Jag ser att det fortfarande väldigt många som besöker mig här på Matglad och jag vill bara hälsa er ett värmande välkommen till min nya blogg Annas Gröna Kök där vi som sagt hoppas på en grön jul i köket i år!

Ute ska det ju självfallet vara så vitt som möjligt ;)

Ni trodde väl ändå inte att jag hade slutat blogga?? 

Har dock tröttnat på att inte få göra som jag vill här på vkbloggen så därför tar jag mitt pick och pack och flyttar till Annas Gröna Kök.

Fortsätter i samma stil med mer recept, mat, miljö och hälsa.

Alltid kul med lite nytt eller hur?

Så kom ihåg att uppdatera era länkadresser och lägg till annasgronakok.wordpress.com på bloglovin.

Välkommen dit!

Jag har gnällt lite för lite här bloggen känner jag.

Riktigt ordentligt förkyld är jag och jag råkar dessutom vara riktigt ordentligt dålig på att vara sjuk. Den sista veckan innan terminen startar tycker jag att man borde få vara frisk! Så nu försöker Alice Babs och jag hålla Ett glatt humör med lite swing it-musik och hitta på desperata hälsokurer.

Att använda vitlök som huskur vid förkylning är ju gammalt som gatan. Och det finns faktiskt belägg för det. Löken innehåller en kombination av svavelhaltiga ämnen som fungerar som antioxidant och som stärker immunförsvaret. Vitlök är bakteriedödande och när man tänker efter så borde man börja använda det mera i ett förebyggande syfte.

Vitlöken tycks även vara lösningen på våra klimatproblem. Brittiska forskare har matat kor med en massa vitlök och ämnet allicin i löken har visat sig sänka metangasutsläppen från kossorna med 40 procent. Vad säger ni om det? Läs mer här

Funderade ett tag på hur jag skulle få i mig en massa vitlök. Det självklara valet blev i en morotsjuice såklart! Hur ska man annars få ner

5 st morötter,

1 äpple,

1 päron,

3 klyftor vitlök

och

1 stor bit ingefära på en och samma gång?

Juicen blev riktigt god faktiskt!

Slängde ihop en jättelimpa igår och efter mina organiseringsförsök i skafferiet så hade jag lite ingredienser att bli av med. Så det blev en improviserad hirslimpa med linfrö och solrosfrön. Med mycket gott resultat dessutom.

Hirsflingorna som jag använde gör brödet saftigt men ger det också en speciell smak. Hirs är ett glutenfritt sädesslag som är mycket rikt på mineraler. Perfekt att använda i bröd, gröt och i vegetariska biffar. Hirs tros vara bland det första sädesslaget vi började odla och har odlats länge även här i Europa.

Ska definitivt prova att baka det här brödet med surdeg.

Hirslimpa, 1 stor limpa

25 g jäst

5 dl fingervarmt vatten

1 msk eko rapsolja

1 msk salt

2 msk brödsirap

2,5 dl hirsflingor

1 dl eko krossade linfrön

7-9 dl eko vetemjöl

ägg + solrosfrön till gräddning

1. Rör ut jästen i fingervarmt vatten.

2. Tillsätt olja, salt, sirap, hirs och linfrö.

3. Tillsätt vetemjöl, lite i taget, tills du fått en smidig deg.

4. Låt jäsa 1 timme under bakduk.

5. Baka ut degen och forma en stor limpa på en bakplåtspappersklädd plåt.

6. Låt jäsa i 30 min under bakduk.

7. Grädda i 225 grader i ca 20-30 min. Brödet är klart när det hörs ett ihåligt ljud när du knackar på limpans undersida.

8. Låt svalna ordentligt under bakduk på galler innan du skär upp det.

Jag äter allt som oftast frukt och bär till frukost.

Tillsammans med gröten eller i lag med någon macka och fil. Gillar det fräscha och söta helt enkelt.

Men snacka om lyx att få äta en stor skål med endast jordgubbar! Långsamt få äta sin frukost med en bok, på uteplatsen, i solen. Så får verkligen en sommarfrukost se ut för mig.

Full av nyttigheter är de också de där gubbarna! Antioxidanter av flera olika slag och särskilt mycket C-vitamin. Dessutom är den rik på folat vilket är jättebra att ha ett rikt intag av som fertil kvinna.

Livsmedelsverket rekommenderar att alla kvinnor som kan komma att bli gravida äter folsyratillskott. Folsyra är en konstgjord form av vitaminet folat och det tas lättare upp i kroppen.

Andledningen till denna rekommendation är att barnet löper ökad risk att få ett ryggmärgsbråck om du har för låga nivåer av folat i blodet.

Med tanke på att alla graviditeter inte planerade så rekommenderas alltså alla kvinnor att ta folsyratillskott då det är ett ämne som många kvinnor får i sig för lite av.

Vill du få i dig folat från kosten så satsa på en varierad kost full av:

• baljväxter (alltså bönor, kikärter, linser osv)
• frukt
• bär
• grönsaker av alla de slag

Härlig dag med vackert väder, cykeltur till vegomässan med en massa provsmak samt fika, middag och filmvisning hos moder och broder.

Fanns så fantastiskt mycket roligt på vegomässan men jag höll mig till att köpa några vegkorvar och en raw food kanelbulle (receptet kommer senare). Mycket folk var det och ett superkul initiativ! Mera sådant tack :)

"Denna produkt är laddad med Di Levas kosmiska ljus". Hihi, fick höra att Di Leva säljer sin rymdpasta och örtsalt på sina konsterter istället för T-shirts och dylikt. Vet ej om det är sant men ångrar lite att jag inte köpte hem ett paket.

Stod länge och dreglade över Djurens Rätts kokböcker.

Har aldrig sett så många olika vegkorvar på ett och samma ställe. De var baserade på tofu (soja) eller seitan (veteprotein) och tillverkades i Tyskland. Köpte hem pumpakorv, hampakorv och chilikorv samt en paprikapastej.

Träffade på min klassis Maggan (http://masi.bloggplatsen.se/) och hennes kompis Diana.

Vegoshopen bjöd på sojastrimlor och håller ibland till på Folkök (vegansk restaurang, Hamnmagasinet). Annars kan man beställa produkter från Marklunds vegoshop här.

Varm sallad med svarta bönor och fetostsås på en bädd av spenat

Het linssoppa - hitta receptet här

Orange klimatsallad

Panzanella - italiensk brödsallad

Snart är det dags för vår tredje matcirkelträff där vi ska laga massor av mat på den sköna och nyttiga bönan. Förra torsdagen hade vi tema vegetariska soppor och sallader. Tyvärr gör inte bilderna maten rättvisa då det visade sig att jag haft en fettfläck på linsen.

Våra duktiga deltagare lagade även till en härligt gul majssoppa - klicka här för recept samt en kall avokadosoppa - klicka här för recept.

Men hur som helst så ska ni få receptet på en orange klimatsallad. En perfekt proteinkälla till en vegetarisk måltid och klimatsmart så det står härliga till!

Orange klimatssallad, 4 port

2 dl röda linser

3 morötter

1 dl solrosfrön

2 msk sesamfrön

1 dl russin eller aprikoser

saften av ½ citron (ca ½ msk)

salt och peppar

ev. koriander

1. Skölj och koka linserna i 4 dl lättsaltat vatten, ca 10 min.

2. Riv morötterna grovt och blanda med solrosfrön, sesamfrön och russin eller aprikoser.  Pressa över citronsaft och krydda med salt och ev. koriander.

3. God både varm och kall. Håller sig ett par dagar i kylskåpet.

Måste ju få berätta om starten av vår matcirkel tidigare i veckan!

Vi fick träffa 8 härliga deltagare som var riktigt taggade att få sig lite vegetarisk matinspiration. Otroligt duktiga var de också måste jag tillägga.

Denna första träff hade jag och Nina planerat lite plockmat med dippar, röror, foccacia och vitlöksbröd. Lite tapas style sådär.

Enkelt men ändock supergott!

I slutändan ska dessa träffar resultera i en kokbok i Grön matlagning och jag hoppas kunna visa er massa bilder men även recept som vi tillsammans har samlat under cirkelns gång.

