Jag ser att det fortfarande väldigt många som besöker mig här på Matglad och jag vill bara hälsa er ett värmande välkommen till min nya blogg Annas Gröna Kök där vi som sagt hoppas på en grön jul i köket i år!

Ute ska det ju självfallet vara så vitt som möjligt ;)

Ni trodde väl ändå inte att jag hade slutat blogga?? 

Har dock tröttnat på att inte få göra som jag vill här på vkbloggen så därför tar jag mitt pick och pack och flyttar till Annas Gröna Kök.

Fortsätter i samma stil med mer recept, mat, miljö och hälsa.

Alltid kul med lite nytt eller hur?

Så kom ihåg att uppdatera era länkadresser och lägg till annasgronakok.wordpress.com på bloglovin.

Välkommen dit!

Surkål och kikärtor. En vinnande kombo enligt mig! Knäppt tycker ni kanske men lägg till några kokta potatisar så har vi en kost jag skulle kunna leva länge på.

I helgen var det förresten dags för sista Bondens marknad och nu har jag fyllt frysen med en massa närproducerad broccoli och grönkål odlat här i Västerbotten. Nästan så att jag ångrar att man inte köpte mer.

Så hur får man till en god rätt av surkål, grönkål och kikärtor? Typ så här:

Surkålssallad

1 röd lök

1 svenskt äpple

1 knippe grönkål

rapsolja

salt, peppar

1 dl surkål

1 dl kikärtor

1. Skala, halvera och skiva en röd lök tunt. Kärna ut och halvera äpplet och skiva även det tunt. Skär bort de grövsta delarna på grönkålen och skölj noga. Hacka grönkålen grovt

2. Stek lök, äpple och grönkål i rapsolja på medelvärme i ca 10 min. Salta och peppra.

3. Blanda lök, äpple, grönkål, kikärtor och surkål i en skål.

4. Servera salladen med kokt potatis.

Häromdagen provade jag att laga lingonbiffar ur kokboken Sju årstider i Majas kök. Syrligt med lite hetta och supergoda.

Passar perfekt till höstmiddagarna framöver! Det finns dessutom mycket lingon att hämta i skogen här uppe så de är verkligen närproducerat och säsongsanpassat som gäller i det här receptet (förutom kikärtorna då).

Fick ingen bra bild på dem men snacka om gott med stekta kantareller, lingonsylt och potatis till!

Majas lingonbiffar

1 finhackad gul lök

2 dl finhackad vitkål

rapsolja

2 burkar alt 5 dl kikärter

5 msk vetemjöl

5 msk hackad persilja

1 tsk spiskummin

svartpeppar

knivsudd sambal oelek

salt

2 eko ägg alt 2 tsk äggersättning

2 dl färska lingon

1. Stek lök och vitkål på låg värme i rapsolja tills allt blivit mjukt och lite genomskinligt.

2. Mosa kikärterna noga med en gaffel och blanda ner mjöl, persilja, spiskummin, svartpeppar, sambal oelek, salt, ägg, lingon samt lök och vitkålsbladningen. Tillsätt vatten om smeten är torr.

3. Låt vila i ca en halvtimme.

4. Forma till 1 cm tjocka biffar och stek i rapsolja.

Vegideli schnitzel, hemodlad mandelpotatis, gröna ärtor och en len butternutpuré med rostad vitlök. Enkel mat lagad med kärlek kommer alltid att smaka gott kom jag och sambon överens om igår!

Kändes nästan lite som en amerikansk middag över det hela men denna vegetariska variant blev fräschare och mer miljövänlig.

Vatten är en oslagbar måltidsdryck och i vasen fick de vackra mangoldbladen rymmas med en luktärt.

Butternutpuré med rostad vitlök

1 st butternut squash/ pumpa

2 st små morötter

2 stora klyftor vitlök

rapsolja

1,5 dl lätt oatly iMat

salt och peppar

1. Skala butternutsquashen, morötterna och vitlöken.

2. Skär squashen och morötterna i lika stora bitar och lägg i en ugnsform tillsammans med de två vitlöksklyftorna.

3. Ugnsrosta i ca 45 min i 200-225 grader. Rör om då och då. När allt är mjukt  och fått lite färg är det klart.

4. Mixa de rostade grönsakerna till en jämn puré och tillsätt havregrädden. Tillsätt ev mer om det behövs.

5. Värm upp purén igen samt smaka av med salt och peppar.

Sol och friska höstvindar idag.

Det var en fröjd att cykla till universitetet och det ska bli ännu bättre. Ikväll ska jag och vovven nämligen ut på en liten löptur. Finns inget bättre sätt att stressa av från det hektiska examensarbetet.

En annan rolig sak jag såg idag var att Hildas hem har skrivit om den här bloggen. Trevligt att det blir allt fler och fler som hittar hit! Kolla in Sofias blogg förresten, det är där brukar jag finna min pysselinspiration.

Nu till dagens höjdpunkt. Åt en supergod burgare på portobellosvamp till lunch idag. Matigt, "köttigt", saftigt och helt vegetariskt. Och int blev det dyrt heller, ca 3 kr svampen. Prova gärna att stoppa svampen i en sallad också.

Portobelloburgare

1-2 portobellosvampar/ portion

rapsolja

flingsalt

svartpeppar

1-2 klyftor vitlök (beroende på hur många du steker)

stort knippe finhackad persilja

1. Stek svamparna hela i rapolja och pressad vitlök. Salta och peppra ordentligt.

2. Vänd ner persiljan i stekpannan med svamparna.

3. Servera med vad du vill! Jag åt burgarna med bladspenat, lök och soltorkade tomater i ett fullkornsbröd.

Pizza utan ost, kött och som inte dryper av fett? Kan det vara gott?!

Kompis, jag lovar dig, den här pizza är hur god som helst!

Man får t o m fuska och använda en deg som inte behöver jäsa = du har en krispig, smaskig pizza på nolltid!

Gör dock inte som jag som fick hjärnsläpp (pga lågt blodsocker) och la den stackars färska bladspenat och de färska kryddorna på pizzan innan jag stoppade den i ugnen och därigenom skapade något som liknade frasiga höstlöv som topping. De ska på efteråt! Tillsammans med en god kallpressad rapsolja och flingsalt. Mums!

Man vill ju inte verka allt för mycket som en dietiststudent men jag älskar den här salladen och den passar perfekt till en pizza! Aromatisk fänkål, hemodlade morötter och massa citron i en vinägrette. Prova gärna med hackad koriander också :)

Vegopizza bolognese med champinjoner, karameliserad lök och spenat, 1 pizza

1 pkt sojafärs (ICAs Gott liv är en favvo)

3 msk tomatpuré

rapsolja

3 msk vatten

1/2 tärning buljong alt lantbuljong

svartpeppar

färska champinjoner

1 liten gul lök

ett knippe bladspenat

färska kryddor t ex timjan, mejram

kallpressad rapsolja

flingsalt

Botten:

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl vatten

2 msk rapsolja

1. Stek sojafärsen. Tillsätt tomatpuré, vatten, buljong och låt småputtra. Smaka av med peppar.

2. Skala, halvera och skiva den gula löken. Stek löken i rapsolja ca 10 min tills den blivit riktigt mjuk.

3. Skiva champinjonerna.

4. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt vatten och rapsolja. Knåda ihop till en deg och kavla ut till en cirkel, ca 25 cm i diameter.

5. Lägg botten på en plåt och bred ut sojafärsåsen. Toppa med champinjoner och lök.

6. Grädda i 15 min, 250 grader.

7. På med bladspenat, färska kryddor, rapsolja och flingsalt.

Fänkålsallad lemonstyle

1 fänkålshuvud

2 morötter

2 ekologiska citroner

1,5 dl kallpressad rapsolja

salt, peppar

1. Skär bort de gröna stjälkarna på fänkålen. Dela huvudet i 4 delar och skiva tunna skivor.

2. Skala morötterna och dela dem i två delar. Skär tunna skivor på längden alt julienne.

3. Lägg fänkål och morötter i en skål. Blanda ihop vinägretten och häll över.

Ni kanske har blivit less på rabarber vid det här laget men jag har då ätit alldeles för lite av den varan känner jag.

Här är en smulpaj med vetemjöl, havregryn och kokos. Innuti gömmer sig rabarber, nektariner, limejuice och riven ingefära.

Jag serverade den med en vaniljfraiche till. Mycket gott och går inte att misslyckas med.

Här hemma görs det inte många knop i timmen.

Har lyckats drabbas av värmeslag och förkylning på en och samma gång så det är bara att få i sig vätska så gått det går.

För någon dag sedan gjorde jag dock dessa goda lunchsmörgåsar.

Skivor av rustikt lantbröd som jag gnuggade in med vitlök. Sedan stekte jag dem i lite rapsolja i en stekpanna. Sedan på med mozzarella, halverade plommontomater, salt och peppar samt en massa färsk timjan. Nyplockade salladsblad och rädisor till det. Enkel sommarmat alltså.

I trädgården händer det en massa också. Första jordgubbarna, smultronen, zucchinin har provsmakats. Potatisen är strax färdig och vackra mangoldblad med skimrande stjälkar i rött och gult har dykt upp.

Spännande att varje dag gå ut och upptäcka nya saker i min odling på en liten uteplats i stan.

Eller vb-paj som man också kan säg. Mycket gott med gräddfil och tångkaviar eller kallrökt lax. 

Vi har ju en del att vara stolt över här uppe i Västerbotten och västerbottensosten torde ju få vara med där. Jättegott att göra t ex paltmuffins med en massa vb-ost eller varför inte använda den till pizza och gratänger.

Men åter till pajen:

Västerbottensostpaj, 6 port

Indiskt igen haha. Man skulle ju kunna tro att det är höst med tanke på alla mustiga currys som äts. Fast med en temperatur på ungefär 15 grader ute och mulet/regn så är det kanske inte så konstigt att man blir sugen på det. Sen så är det ju så gott!

I det här receptet skulle säkert sötpotatis och kyckling passat in men jag körde på en vegetarisk variant med något mycket säsongsanpassat. Färskpotatis!

Krydda gärna mer än det står i receptet. Smaka av och våga sätta smak ordentligt.

Potatis och äppelcurry, minst 4 port

2 stora gula lökar

1 äpple

6 st färskpotatisar

1,5 dl röda linser

2 tsk currypulver

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipulver

1 tsk koriander

rapsolja

2 burkar krossade tomater à 400g

4-6 dl vatten

2 tärning grönsaksbuljong

kokta kikärter ca 400 g

ev ketchup/tomatpuré

ev balsamico

salt och peppar

 färsk koriander

1. Skala och skiva löken tunt. Kärna ur och klyfta äpplet tunt.

2. Skölj potatisen noga men lämna skalet kvar. Skär i klyftor.

3. Fräs lök, äpple, potatis och linser i rapsolja tillsammans med kryddorna några minuter.

4. Häll över krossade tomater och vatten. Tillsätt buljong och låt småkoka under lock i ca 15-20 min.

5. Tillsätt kikärter och smaka av med ketchup/tomatpuré, balsamico, salt och peppar.

6. Garnera med färsk koriander

Apelsinscones med rostade hasselnötter och fikon

Caritas trippel chocolate chip cookies

Bänkade framför TV:n

En mulen onsdagskväll kan det vara riktig mysigt att sjunka ner i soffan framför TV:n och Leila bakar i Frankrike.

