt hemma hos oss. Notera de svarta bönorna som faktiskt är något av en ny favorit.

Tillsammans myser de i en thaigryta med ekologisk kokosmjölk, wookgrönsaker, massor av purjolök, hackad färsk persilja, lantbuljong och sambal oelek.

Vill du göra den här måltiden mer klimatreko så byt ut riset till t ex mathavre och använda färska svenska rotsaker till wooken.

 Små himmelska bakelser som är helt ägg och mjölkfria! Ett tips är att göra lite mindre cupcakes då de är supergoda men mastiga.

Är själv inte en jordnötssmörsälskare direkt men här fungerar den salta kraftiga smaken tillsammans med saftiga banancupcakes och choklad. Ganache är väl en lite felaktig benämning på den här glasyren men samtidigt, det ska ju låta så bra som det smakar. Eller hur?

Banancupcakes med choklad och jordnötssmörsganache, ca 12 st

Ganache:

2 dl ekologiskt jordnötssmör

4 msk neutral vegolja (t ex rapsolja)

3/4 dl kakao

4 dl florsocker

1/4 tsk salt (om jordnötssmöret är osaltat)

0,5 dl ekologiskt råsocker

1 tsk vaniljessens (vaniljpulver ska nog också gå bra)

1,5 dl havredryck (sojadryck, risdryck fungerar bra också)

Cupcakes:

3 dl ekologiskt vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 dl ekologiskt råsocker

1 medelstor mosad KRAV banan

1 medelstor skivad KRAV banan

1,5 dl havredryck

1 dl neutral vegolja (t ex rapsolja)

1 1/2 tsk vaniljessens

1 tsk mandelessens

1. Börja med ganachen. Blanda jordnötssmör, olja, florsocker, kakao och salt i en metall eller glasskål.

2. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad.

3. Tillsätt råsocker, vanilj och havredryck i jordnötssmörsblandningen och ställ skålen ovanpå kastrullen. Rör sakta om tills glasyren blivit helt slät.

4. Låt glasyren svalna i kylskåpet.

1. Nu till cupcakesen. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Ställ fram två skålar. En för torra ingredienser och en för de våta.

3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i den ena skålen och ställ åt sidan.

4. Mosa den ena bananen i den andra skålen och blanda med havredryck, olja, vanilj- och mandelessens.

 5. Blanda ihop innehållet i de bägge skålarna till en smet.

6. Fyll muffinsformar till hälften med smeten och lägg därefter i bananskivor. Fyll på med resten av smeten. Formarna ska vara fyllda till 3/4 ungefär.

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 23 min. Låt svalna helt.

8. Toppas cupcakesen med ganachen. Använd en sprits eller gör det för hand med en slickepott. Strö gärna lite råsocker över eller garnera på annat sätt.

Den här terminen satte verkligen igång med full fart! Gasen i botten och mycket att läsa och skriva när det gäller examensarbetet. Hur som helst var det skönt att ta en paus igår och genomföra en ordentlig storstädning tillsammans med sambon. Med såpskurat golv, nytvättade mattor, luftade sängkläder, rengjorda fönster och en spis som är skinande ren så kan jag ägna denna söndag till att njuta. Och plugga förstås.

Hittade dessutom ett recept på zucchinibiffar hos Underbaraclara som jag vill tipsa om. De blev matiga och höll ihop bra. Det gick dessutom utmärkt att göra dem veganska med 1 tsk No Egg istället för ägget och stek dem i rapsolja istället för smör. Med lite hemgjord lingonsylt var de fantastiskt goda :)

Skönt att veta är ju att det iallafall finns en buljong utan palmolja. Ekologisk och vegansk.

Märket Renée Voltaire och svindyr men ack så behövlig.

Skänker mig precis den tröst i vardagen som jag behöver just nu.

Buljong och Monkis ekologiska mandelsmör. Prova, ni kommer förstå vad jag menar...

Jag älskar min små freak till palsternackor. Underbara bevis på vad jag kan göra bättre till nästa år men samtidigt så himla goda. Fast snackar vi goda så slår de superstora smultronen alla rekord. Otroligt riklig skörd också och de flesta går åt som köksträdgårdens eget plockgodis. Mums ;)

Man kanske inte får säga så här, men är det inte skönt att det vankas höst? De flesta är tillbaka på jobbet och jag, jag har just satt igång med mitt examensarbete! Nu är det inte mycket kvar av den här utbildningen och det gäller att göra det mesta av vad som återstår. Jobbar på att leva in nuet, mindfulness skulle man kunna kalla det, för att inte missa en enda sekund :)

Var på ännu en kräftskiva i helgen. En kräftskiva utan en enda stackars kräfta. Helt vegetariskt och det fanns en massa gott! Efter en tur i trädgården kom jag in med ingredienser till en saftig och smakrik sallad med mangold, päron och zucchini som vi tog med till festen.