Nu får ni hålla till godo med receptet på två riktiga höjdare som är klara på ett kick.

Rödbetsröra

500 gram rödbetor

100 gram fetaost

2 msk olja

1 nypa färsk basilika

salt och peppar

1.Koka rödbetorna och skala dem.

2.Mixa rödbetor, fetaost, basilika och olja till en halvslät röra.

3.Smaka av med salt och peppar.

Morotstzatziki

5 dl turkisk yoghurt

2 rivna morötter

1 rivet äpple

2 pressade vitlöksklyftor

skal från 1 citron

salt och peppar

1.Blanda ihop alla ingredienser.

2.Smaka av med salt och peppar och ställ svalt en stund.

Visst önskar man att ens barnkalas hade sett ut så här? Fantastiskt mycket färg och godsaker.

Fruktspett med chokladrippel och kokos. I hörnet ser ni kokboken Lustfyllda mellanmål.

Minicupcakes som barnen själva fick dekorera med glasyr, godis och frukt.

Susanne Jonsson, matkreatör och Lisbeth Nordström, dietist på barn 3:an.

De har tillsammans med Ulrica Johansson dietist och gastronom samt Inger Öhlund dietist skrivit ihop denna färgsprakande bok som ska inge lust och aptit hos svårt sjuka barn. Fantastiskt initiativ tycker jag!

I veckan har det hänt mycket!

Jag och Nina besökte bl a denna pressrelease för kokboken Lustfyllda mellanmål - För svårt sjuka barn. En bok som alla cancersjuka barn ska få när de ligger inne på avdelningen och som man dessutom kan köpa själv för att stödja Barncancerfonden Norra.

Extra kul var det att se det färdiga resultatet eftersom vi fick sitta med under fältsudierna för ungefär ett år sedan då arbetet just startat igång.

Tyvärr hade jag inte med mig den bra kameran så bilderna gör ej rättvisa för hur fint de hade gjort det. För senare kom en massa barn iklädda fina förkläden för att provsmaka fruktspett och piffiga drinkar samt pyssla ihop cupcakes. TV4 nyheterna och pressen var också där.

Vi fick även chansen att intervjua en härlig tjej på 11 år som har leukemi och som dessutom har medverkat i boken. Väldigt intressant att få insikt i hur sjukdom verkligen påverkar familjen, maten och vardagslivet. Sen så slutar man aldrig förundras över vilken energi barn har! Oavsett om de är sjuka eller inte!

Vill du veta mer om kokboken - klicka här

Vill du läsa Susanne Jonssons blogg - klicka här

Ja ni ser själva. Ett utmärkt tillfälle att som förälder eller som t ex anställd inom barnomsorgen lära sig lite mer om bra matvanor för barn. Inspirationsträffarna är fyllda av enkla tips inom kost men även rörelse.

Välkommen! Vi vill gärna ha så många föräldrar som möjligt som kan dela med sig av sina kloka ord och erfarenheter.

Vi är fyra dietiststudenter som kommer turas om att föreläsa i kommunerna runt om i länet. Varför vi gör detta nu är pga "Ett friskare Sverige"-veckan som sätter igång till veckan runt om i hela landet. På www.ettfriskaresverige.nu hittar du mer info om vad som händer hos just dig.

Ja nu är det sista chansen att anmäla sig till min och Ninas studiecirkel i Grön matlagning som startar på torsdag 5/5!

Vi kommer leta fram våra bästa vegetariska recept och prata en massa klimatsmart mat och matglädje.

Förra lördagen (påskafton) hamnade vi i VK med ett reportage om Raw Food. Såg ni det? Självklart kommer vi tha en temakväll kring denna matlagningsform också.

Det kommer blir 4 roliga och välsmakande torsdagskvällar i maj och alla är välkomna! Spelar ingen roll om du är mästerkock eller nybörjare.

Vi är bägge dietiststudenter (sista året) och Nina är dessutom utbildad kock så vi hoppas kunna erbjuda en massa härlig och hälsosam matinspiration!

Läs mer och anmäl dig här

 Nina har förresten också en blogg!

Klicka här för att kolla in den.

Jag blir så lycklig när jag springer på sådana hära guldkorn!

Fann sidan Miljömat.se där du kan analysera dina egna recept ur näringsvärdes- och miljösynpunkt. Jag vet, det är kanske något som endast intresserar mat och miljönördar som mig men hur som helst häftigt att det finns ett verktyg som detta tillgängligt för gemene man. Och en del av er som läser vet jag faktiskt är rätt mat- och miljönördiga! Så det så.

Du lägger in ett recept på exempelvis middagen och får sedan kommentarer på hur maten ser ut från närings- och miljösynpunkt. Kommentarerna utgår ifrån S.M.A.R.T.-modellen och näringsinformationen utifrån livsmedelsverkets livsmedelsdatabas.

Så det är bara att börja analysera :D

Jag har ju berättat att vi dietiststudenter får prova på att leva som glutenintoleranta i 3 dagar, för att känna hur det känns att utesluta något ur sin kost men även för att se vilka produkter som finns tillgängliga idag. 

Jag tänkte att det skulle vara bra att uppmärksamma det här på bloggen då man tror att ungefär 1 av 100 svenskar faktiskt är glutenintoleranta medan det är många som inte riktigt vet vad det innebär. 

Glutenintolerans är en kronisk sjukdom som även kallas celiaki. Man är överkänslig mot ett protein som finns i vete, råg och korn, alltså glutenproteinet. Ren havre går dock ofta bra. Äter man gluten som glutenintolerant så kan det leda till skada på tarmen som gör det svårt att ta upp näring och kan leda till en massa andra besvär. Som glutenintolerant lever man helt som vanligt men med en lite annorlunda och ibland dyrare kost. Läs mer hos Svenska Celiakiförbundet.

Så idag har det blivit havre och quinoagröt till frukost och sedan glutenfri majspasta med köttfärssås till lunch. Ville äta qournfärssås men qourn visade sig innehålla gluten! Hur som helst var majspastan härligt gul och smakade mycket bra. Kanske lite "smuligare" i konsistensen än vanlig pasta men annars helt OK.

Sedan blev det brödbak med en brödmix du köper i vilken affär som helst. Brödet blev jättegott faktiskt och det var lätt att smaksätta med t ex russin och aprikoser för att få det lite saftigare. Viktigt att tänka på är dock att degen ska vara lite mer som en smet för att inte brödet ska bli stenhårt. Sedan skär man brödet i skivor och stoppar i frysen så håller det sig godare längre. Det finns glutenfritt surdegspulver som jag ska prova nästa gång, låter som om det skulle kunna bli gott!

Ikväll blir det i alla fall glutenfria broccolibiffar, som i och för sig skulle ha varit glutenfria i vilken fall, men det är ett gott vegetariskt recept som ni ska få ta del av senare.

 OBS! Misstänker du att du är glutenintolerant så kan det vara smart att kolla upp det med en läkare först innan du hoppar på en glutenfri kost. Varför? Jo det blir först och främst lättare att upptäcka glutenintolerans om du äter som vanligt och sedan är det onödigt att göra ätandet krångligare och dyrare än det behöver vara!

Gårdagens öppet hus på kulturhuset Klossen, Ålidhem gick utmärkt. Vi fick prata av oss med trevliga seniorer och även träffa andra cirkelledare samt se hur mycket roligt det finns att utveckla sig inom. Vi var 5 stycken från samma klass på dietistprogrammet som alla ska hålla lite olika matcirklar och alla bjöd dessutom på provsmak i form av morotssoppa, surdegsbröd och bruschetta. Vilket faktiskt verkade mycket uppskattat.

Jag och Nina värmer här på morotssoppan inför provsmak. Vi ska tillsammans hålla en studiecirkel i Grön matlagning med start den 24/2, vilket jag tror kommer bli toppen med tanke på att Nina är utbildad kock, jag en riktig miljönörd plus att vi bägge tycker vegetarisk mat är både roligt att laga och gott att äta!

Margareta ska hålla i två intressanta kurser. En i Surdegsbakning som börjar alldeles snart (så skynda att anmäla er!) och en i Snabb, enkel, billig men framförallt god mat som börjar längre fram i vår.