Förstå hur fint hon kan ha det!

Att hon sedan åker på superfina loppisar i Frankrike och fyndar gör det ju nästan smärtsamt att titta på. Hur som helst är det kul att se på i goda vänners lag och självklar med något gott att äta och en kopp te. Dessa scones var helt underbara och vi åt dem med lite rårörda björnbär.

Apelsinscones med rostade hasselnötter och fikon, 6 st

1 dl finskurna fikon

6 1/4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

175 g smör

1 1/2 dl socker

skal från 1 apelsin

1 1/2 dl hasselnötter

2 dl fil

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg fikonen i blöt ca 10 min.

3. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.

4. Blanda smöret skuret i bitar med socker och apelsinskal. Blanda apelsinsmöret med mjölblandningen.

5. Rosta grovt hackade hasselnötter i en stekpanna. Blanda sedan ner hasselnötterna, fikonen och filen.

6. Rör om ordentligt och klicka ut smeten i 6 klickar på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda i ugnen ca 20 min. Prova med en sticka för ett se när de är klara. Servera nybakta.

Lite nicoiseinspirerat men i verkligheten baserat på det jag hade hemma. Detta är en vegetarisk sallad men självklart kunde jag ha lagt till lite sill också.

Prova gärna att tillsätta kronärtskockor på burk!

Vegetarisk midsommarsallad, 4 port

6-7 st kokta färskpotatisar

1 citron

olivolja

salt och peppar

100 g salladsblad av valfri sort (använde även maskrosblad)

2 kokta ägg

5 färska champinjoner

50 g fetaost

10 st oliver

gräslök

1. Dela de kokta potatisarna och lägg dem i en skål.

2. Riv över citronskal och pressa sedan över citronsaften.

3. Häll rikligt med olivolja över samt salt och peppar.

4. Blanda ner salladsbladen och oliver.

5. Skiva champinjoner och fräs i lite olja. Smula fetaost över.

6. Lägg champinjonbladningen över potatissalladen.

7. Dela äggen och lägg överst. Klipp gräslök på toppen.

Slängde ihop en jättelimpa igår och efter mina organiseringsförsök i skafferiet så hade jag lite ingredienser att bli av med. Så det blev en improviserad hirslimpa med linfrö och solrosfrön. Med mycket gott resultat dessutom.

Hirsflingorna som jag använde gör brödet saftigt men ger det också en speciell smak. Hirs är ett glutenfritt sädesslag som är mycket rikt på mineraler. Perfekt att använda i bröd, gröt och i vegetariska biffar. Hirs tros vara bland det första sädesslaget vi började odla och har odlats länge även här i Europa.

Ska definitivt prova att baka det här brödet med surdeg.

Hirslimpa, 1 stor limpa

25 g jäst

5 dl fingervarmt vatten

1 msk eko rapsolja

1 msk salt

2 msk brödsirap

2,5 dl hirsflingor

1 dl eko krossade linfrön

7-9 dl eko vetemjöl

ägg + solrosfrön till gräddning

1. Rör ut jästen i fingervarmt vatten.

2. Tillsätt olja, salt, sirap, hirs och linfrö.

3. Tillsätt vetemjöl, lite i taget, tills du fått en smidig deg.

4. Låt jäsa 1 timme under bakduk.

5. Baka ut degen och forma en stor limpa på en bakplåtspappersklädd plåt.

6. Låt jäsa i 30 min under bakduk.

7. Grädda i 225 grader i ca 20-30 min. Brödet är klart när det hörs ett ihåligt ljud när du knackar på limpans undersida.

8. Låt svalna ordentligt under bakduk på galler innan du skär upp det.

Här ska det börja kupas.

Ja alltså ska jag dra upp jord kring potatisplantorna för att minska risken för gröna potatisar och dessutom får plantorna utrymme för att bilda mer knölar. Jag var ju lite sent ut med sättningen så jag får nog inga hemodlade pärer till midsommar men man kan ju ändå njuta av svensk färskpotatis.

Plocksallat och gräslök har jag dock gott om i trädgården så idag fick de åka ner i en potatissallad. Enkelt, somrigt och mycket gott.

Potatissallad med sill, 4 port

1 kg färskpotatis

3 dl gräddfil

6 bitar sill

1 stort knippe gräslök

handfull salladsblad

salt och peppar

1. Koka potatisen. Häll bort vattnet och låt svalna något.

2. Skiva potatisen och blanda ihop med gräddfil.

3. Skär sillen i mindre bitar och klipp gräslöken. Blanda ner i potatisen tillsammans med salladsblad.

4. Smaka av med salt och peppar.

Förmiddagen har vi dietiststudenter ägnat åt pajpartaj i solen.

Vilken sommarkänsla att sitta och ta det lugnt i trädgården, äta paj, prata och skratta.

Det bjöds på key lime pie, bärpaj med ljuvlig fyllning och smultäcke samt läskande citron- och ingefäraiste.

Härliga dagar!

Key lime pie

200 g eko digestive

100 g smör (svenskt)

1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)

4 st äggulor

skal och saft från 5 st lime

1. Sätt ugne på 175 grader.

2. Krossa digestivekexen till små smulor och blanda ihop med smöret.

3. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter och förgrädde i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna.

4. Rör ihop kondenserad mjölk, äggulor och limeskal samt saft. Låt stå i 30-60 min och sila sedan bort skalet i en sil med finmaskigt nät.

5. Häll limesmeten i pajskalet och bred ut. Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 min.

6. Låt svalna och servera med limeskivor och vispad grädde.

Har blivit lite loco i risotto känns det som. Blev bjuden på en så fantastiskt god och fräsch citronrisotto häromdagen att jag bara var tvungen att fortsätta på det spåret. En riktig vegetarisk festmåltid blev det i alla fall.

I receptet stod det att risotton kunde serveras med en bit grillat kött. Jag tycker dock att vi svenskar skulle kunna lugna oss med köttet på grillen i sommar och testa lite vegetariska alternativ. Varför inte grillspett med champinjoner, zucchini och röd lök? Bara ett förslag!

Jag köpte en konservburk med körbärstomater i tomatjuice till det här receptet men det går ju lika bra att köpa färska tomater och tomatjuice var för sig. Det går även att använda hackad koriander istället för timjan.

Tomatrisotto med röda linser, 4 port

2 scharlottenlökar

1 vitlöksklyfta

200 g körbärstomater

2 dl arborioris

1 dl röda linser

ev. 1 dl vitt vin (kan uteslutas)

2 dl tomatjuice

1 grönsaksbuljongtärning

ca 4 dl vatten

1 dl parmesan

1 dl grädde

svartpeppar

timjan

fetaost

1. Skala och finhacka lökarna. Dela tomaterna i halvor.

2. Fräs lök, tomater, ris och linser i smör i en kastrull.

3. Tillsätt vin, tomatjuice och buljong. Sänk värmen.

4. Låt sjuda medan du ständigt rör om i kastrullen.

5. Späd då och då med vattnet tills det har gått ca 20 min.

6. Tillsätt grädde och parmesan. Smaka av med svartpeppar och timjan.

7. Servera med smulad fetaost och en krispig sallad.

Har hittat en helt underbar blogg som heter Green Kitchen Stories. Kommer nog laga mycket därifrån i sommar tror jag.

Hur som helst så hade familjen som driver bloggen kommit på en supersmart wrap som jag var tvungen att prova när det blev dags för vår båtpicknick. En båtpicknick som förövrigt slutade med att tre dietiststudenter blev strandsatta pga en storm men sedan räddade av två killar i en minitraktor med släp. Några turister förbarmade sig också över oss och bjöd oss på kycklingkorv och lät oss värma oss vid deras brasa. Helt fantastiskt vad det finns snälla människor!

Vegowraps till picknicken, ca 6 st

6 st tortillabröd

salladsblad

knippe gräslök

3 st rödbetor

100 g getost

svartpeppar

1,5 dl röda linser

1 msk grönsaksfond/buljongtärning

100g rostade sötmandlar

1/2 pressad citron och citronskal

2 dl eko quinoa (valfri färg)

1 dl eko russin

1/2 pressad citron

1. Koka rödbetor och mixa ihop tillsammans med getost. Smaka av med svartpeppar.

2. Koka linserna i vatten med buljong i ca 10 min. Mixa ihop med de rostade mandlarna (torrosta i en stekpanna). Smaka av med citron.

3. Koka quinoa enligt anvisningar på paketet. Mixa ihop med russin och smaka av med resten av citronen.

4. Lägg ut tortillabrödet och bred ut en klick rödbetsröra i en stor cirkel. Fortsätt med quinoaröran och linsröran. Toppa med sallatsblad och hackad gräslök.

5. Vik ihop till wraps och slå in i folie.

Perfekt avslut på middagen en het sommarkväll.

Detta är en söt lassi men den kan göras på endast yoghurt, vatten, is och salt tillsammans med t ex ingefära och kanel eller spiskummin och koriander, vitlök och peppar osv.

Men som sagt det här är en söt lassi. Ett hälsosammare alternativ till glass och milkshake. Lite som drickyoghurt som du köper i affären men mycket fräschare.

Mango- och ingefäralassi, 2 stora glas

1 mango

1 cm riven färsk ingefära

1/2 pressad lime

2,5 dl lätt vaniljyoghurt

2 dl eko lättmjölk

massa isbitar

1. Mixa ihop alla ingredienser.

2. Häll upp på glas med några extra isbitar, citronmeliss och en limeklyfta som dekoration.

Halloumi, tomater, rödlök, tzatziki, persilja, moghrabiah (kan också kallas moghrabieh) blir tillsammans en supergod vegomåltid. Lite libanesiskt och grekiskt eller kanske nordafrikanskt eller kanske man kan kalla det arabiskt?? Definitivt medelhavsmat i alla fall.

Moghrabiah är stor couscous som går att köpa i de flesta affärer. Smakar ungefär som små kulor av pasta. Ett kul alternativ till den vanliga couscousen eller bulgur.

Jag fräste moghrabiahn i lite smör, malen spiskummin, malen koriander och chilipulver. Häll sedan över buljong och låt det koka in. Tillsätt mer vatten om moghrabiahn inte är mjuk och låt vattnet åter koka in. Ha lite uppsikt och rör om då och då. Tar ca 25 min att koka.

Halloumifräs, 2-3 port

1 pkt halloumi

1 stor röd lök

3 tomater

1 stort knippe persilja

rapsolja

1. Skär halloumi i små bitar. Skala och hacka lök. Skär tomaterna i tärningar.

2. Fräs halloumi och lök i olja. Tillsätt tomaterna efter 2 minuter.

3. Tillsätt persilja och smaka av med salt och peppar.

4. Servera med moghrabiah, tzatziki och en bit lantbröd.

Det där med att ligga och steka på en strand under ledigheten är liksom inte min grej.

Just nu är det make over på min gammelmormors utemöbler som gäller. Det är en del att göra. Det ska slipas, tvättas, torkas, rostskyddas, grundmålas och sen äntligen får man måla den roliga färgen som var tanken från början. I nattens svalka tänkte jag ställa mig och gör det sista, höll på att svimma i den här värmen.

