Jag ser att det fortfarande väldigt många som besöker mig här på Matglad och jag vill bara hälsa er ett värmande välkommen till min nya blogg Annas Gröna Kök där vi som sagt hoppas på en grön jul i köket i år!

Ute ska det ju självfallet vara så vitt som möjligt ;)

Ni trodde väl ändå inte att jag hade slutat blogga?? 

Har dock tröttnat på att inte få göra som jag vill här på vkbloggen så därför tar jag mitt pick och pack och flyttar till Annas Gröna Kök.

Fortsätter i samma stil med mer recept, mat, miljö och hälsa.

Alltid kul med lite nytt eller hur?

Så kom ihåg att uppdatera era länkadresser och lägg till annasgronakok.wordpress.com på bloglovin.

Välkommen dit!

Att byta ut en del av sina mjölkprodukter till vegetabiliska alternativ är att göra en insats för miljön. Då kan man gärna prova berikade havre och sojaprodukter som inte tagit omvägen via kon = mindre av jordens resurser har använts vid framställningen.

Kon och mjölkprodukter är dock inte helt och hållet dåliga för klimatet då betesmarker binder mycket växthusgaser men frågan är kanske hur man förhåller sig till att mjölken egentligen är till för kalven och att vi människor klarar oss utan den. Som sagt upp till var och en hur man tänker.

Jag tänker nog som så att det idag är så lätt att minska ner intaget av mjölkprodukter men ändå få i sig viktigt kalcium och D-vitamin genom berikade produkter. Här hemma dricker vi mest soja och havredryck och äter endast ost vid utvalda tillfällen då ost har en stor miljöpåverkan. Läste häromdagen att 1 kg ost orsakar dubbelt så stora växthusgasutsläpp som 1 kg griskött. Tål även det att funderas på i alla fall.

Nu till det matiga. Hösten är en bär och fruktpajernas tid och förra veckan bakade jag denna blåbärs och lingonpaj. En jättebra kombo då jag gillar syrligheten som bryter av sötman. Till pajen är det ju gott att servera en vaniljsås och samtidigt som oatly gör en jättegod havrevaniljsås så tycker jag mig ha fått till en hemmagjord enkel mjölk och äggfri vaniljsås som är lika god och billigare. Med havredryck, NoEgg, socker och vaniljessens så är det fixat! (Återkommer med recept)

Vill ni förresten veta hemligheten om hur man får till en awesome äppelpaj? I senaste numret av Buffé använde de flingsalt i smuldegen och jag lovar att det blir oslagbart! Själv brukar jag också alltid steka äppelklyftorna i smör, kanel, salt och socker i ca 10 min innan de åker ner i pajformen. Godaste pajen och självklart kul nu när man kan göra den på fina svenska äpplen.

 Små himmelska bakelser som är helt ägg och mjölkfria! Ett tips är att göra lite mindre cupcakes då de är supergoda men mastiga.

Är själv inte en jordnötssmörsälskare direkt men här fungerar den salta kraftiga smaken tillsammans med saftiga banancupcakes och choklad. Ganache är väl en lite felaktig benämning på den här glasyren men samtidigt, det ska ju låta så bra som det smakar. Eller hur?

Banancupcakes med choklad och jordnötssmörsganache, ca 12 st

Ganache:

2 dl ekologiskt jordnötssmör

4 msk neutral vegolja (t ex rapsolja)

3/4 dl kakao

4 dl florsocker

1/4 tsk salt (om jordnötssmöret är osaltat)

0,5 dl ekologiskt råsocker

1 tsk vaniljessens (vaniljpulver ska nog också gå bra)

1,5 dl havredryck (sojadryck, risdryck fungerar bra också)

Cupcakes:

3 dl ekologiskt vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 dl ekologiskt råsocker

1 medelstor mosad KRAV banan

1 medelstor skivad KRAV banan

1,5 dl havredryck

1 dl neutral vegolja (t ex rapsolja)

1 1/2 tsk vaniljessens

1 tsk mandelessens

1. Börja med ganachen. Blanda jordnötssmör, olja, florsocker, kakao och salt i en metall eller glasskål.

2. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad.

3. Tillsätt råsocker, vanilj och havredryck i jordnötssmörsblandningen och ställ skålen ovanpå kastrullen. Rör sakta om tills glasyren blivit helt slät.

4. Låt glasyren svalna i kylskåpet.

1. Nu till cupcakesen. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Ställ fram två skålar. En för torra ingredienser och en för de våta.

3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i den ena skålen och ställ åt sidan.

4. Mosa den ena bananen i den andra skålen och blanda med havredryck, olja, vanilj- och mandelessens.

 5. Blanda ihop innehållet i de bägge skålarna till en smet.

6. Fyll muffinsformar till hälften med smeten och lägg därefter i bananskivor. Fyll på med resten av smeten. Formarna ska vara fyllda till 3/4 ungefär.

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 23 min. Låt svalna helt.

8. Toppas cupcakesen med ganachen. Använd en sprits eller gör det för hand med en slickepott. Strö gärna lite råsocker över eller garnera på annat sätt.

Man suger så länge man kan på de här fantastiska sommarkvällarna som återstår.

Här är bilder från förra helgen när vi gästade min kompis Sofia i Nordmaling. Först badade vi i havet och sedan bjöds det på grönsaksspett med halloumi, älgstek, smörstekta kantareller och marängtårta med blåbär och hallon.

All överskottsenergi använde vi sedan till några rundor badminton ;)

Ni kanske har blivit less på rabarber vid det här laget men jag har då ätit alldeles för lite av den varan känner jag.

Här är en smulpaj med vetemjöl, havregryn och kokos. Innuti gömmer sig rabarber, nektariner, limejuice och riven ingefära.

Jag serverade den med en vaniljfraiche till. Mycket gott och går inte att misslyckas med.

Länge leve sommaren!

Nu är det äntligen dags för sommarlov, vissa av oss får ju fortfarande njuta av den känsla som tre månaders vardagsuppehåll ger. Sommarlov innebär ju i och för sig knappt något mer än jobb för en student som jag men ändå, ändå!

Att vänta på bussen på morgonen kan bli så fantastiskt lustfyllt när solens strålar värmer och vinden vaggar björkarna och samtidigt sprider en ljummen doft av sommar. Det är ingen dålig vy jag har heller, när jag står där barfota i tunna tygskor. Jag ser åkrar med små lador och gröna berg som stiger upp ur landskapet likt jättar och en silverälv som blänker till i ögonvrån. Det är då man blir poetiskt och rakt lite nationalromantisk.

Hur som helst så var det ju nationaldagen igår och jag försökte självklart fira med nationaldagsbakelsen. När du googlar på den så får du fram en mandelmassaskapelse toppad med färska jorgubbar och en liten svensk flagga. Det enda jag måste få protestera emot är att trots att jordgubbar en av svenskarnas främsta symboler för sitt land så har vi vår nationaldag den 6 juni...

Den 6 juni kan jag endast få tag på hårt besprutade BELGISKA jordgubbar häromkring!!!

Hur tokigt tänkt är inte det?? Vad är det för fel på t ex rabarber som redan nu vuxit sig stor och stark i hela landet? Kan man inte ha lite säsongsbetoning när man väljer ut en symbol för firandet av Sverige? Frustrerad blidde jag och funderar på att komponera ihop en egen tradition till nästa år. För det är svårt att veta hur man ska fira när inte regelboken är skriven än. Men samtidigt lite spännande att vara med från början...

(bakelsen blev hur som helst jättegod med lite frysta bär från föregående år)

Bild och recept hämtad från COOP