Amanda och Hillevi ska hålla en matcirkel i Seniormatlagning och näringslära. Den kommer hålla på under samma period som vår och alla cirklarna håller till på den nybyggda Ålidhemsskolan, i nya och fräscha kök. Vill du läsa mer om cirklarna så är det bara att kolla in Studiefrämjandets hemsida.

Svårare än så behöver det inte vara.

Behöver du fylla på vitamin B12- och järnkonton så är blodpudding inte helt fel. Jag tror blodpudding är en av de mest använda livsmedlen på dietistutbildningen när vi planerar ihop näringsrika måltider, det tillsammans med lax just eftersom de innehåller så eftertraktade nyttigheter.

Serverad med en morotssallad med massa rivet äpple och purjolök, rårörda hallon och groddar blir middagen varken tråkig eller färglös.

För att förbättra upptaget av järnet i kroppen så kan man ta en apelsin till efterrätt, allt med vitamin C är bra.

Nu ska jag återgå till mitt fredagsmys. Antingen blir det skidor eller löpning, en prommis med hunden och sedan fantastiskt efterlängtad avkoppling i soffan.

Sitter och tar mig ett glas iskall sojamjölk.

Det är så gott men dessutom så tycker jag ett stort glas tillsammans med en frukt är ett toppen mellanmål med energi och en massa nyttigheter!

Väckte förresten nyss upp min surdeg från kylen eftersom jag ska använda den i surdegspannkakor senare ikväll.  Ska verkligen bli spännande att prova. Någon som testat det tidigare?

En annan sak som jag pysslar med för tillfället är att försöka få ihop ett litet föredrag om vegetarisk kost inför lördagens seniorvimmel på kulturhuset Klossen, Ålidhem. Jag och min klasskompis Nina ska prata grön matlagning för att pusha vår studiecirkel hos studiefrämjandet som börjar i februari. Superkul faktiskt, hoppas på att få träffa en massa vetgiriga seniorer!

Återkommer med pannkaksresultatet senare ikväll!

Kolhydratladdning var det här!

Inför löpturen ikväll tänkte jag fylla på med lite extra krafter och det resulterade i en väldigt okomplicerad lunch. Har ni ingen balsamico så pressa i lite citron eller liknande eftersom syra behövs om det ska bli någon fart på smakerna!

De gångerna jag äter pasta så vill jag ha fullkorn. För er som inte äter det - prova och prova igen så kanske ni till slut skaffat er en ny god vana :)

Pastasås med qourn, chili och spenat, 2 port

1 röd chili

1 scharlottenlök

rapsolja

1/2 påse qournbitar

1/2 påse fryst eller färsk bladspenat

1 1/2 dl Oatly iMat

salt, peppar

ev. chilikrydda

balsamico

1. Dela chilin och skrapa bort fröna. Hacka chili och lök fint och fräs sedan i rapsolja.

2. Tillsätt qournbitarna och stek dem några minuter tills de fått färg.

3. Lägg i spenaten och stek ytterligare nån minut.

4. Häll över havrebasen och krydda ordentligt.

5. Servera med ekologisk fullkornspasta.

Grön Matlagning

Torsdagar med start 24/2

Enkelt, hälsosamt och klimatsmart! 
Vare sig du är inbiten vegetarian, bara nyfiken på att införa lite fler gröna rätter i din vardag eller vill veta mer om vad du kan göra för miljön så är det här ett tillfälle att upptäcka nya smaker, fundera över matens ursprung och påverkan samt samlas en kväll i veckan för att laga enkel, hälsosam och klimatsmart mat! 
 
Välkommen till vår nytänkande studiecirkel i matlagning! 
 
Varje träff har ett nytt tema: 
1.Vegetarisk matglädje 
*Introduktion 
*Plockmat 
2.Soppor och sallader 
3.Den sköna bönan 
4.Klimatsmarta alternativ - närproducerat och säsongsanpassat 
*Rotfrukter 
*Skogens mat 
5.Raw Food och juicer - levande föda 
6.Miljömärkningar - vart kommer maten ifrån? 
*Vårt livsviktiga vatten 
*Ta till vara - släng inte maten! 
 
Varje träff består av en teoretisk del med en föreläsning eller liknande och sedan en del med matlagning och provsmak.  
 
Alla deltagare får ett recepthäfte med de rätter vi tar upp i cirkeln men även med utrymme för att fylla i egna recept. 
 
Cirkeln riktar sig till alla åldersgrupper och nivån ska passa de flesta.  
 
Observera! Ta med egna förkläden. 
 
Matkostnad på 450 kronor tillkommer. 
 
Studiefrämjandet i Umeåregionen

Anmälan sker här

Låter kul va? Jag och min klasskamrat Nina kommer hålla denna studiecirkel i grön matlagning och allt vad det innebär hos studiefrämjandet. Det kommer inte handla om dieter eller att försöka tvinga på människor idéer om vad de bör äta utan matglädje är ledordet där vi tänkte passa på att prova nya smaker och försöka förstå matens ursprung och påverkan.

Ibland kan det kanske verka som om man helt och hållet måste överge den vanliga husmanskosten för att äta klimatsmart och hälsosamt. Snarare tvärtom skulle jag säga.

Det stora budskapet jag vill komma med är att allt går att äta om det finns en tanke bakom ens val. Sluta med att äta samma gamla vanliga rätter om du endast gör det på slentrian! Tänk en extra gång där i mataffären, köper jag detta för att det t ex är både gott och hälsosamt, innehåller mycket näringsämnen, har producerats med hänsyn till djuren eller har orsakat små koldioxidutsläpp i jämförelse med annan mat etc?

Med den här tallriken skulle jag vilja ge exempel på där man kan tänka till. Det går självklart att äta ännu klimatvänligare (t ex skippa både fisk och mjölkprodukter) men fiskpinnar med potatis och gräddfilssås är en vanlig måltid i Sverige som kan göras bättre. Här är min variant för att göra rätten klimatvänligare och hälsosammare utan att göra allt för stora ändringar:

Fiskpinnar - MSC-märkta! Hur lätt som helst att få tag på men om du inte hittar dem kan du självklart göra egna fiskpinnar med t ex MSC-märkt hokifilé. Stekta i lite rapsolja för att tillföra bra fetter som även håller sig i de höga temperaturerna under stekning. Rapsoljan är dessutom KRAV-märkt och svensk.

Potatis - KRAV-märkta och kokta med skal. Potatisen är en av de mest besprutade råvaror vi har och därför en bra gröda att köpa KRAV-märkt. Potatis innehåller mycket C-vitamin och kalium och för att behålla näringen bör man koka dem med skal på. Skippa pulvermoset och våga prova riktig potatis! Pulvermoset är ett väldigt processerat livsmedel som innehåller många kalorier och har högt GI.

Gräddfilssås - Gjord på närproducerad gräddfil eller turkisk yoghurt med 10% fetthalt. Detta för att hålla våra landskap häromkring öppna. Tyvärr finns det inte att få tag i som ekologisk häromkring vilket skulle vara ännu bättre då ekologisk produktion faktiskt garanterar att mjölkkor får beta på stora ytor och att kalvarna får dia under råmjölksperioden. Det finns dock många vegetabiliska alternativ i handeln som det bara är att köpa hem och testa. Kanske fastnar du får något!

 Råkostsallad - Ja här tänkte jag slå ett slag för alla morotssorter som finns tillgängliga nuförtiden. Eller snarare gamla sorter! I denna sallad har jag rivit svenska gula och lila morötter tillsammans med svenska äpplen. Full av vitaminer och mineraler är den och tillsammans med några skvättar äppelcidervinäger över så har du en fräsch sallad med tanke bakom!

Ibland kan man ju tycka att det tjatas lite väl mycket om frukosten. Anledningen till att det "tjatas" så mycket tror jag är för att morgonmålet verkligen kan göra eller förstöra en hel dag av hälsosamt och balanserat ätande. Det påverkar ditt humör, din prestation och kan även påvera din vikt negativt om du skippar måltiden.