I pausen mellan penseldragen svängde jag ihop en lunch. På gårdagens grekiska sallad blev det en potatissallad med nypären, fetaost, oliver, rödlök, ruccola, körsbärstomater och massa timjan från le jardin.

Vilken värme! Bara att tacka och ta emot :)

Till middag blev det en superenkel grekisk sallad med hummus och morotsbröd. Provade dessutom att göra egen glass. En rabarbersemifreddo. Kul att kunna stoppa de ingredienser man vill ha i sina godsaker! Ekologisk och närproducerad grädde, närproducerade och ekologiska ägg, ekologiskt socker, hemodlad rabarber... Ja ni förstår tanken. Man får chansen att själv välja sina råvaror, det gillar jag!

Rabarbersemifreddo

4 st långa rabarberstjälkar (sverige)

1 eko citron

2 dl eko socker

1/2 dl vatten

4 eko ägg

1 dl eko socker

1 eko vanlijstång

2 dl eko vispgrädde

3 dl turkisk yoghurt

1. Skala rabarbern och skiva i cm bitar.

2. Koka rabarber, rivet citronskal, socker och vatten i ca 20-30 min. Rabarberns ska vara sönderkokt.

3. Låt rabarberkompotten svalna ordentligt så att den är kylskåpskall.

4. Separera äggulorna från äggvitorna. Vispa gulorna med hälften av sockret.

5. Vispa grädden fluffig och blanda med turkisk yoghurt. Vänd ner i äggsmeten.

6. Vispa äggvitorna och resten av sockret till ett hårt skum i en ren och torr bunke. Vänd ner försiktigt.

7. Blanda ner rabarberkompotten och häll glassen i en ugnsform, glassbytta eller annat och ställ i frysen ca 3-4 timmar. Den blir stenhård om den får stå för länge i frysen och är klar när den fortfarande är lite lös i mitten.

Lååång dag idag men har i alla fall lyckats skicka iväg receptsamlingen i Grön matlagning och tagit en cykeltur med sambon genom stan. Inhandlat burk för groddning och ätit en glass på torget. Härliga sommardagar!

Lyckades endast fånga dagens middag som rester haha! Men det torde ju innebära att det var gott ;) Vi bjöd mor och bror på citronlax och jordärtskocksgratäng. Vitlök och citronslungade grönsaker till det var som grädde på moset.

Ni ska få recepten som är mycket enkla och perfekta för lata sommardagar. 

Citronlax

1 st hel och urtagen vildfångad MSC-märkt lax (går även bra med laxfilé)

2 eko citroner

salt och peppar

ev chili

rapsolja

1. Tina ev. fisken och skölj i kallt vatten. Lägg på en bit folie i en långpanna.

2. Skrubba in laxen med salt.

3. Tvätta citronerna noga och skiva. Lägg innuti och på laxen.

4. Hacka ev. chili och strö över laxen. Ringla lite rapsolja över.

5. Slå in laxen i folien och tillaga i ugnen, 225 grader, i ca 20-35 min beroende på storlek.

Jordärtskocksgratäng

500 g jordärtskockor (sverige)

700 g potatis (t ex mandel, sverige)

2 gula lökar (sverige)

3 st eko vitlökar

4 dl eko grädde

1 förpackning lätt creme fraiche

rosmarin

1 eko citron

salt och peppar

1. Skala och skiva jordärtskockor, potatis och lök. Lägg i en stor kastrull.

2. Häll över grädde och creme fraiche. Tillsätt pressad vitlök och rosmarin.

3. Låt sjuda ca 25 min utan lock.

4. Smaka av med citronzest, salt och peppar.

5. Häll över i en ugnsform och tillaga i ugn på 225 grader i ca 30 min.

Provade Apetinas nya halloumiplagiat för ett tag sen.

Grill Cheese kallas den och visst finns likheter med halloumi, t ex samma gnisslighet och sälta men inte direkt en vinnare ändå. Något saknas för att den ska vara lika god som halloumi, som jag verkligen älskar.

Testade receptet som fanns på baksidan av förpackningen. En sallad på salladsblad, päron, melon och pressad lime. Serveras med grillad eller stekt Grill Cheese eller halloumi samt några klyftor lime och svartpeppar.

Ja, här räcker trappan tydligen inte enda upp till vinden, kanske ni tänker nu.

En nässelsmoothie på nyplockade råa nässlor! Det fungerar faktiskt. När du mixar nässlorna slås de små spetsiga krokarna på blad och stjälk sönder. Det är verkligen en mättande smoothie full med växtkraft men utan stick.

Fick idén från programmet Strömsö och bjöd även våra deltagare i studiecirkel på den. Du kan använda förvällda nässlor om du fortfarande är skeptisk. Att skölja dem noga är dock alltid viktigt.

Nässelsmoothie

1 dl sötmandel

3-4 dl färska nässlor (2 dl förvällda)

1 KRAV banan

8 dl kall eko mjölk alt sojadryck eller havredryck

2 msk honung

1. Mixa mandeln till ett mjöl.

2. Tillsätt resten av ingredienserna  och mixa ordentligt.

3. Häll upp på glas och avnjut en dryck rik på järn, C-vitamin, kalcium, magnesium mm.

Fantastisk lördag där jag bara går omkring och njuter av att vara ledig. Har satt igång med mina sommarprojekt som bland annat involverar en restaurering av min gammelmormors utemöbler, make over på ett stort vitrinskåp samt att lära mig mer om fotografering.

Efter att ha slipat bort färg från möblerna hela förmiddagen blev det middag i det gröna. Pasta med haricots verts och veganska tofu/seitankorvar från vegomässan. Läskigt vad goda de korvarna var! Hur får man dem så "köttiga"?? Som tillbehör serverade jag en lätt crème fraiche och parmesan.

Här ovan ser ni mina små zucchiniplantor i det hägn jag och en kompis byggde i våras som ni kanske kommer ihåg (klicka här).

Underst i hägnet eller odlingsbädden som det kanske hellre bör kallas så har jag lagt en massa trädgårdsavfall som en sort kompost. Sedan är det ordentligt gödslat. Med sol och värme på det så hoppas jag dessa småttingar ska trivas som fisken i vattnet och växa så det knakar.

Busenkelt att baka sina egna pitabröd till picknicken!

Bakning är alltid roligt tycker jag då det är så lätt att få något gott och mättande utifrån några få ingredienser som du rör ihop. Alltid lika magiskt att se vad som kommer ur ugnen! Pitabröd är perfekt att ha i frysen och dra fram vid behov av en snabb måltid. Fyll dem med t ex linsgryta eller rivna morötter blandat med fetaost. Proppa dem fulla med en sallad på groddar, fetaost, äpplen och lök. Mums filibabba och som sagt perfekt att ha med sig på utflykten till badstranden eller fisketuren eller vad det nu är ni hittar på i sommar :)

Pitabröd, 15-20 st

50 g jäst

8 dl vatten

1 msk rapsolja (sverige)

2 l eko vetemjöl

1. Lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och blanda i olja och salt.

2. Tillsätt mjöl, lite i taget med du arbetar degen smidig. Arbeta gärna degen ca 5 min.

3. Låt degen jäsa i 30 min.

4. KNÅDA INTE! Ta bara upp degen på ett mjölat bakbord och forma till en rulle.

5. Dela i ca 15-20 bitar och forma dem försiktigt till centimetertjocka runda bröd.

6. Låt jäsa på plåt under bakduk i ytterligare 20 min.

7. Vänd på bröden och grädda i mitten av ugnen på 275 grader i 7 min.

8. Låt svalna på galler under bakduk.

Jag har köttprodukter på menyn någon måltid i veckan. Då jag väl äter det så räcker det långt. Särskilt med tanke på att min sambo är vegetarian så går det att dryga ut till många portioner som får finnas till hands i frysen.

Det här receptet är lite småroligt. På en halv blodpuddingsförpackning får du mat till en familj på ca fyra personer. Låter det omöjligt? Inte med en blodpuddingspytt. Lyckades inte fånga den på bild men det blev ett riktigt lyckat resultat tycker jag. Perfekt billig vardagsmat som räcker till många.

Blodpuddingspytt, 4 port

3 dl matvete (sverige)

2 eko morötter (sverige)

1/2-1 förpackning blodpudding

1 gul lök (sverige)

1 äpple

eko svensk rapsolja

1. Koka matvete i buljong enligt anvisningarna på paketet.

2. Skala och slanta morötterna och koka dem i saltat vatten ca 5 min.

3. Tärna blodpuddingen och stek i rapsolja ca 3-4 min.

4. Skala och hacka lök samt skär äpplet i tunna klyftor.

5. Lägg ner lök, äpple och morötter i stekpannan med blodpuddingen.

6. Stek ytterligare någon minut och blanda ner väl avrunnet matvete.

7. Servera med lingonsylt.

Vegetariska köttbullar eller vegbullar går att göra på en himla massa bra sätt. Ofta blir resultatet något som både den köttfrälste och vegetarianen kan ta till sig. Ni som läst bloggen en tid kanske kommer ihåg höjdarreceptet från julbordsserien. De vegetariska frikadellerna som gjordes på mandel - klicka här.

De här vegbullarna är lite speciella eftersom de görs på groddade bönor. Det ger en speciell smak, ett fantastiskt näringsvärde samt att de ev kan bli lite skonsammare mot magen. Receptet är en variant på mungbönsbiffarna från studiecirkeln som jag la ut för någon vecka sen.

Hittade ett paket med groddade kikärtor, kideybönor och gula ärtor i grönsaksdisken hos COOP forum för ett tag sedan men självfallet går det att grodda egna. Ett inlägg på hur du gör det kommer senare i veckan!

Groddade vegbullar, 4 port

3 dl groddade bönor (valfri sort)

3 dl kokt matvete (enligt anvis. på förpackningen tillsammans med buljong)

2-3 soltorkade tomater

1 msk soja

2 klyftor vitlök

2-3 msk hackad röd lök

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

salt och peppar

rapsolja

1. Mixa ihop alla ingredienser till en smet. Smaka av med salt och peppar.

2. Forma små bollar av smeten.

3. Stek i rikligt med rapsolja tills de är gyllene runt om.

I helgen så festade vi på bönenchiladas i strålande solsken. Verkligen vegetarisk festmat som är supergott och enkelt. Lite kul att göra sina egna tortillabröd också!

Detta recept fick dessutom deltagarna i vår studiecirkel provlaga och det var verkligen uppskattat. Något för tacokvällen på fredag?

Vetetortillas, ca 12 st

6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 dl kallt vatten

2 msk rapsolja

1.       Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare.
2.      Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg.
3.      Dela degen i tolv bitar och forma till bullar. Platta ut bullarna och kavla dem till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter.
4.      Sätt på en eller flera stekpannor. När de är varma (lite över medelvärme) så gräddar du varje vetetortilla en minut på varje sida. Låt dem svalna mellan en eller två kökshanddukar.

Bönenchiladas, 4-6 port

1 tsk rapsolja

2 gula lökar, hackade

2-3 morötter, rivna

2-3 tsk chilipulver

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

2x400 g krossade tomater

2x400 g bönor eller linser (2 burkar eller 6 dl kokta bönor)

1 tärning grönsaksbuljong

salt, peppar

6st små vetetortillas

200 g matlagningsyoghurt

50 g hushållsost, riven

2 tsk oregano

Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs löken och de rivna morötterna tills de mjuknat, tillsätt e vite vatten ifall de fastnar i botten. Krydda med chili och fräs ytterligare 1 min.