Mangoldsallad, 4 port

200 g strimlad mangold

1 zucchini i stavar

2 urkärnade päron i klyftor

0,5 dl rostade pumpafrön

1 stort knippe persilja, hackad

rapsolja

flingsalt

o,5 dl kallpressad rapsolja

2 msk balsamvinäger

1 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

1. Fräs mangold i rapsolja ca 1 min. Lägg på ett fat och strö över flingsalt.

2. Fräs därefter zucchini och päron ca 3 min. Lägg ovanpå mangolden.

3. Blanda ihop olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrette. Ringla över salladen.

4. Toppa med de rostade pumpakärnorna och persiljan.

Jag har gnällt lite för lite här bloggen känner jag.

Riktigt ordentligt förkyld är jag och jag råkar dessutom vara riktigt ordentligt dålig på att vara sjuk. Den sista veckan innan terminen startar tycker jag att man borde få vara frisk! Så nu försöker Alice Babs och jag hålla Ett glatt humör med lite swing it-musik och hitta på desperata hälsokurer.

Att använda vitlök som huskur vid förkylning är ju gammalt som gatan. Och det finns faktiskt belägg för det. Löken innehåller en kombination av svavelhaltiga ämnen som fungerar som antioxidant och som stärker immunförsvaret. Vitlök är bakteriedödande och när man tänker efter så borde man börja använda det mera i ett förebyggande syfte.

Vitlöken tycks även vara lösningen på våra klimatproblem. Brittiska forskare har matat kor med en massa vitlök och ämnet allicin i löken har visat sig sänka metangasutsläppen från kossorna med 40 procent. Vad säger ni om det? Läs mer här

Funderade ett tag på hur jag skulle få i mig en massa vitlök. Det självklara valet blev i en morotsjuice såklart! Hur ska man annars få ner

5 st morötter,

1 äpple,

1 päron,

3 klyftor vitlök

och

1 stor bit ingefära på en och samma gång?

Juicen blev riktigt god faktiskt!

Med inspiration från Filibabba blev det stekt gröt till middag igår. Jag hade inte ätit det förut men kände det på mig. Stekt gröt är supergott!

Perfekt sätt att ta hand om rester och passar utmärkt till en frukost som gör en mätt och pigg länge. Jag åt det dock till middag eftersom jag är dyngförkyld och behövde något lättsamt som gör en glad. Med skivad KRAV-banan, färska blåbär och en stor klick turkisk yoghurt så kan man snacka om att jag blev glad! Så här gör du egna stekta grötbullar:

Stekt gröt, 2 port

2 dl fiberhavregryn

4 dl vatten

1 tsk salt

2 msk psylliumfrön

3 torkade fikon

1 tsk kanel

0,5 tsk ingefära

0,5 tsk kardemumma

rapsolja

1. Koka havregryn, vatten och salt i ca 3 min.

2. Låt gröten svalna (spara den ev i kylskåpet till morgonen efter).

3. Tillsätt psylliumfrön, finhackade fikon samt kryddorna. Smaka av.

4. Forma små bullar och stek dem i rapsolja till de fått en fin stekyta runt omkring.

5. Servera med frukt, bär, sylt, ja precis vad du vill!

Igårkväll låg molnen tunga över bostadsområdet.

Åskskurar och strömavbrott innebar levande ljus och läsning av kokböcker hemma hos oss. Riktigt trevligt. I skymningen tog jag lite bilder på dagens skörd. Blåbär hämtade från skogen i närheten, zucchinis från köksträdgården och en tur till affären fyllde skåpen. Jag tycker det är himla roligt att matens ursprung blir så nyanserad på det här viset.

Förresten, till helgen startar Bondens egen marknad här i Umeå. Då har alla chansen att få tag på närproducerat varje lördag, 7 veckor i rad. Det finns västerbottniska grönsaker, bröd, svamp, bär, kött och fisk mm att få tag i. Läs mer här. På deras hemsida kan du läsa mer om vilka producenter som kommer samt på vilka fler orter denna marknad finns.

Var på en kräftskiva häromdagen. Ett av mina bidrag till middagen var den här superenkla salladen. Den hamnade aldrig på bild men var lika god för det. Perfekt picknicksallad som mättar och innehåller mycket nyttigt.

Jag har tur som kan ta en massa fina rödbetor från köksträdgården men snart så kommer mataffären få in stora och billiga satser av närodlade och ekologiska rotfrukter också. Det är bara att hålla utkik!