Det är dock inte alla som är frukostmänniskor. I tonåren är många ungdomar kvällsmänniskor och har svårt att både kliva upp och äta frukost på morgonen. Det försämrar sedan både koncentrationen och prestationen i skolan för resten av dagen. Det gäller ju givetvis också för oss andra som aldrig växte ifrån det :)

Här har jag 3 tips som kan göra det lättare att äta frukost. Jag tycker själv att frukostmat är det bästa som finns men det är inte alltid så lätt att äta det om jag inte följer dessa 3 "regler":

1. Ät inte för sent på kvällen! Äter man ett stort mål innan man går och lägger sig kan mättnaden ligga kvar även efter natten. Om du behöver äta på kvällen se till att hålla dig till t ex en frukt, te och en macka eller liknande. Att äta en rejäl middag vid 22-tiden är inte så smart om du vill orka en ordentlig och nyttig frukost dagen efter. Du kommer dessutom inte använda de kalorier du stoppar i dig så sent lika effektivt som de du äter tidigare på dagen.

2. Sov ordentligt! Se till att få de timmars sömn som just du behöver. Jag behöver t ex 9-10 timmar och får helt enkelt skutta i säng tidigare än andra. Är du pigg och utvilad på morgonen går det lättare att få i sig något också.

3. Ta en morgonpromenad! Helt klart det bästa tipset jag har. Det behöver inte vara en lång prommis men ungefär 10-30 min i frisk luft ökar definivt aptiten, sätter igång kroppen och gör dig piggare. Gå upp en halvtimme tidigare eller skippa morgontidningen och ev duschen så lovar jag att du har tid! På lediga dagar kan man med fördel öka promenaden till t ex 60-90 min om man har tid och lust. Det är dock en bra idé att dricka ett glas vatten innan du går ut för att återställa vätskebalansen efter natten.

Tog mig ett glas antioxidanter som kvällslyx.

På systemet har de börjat sälja en alkoholfri blåbärsdryck med 100% blåbär och inget annat. Inte ens vatten är tillsatt så det du dricker är över 2000 st blåbär från skogarna i Bergslagen. Supergott, lite strävt och perfekt alternativ till vin.

Blåbär är fulla av antioxidanter och dessutom kalorisnåla. Vill du veta mer om det fantastiska med antioxidanter läs en av mina första inlägg här på bloggen.

Fortsätter med mina frukostar... :)

Lyxfrukost kallar jag detta!

Inte för att mina krav är speciellt höga för lyx utan det innebär helt enkelt att prova något nytt eller äta något man tycker är riktigt gott. Eftersom jag älskar gröt så blir det då inte speciellt svårt att sätta guldkant på tillvaron!

Gröt går oftast snabbt att göra så du behöver inte spara detta till dina lediga dagar. Gröten passar nämligen perfekt till vardagsmornar. En bra start förtjänar din kropp varje dag, året om. Om inte annat så blir du med stor säkerhet både piggare, gladare och smartare när du unnar dig en ordentlig frukost varje dag.

Hirs och havregröt 2 port

1 dl fiberhavregryn

1 dl hirsflingor

2 msk psylliumfrön

4 dl vatten

ev. salt

1. Blanda och koka gröten i ca 3 minuter. Rör om helt tiden.

2. Servera t ex med russin, KRAV-banan och hasselnötter.

Gör gott för magen nu så här efter jul!

Jag började dagen med en skål ekologisk A-fil, skivad KRAV-banan, hirsflingor och så strödde jag psylliumfrön över.

Psylliumfrön kallas också "loppfrön" och är en toppen källa till gelbildande kostfiber som våra magar mår så bra utav. Fröna gör även så att du håller dig fram till lunch eftersom de håller blodsockret stabilt.

Du skulle även kunna tillsätta hackade nötter och torkad frukt som russin och osvavlade aprikoser. Torkad frukt är dock skonsammare mot magen om du blötlögger dem kvällen innan.

Till detta drack jag en stor kopp grönt te med ingefära och snacka om god morgon :)

Tänkte unna mig lite jullovsläsning utöver den stora bunt av kurslitteratur som jag även den måste plöja igenom.

Hur som helst heter boken Vegomyten - Maten, rättvisan och en hållbar framtid och är skriven av Lierre Keith (finn recension här)

Fick nys på boken när en av mina favoritbloggare The Vegan R.D. skrev inlägg för att bemöta den massiva kritik mot vegetarisk diet samt spannmålsproduktion som uppkommer i boken.

Tänkte att det skulle vara lite intressant att läsa, möjligen bli lite irriterad och sedan kanske ta upp lite av frågorna som diskuteras i boken här på bloggen.

Sen så ska tydligen alla som äter läsa den här boken...

Vilket jag starkt undrar varför, men vi får väl se.

Råkade av en händelse slå på tv:n när dokumentären My Big Fat Diet sändes.

Någon som såg den? Den hade i alla fall ett intressant budskap så här i juletider när mångas hämningar gällande vad man stoppar i munnen helt släpper. Vad som händer mellan jul och nyår spelar ingen roll brukar det ju sägas...

Dokumentären handlade om den brittiska tv-kändisen Claire Sweeney som i vanliga fall lever ett sunt och hälsosamt liv. Både för att hålla sig vältränad och slank inför diverse TV-uppdrag men även för att helt enkelt må bra. Nu skulle hon släppa på allt vad regler och självkontroll heter, inte träna och äta precis vad hon ville, när hon ville.

Det som var intressant var att hon inte frossade utan bara gjorde små men, som det skulle visa sig, betydelsefulla val som att byta ut mellanmål från frukt till kakor, äta hamburgertallrik till lunch, dricka sockriga drinkar, välja fet mjölk och ost, småäta mm. Allt som i sig inte verkar speciellt extremt. Detta gjorde hon under en period på 6 veckor. Vilket är en ytterst kort tid!

Hon lyckades under 6 veckor lägga på sig 10 kilo, få ett blodtryck som var farligt högt samt att hon mådde uruselt. Hennes eget argument för att göra detta var för att visa på hur lätt det är och hur snabbt det går att hamna i en ohälsosam livvstil. Särskilt med tanke på den rådande fetmaepidemin i Storbritannien som i och för sig inte är helt olik situationen i Sverige.

Jag kan inte annat än reagera på hur mycket våra små vardagliga val är betydelsefulla även i ett kortare perspektiv . Det handlar alltså om hälsosamma val varje dag, varje år för resten av våra liv.

Låter det jobbigt? Det är det inte. För vänder man på det inser man hur snabbt det går att även ändra sin livsstil till det positiva. 

På 6 veckor kan du alltså ha skaffat dig en ny hälsosam livsstil och du behöver inte ens vänta till nyårslöftet och den 1 januari för att må bra utan du kan börja ikväll och det kommer fortfarande göra skillnad!

Nyligen publicerades en studie på hälsofördelar med den nordiska kosten.

Studien visade att nordisk mat har liknande positiva effekter på hälsan som medelhavskosten har. Man kan alltså minska risken för hjärt och kärlsjukdomar, förbättra blodfetter och blodtryck samt minska risken för diabetes om man äter det som finns till hands här i norden. Alltså genom att äta närproducerad mat enligt de nordiska näringsrekommendationerna.

Livsmedlen som användes i studien var t ex

Lax, strömming och sill.

Rapsolja och vegetabilisk bredbart margarin.

Frukt, bär och grönsaker av nordiskt ursprung.

Magra mjölkprodukter och magert kött.

Fullkornsprodukter baserade på korn, havre och råg.

Baljväxter som gula och gröna ärtor samt bruna bönor.

Enkelt och billig mat med löksill, rårivna morötter med äpple och lite kokt potatis. Till detta ett glas havredryck och en skiva knäckebröd. Svårare behöver det inte bli!

Ett litet tips för er som letar mjölkfritt alternativ till crème fraîche eller gräddfil!

Yosa Mat & Dipp är en havrefraîche som innehåller probiotika och bra fetter.

Användes i t ex kalla dippsåser, tzatziki, pajfyllning, glass eller varför inte i pastasåsen.