      Häll ner krossade tomater och bönor och tillsätt buljongen. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Ställ ugnen på 250 grader.

Täck en ugnsform med ett tunt lager av chiligrytan.

    Lägg ut tortillabröden på en bänk och fyll med 1-2 msk av chiligrytan. Rulla ihop bröden och vik ihop ändarna.  Lägg dem på rad i ugnsformen. Skeda över resten av grytan.

  Blanda yoghurt med riven ost och oregano. Smaka av med salt och peppar.

      Häll yoghurtblandningen över bönenchiladasen och tillaga i ugnen i några minuter tills de har fått en gyllene och bubblig yta.

Svampkorgen fylldes med spröda nässlor tidigare i veckan.

Efter noggrann sköljning så förvällde jag dem i saltat vatten.

Dagen efter så blev det uppstekt pannkaka med kikärtor och morotssallad med äpple och apelsin.

Dags att ta till vara på de näringsspäckade små nässelskotten. De är bland annat järn- och C-vitaminrika. De tidigaste innehåller mest näring och "bränns" lite mindre. Men veckans tips är att du tar med dig ett par tjocka vantar till skörden!

Vars hittar man brännässlor? Ja helt enkelt där du bor! Där människan håller till trivs också brännässlorna. Snacka om klimatsmart att ta reda på det andra kallar ogräs. Sedan är det ju att rekommendera att skölja dem grundligt och koka dem några minuter extra.

Efter att du förvällt bladen är det bara att hacka och slänga in i frysen om du inte vill göra en nässelsoppa, paj eller pannkaka på studs.

Nässelpannkaka, 4 port

9 dl soja- eller havredryck

3 ägg

2 dl fiberhavregryn

2 dl vetemjöl alt fullkornsvetemjöl

1 msk salt

ca 3-5 dl förvällda och hackade nässlor

1. Vispa soja eller havredryck med äggen.

2. Tillsätt havregryn och mjöl och vispa tills klumpfritt.

3. Blanda ner salt och nässlor.

4. Stek i rapsolja till pannkakor eller plättar.

Mycket att stå i just nu. Med 2 stora tentor att se fram emot (höhö) de närmsta veckorna så försöker jag se det positiva i kråksången. T ex att det är rätt mysigt att sitta i solen på uteplatsen och plugga.

Att äta de två resterande mungbönsbiffarna från gårdagens matcirkel är inte heller så fel...

Igår lagade vi nämligen en massa god mat på bönor. Bönor som deltagarna fick koka själva i hemläxa. Inte så svårt som man kan tro. Bara att blötlägga över natten och låta koka medan man diskar, lagar middag, målar naglarna eller vad man nu vill hitta på i ca 1 timme.

Rådet vi gav var att byta vatten några gånger för att göra bönorna mer lättsmälta. Att sedan koka bönorna tillsammans med några kvistar färska kryddväxter, en kanelstång, lagerblad eller spiskummin är nog inte heller så dumt.

Hur som helst så är de här mungbönsbiffarna "to die for" och vi gjorde dem på mungbönsgroddar. Vill man göra biffar på kokta mungbönor har jag lagt ut ett recept här på bloggen tidigare - klicka här.

Mungbönsbiffar, 4-6 port (ca 24 st)

10 dl groddade mungbönor (2 dl torkade)

3 dl matvete

1 ½ tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk salt

1 msk soja

3 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1.       Koka matvetet anligt anvisningar på paketet. Häll bort ev. kvarvarande vatten.

2.       Mixa mungbönsgroddarna grovt tillsammans med det kokta matvetet. Krydda med spiskummin, salt, soja och pressad vitlök.

3.       Smörj en plåt med olja. Forma biffar och lägg på plåtar, 12 st brukar rymmas på en plåt till en normalstor ugn. Stek biffarna i 200 graders ugnsvärme i 10-15 min.

Varm sallad med svarta bönor och fetostsås på en bädd av spenat

Het linssoppa - hitta receptet här

Orange klimatsallad

Panzanella - italiensk brödsallad

Snart är det dags för vår tredje matcirkelträff där vi ska laga massor av mat på den sköna och nyttiga bönan. Förra torsdagen hade vi tema vegetariska soppor och sallader. Tyvärr gör inte bilderna maten rättvisa då det visade sig att jag haft en fettfläck på linsen.

Våra duktiga deltagare lagade även till en härligt gul majssoppa - klicka här för recept samt en kall avokadosoppa - klicka här för recept.

Men hur som helst så ska ni få receptet på en orange klimatsallad. En perfekt proteinkälla till en vegetarisk måltid och klimatsmart så det står härliga till!

Orange klimatssallad, 4 port

2 dl röda linser

3 morötter

1 dl solrosfrön

2 msk sesamfrön

1 dl russin eller aprikoser

saften av ½ citron (ca ½ msk)

salt och peppar

ev. koriander

1. Skölj och koka linserna i 4 dl lättsaltat vatten, ca 10 min.

2. Riv morötterna grovt och blanda med solrosfrön, sesamfrön och russin eller aprikoser.  Pressa över citronsaft och krydda med salt och ev. koriander.

3. God både varm och kall. Håller sig ett par dagar i kylskåpet.

Måste ju få berätta om starten av vår matcirkel tidigare i veckan!

Vi fick träffa 8 härliga deltagare som var riktigt taggade att få sig lite vegetarisk matinspiration. Otroligt duktiga var de också måste jag tillägga.

Denna första träff hade jag och Nina planerat lite plockmat med dippar, röror, foccacia och vitlöksbröd. Lite tapas style sådär.

Enkelt men ändock supergott!

I slutändan ska dessa träffar resultera i en kokbok i Grön matlagning och jag hoppas kunna visa er massa bilder men även recept som vi tillsammans har samlat under cirkelns gång.

Nu får ni hålla till godo med receptet på två riktiga höjdare som är klara på ett kick.

Rödbetsröra

500 gram rödbetor

100 gram fetaost

2 msk olja

1 nypa färsk basilika

salt och peppar

1.Koka rödbetorna och skala dem.

2.Mixa rödbetor, fetaost, basilika och olja till en halvslät röra.

3.Smaka av med salt och peppar.

Morotstzatziki

5 dl turkisk yoghurt

2 rivna morötter

1 rivet äpple

2 pressade vitlöksklyftor

skal från 1 citron

salt och peppar

1.Blanda ihop alla ingredienser.

2.Smaka av med salt och peppar och ställ svalt en stund.

Visste ni att det var linssoppan dag för ett tag sen?

Närmare bestämt den 12/4. Jag missade då det helt. Går ju inte att hålla reda på alla matdagar nu för tiden!

Hur som helst är linssoppa det bästa som finns enligt mig och går dessutom att variera fantastiskt mycket! Jag testade en thaiinspirerad soppa tidigare i veckan.

Linssoppa coconut, 4 port

1 röd lök

1 st röd chilifrukt

2 morötter

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

1 msk riven färsk ingefära

2 tsk koriander, malen

1 burk kokosmjölk

1 liter vatten

1 msk grönsaksfond eller 1 tärning grönsaksbuljong

1 dl röda linser

2 msk pressad lime

salt och peppar

1 dl färsk koriander

1. Skala och skiva rödlöken tunt. Kärna ur chilin och finhacka den samt vitlöksklyftorna. Skala och riv morötterna och strimla purjolöken.

2. Fräs lök, chili, morötter, purjo och ingefära i rapsolja i en stor kastrull.

3. Blanda i koriander, kokosmjölk, grönsaksfond och linser. Späd med vatten och låt koka i ca 10 min.

4. Smaka av med lime, salt och peppar. Tillsätt koriander vid servering.

Jag vet att du vågar! Prova tofu idag ;)

Lite mystiskt verkar det nog. Vissa ryggar t o m tillbaka när de hör ordet tofu. Det kan ju inte vara gott? Eller?

Men så konstigt är det inte. Det är egentligen bara en ost man gör på sojabönor. Samma som att du gör ost på komjölk så gör du tofu på sojamjölk ungefär. Resultatet blir en massa som kan variera i konsistens och form. Du hittar den ofta i kyldisken vid andra ostar, färskostar och veganska produkter.

Tofu är proteinrikt och ett utomordentligt bra alternativ till kött. Jag tycker den marinerade tofun är jättegod att äta som den är i sallader osv men den naturella tål att smaksättas rikligt och tillagas ordentligt precis som kött.

Är du fortfarande lite misstänksam till den här bönosten så har jag här ett nybörjarrecept som jag lovar de flesta kommer tycka om. Köttfärssås brukar ju gå hem och här råkar bara den hemliga ingrediensen vara något som både är gott, hälsosamt och bra för miljön, allt på en gång ;)

Tofufärssås, 4 port

1 pkt färsk, fast tofu ca 300 g

1 gul lök

ca 1-2 msk soja

salt, svartpeppar

mejram, basilika, oregano

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

ev balsamico vinäger

1. Riv tofun på ett rivjärn eller smula sönder den med fingrarna.

2. Fräs tofu och hackad gul lök tills de fått färg. Smaksätt med soja (sojan ger även färg).

3. Häll på krossade tomater och smaksätt med kryddorna efter tycke och smak.

4. Servera t ex i ett pitabröd tillsammans med en sallad. På bilden serveras den med couscous, ruccolamix och parmesan.

Så sjukt lätt att göra något roligt av potatis. Klimatsmart och billigt också. Här har jag skalat och delat potatis i stora klyftor/halvor. Kokade dem sen i lättsaltat vatten tills de var precis lagom mjuka.

Slungade dem i en blandning av rapsolja, pressad vitlök, pressad citron och gurkmeja. In i ugnen på 250 grader och grillfunktion så att de får en ordentlig yta. Salta och peppra sen är det klart!

Här serverades de med en mangold och ruccolasallad med balsamico, salt och peppar och en currygryta med äpple. Hur du gör grytan kan du läsa på min gästblogg Bra Mat hos landstingets portal Hälsa 2020.

Ingefära och citron. Finns det någon bättre smakkombination? Tillsammans med mörk choklad? Näe jag tror faktiskt inte det.

Här har ni små mumsiga bollar fulla av energi och näring. De ger en riktig kick och är fräscha tack vare citrusen.

Ingefära, citron och chokladbollar

2 dl cashewnötter

5-6 färska dadlar

3-4 msk kakao

1 citron (skal och saft)

1-2 msk vatten

1/2 tsk riven ingefära

ev. 1 msk råsocker

1. Mixa cashewnötterna fint i en mixer.

2. Tillsätt urkärnade dadlar, kakao, rivet citronskal, pressad citron, vatten, socker och riven ingefära. Mixa till en smet

3. Rulla till små bollar. Rulla ev i kakao och förvara i kylen.

Fantastiskt lätt att göra en egen mycket nyttigare och framförallt mycket godare kebabpizza utan att använda kött!

Sätt en pizzadeg med 1/3 ekologiskt rågmjöl (resten vetemjöl) + 1/2 dl surdeg och rapolja istället för olivolja. Baka ut tunt och bred över ett lager med din godaste tomatsås. Jag brukar fuska och använder delikatesskryddad tomatpuré. Fräs qourn- eller sojastrimlor med hackad gul lök, chili och vitlök. Krydda ordentligt med spiskummin, paprikapulver, salt och peppar.