Rödbetssallad med bönor, matvete och fetaost, 4 port

5 st kokta små rödbetor

1 burk bönsallad med matvete (går även att blanda olika bönor med matvete själv)

1 förp fetaost

1 stort knippe timjan

några droppar balsamico

rapsolja

flingsalt och svartpeppar

1. Dela rödbetorna i klyftor och tärna fetaosten.

2. Häll ner bönsalladen i en skål. Lägg rödbetor och fetost över bönorna.

3. Repa bladen från timjanstjälkarna. Strö över bladen över salladen och droppa balsamico och rapsolja över.

4. Salta och peppra.

5. Blanda inte om för mycket för då får du en rosa sallad eftersom rödbetorna gillar att färga av sig.

Man suger så länge man kan på de här fantastiska sommarkvällarna som återstår.

Här är bilder från förra helgen när vi gästade min kompis Sofia i Nordmaling. Först badade vi i havet och sedan bjöds det på grönsaksspett med halloumi, älgstek, smörstekta kantareller och marängtårta med blåbär och hallon.

All överskottsenergi använde vi sedan till några rundor badminton ;)

Den fräscha potatissalladen som har blivit lite av sommarens signum. Här med de fräscha sockerärtorna, kallpressad rapsolja och en skvätt äppelcidervinäger.

Morotssoppa med vitlök och bitar av soltorkad tomat. Redde den med en vegetabilisk matlagningsgrädde baserad på dinkel. Blev mycket gott och bra för dem som inte tål mjölk och sojaprodukter.

Låter man dagen börja med en skål havregrynsgröt toppad med färska hjortron...

...och låter middagen bestå av potatisbullar med mangold och en färgglad sallad på lila blomkål...

...så får man en glad Anna!

Tänka sig att jag är så dålig på att skriva ner mina recept nu för tiden. Vi får hoppas det blir bättring till hösten. Ska försöka förklara hur jag gjorde dagens middag så får ni höfta helt enkelt om ni vill prova.

Potatisbullarna blev riktigt goda och jag tillagade dem i ugnen för att få dem lite fräschare. Så egentligen är det bara fräst lök och mangold, kokt potatis, en massa ägg, ströbröd, färsk persilja, färsk mejram, salt, peppar och muskot. Forma kakor på en plåt. In i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

Problemet med alla sojaburgare jag hittills smakat är att de varit så fruktansvärt torra och osmakliga. Nu har jag dock hittat vinnarna!

På Willys, förpackade i en obetydlig genomskinlig plastpåse med endast en liten vit papperslapp fastklistrad, hittade jag dessa saftiga och otroligt goda sojaburgare. Märket heter Veggo och de är veganska men ej glutenfria.

Här ser ni dem serverade i fullkornsbröd med rödlök, salladsblad, creme fraiche med vitlök, salsa och guacamole.

Plocksallad är förresten riktigt enkelt att odla hemma. Även om du bor i lägenhet och utan balkong så är det bara att stoppa ner några frön i en liten kruka, plastförpackning eller konservburk fylld med jord.

Javisst, nu har jag en massa palsternackor här i "pallkragslandet".

Det lönade sig visst att förså dem inne först! Det ska bli spännande att koka dem hela och äta dem med lite salt och smör. Sedan lär jag göra både puré och rosta dem i ugnen.

Det lite småroliga är att jag fick slut på jord när jag fyllde pallkragen för rotfrukterna så att alla morötter och palsternackor kommer nog att se ut så här. De har helt enkelt inte tillräckligt med djup för att sträcka ut sig helt och hållet. Men vad gör det? Kul att äta dem med en liten knorr, känns ju extra hemodlat haha!

Hur som helst så blandade jag ner en massa sand i jorden i den pallkragen. Vilket verkar vara ett hett tips. Rotfrukterna har verkligen växt på bra. Längtar tills jag får prova min första rödbeta!

Det har gått lite segt i den "klättrande" pallkragen.

Men nu helt plötsligt satte sockerärten, rosenbönorna, luktärten och buskkrassen igång. Med en hejdundrande fart vill de växa upp till himlen känns det som.

Se vilken skörd av sockerärter jag fick igår! Sockerärtor hamnar nu på min lista av extremt lättskötta och rikgivande växter att odla. Tillsammans med zucchini, mangold, rädisor och koriander förstås.

De flesta ska jag äta som de är. De är så goda som snacks!

Några av dem åker nog ner i en sallad med de små gulliga mandelpotatisarna jag har börjat få i trädgården.

Och till sist ska några förvällas i några minuter och sedan ätas med smör eller frysas in.

Tänk att man kan få så mycket mat från en liten köksträdgård mitt inne i stan!

Inte helt fel att börja dagen med en promenad i skogen och plocka blåbär till frukostfilen. Tillsammans med färska jordgubbar och citronmeliss är det så härligt gott.

Tog sedan söndagsmorgonen i akt och skördade lite zucchini, mangold i tre olika färger, sockerärter och små mandelpotatisar. Rabarbern var dessutom lite övervuxen så ikväll blir det nog att baka en rabarberkaka.

Snacka om att det är lätt att äta säsongsbetonat under sommaren. Trädgården och skogen bara ger och ger underbara delikatesser allt eftersom.