Kräver kryddning och har en konsistens att vänja sig vid men är ett klart toppen alternativ om du vill minska din mjölkproduktskonsumtion.

Produkten är dessutom ekologisk!

Broccoli är en toppengrönsak som tillhör kålfamiljen.

Den är kalorifattig men rik på karotenoider, C-vitamin, järn, kalcium, kalium, magnesium, folat, A-vitamin och fibrer. 1 portion broccoli innehåller faktiskt mer C-vitamin än en apelsin!

Viktigt att tänka på är att koka broccolin endast en kort stund i lite vatten för att bevara näringsämnena (allra bäst är att ångkoka). För att få i sig mycket C-vitamin är rå broccoli bäst medan tillagad broccoli ger ett ökat upptag av karotenoiderna i kroppen. Så det kanske är mest ultimat att varva?

Hur som helst så är det smart att köpa så mörk broccoli som möjligt eftersom det signalerar att näringsämnena fortfarande finns kvar i grönsaken. Ät den så fort som möjligt då den är en färskvara. Köp helst svensk och helst ekologisk.

Nu till den goda broccolin.

Om du vill tillaga broccolin så har jag ett enkelt tips:

1. Lägg fina mörka buketter (använd stammarna senare i t ex en soppa) i kokande vatten. Låt koka max 2 minuter.

2. Häll av vattnet men spara det till soppan på broccolistammarna så tar du tillvara på all härlig näring!

2. Slunga runt borccolin med olivolja, pressad citronsaft och pressad vitlök. Strö över lite flingsalt. Mums säger jag bara!

Hittade en havrenyhet från Oatly. Havregurt! Ett perfekt miljövänligt alternativ till den vanliga yoghurten.

Den naturella varianten  är sockerfri men smakar ändå lite sött, nästan vanilj. 

De har även lanserat havregurt med jordgubb.

Havregurt passar perfekt till en hemmagjord müsli så här får ni ett enkelt recept som ger en garanterat nyttig start på dagen:

Frukostmüsli

4 dl havregryn 

1 dl havrekli

1 dl hackade mandlar 

1 dl kokosflingor 

2 dl solrosfrön

3 msk vatten

1 dl krossade linfrön 

2 tsk mald kanel

2 tsk kardemumma

10 hackade aprikoser 

1/2 dl russin eller tranbär 

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda ihop havregryn, kli, mandlar och solrosfrön i en ugnsform och skvätt vattnet över.

3. Rosta i 15 min eller tills müslin fått färg och tills vattnet dunstat bort.

4. Ta ur ugnen och bland med linfrön, kryddor och den torkade frukten. Förvara torrt och svalt. 

Fisk är ju ett så otroligt bra livsmedel att äta eftersom det är magert, innehåller omega-3, är en bra källa till D-vitamin och innehåller en massa mineraler!

Så länge man väljer MSC- och KRAV-märkta fiskar och utgår från WWFs fiskguide (se min länklista ->) kan man äta dessa med ett gott samvete både ur ett hälso- och miljöperspektiv. Tycker man det är svårt att komma ihåg vilka fiskar som gäller kan man skriva ut guiden eller ladda ner Naturskyddsföreningens Gröna guide i mobilen. Om du har en Iphone det vill säga...

Hur som helst kan det ibland vara svårt att få alla i familjen att tycka om fisk. Då har jag ett supertips! Fiskburgare är lätt att göra och tillbehören känns igen från hamburgaren som de flesta tycker om. Det är även lätt att göra det nyttigt med fullkornsbröd, ett lättdressing och massa grönsaker. 

Fiskburgare ca 6-8 st

400g MSC-märkt vit fisk t ex tork, sej eller hokifilé 

salt, peppar

1 1/2 dl lätt matlagningsgrädde alt Oatly Imat

Ströbröd

olja

1. Tina fisken enligt anvisningar på förpackningen.

2. Mixa med salt och peppar och tillsätt matlagningsgrädden.

3. Forma burgare och vänd dem i ströbröd. Stek tills de fått en fin färg runt om, ca 8 min på varje sida. 

4. Servera med hembakt eller färdiga fullkorns hamburgerbröd, lök, tomat, säsongens salladsmix och en dressing på lätt turkisk yoghurt (1 dl) och bostongurka (3 msk).

Nja jag kan nog inte tillskriva min kålpudding sådana fantastiska egenskaper men ändock inbillar jag mig att världen skulle bli lite, lite bättre om vi helt enkelt åt mer kålpudding.

Särskilt nu på vintern då vitkålen är billig, svensk, finns i överflöd och går att förvara i långa perioder. Detta tillsammans med att denna kålpudding är vegetarisk, supernyttig och supergod gör saken bara ännu bättre.

Vegetarisk kålpudding 6 port

4 dl röda linser

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 kg vitkål

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 liter vatten

1 dl soja

1/2 dl tomatpuré

salt, peppar

1. Koka 4 dl röda linser tillsammans med buljong i ca 5 min.

2. Skär vitkålen i små bitar och koka i lättsaltat vatten i 5 min. Spara kokvattnet.

3. Skala och hacka lök och fräs i några minuter.

4. Lägg linser, kål och lök i en ugnsform. Blanda med soja, tomatpuré och kryddor.

5. Krydda 3 dl av vitkålsavkoket och häll över.

6. Grädda i 225 i ugnen i ca 25 min.

7. Servera med norrländsk ekopotatis, säsongens salladsmix och lite lingonsylt.

Denna morgon blev det en skål ekologisk a-fil och hembakt banan, aprikos och hasselnötsbröd med kidneybönspastej och ost till frukost.

Men detta inlägg skulle inte handla om vad jag åt till frukost utan vad vi väljer att lägga på frukostmackan. Det är vanligen en omdiskuterad fråga om man ska ha det naturliga bregottet eller lättmargarin med dess nyttiga fetter och mindre kalorier.

Det är ju så att bregott går att köpa ekologiskt och har gått igenom mindre processer än vad lättmargarinet har. Det är däremot mycket kalorier i pålägget och i vissa fall mycket salt. Fettkvalitén är mest mättat fett.

Lättmargariner går igenom många processer och kan ibland innehålla palmolja som vid utvinning förstör stora delar av regnskogen. De är ibland helt vegetabiliska och orsakar därför mindre koldioxidutsläpp än mjölkprodukter. Det finns produkter som t ex Becel med en bra fettkvalité och växtsteroler som sänker kolesterolet. Det gäller dock inte alla lättmargariner!

Det blir till syvene sist en fråga om tycke och smak. Min fråga är däremot varför vi måste ha smör på mackan överhuvudtaget? Behöver man extra kalorier är det ett lätt sätt men vill man gå ner i vikt eller är nöjd som det är kan man lika gärna slopa smöret. Det finns så mycket annat roligt som faktiskt smakar något!

Genom att tex mixa kokta bönor som kidneybönor eller kikärter med lite salt och peppar har du genast en god pastej. Tillsätt lite lök, citron eller hackad smörgåsgurka så får du mer smak. Med några matskedar olivolja i pastejen får du i dig bra fetter.

Andra tips är att hacka tomater och rödlök. Blanda med salt och peppar.

Använd keso med rivna morötter och kanel. Eller varför inte banan och kanel?

Använd avokado (med bra fetter!) som smör och lägg på några ostskivor eller keso.

Ja det finns många varianter. Vad har du på mackan?

Lyxade till lunchlådan lite idag med en rödbetssallad.

Älskar kokta rödbetor! Här får de blandas med ruccolasallad, getost och kikärtor. En skvätt KRAV-märkt olivolja, en skvätt KRAV-märkt balsamico, salt och peppar samt lite färsk timjan på toppen. Snacka om att jag längtade fram till lunch!

Vare sig du behöver en snabb energikick innan träningen eller kanske ett lite större mellanmål för att hålla dig på topp ända fram till middagen så tycker jag keso är toppen eftersom det tillför mer mättnadskänsla!

Här har jag blandat lätt keso, en halv skivad banan, en handfull mandlar och några russin allt toppat med kanel och serverat i mina söta dessertskålar inhandlade på loppis i somras.