Toppa pizzan med strimlorna, halverade cocktailtomater, fefferoni och riven mager ost. Krydda pizzan med oregano och vitlökspulver.

När pizzan är färdiggräddad kan du göra en egen vitlöksdressing på lätt creme fraiche eller avrunnen (genom ett kaffefilter) lätt yoghurt.

Fantastisk att ta en morgonpromenad vid sjutiden och möta solen. Ordet solhälsning får helt plötsligt en ny innebörd och jag får helt plötsligt hur mycket energi som helst! Härligt!

Vi människor är nog inte så olika resten av naturen ändå, som gärna går i dvala under den mörka och kalla årstiden och lever upp så fort solen kommer tillbaka...

Nu ska ni få ett mumsigt recept på havreotto. Till det servades basilikapuckar och oliver.

Havreotto, 2 port

1 dl mathavre

1 scharlottenlök

rapsolja

3 dl vatten

1 buljongtärning

1 dl Oatly iMat

2 vitlöksklyftor

100 g färsk spenat

50 g fetaost

svartpeppar

1. Fräs löken i lite rapsolja i en kastrull. Tillsätt mathavren och fräs den lite med.

2. Tillsätt vatten och buljong, rör om och låt koka utan lock i ca 12 min.

3. Fräs spenat och vitlök i en stekpanna under tiden.

4. När vattnet kokat bort i havren så tillsätt iMat och låt små puttra på låg värme några minuter.

5. Blanda ihop havreblaningen med spenaten och tärnad fetaost.

6. Smaka av med svartpeppar.

En grön och fantastiskt enkel lunch lagade jag för någon dag sen.

Vegetarisk mat är verkligen inte svårt att göra! För att göra rätten mer klimatsmart använd svenskt matvete istället för couscous. Riv ner t ex morötter och palsternacka istället för paprikorna, alla grönsaker fungerar egentligen.

Couscous med grönsaker, ca 2 port

1 dl fullkornscouscous

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 dl lätt crème fraîche

1 gul lök

1 liten zucchini

1 gul paprika

1 röd paprika

rapsolja

1/2 dl strimlade soltorkade tomater

salt, svartpeppar

1. Tillaga couscouset enligt anvisningarna på paketet. Blanda ner kryddor och crème fraîche.

2. Skär lök, zucchini och paprikor i bitar och fräs mjuka i rapsolja.

3. Blanda ihop fräset, couscous och soltorkade tomater. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med ruccola.

Sportlovstider häromkring som inleddes med Vasaloppet igår och fortsätter med fantastiskt fint väder idag.

Själv hade jag tänkt hänga i backen med snowboarden i helgen men tycker att snön är liiite väl hård för min smak. Hoppas på att det kan komma någon flinga med snö till så att man får njuta av vintern när den är som bäst. I solsken på skidor och medhavd matsäck :)

Oavsett om man har möjlighet eller lust att sporta denna vecka så kan man ju i alla fall få äta våfflor som hör denna säsong till. Den 25 mars firar vi våffeldagen eller vårfrudagen som den kallades förr. Så detta blir som en upptakt med frasiga och mättande våfflor som fungerar som en ordentlig måltid.

Jag serverade mina våfflor med en råkostsallad på morot, äpple och pressad citron, björnbär och en klick naturell turkisk yoghurt. Siktade lite florsocker över för sötman.

Blåbärsvåfflor med citron, 4 port

3 dl eko vetemjöl

2 dl eko grahamsmjöl

1 1/2 tsk salt

2 tsk bakpulver

8 dl eko mjölk

75 g eko smör

4 eko ägg

rivet skal från 1 eko citron

2 dl frysta blåbär

1. Blanda de torra ingredienserna med hälften av mjölken.

2. Smält smöret och häll i resten av mjölken. Vispa ner det i smeten och tillsätt äggen.

3. Låt smeten svälla i 20 min.

4. Riv ner citronskal och tillsätt blåbären försiktigt.

5. Värm ett våffeljärn, pensla med smält smör och grädda våfflorna gyllene.

Vanlig linssoppa är i all sin ära bland den bästa och mest prisvärd snabbmaten som finns men visst går det att göra den roligare ibland. Ni har ju säkert läst om min förkärlek för stoups (grytsoppor) förut och den här soppan är ordentligt mättande och rejäl i konsistensen. Ja vegetariskt och mättande i samma mening, alldeles korrekt ;)

Het linssoppa med kikärtor, 2-3 port

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 tsk sambal oelek

rapsolja

1 dl röda linser

1 pkt krossade tomater

ca 5 dl vatten

1-2 msk grönsaksfond

200 g kokta kikärtor

1 handfull färsk grovt hackad koriander

turkisk yoghurt

1. Skala och hacka lökarna. Fräs tillsammans med sambal oelek i rapsoljan.

2. Tillsätt linser, tomater, vatten och fond. Låt småkoka i ca 10 min.

3. Mixa linskoket till en puré. Tillsätt kikärtor och koriander och rör om. Smaka ev av med salt och peppar.

4. Servera med en klick turkisk yoghurt för att bryta av hettan.

Här har ni ett riktigt gott bröd!

Smakrikt, saftigt och i detta fall glutenfritt men det går lika bra att göra brödet på hälften vanligt vetemjöl eller dinkelmjöl och hälften med grahamsmjöl. Riv lite parmesan över innan du skjutsar in det i ugnen och njut sedan av ett nybakat bröd som inte behöver varken smör eller något annat pålägg.

Snabba limpan med soltorkade tomater

200 g glutenfritt mjöl med fiber

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

3 dl fil

3 ägg

1 tsk tomatpuré

2 msk rapsolja

50 g soltorkade tomater

handfull pumpafrön

25 g riven parmesan

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat.

3. Vispa ihop fil, ägg, tomatpuré och olja. Vänd ner i mjölblandningen och tillsätt finstrimlade soltorkade tomater, pumpafrön och hälften av parmesanen.

4. Häll smeten i en smord avlång form på ca 1 l och toppa med resten av parmesanen. 

5. Grädda ca 50-60 min och låt svalna på galler. 

Frisk och pigg? Nja inte direkt, egentligen helt och hållet slutkörd. Efter att ha lagat mat blir det att vila resten av dagen. Men matlagningen är viktigare för mig än jag trodde. Det är det som ger livsglädje och tillsammans med träning så håller man sig glad och lycklig. Mer behövs inte. Tur att man är en rätt så enkel figur haha. En figur som dock behöver ta det lugnt ett tag men jag ska försöka komma med lite fler inlägg och lite mer matinspiration framöver.

Dagens lunch blev glutenfria plättar. Helt enkelt eftersom jag har en del glutenfria mjöler kvar efter skoluppgifterna i celiaki. Men dessa går hur enkelt som helst att göra på vanligt mjöl eller varför inte bovetemjöl? Så blir det små blinier :) Med fördel kan du använda salladslök istället för purjolök och tillsätta 1 msk sesamfrön. Jag älskar morotstzatzikin med kombon vitlök och citron. Enkelt men genialt.

Glutenfria Chiliplättar

100 g mjöl (glutenfritt)

1 ägg

150 ml sojadryck

1 finhackad urkärnad röd chili

5 cm strimlad purjolök

1 tsk koriander

1 tsk salt

1. Vispa mjöl, ägg och sojadryck.

2. Rör ner chili, lök, koriander, och salt.

3. Ställ svalt medan du gör tzatzikin. Stek sedan i lite olja.

Morotstzatziki

1 stor riven morot

150 ml turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

rivet citronskal

salt och peppar

1. blanda ihop riven morot, yoghurt och vitlök ordentligt. Smaka av med citronskal, salt och peppar.

Projekt fettsnåla semlor inleddes i fredags med frågeställningen:

Är det ens möjligt?

Mest på skoj förstås och eftersom jag tycker semlor är härlig antydan till att våren är på väg. Inte här ännu kanske med bakom hörnet väntar den! Jag brukar till och med utbrista "Det är semmeltider i luften!" när februari och solen infinner sig. Så sammankopplade är de i mitt huvud haha.

Tyvärr tycker jag väl inte att bakverket är särskilt gott, vem kom på kombon vetedeg och grädde egentligen? Jag kan tycka att det blir lite svårätet och mastigt. Så därför ville jag göra en godare variant som inte innebar allt för många kalorier och som hade lägre GI.

Lyckades jag? Ja prova själv så får du avgöra. Mitt tips är dock att göra minisemlor eftersom den här varianten blir mycket mer mättande. Med hjortron får semlan en liten norrlandstouch!

Fettsnåla semlor

Vetebullar:

1 pkt jäst

5 dl minimjölk

1/2 dl rapsolja

2 1/2 dl kesella 1%

1/2 dl honung alt 1 dl rårörsocker

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk kardemumma

5 dl grahamsmjöl

 7-9 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke och värm mjölken till fingervarmt. Rör ut jästen med mjölk, rapsolja och honung eller socker. Tillsätt salt och kardemumma. Tillsätt kesella och mjöl och arbeta degen smidig i ca 5 min.

2. Låt jäsa i 30 min under bakduk.

3. Baka ut degen och dela i ca 40 st bitar beroende på vilken storlek du vill ha på semlorna. Rulla fina bullar och lägg dem på en plåt.

4. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk i ytterligare 30 min och grädda sedan i mitt i ugnen ca 5-7 min i 250 grader.

Mandelmassa till 4 bullar:

1/2 dl mandel

1/4 rårörsocker

ca 2-4 msk minimjölk

1. Mixa mandeln. Blanda mandel, socker och mjölk till rätt konsistens.

Garnering till 4 bullar:

2 dl Milda Visp 20%

25 g vit choklad

150 g frysta blåbär eller hjortron

Florsocker

1. Tina bären och sila bort ev överskottsvätska.

2. Vispa Milda visp fluffigt och tillsätt sedan smält vit choklad. Rör om ordentligt och ställ in i kylen.

3. Dela bullarna och gröp ur inkråmet och skär locken till trekanter.

4. Blanda inkråmet med mandelmassan. Fyll semlorna med mandelmassan och lägg sedan en matsked bär ovanpå. Fördela chokladvispen på semlorna och lägg ytterligar några bär på. Lägg på locket och sikta florsocker över.

Idag är sista dagen utan gluten och det firades med de här goda broccolibiffarna. Det har varit lättare än jag trodde men då har jag heller inte ätit på restaurang eller ätit hemma hos någon annan. Tror det är där det blir riktigt krångligt. Men annars finns det många alternativ och många substitut. Ofta är specialprodukterna dock lite dyrare. Något jag lärt mig är att ICAs solhavre och Oatlys havredryck är glutenfria medan GoGreens havre inte är det. Det verkar som det kan vara lite småkrångligt att vara mjölkallergiker i kombination med glutenintolerans.

All respket för alla de människor som lever med födoämnesallergier och intoleranser!

Nu till dessa hemskt goda vegbiffar. Prova säger jag bara. Så förstår ni vad jag menar ;)

Jag äter dem helst med en sallad och färska örter.