Mycket gott och går att variera: blanda i lite blåbär och hallon, äppelklyftor och hasselnötter eller varför inte apelsinklyftor och kakaopulver. Det bästa är att du undviker allt socker som kan råka slinka ner när blodsockret dyker och ropar på hjälp just eftersom du äter ett ordentligt mellanmål. Något att införa till fikarasten?

Gamla hederliga raggmunkar gjorda på västerbottensodlad matpotatis och till det rårörda röda vinbär (självplock) och keso. Det var dagens middag det.

En mysig middag med denna fiskgryta satt riktigt fint.

Nu ska ett yogapass, lite tända ljus och läsning om nutritionsstöd få avsluta dagen!

Fiskgryta med curry och paprika 4 port

2 dl vatten

2 msk socker

8 st aprikoser

1/2 dl russin

2 lökar

1 pkt (400-500g) MSC-märkt sej, kapkummel eller hokifilé

1 1/2 tsk curry

1 tsk paprikapulver

1 krm salt

1/2 dl olivolja

höns eller fiskbuljong

3 dl vatten

1/2 dl persilja

1. Koka upp vatten och socker. Ta bort kastrullen från platten och blanda ner strimlade aprikoser och russin. Låt stå

2. Skär fisken i småbitar, hacka löken och blanda med olivolja, curry, paprika och salt i en bunke. Låt stå i ca 5 min

3. Fräs fiskblandningen i olivolja ca 2-3 min i en stekpanna med höga kanter. Smula över buljongtärningen och tillsätt 3 dl vatten. Sjud under lock i ca 5min.

4. Koka den torkade frukten i 5 min, häll bort vattnet och tillsätt den i fiskblandningen.

5. Hacka persilja och tillsätt i grytan. Smaka av.

6. Servera med bulgur och färska grönsaker.

Ja då var man åter uppe i sadeln efter några dagars rejäl vila. Förkylningarnas tid är inne och jag fick smaka på min del av kakan förra veckan. Riktigt slappt med massa snabbmat och godsaker.Tänk Stig Helmer i början av filmen Hälsoresan så förstår ni hur det sett ut.

Därför har inte heller några direkt fräscha recept funnits till godo, förutom då hur man värmer upp en Keldasoppa i en kastrull och häller upp godiset i godisskålen. Det ska det dock bli ändring på nu när jag piggat på mig! Jag brukar tjata det här men säger det en gång till:

Hur fantastiskt bra det är med en matsedelsveckoplanering!

1. För det första får du bättre planerade måltider med mer variation och inspiration.
2. Du slipper fara och handla så ofta eftersom du kan storhandla det mesta inför veckan. Mycket miljövänligt att inte använda bilen så ofta!
3. Du slipper slänga mat som du inte hann använda då du köpt precis tillräckligt för de måltider du planerat. All mat vi slänger är en stor miljöbov!
4. Du får sitta och kolla i kokböcker och bland recept (vilket är bland det bästa jag vet).
5. Du slipper stressen direkt efter jobbet/skolan då du vet exakt vad du ska laga.
6. Du kan fixa lunchlådor för hela veckan om du vill. Lunchlådor sparar ofta in stora pengar i matkassan! Blir det mat över fryses detta in och blir till matlådor till nästa vecka.
7. Här får du chansen att planera in massa vegetariska och i sig miljövänliga alternativ då en dag i veckan är lite i det minsta laget enligt mig. Det finns så mycket gott så passa på att prova!
8. Du kan anpassa veckan efter plånboken och spara in några kronor här och där eller kanske lyxa till ordentligt.

Min veckomatsedel kan till exempel se ut så här (har lämnat ute tillbehör, mellanmål och dryck):

Måndag -  Lunch: Pumpasoppa Middag: Raggmunkar

Tisdag - Lunch: Lins och potatissoppa Middag: Blodpudding

Onsdag - Lunch: Fiskgryta med curry Middag: Morots och palsternackslåda

Torsdag - Lunch: Fiskgryta med curry Middag: Pastagratäng med dijon

Fredag - Lunch: Morots och palsternackslåda Middag: Kidneybönsbiffar med tomat och avokadosallad

Lördag - Lunch: Sushi Middag: Helstekt kyckling med rotfruktgratäng

Söndag - Lunch och middag: Rester

Här kommer en favortisoppa!

Potatis och broccolisoppa med lite sting som du enkelt svänger ihop på sisådär 20 min. Jag använder helst ekologisk buljong där man minimerar antalet tillsatser.

I orginalreceptet skulle man ha olja i och lite smaksatt basilikaolja på men det är inget för mig. Enklast är oftast godast och potatis och broccolismaken är inget man behöver gömma. Fylligare smak kan man ju leta efter ;)

Potatis och broccolisoppa med sting 3-4 pers

8 dl vatten

1,5 grönsaksbuljongtärningar

1/2-1 kryddmått sambal oelek

4 st potatisar

2 broccolistånd

minst 4 st vitlöksklyftor

ev salt och peppar

färsk timjan

lätt turkisk yoghurt

1. Koka upp vattnet med buljongen och sambal oelek.

2. Skala och skiva potatis och vitlök grovt samt ansa och dela broccoliun i grova bitar.

3. Koka alltsammans i buljongen i 10 min.

4. Mixa ihop till önskad konsistens med en stavmixer.

5. Smaka av med salt och peppar

6. Servera med en klick lätt turkisk yoghurt och lite färsk timjan

Nu har du en supernyttig soppa med mycket näring och lågt kaloriinnehåll framför dig som det bara är att njuta av :)

Äntligen har hösten kommit!

Det finns inget bättre för en matglad student än när den svenska rotfruktssäsongen sätter fart! Nu fylls butikerna till bredden med en massa närproducerad superbillig, supernyttig mat som passar alla!

Ska försöka ta med en massa recept här på bloggen för att inspirera till grönsaksanvändande. För jag vet att det kan vara lite svårt att vara kreativ när man står där med en enkel kålrot i handen. What to do liksom??

Tänkte börja med en enkel familjerätt för vardagsmiddagen som gör det lätt att ta till sig de här smakfyllda rötterna och knölarna och får hela familjen att göra ett hälsosammare och miljövänligare matval.

står för att jag rekommenderar att man köper livsmedlet som närproducerat (svenskt eller inom orten).

står för att jag rekommenderar att man köper livsmedlet som ekologiskt producerat. (Alltså ofta KRAV-märkt)

Rotfruktsgratäng med tomat och örter ca 4 port

300g potatis (ca 3 potatisar)

500g rotfrukter (ca 2 morötter, 1 kålrot och 2 stjälkar selleri)

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

matolja

1 förpackning krossade tomater (ca 500g)

1 knippe färska kryddor t ex basilika och oregano (Hällnäs)

alt. torkade

(med oregano smakar det pizza vilket brukar vara poppis ;))

salt och peppar

hårdost alt fetaost (Norrmejerier)

1. Skala och skiva alla grönsaker och hacka löken - blanda.

2. Smörj en ugnsform och lägg i halften av blandningen

3. Hacka de färska örterna fint och blanda med de krossade tomaterna samt rikligt med salt och peppar. Smaka av!

4. Häll över hälften av tomatblandningen samt varva med resten av grönsaksblandningen.

5. Toppa med resten av tomatblandningen samt riven hårdost eller smulad fetaost

6. Låt vara i ugn i 200 grader ca 40-45 min eller tills alla grönsaker blivit mjuka.

Jag skulle vilja påstå att det finns mycket som är viktigare än att baka bröd.

T ex att ta det lugnt efter en hektisk dag och att ha tid för sina nära och kära :)

Om brödbakandet kommer i vägen för sådana aktiviteter så strunta i det! Det finns gott om val på affären och hypen kring hur fruktansvärt många tillsatser det finns i fabriksbakat bröd för att det ens ska bli ätligt kan ta och tagga ner en liten stund. Att man ska stressa ihjäl sig för en sådan liten grej är synd. Jag tycker om att baka helt enkelt eftersom

1. Det är så supergott med nybakat bröd

2. Det blir så mycket billigare att få ett bröd med ekologiska ingredienser om du bakar det själv.

3. Det är kul att det går att variera på så otroligt många sätt

MEN, har jag mycket plugg/jobb, eller helt enkelt inte har lust att baka så äter jag lika gärna ett fabriksbakat bröd så länge det har en någorlunda låg sockerhalt och en hög fiberhalt. Knäckebrödsmackan med keso och avokado på morgonen hör till favoriten :)

 Alla är vi olika och det uttrycks verkligen i vårt ätande. Hur vi ser på mat och vad vi definierar som hälsosam och bra mat varierar nästan oändligt.