Broccolibiffar med fetaost, 4 port

1 hackad scharlottenlök

1 dl arborioris

3 msk rapsolja

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 potatisar

125 g fryst broccoli

100 g tärnad fetaost

peppar, oregano

rapsolja

1. Fräs lök och ris i oljan och häll sedan på vatten och grönsaksfond. Rör om och koka ca 15-20 min.

2. Skala och skär potatisen i små bitar under tiden. Koka mjuk i en annan kastrull.

3. Lägg broccolin i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i ca 5 min och hacka sedan i små bitar.

4. Mosa potatisen i en bunke, Tillsätt ris, broccoli och fetaost. Smaksätt med kryddor och forma till biffar. Stek i olja ca 5 min på varje sida.

Basilikapuckar, currypalsternackor och en yoghurtsås.

Favoriter i repris som utgjorde en härligt god vegetarisk middag ikväll :)

Ikväll får ni inte missa Nordkalotten 365, 21:30 på SVT2. Mitt favoritprogram just nu där man får följa en norrman och hans hund ute i vildmarken. Får mig att vilja planera för diverse vandringturer i sommar!

Igår hittade vi en skoterled alldeles intill mejeriet på Ersboda som går att följa på skidor i många kilometer. Nästa gång ska vi ta med oss lite utflyktmat och följa spåret fram emot Sävar. Det är roligt att skippa skidspåret lite då och då för att åka på äventyr och upptäcka i skog och mark. Tack vare skoterspåren så kan man ju komma så långt också!

Trevlig kväll!

Ojoj va veckorna går snabbt!

Det är bara måndag, fredag och sedan måndag fredag igen. Känner ni igen er? Nu är jag lite less på det så nästa vecka ska jag verkligen suga på som en hård karamell. Försöka leva lite i det där nuet som alla pratar om.

Imorgon ska vi lära oss baka glutenfritt bröd och det ska bli superspännande. Efter det ska alla i klassen få prova på att leva som glutenintolerant i 3 dagar. Ni kanske till och med få se lite glutenfria recept här på bloggen ;)

I helgen bakade jag dock väldigt glutenrika muffins med spenat och fetaost. Perfekta till en god soppa eller varför inte till en kopp te? Här har ni receptet:

Spenat och fetaostmuffins, 12 st

100 g fryst hackad spenat

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl mjölk

2 ägg

150 g tärnad fetaost

1. Tina spenaten.

2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.

3. Tillsätt mjölk, ägg, spenat och fetaost. Rör om och fördela i muffinsformar.

4. Grädda i 200 grader i ca 15-20 min.

Bakade detta bröd tidigare i veckan och måste säga att det blev riktigt bra!

Riven morot och kesella gör brödet saftigare och brödet får god smak och ger mättnad pga fullkornsmjölet. Det går även att använda vetemjöl special tillsammans med t ex grahamsmjöl.

Här har ni receptet inför helgens eventuella brödbak:

Morotsbröd med kesella

50 g jäst

5 dl vatten

2 tsk rapsolja

2 tsk salt

2 dl kesella

4 dl finrivna morötter

ca 15 dl fullkornsvetemjöl

1. Rör ut jästen med det fingervarma vattnet så att den löser sig.

2. Tillsätt rapsolja, salt, kesella och finrivna morötter. Rör ner mjölet lite i taget tills du fått en smidig deg som släpper kanterna i bunken. Arbeta degen i ca 5 min.

3. Låt jäsa i 30 min under bakduk.

4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma två ovala bröd. Lägg dem på en plåt och jäs ytterligare 30 min under bakduk. Ställ ugnen på 200 grader.

5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 35-40 min. Låt kallna på galler, under bakduk.

Inget bakverk är väl så populärt i Sverige som kladdkakan. Vart man än vänder sig så hittar man olika smarriga recept på denna klassiker.

Jag har ju redan bidragit med en raw foodvariant och nu kommer en lättare men fortfarande söt och chokladig kladdkaka. Kanske för dig som tycker det är så gott att det blir bakverk fler gånger än bara ibland. En smart tips är att skära den här kakan i små smala bitar och sedan stoppa in i frysen. När du sedan blir sugen så tar du ut en liten bit och äter rikligt med bär och skivad banan till. Då blir du både mätt, får i dig nyttiga näringsämnen men har även unnat dig lite av livets goda!

I affären finns kesella med både 10% och 1% fetthalt. Du kan naturligtvis använda vilken du vill men i detta recept så fungerar det bra med 1%. Jämför du detta med att stoppa 100g smör med 80% fetthalt i smeten så förstår du att det blir lite skillnad på kaloriinnehållet. Vill du undvika socker så skulle jag dock satsa på en kladdig raw foodkaka istället ;)

Smala, smarriga kladdkakan

1 dl rårörsocker

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4-5 msk kakao

1 krm salt

rivet apelsinskal

1 dl kesella 1% fetthalt

1 dl dinkelsikt

1 dl hackade hasselnötter

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en form med löstagbara kanter.

2. Rör ihop socker, sirap, vaniljsocker, ägg, kakao, salt och rivet apelsinskal.

3. Tillsätt kesella och dinkelsikt.

4. Grovhacka nötterna och rör ner dem i smeten.

4. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min.

Sojaprodukter är förträffliga vegetariska källor till protein. En lagom konsumtion tros också minska risken för cancer och sänka det "onda" kolesterolet LDL vilket ger ett skydd mot hjärtkärlsjukdom.

Att det dessutom kan vara riktigt gott gör ju inte saken sämre! Våga prova lite olika sojaprodukter i affären så kanske du hittar något som du tycker om. Ikväll provade jag Anna Skippers sojastrimlor Chicken style och de var verkligen en fullträff. Inte alls torra eller med någon konstig bismak. T o m med min köttätare till sambo slukade denna rätt med hull och hår!

Det finns ju självfallet olika varumärken med sojastrimlor men är du ute efter dessa så kolla in ICA Ålidhem i Umeå! Har faktiskt bara sett dem där.

Här serverade jag ris till men det det är nog ett bättre miljöval med matvete, ekologisk pasta eller varför inte en sallad.

Sojastimlor i chilisås, 4 port

1 hackad gul lök

1/2 dl hackad blekselleri

1 hackad chili

rapsolja

300 g sojastrimlor

1 pkt Oatly iMat lätt havrebas

2 msk chilisås

5-6 halverade cocktailtomater

salt, peppar

persilja

1. Fräs lök, chili och selleri i olja.

2. Tillsätt sojastrimlor och stek tills de fått lite färg.

3. Häll över havrebas, chilisås och lägg i tomater. Smaka av med salt och peppar.

4. Hacka persilja och strö över.

Dessa mellanmålsbullar (eller pizzasnurror som de även kan kallas) är för dig som behöver ett redigt men lättätet mellanmål. Perfekt innan träning både för vuxen och barn. Jag bakade dem i helgen för att kunna ha till diverse vinterutflykter tillsammans med en god soppa :)

För visst verkar det lite barnsligt men samtidigt så underbart att få uppleva känslan av ett glas kall mjölk eller en kopp varmt kaffe och en bulle som inte bara innehåller tomma kalorier utan ger dig näring och energi som räcker länge.

Med en pizzabotten bakad på surdeg, grahamsmjöl och rågmjöl tillsammans med mager ost i bullarna så får man varken i sig för mycket kalorier eller blir hungrig och trött alltför snabbt!

Mellanmålsbullar

Fullkornspizzadeg:

12-25 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk rapsolja

1 dl surdeg

1 msk salt

1-2 msk honung

3 dl vetemjöl special

1,5 dl rågmjöl

1,5 dl grahamsmjöl

1. Rör ut jäst med ljummet vatten

2. Tillsätt olja, surdeg, salt och honung.

3. Tillsätt mjölen lite i taget medan du arbetar ihop en smidig deg. Arbeta degen i 10 min och låt jäsa 1-2 timmar.

4. Sätt ugnen på 250 grader.

5. Kavla ut degen till en stor, tunn rektangel.

6. Smeta ut tomatpurén och tillsätt valfri fyllning. Avsluta med riven ost och oregano.

7. Rulla ihop till en lång rulle och skär i 2 cm tjocka skivor.

8. Lägg skivorna på en plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Ex på fyllning:

Tomatpuré

Mager ost

Färska hackade champinjoner

Hackade soltorkade tomater

Hackade oliver

Smulad fetaost

Förutom fredagsmyset har jag också kokat en stor sats morotssoppa med ingefära och apelsin ikväll.

Detta ska vi servera på öppet hus för Seniorgemenskap på Klossen, Ålidhem imorgon.

Fantastiska smaker och med Oatly iMat blir soppan riktigt krämig och god. Tänkte att jag skulle delge er soppan eftersom det är perfekt att göra en så här stor sats och sedan frysa in i lunchlådor. Hälsosamt, enkelt och klimatvänligt!

Morotssoppa med ingefära och apelsin

4 st gula lökar

rapsolja

1 kg morötter

4 cm ingefära

14 dl vatten

salt och peppar

salladskrydda eller örtsalt

2 pkt Oatly iMat (500 ml)

1 apelsin

1. Skala och finhacka den gula löken. Fräs mjuk i olja.

2. Riv morot och ingefära, blanda ihop och tillsätt i lökfräset. 

3. Häll över vattnet och låt koka i ca 10 min tills morötterna är mjuka.

4. Mixa och tillsätt Oatly iMat samt pressad apelsin och mixa lite till.

5. Smaka av med salt, peppar och salladskrydda. 

Svårare än så behöver det inte vara.

Behöver du fylla på vitamin B12- och järnkonton så är blodpudding inte helt fel. Jag tror blodpudding är en av de mest använda livsmedlen på dietistutbildningen när vi planerar ihop näringsrika måltider, det tillsammans med lax just eftersom de innehåller så eftertraktade nyttigheter.

Serverad med en morotssallad med massa rivet äpple och purjolök, rårörda hallon och groddar blir middagen varken tråkig eller färglös.

För att förbättra upptaget av järnet i kroppen så kan man ta en apelsin till efterrätt, allt med vitamin C är bra.

Nu ska jag återgå till mitt fredagsmys. Antingen blir det skidor eller löpning, en prommis med hunden och sedan fantastiskt efterlängtad avkoppling i soffan.

Namnet på denna rätt är nog ett work in progress haha. Men gott vart de!

Surdegspannkakor var verkligen en höjdare. Surdegen gav mer smak och gjorde definitvit pannkakorna mer mättande. Provade också en pannkaka med rårörda hallon vilket blev en jättegod efterrätt.

Fyllningen går att göra på många olika sätt. T ex kan du använda salladslök istället för purjo, tillsätta några droppar sesamolja för en "asiatisk" smak och använda shiitakesvamp istället för champinjoner etc men jag följde principen tager vad man haver. Så här gjorde jag:

Asiatiska surdegswraps

1 dl surdeg

4 ägg

7 dl mjölk

4 dl dinkelmjöl

1 tsk salt

1 pkt naturell tofu (typ kung markatta eller alpro)

1 dm strimlad purjolök

rapsolja

5 st champinjoner

1 burk böngroddar (3 dl)

1 tsk sambal oelek

2 cm riven färsk ingefära

salt

1. Blanda surdeg,ägg och hälften av mjölken. Vispa ner mjölet och saltet och tillsist resten av mjölken. Låt stå ca 30 min.

2. Tärna tofun och stek tillsammans med den strimlade purjolöken i rapsolja på hög värme så att tofun får färg.

3. Strimla champinjonerna och släng ner i stekpannan. Tillsätt böngroddar, sambal oelek och ingefära efter ca 3 min. Smaka av med salt.