Om vi dessutom ska reda ut begreppet hälsa så stöter vi på något intressant.

Hälsa innebär att vi ska må bra fysiskt, psykiskt och socialt, inte endast vara fri från sjukdom. Därför tror jag det är viktigt att vi får vara olika i vårt ätande. Att det aldrig går att titta snett ner på någon annans tallrik och döma. Det är viktigt att komma ihåg hur maten fyller en social funktion. Den speglar identitet, kultur, värderingar m.m.

I DN:s artikel Det den ena äter ratar den andra kan vi läsa en intervju med två svenska kvinnor som äter vad man kanske kan kalla en extrem kost eftersom de utesluter stora delar av kostcirkeln. Den ena är vegan och den andra äter en kost med stora mängder kött och animaliskt fett (lchf). Vilken kost som är bäst för miljön är en annan diskussion men vad som är viktigt att komma ihåg är att dessa kvinnor har gjort ett val som står för vem de är. Dessutom inte bara överlever de utan mår faktiskt bra och njuter av maten trots att deras tallrikar ser så annorlunda ut!

Jag tycker det är fascinerande att det någon äter kan en annan människa inte ens se som mat. Veganen säger att hon skulle t ex lika gärna kunna äta stearinljus som kött. Det lär oss lite om hur komplex ätandet egentligen är hos oss människor.

Veganen kan inte förstå hur vissa kan se denna kalv som mat.

I den värmebölja som varit passade en sommaromelett perfekt!

Fullproppad med svamp och aubergine som jag först fräste ihop, kryddade och sedan lät vara i stekpannan då jag hällde över omelettsmeten.

Efter en stund smulade jag över fetaost och lite färsk timjan!

En fräsch krispig sallad och avokado till en helt ok lunch i solskenet :)

Igår fick jag sällskap på löprundan av både hund och husse.

Det är ju som bekant lite svalare ute nu så då törs jag ta med lathunden ut. Om inte annat för att ha lite motstånd när man får dra honom framåt mot slutet haha!

Näe men duktig var de bägge två och det var så skönt att känna de svala höstvindarna då vi körde terräng ute i skogen.

Köpte hem GoGreens Vita bönor i senapsmarinad och lite färskpotatis.

Tillsammans med MSC-märkt kapkummel från frysen och några nypor gräslök och persilja från kryddträdgården så blev det en supergod potatissallad.

Bara att koka potatisen och fisken enligt anvisningar på paketet.

Sno ihop tillsammans med ett paket vita bönor i senapsmarinad alt dijon senap och lätt creme fraiche. Mycket salt och peppar samt hackade färska kryddor. Låt det ligga och dra en stund och ät halvljummen!

Detta är ett snabbbakat bröd (utan jästid) när man t ex som jag inser att man behöver något till frukost och inte har nån jäst hemma. En limpa fylld av essentiella fetter som omega 3 samt kostfiber och minerlämnen. Som dessutom smälter i munnen på dig...

Om du tycker inköpslistan ser lång ut så tänk på att nötter och fröer är det ultimata snackset på kvällen när suget kommer! Och det blir mycket över från det här baket :)

Annas nyttolimpa

6 dl fullkornsdinkelmjöl

8-10 st hackade aprikoser (osvavlade ekologiska)

3/4 dl kruskakli alt rågkross

3/4 dl hela linfrön

3/4 dl solrosfrön

3/4 dl pumpafrön

3/4 hackad mandel

3/4 hackade hasselnötter

1 1/2 tsk bikarbonat

1 1/2 tsk salt

6 dl filmjölk

2 msk mörk sirap

1 litet rivet äpple

en skvätt olja

Rör ihop alla ingredienser. Smörj en avlång form med olja och bröa med lite av dinkelmjölet. Lägg degen i formen och strö lite pumpafrön ovanpå. Sätt in längst ner i ugnen och grädda i 1 timme i 175 grader.

Kroppen är verkligen duktig på att reglera energiintaget efter det vi behöver, och då menar jag inte bara duktig utan verkligen en expert!

Genom finjusterade mekanismer känner hjärnan av  t ex hur mycket kroppsfett vi har eller hur många kalorier vi äter.

Efter det regleras din aptit med så kallade mättnadsignaler.

Har du mycket fett så ökar dosen mättnadssignaler för att du ska äta mindre och då gå ner i vikt. Kroppen vill vara i balans och lyckas många gånger också.

Tänk att vi äter ca 0,5-1 ton mat per person och ändå inte går upp i vikt år efter år! Exempelvis så skulle 15g fett per dag utöver den energi du gör av med innebära en viktuppgång på 7 kg per år i ren fettväv.

Nu är det ju inte alltid så pass enkelt att endast kroppen själv lyckas reglera vikten.

Nog är det väl så att vi i dagens samhälle sällan äter för att nå biologiska behov eller brister utan mest för att vi känner en aptit/hunger?

  Men ofta är vi inte ens hungriga utan kanske äter vi istället pga vanan att äta på just den tiden, sociala situationer, tillgängligheten, känslomässiga orsaker eller stress.

Det kanske är något att fråga sig, varför fortsätter jag att äta trots att jag är mätt??

I boken "Socker och fett på gott och ont" skriver professorn och forskaren Charlotte Erlanson-Albertson om just detta. En lättläst men faktaspäckad bok som jag kan rekomendera till den som vill lära sig mer om ett balanserat ätande samt faktorerna och mekanismerna runt omkring.

Halloumi är en av mina favvoostar. Den har en så egen konsistens att det blir en kul kontrast till det mesta. Hittade detta goda recept där man faktiskt inte grillar den vilket verkar blivit en standard hos många. Kul i alla fall att man vågar sig på lite vegetariska alternativ på grillen! Hur som helst är detta ett recept på en lite lyxigare och lite nyttigare fredags måltid. Mycket enkelt kan dessutom tilläggas!

Halloumi på tomatbädd 2-4 port

1 pkt halloumi

2-3 st stora tomater

1 pkt eller ca 2 dl kokta kidneybönor

1 gul lök

3-4 vitlökar

10 cm purjolök

olivolja

peppar och örtkrydda

Fördela kidneybönor, en grovt hackad lök, skalad hel vitlök och strimlad purjolök i en ugnsform.

Skär tomaterna i halvor och lägg dem i formen.

Skär halloumin i 1/2-1 cm tjocka skivor och lägg dem på tomaterna.

Skvätt olivolja över och krydda ordentligt.

Ställ in i ugnen på 225 grader och i ca 25 min

Jag serverade fullkornscouscous till men detta passar bra till det mesta eller precis som det är i sig självt. Bönor är nämligen en utomordentlig källa till båda protein, kolhydrater och mineralämnen. Så snåla inte på kidneybönorna!

Fascinerande vad tiden går snabbt ibland!

Har tänkt kommentera den debattartikel

Har inget som helst dåligt samvete över det och hoppas det gäller er också eftersom när det är fest så är det. Nu är vi ju dock tillbaka till vardagen och i alla fall jag försöker hålla mig till ca 3 frukter per dag plus måltider och då finns inte så mycket utrymme för sötsaker längre!

Hur som helst tycker jag debatten om sockerskatt är intressant. Ur en hälsoarbetessynvinkel så tycker jag det är toppen om man skulle höja priset på utvalda varor med hög energitäthet men lågt näringsinnehåll (läsk och godis) som verkar förödande på särskilt barns hälsa. De är det viktigaste vi har och det tycker jag staten ska markera. Jag tycker man ska visa att man tar övervikt och fetma på allvar som en stor bidragare till vår ohälsa liksom man har gjort med alkohol och tobak. Sen skulle det vara trevligt om det kunde leda till en prissänkning på nyttigare livsmedel som t ex frukt och grönsaker.

Sen så finns den mer politiska synvinkeln där man kanske kan anse det som ett brott mot en människas valfrihet. Jag tycker dock det skulle vara en utveckling av valfriheten om vi erbjöd de människor med lägre resurser att också välja hälsosam mat. När det finns så pass starka belägg för att läsk och godis är den stora faktorn för ohälsa hos barn och ungdomar så undrar jag varför detta inte skett tidigare??

Kanske har vi hittat en känslig nerv hos det svenska folket? Har hämtat hem boken "Godis åt folket" vars författare var med och skrev debattartikeln och det ska bli rolig läsning om ett ämne som ligger oss så nära hjärtat.

Läste just ett pressmeddelande om att Livsmedelsverket anmält hälsokostbutikskedjan Life:s reklam "Vart tog näringen i maten vägen?"  för att vara missvisande.

Man menar att det inte går att se att vegetabilier har minskat så mycket i näring senaste åren. Den största anledningen är att det finns brister i metoderna som har används till att mäta näringen. Det vetenskapliga underlaget är alltså för dåligt.

Det är därför missvisande att hävda att det inte finns tillräckligt med näring i vår vanliga mat och att man bör äta kosttillskott för att undvika näringsbrist.

Jag tycker själv det är lite småroligt att man tar upp apelsiner och jordgubbar när man pratar om bristen av järn och kalcium i maten. Två näringsämnen man får i stora mängder från t ex kött och mjölk. Det har aldrig funnits speciellt mycket i apelsiner och jordgubbar...

Tillsist är det synd att man framställer kosttillskott som något naturligt. Man likställer det faktiskt med närodlad ekologisk mat. Inte bara missvisande utan helt galet!

Problemet med kosttillskott är att ett ämne aldrig är bra i för höga doser. Vilket det lätt kan bli om man kombinerar en vanlig kost med kosttillskott.

Äter man dock varierat så kan man vara säker på att man får i sig det man behöver, utan särskilt mycket huvudbry eller oro.

Hittade en broschyr idag på stadsbiblioteket där Agneta Andersson (universtetslektor vid institutionen för kostvetenskap i Uppsala) hade skrivit en riktigt bra och grundlig text om problemen med modedieter. Det jag tycker var kul var att hon så tydligt la fram att det kanske är enklare att äta rätt än vi tror!

"Att i huvudsak äta vanlig "riktig" mat, med ett rikligt intag av frukt, grönsaker, fet fisk, och fullkornsprodukter och samtidigt begränsa intaget av det vi kallar "utrymmesmat" som läsk, godis, snacks, kakor, bakverk, är troligtvis det viktigaste. Den samlade bilden från omfattande internationella översikter där forskning kring kostens betydlese för hälsa har analyserats leder oss till just denna slutsats."

Satt mig denna söndag igenom Forskningens dag som hade temat Mat som medicin och de var några riktigt intressanta föreläsningar som hölls. Det jag tyckte var bäst var att alla verkade ha kommit till samma slutsats:

Äter du balanserat och varierat och har det mättade fettet samt fullkornsprodukter i åtanke så kan du åstkomma mycket för din hälsa.

Jag tror det var Ingegerd Johansson som sa något i stil med att du då kommer kunna tänka att det inte är så farligt om det visar sig att något i din kost var mindre bra eftersom du inte äter så jättemycket av den samtidigt som du bara kan vara glad när det visar sig att något i din kost var toppen för hälsan (det finns stor chans för det när du äter varierat)!

Å, det kan jag tycka är rätt sant. Lever du dagligen med bacon till frukost så kan det kännas jobbigare när du får reda på att det är hälsofarligt än när du äter det någon gång i månaden.

Annat intressant denna dag var t ex Olle Hernells föreläsning som tog upp genetik, livsstil och diet sammanhang. Något som behöver forskas mer på men som är otroligt fascinerande i frågor som rör övervikt/fetma, hjärt-kärlsjukdomar, typ 2 diabetes etc etc...

Kommer nog fortsätta spinna vidare på de ämnen som togs upp under föreläsningarna samt det som spanns vidare på av självaste Sverker Olofsson! Jag tycker han gjorde ett klockrent jobb!

Nu tänker jag inte hålla något större föredrag kring mjölkens varande eller icke varande, lättmjölk vs standardmjölk osv utan jag kom bara att tänka på att det här med valet av mjölk inte är helt enkelt längre. Det finns ju så otroligt många varianter och när debatten far hit än dit så kan jag förstå om många inte riktigt vet vad de ska tro.

Men på något sätt så har mjölken fått bli en symbol över vår identitet:

Standardmjölken är för de som vill ha hög fetthalt och inga tillsatser.

Ekologisk mjölk är för den miljömedvetna som värnar om vår svenska natur.

Mellanmjölk är för Svenssonfamiljensom vill säkra sitt intag av D-vitamin, kalcium och en massa andra viktiga näringsämnen.

Lättmjölk är för de som vill undvika det mättade fettet och samtidigt vill få i sig det ovanstående.

Sen så har vi gammaldags mjölk och minimjölk och säkert nått jag missat.

Ja vi har ju alla alt. utan laktos i tider då så många fått för sig att de är laktosintoleranta samt de vegetabiliska "mjölkerna"!

Själv brukar jag variera mig, det blir berikad havredryck, ibland lättmjölk och oftast vatten till maten.

Hade en liten redovisning idag där jag pratade om antioxidanter. Tänkte att ni också skulle få veta lite mer om det!

Hur fungerar det egentligen?
Behöver man kosttillskott?

För det första så finns det något som kallas fria radikaler. Vår kropp består till minsta beståndsdelen av atomer, molekyler och elektroner. Fria radikaler är en atom eller molekyl som har oparade elektroner i det yttersta skalet. Dessa radikaler är väldigt reaktiva och vill bilda ett nytt par. Så de angriper andra elektronpar för att bilda ett nytt par. De i sin tur reagerar med syre (oxiderar så att säga). Detta sätter då igång en kedjereaktion som konstant sker med tillgång på syre.

Det som kan ske då är att cellmembranen skadas vilket man t ex kan se som ålderstecken i huden. Vi har även det ”onda” kolesterolet (LDL-kolesterol) i kroppen vars cellmembran lätt angrips av fria radikaler, vilket kan leda till hjärt- och kärlsjukdom. Fria radikaler kan även ge cellskador som orsakar tumörbildning och ligger bakom flera olika cancerformer. De essentiella fettsyrorna i våra celler oxiderar och skadas lätt vilket bland annat kan leda till försämrat immunförsvar.

Rökning är en stor bov när det gäller antalet fria radikaler i kroppen. Vi kan dock få en ökning vid t ex reumatiska sjukdomar, diabetes eller inflammatoriska tarmsjukdomar.  Åldrandet påverkas mycket troligt av mängden fria radikaler.

Hoppet är dock inte ute, eftersom kroppen har ju ett så underbart försvarssystem som kallas antioxidanter. Vilket, precis som vi hör på namnet, motverkar oxidering som bildar fria radikaler. Nu är det så att många antioxidanter bildar vi faktiskt själv i kroppen.  Q10 är ett exempel på detta. Det enda vi behöver göra är att äta tillräckligt med protein, selen, zink, koppar och mangan. Dessa ämnen hittar vi i fisk, kött, skaldjur, ägg, nötter, fullkornsprodukter och baljväxter.

Via kosten får vi också i oss färdiga antioxidanter. Exempel på dessa är C-vitamin, E-vitamin, karotenoider och flavenoider som finns i frukt, bär, grönsaker och rotfrukter. Ofta är det så att ju starkare färg, dess då mer antioxidanter innehåller t ex en grönsak. Se bara på morötter, paprika och blåbär.  Eftersom det är viktigt med ett samspel av flera olika antioxidanter är det bättre att äta varierat och regelbundet än att dagligen ta en stor dos av en antioxidant i tablettform.

Så ett praktiskt råd är att äta minst 3 frukter och 2-3 grönsaker per dag. Tänk att ha mycket färg på tallriken, njuta av det naturen ger oss och strunta i kosttillskotten!