4. Stek tunna pannkakor av smeten och fyll dem med tofublandningen. Servera ev med soja.

Följer ni Svenska Mästerkocken?

Jag kan ju säga direkt att jag inte platsar där, hacka lök är jag så himla dålig på haha! Men jag tycker det blir gott med olika stora bitar lök i maten också ;)

Däremot tycker jag att filéa fisk som deltagarna fick göra är kul och att det dessutom finns så otroligt många matprogram på TV just nu är ännu roligare. Säger jag som pluggar, bloggar och tänker på mat konstant! Kan inte finnas mycket att titta på för dem som tycker sådant är urtråkigt :P

Hur som helst blev kvällens middag en auberginegratäng, nästan en auberginelasange kan man säga. En lättlagad vegetarisk familjemiddag som kan kompletteras med en sallad. För att rätten skulle bli lite matigare gjorde jag en qournfärssås men det går lika bra med endast en riktigt god tomatsås, mozzarella och lite parmesan. Jag gjorde dock så här:

Auberginegratäng, 4 port

2 auberginer

salt

rapsolja

1 finhackad gul lök

1 rivan morot

2 finhackade vitlöksklyftor

1/2 påse qournfärs (150-200 g)

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning + 2-3 dl vatten

1 dl chilisås

1 skvätt rödvin

salt och peppar

1 liten burk keso

1-2 dl riven mager hushållsost

1. Skiva auberginerna i en halv cm tjocka skivor. Gnidin dem i salt och låt ligga en stund så att vätska dras ut. Stek sedan i rapsolja snabbt och i hög temperatur. Låt ligga och rinna av på hushållspapper.

2. Fräs lök och den rivna moroten i olja. Tillsätt qournfärsen och stek en liten stund.

3. Häll på krossade tomater, buljong + vatten, chilisås och vin. Låt småputtra några minuter och smaka av med salt och peppar.

4. Täck botten i en ugnsform (ca 30x20cm) med qournfärssåsen. Varva sedan aubergineskivorna, sås och keso. Avsluta med sås och riven ost.

5. Grädda i 15 minuter i 225 grader.

Galet gott!

Se hit du som letar en mumsig vardagsmiddag som på samma gång är enkel, snabblagad, och hälsosam.

Det går att dock att göra det lite omständigare för sig. För självklart kan du grilla dina egna paprikor, använda en naturell crème fraîche och smaksätta själv med chili och andra kryddor. Men nu pratar vi riktigt busenkelt.

Testa själv så kommer du märka att vegetarisk mat kan vara okonstlad, supergod och inte att förglömma fantastiskt färgsprakande!

Paprikasoppa, ca 3-4 port

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 burk grillad paprika (ca 200g)

1 buljongtärning + 5 dl vatten

1 burk crème fraîche mexican-chili

ev salt och peppar

1. Skiva lökarna och fräs dem i oljan från de grillade paprikorna eller i rapsolja.

2. Lägg över löken i en kastrull. Häll över avrunna paprikastrimlor, krossade tomater och buljong + vatten. Låt puttra ca 5-8 min.

3. Mixa soppan och tillsätt crème fraîche. Smaka ev. av med salt och peppar.

Fyllda pitabröd, 4 port

4 pitabröd

2 stora morötter eller 4 små

1 pkt fetaost

1. Medan soppan kokar på spisen så passa på att värma pitabröden i ugnen.

2. Riv morötterna och blanda med smulad fetaost.

3. Fyll pitabröden med morotsblandningen.

Tillbaka till den härliga vardagslunken!

Helgen har nästan varit för bra då varje dag har spenderats med härliga vänner för att ta igen lite tid, tid som vanligtvis går så fasansfullt snabbt.

Har knappt hunnit sitta vid datorn, träna, plugga eller fota något för bloggen men det känns hur bra som helst när man får träffa trevliga människor och göra roliga saker istället. Tog dock och bakade lite rågkakor för att kunna bjuda min gäst på hembakt bröd till frukost :) Dessa rågkakor är lättätna men ordentligt mättande och bakade på ekologiskt rågmjöl och dinkelsikt. Av det resterande rågmjölet har jag startat upp en surdeg. HÄR kan ni läsa hur man gör steg för steg för att lyckas med sin surdeg. 

Av min surdeg ska jag sedan göra surdegspannkakor men det recepten kommer i veckan då surdegen blivit klar!

Rågkakor, 4 st

50 smör

5 dl filmjölk

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

2 msk honung

7 dl rågmjöl

ca 5 dl dinkelsikt

1. Smält smöret i en kastrull och häll i filmjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, salt, honung, rågmjöl och nästan all dinkelsikt (spara lite till utbakningen). 

3. Arbeta ihop till en smidig deg i ca 5-10 min. Låt jäsa övertäckt i bunken ca 30 min.

4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i 4 delar.

5. Platta eller kavla ut varje del till en rund kaka på ca 17 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

6. Nagga kakorna med en gaffel och tag ut ett 4 cm brett hål i mitten. Jäs under bakduk i ytterligare 30 min. Ställ ugnen på 225 grader.

7. Grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Här kommer ännu ett mumsigt mellanmål!

Kanske något för skidbacken eller efter träning?? Kakan passar definitivt som en lättare dessert efter middagen!

Här har jag serverat den med blåbär och röda vinbär som jag plockade i somras och som jag kokat ihop utan socker för att göra en lite syrlig och fräsch sås.

Kesokaka

2 ägg

2 msk socker

2 msk hackad mandel

4 msk mjöl

rivet apelsinskal från 1 apelsin

3 dl keso

1 1/2 dl lättmjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och socker. Blanda ner vetemjöl, mandel, keso och apelsinskal.

3. Slå i mjölken och rör om.

4. Häll smeten i en smord form och grädda i 45 min eller tills den har stelnat.

Raw Food verkar verkligen vara på gång!

Det som är så kul är att man kan göra nyttig "godis" som är sprängfyllt med energi och näringsämnen. Raw food är även väldigt mättande så det är svårt att överdosera mängderna även om det är otroligt gott.

Här är min raw foodvariant av den svenska klassikern: kladdkaka. Om man vill kan man forma den som en tårtbit och servera med lite färsk frukt och bär.

För att underlätta för magen kan du lägga aprikoserna i blöt över natten. Släng dock inte blötläggningsvätskan utan den går att använda i bakning senare. Självklart går det bra att göra kakan även utan att blötlägga aprikoserna!

Raw food kladdkaka, 2-4 port

2 dl mandel

8-10 osvavlade aprikoser

1-2 msk honung

3 msk kakao

1/2 pressad apelsin

ev havredryck

1. Kör mandeln till ett mjöl i matberedaren.

2. Tillsätt kakao och kär i mixern tills det blandat sig.

3. Tillsätt aprikoser, honung och apelsin. Kör till en seg massa.

4. Om du vill ha kakan kladdigare tillsätt lite mer vätska, t ex havredryck. Kör mixern igen.

Här kommer receptet till hummusen (kikärtsröran) i tidigare inlägget.

Prova den på en bit bröd, som tillbehör till maten eller som dippsås till fräscha grönsaksstavar.  Den håller dessutom några dagar i kylen. Mättande med fibrer, protein och bra fetter!

Hummus, 5-6 dl

ca 4 dl kikärtor

2 vitlöksklyftor

1 1/2 tsk riven ingefära

1 dl hackad persilja

1 pressad citron

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk curry

1/3 tsk svartpeppar

1 tsk salt

1 tsk äppelcidervinäger

1 dl rapsolja

Det blev en rätt festlig middag igår med rödbetsbiffar, ugnrostad potatis och hummus. Biffarna skall likna a la Lindström lite grann och det gör dem speciella och något jag tycker ni bör prova på :)

Hummusreceptet ska ni också få!

 Rödbetsbiffar, 6 st

2 schalottenlökar

1 dl arborioris

1 msk rapsolja

ca 2-3 dl vatten

1/2 grönsaksbuljontärning

2 potatisar

3 dl rivna rödbetor

1 msk kapris

1/2 msk finhackad ättiksgurka

1/2 msk dijonsenap

salt, svartpeppar

1 tsk torkad oregano

1. Finhacka lök och fräs i oljan tillsammans med riset i en kastrull.

2. Häll på vatten och smula i buljong. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i ca 20 min tills vätskan kokat in.

3. Skala och skär potatisen i bitar under tiden och koka dem mjuka i en annan kastrull.

4. Mosa ner de kokta potatisarna i riset medan det fortfarande är varmt.

5. Blanda ner rivna rödbetor, kapris, ättiksgurka och senap. Rör ner ägg, potatismjöl och smaka av med salt, peppar och oregano.

6. Forma smeten till biffar och stek dem i ca 5 min på varje sida i rapsolja.

Sitter och tar en kaffe och laddar batterierna inför löpträningen ikväll. Favvomackan med keso, banan, kanel och hembakt bröd sitter som en schmäck när man behöver energi fram till middagen.

Självklar ska du få veta hur man bakar detta goda dinkel och rågbröd!

Viktigt att tänka på när man bakar med dinkel, och jag vet att jag brukar tjata det här, är att degen ska vara lite kladdig och inte så fast som i vanliga fall. Då blir brödet saftigt och ljuvligt smakrikt.

Dinkel och rågbröd, 1 limpa

4 dl fil

25g jäst

1/2 dl rapsolja

11/2 tsk salt

1 msk brödkryddor

3/4 dl brödsirap

4 dl grovt rågmjöl

2 dl solroskärnor

1 dl linfrö

dinkelsikt

1. Värm filen till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula jästen och rör ut den med filen.

3. Tillsätt olja,, salt, brödkryddor, sirap, rågmjöl, solroskärnor och linfrö.

4. Tillsätt så mycket dinkelsikt att du har en fast men kladdig deg.

5. Arbeta degen för hand eller i maskin ca 10 min.

6. Låt jäsa 30 min.

7. Sätt ugnen på 200 grader och lägg degen i en avlång smord bakfrom (1 1/2 liter).

8. Låt jäsa ytterligare 30 min.

9. Sänk till 175 grader och grädda brödet på nedersta valsen i 60 min. Låt svalna på galler, rulla in i en bakduk och vänta med att skära upp brödet till dagen efter.

Hur kan det vara så gott med fisk ibland?

Jag hade väldiga "cravings" efter det som resulterade i en riktigt saftig ugnsbakad sej. Receptet är enkelt och knepet egentligen bara att tillaga på lite lägre temperatur.

Med den här salladen så blir det verkligen en komplett måltid med massa nyttigheter. Lägg även till ett glas kall mjölk eller havredryck och middagen är räddad!

Mums!

Ugnsbakad sej med rödbets och quinoasallad, 4 port

1 pkt (ca 400g) MSC-märkt sej

rapsolja

flingsalt med jod

2 dl quinoa

3 små rödbetor

1/2 röd lök

en skvätt balsamico

1 dl hackad persilja

salt och peppar

rivet citronskal

1. Värm ugnen på 150 grader. Smörj in fisken i olja och salt. Lägg i ugnsform och tillaga i ca 12-15 min.

2. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.

3. Skala rödbetorna och skär dem i små klyftor. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 min eller tills de blivit mjuka.

4. Skala och skiva en röd lök tunt. Blanda quinoa, rödbetor, lök, balsamico och persilja i en skål. Salta och peppra.

5. Lägg upp salladen på en tallrik och lägg fisken på. Riv citronskal och pressa ev lite citronsaft över.

Per portion: 410 kcal

Behöver du en lättsam frukost eller ett energirikt mellanmål som både gör dig mätt och hjälper dig hålla igång så tycker jag du skall prova att baka dessa muffins!

Jag brukar använda dem för att orka träna innan middagen.

De är dessutom små fiberbomber som sätter fart på arbetet i magen :)

Man kan använda äppelmos på burk i receptet men jag brukar koka ihop ca 5-6 äpplen med lite vätska och en matsked råsocker så slipper man få allför mycket socker i. Koka och mosa ihop, ca 5-10 min under lock.

Kanelmuffins med äpple och kli, 12-15 st

2 ägg

1 dl honung

1 dl rapsolja

4 1/2 dl löst äppelmos

2 dl vetemjöl

2 1/2 dl grahamsmjöl

5 dl vete- eller havrekli

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2 tsk malen kanel

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa äggen skummiga. Tillsätt honung, olja och äppelmos.

3. Blanda mjöl, kli, bakpulver, bikarbonat och kanel i en skål.

4. Tillsätt mjölblandningen i äggblandningen och rör till en slät smet. Tillsätt lite vatten om smeten är mycket tjock.

5. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 12-18 min.

Tomaterna är ju rätt så tråkiga så här års men sätter dock färg i en potatisgratäng. Smak får vi från chili, vitlök och lite timjan. Chilin går dock att utesluta, jag råkar däremot ha en uppsjö av dem i kylen då mitt lokala COOP nära sålde ut massvis med utgånget datum för bara några kronor.

Så då blir det chili i det mesta haha!

Definitivt god att äta som den är med en fräsch sallad eller varför inte servera fisken till?

Potatisgratäng med zucchini och tomat, 3-4 port

ca 400 g potatis

1 liten zucchini

1 stor tomat

1 vitlöksklyfta

1-2 chilifrukter

2 msk rapsolja

havssalt

peppar

timjan

ca 1 dl riven ost 10-17% fetthalt

1. Ställ ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva potatis, zucchini och tomat i skivor.

2. Blanda skivorna med hackad chili, pressad vitlök, rapsolja, salt och kryddor i en bunke.

3. Varva potatisen med zucchini och tomat.

 4. Strö över ost och grädda i ugn ca 30 min.

Per portion: 150 kcal

Kolhydratladdning var det här!

Inför löpturen ikväll tänkte jag fylla på med lite extra krafter och det resulterade i en väldigt okomplicerad lunch. Har ni ingen balsamico så pressa i lite citron eller liknande eftersom syra behövs om det ska bli någon fart på smakerna!

De gångerna jag äter pasta så vill jag ha fullkorn. För er som inte äter det - prova och prova igen så kanske ni till slut skaffat er en ny god vana :)

Pastasås med qourn, chili och spenat, 2 port

1 röd chili

1 scharlottenlök

rapsolja

1/2 påse qournbitar

1/2 påse fryst eller färsk bladspenat

1 1/2 dl Oatly iMat

salt, peppar

ev. chilikrydda

balsamico

1. Dela chilin och skrapa bort fröna. Hacka chili och lök fint och fräs sedan i rapsolja.

2. Tillsätt qournbitarna och stek dem några minuter tills de fått färg.

3. Lägg i spenaten och stek ytterligare nån minut.

4. Häll över havrebasen och krydda ordentligt.

5. Servera med ekologisk fullkornspasta.

Här har ni min favoriträtt.

Renee Voltaires dinkelburgare med en fräsch sallad till.

Bara smeten i sig är så god att den går att äta som den är. Faktum är att hälften av smeten blev middag idag haha, dessa färdiga burgare hamnar dock i lunchlådan. I receptet skall man göra 6 stora som man rullar i sesamfrön men som ni ser kan man göra små miniburgare utan sesam också. Så det så.

Provade en gång att använda kokt bovete istället för dinkel. Funkade utmärkt men behövde dock använda lite mjöl för att få en fastare konsistens.

Dinkelburgare, 6 st

2 dl kokt helt dinkel

1 hackad gul lök

1/2 skivad zucchini

5 st skivade champinjoner

4 st hackade marinerade soltorkade tomater utan olja

rapsolja

100 g fetaost

ev. sesamfrön

1. Koka dinkel enligt anvisningar på paketet.

2. Stek lök, zucchini, champinjoner och tomater mjuka  i olja.

3. Mixa ihop dinkel, zucchiniröran och fetaost i en bunke.

4. Forma 6 stora burgare och doppa ev i sesamfrön.

5. Stek på medelvärme tills de fått fin färg.

Jag är ju alltid ute efter roliga saker att göra med fisken.

Igår testade jag att ugnsteka sej under ett täcke av grönkål! Väldigt gott trots att jag råkade överdosera grönkålen och glömde finhacka den så det blev en aning jobbigt att tugga men smakerna var toppen! Ni får lära av mina misstag helt enkelt.

Om du inte får tag i grönkål går det utmärkt att använda spenat.

Sej under grönkålstäcke, 4 port

1 tinat block MSC-märkt sej

rapsolja

ca 100 -150 gr färsk eller fryst finhackad grönkål

1 dl stimlade soltorkade tomater utan olja

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl lätt crème fraîche eller turkisk yoghurt

salt och peppar

1. Dela fiskblocket i 4 bitar. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda grönkål, tomater, vitlök och crème fraîche eller yoghurt i en bunke. Smaka av med salt och peppar

3. Bred röran över fisken och grädda i ugn ca 30 min i 200 grader.

Har just lärt mig ett nytt ord!

Stoup är en blandning mellan en gryta och en soppa (stew+soup) och namnet är perfekt på de flesta soppor jag gör. Det ska nämligen vara matigt. Soppa är inte en blaskig buljong med några bitar oigenkännligt kött och konservgrönsaker som flyter omkring. I alla fall inte för mig! Hur som helst, här har ni en helt vanlig grönsaksstoup.

Enkel och opretentiös men god, miljövänlig och hälsosam vardagsmat.

Grönsaksstoup, 4 port

1-2 hackad gul lök

1 dm strimlad  purjolök

1 skivad klyfta vitlök

rapsolja

1 skalad palsternacka

5 st skalade potatisar

3 skalade morötter

1,5 l vatten

1-2 buljontärningar

2 klyftor pressad vitlök

1 kryddmått sambal oelek

salt och peppar

ev. cayennepeppar

1. Fräs gul lök, purjo och den skivade vitlöken i lite rapsolja i en gryta.

2. Skär palsternackan, potatisen och morötterna i stora kuber och tillsätt i lökfräset.

3. Häll på vatten och buljong och låt koka under lock tills alla grönsaker blivit mjuka. Ca 10-15 min. Ta av locket och låt soppan koka ner till en stoup.

4. Pressa vitlöken över stoupen och tillsätt sambal oelek.

5. Smaka av med kryddor. En vanlig grönsakssoppa kan vara kul att göra lite rivig. Om inte annat sätter det fart på systemet så här i förkylningstider.

Tips! För att göra stoupen ännu matigare kan du tillsätta en halv påse qournbitar. Det gör du allra sist och låt stoupen stå på svag värme för qourn går snabbt att värma upp. Denna stoup är sedan supergod i lunchlådan dagen efter!

Huvudrätten vid nyårsmiddagen.

Qournfiléerna fungerade som ett fettsnålt vegetariskt alternativ till kyckling och passade perfekt eftersom saffransrisotton var både mäktig och smakrik.

Det enda jag gjorde med qournfiléerna var egentligen att pensla med ägg, ringla rapsolja över dem och sedan strö salt, peppar och hackade chashewnötter på dem innan de fick bli genomvarma i ugnen och få lite färg.

Mer intressant var den fantastiska risotton med smak av saffran och parmesan.

Saffransrisotto, 4 port

4 dl arborioris

1 msk smör

2 finhackade scharlottenlökar

1 pkt saffran

1 dl vitt vin

9 dl grönsaksbuljong

1-2 dl riven parmesanost

salt och peppar

1. Fräs lök och saffran i smöret.

2. Häll i riset och fräs glansigt i några minuter. Tillsätt vinet.

3. Späd med buljongen i omgångar under omrörning. Låt riset suga upp vätskan innan mer tillsätts.

4. Koka på svag värme ca 20 min till riset blir mjukt.

5. Rör i parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Varm getost, honung och valnötter... Behöver jag säga något mer?

Vi fortsätter osttemat med ytterligare en förrätt.

Chevré chaud

Lantbröd

Rapsolja

Chevré

Svensk honung

Valnötter

Valfri sallad

1. Sätt ugnen på grill.

2. Lägg skivor av brödet på en plåt med bakplåtspapper. Ringla rapsolja över.

3. Skiva getosten och lägg några skivor på varje bröd. In i ugnen tills osten börjar bubbla.

4. Ta ut dem ur ugnen, ringla honung över osten och toppa med några valnötter.

5. Servera med en sallad.

Det blev ett fantastisk gott slut på 2010!

En enkel vegetarisk måltid med mycket ost fick utgöra nyårsfirandet tillsammans med lite ekologiskt vin och goda vänners sällskap. 

Här är en av förrätterna som kombinerar hetta och syra så perfekt!

Marinerad mozzarella

3-4 mozzarellaostar

1 burk lätt creme fraiche

1 röd chilifrukt

Skalet från 1 citron

1/2 pressad citron

flingsalt

peppar

rapsolja

mejram eller basilika  

1. Skiva mozzarellan i skivor och lägg dem på ett fat. Bred creme fraichen över.

2. Dela chilifrukten och skrapa bort fröna. Finhacka och strö över mozzarellan.

3. Riv sklet från citronen över fatet och pressasedan ena halvan av citronen över.

4. Salta, peppra och strö lite färska kryddor över. Låt stå en stund för att låt smakerna mogna!

5. Servera med ett gott bröd och körsbärstomater.

Fortsätter med mina frukostar... :)

Lyxfrukost kallar jag detta!

Inte för att mina krav är speciellt höga för lyx utan det innebär helt enkelt att prova något nytt eller äta något man tycker är riktigt gott. Eftersom jag älskar gröt så blir det då inte speciellt svårt att sätta guldkant på tillvaron!

Gröt går oftast snabbt att göra så du behöver inte spara detta till dina lediga dagar. Gröten passar nämligen perfekt till vardagsmornar. En bra start förtjänar din kropp varje dag, året om. Om inte annat så blir du med stor säkerhet både piggare, gladare och smartare när du unnar dig en ordentlig frukost varje dag.

Hirs och havregröt 2 port

1 dl fiberhavregryn

1 dl hirsflingor

2 msk psylliumfrön

4 dl vatten

ev. salt

1. Blanda och koka gröten i ca 3 minuter. Rör om helt tiden.

2. Servera t ex med russin, KRAV-banan och hasselnötter.

Redo för ett nytt pålägg på mackan?

Eller varför inte ett tillbehör till salladen?

Denna pestovariant är fylld av nyttiga fetter och är dessutom superlätt att göra så länge du har en stavmixer eller matberedare.

Omega3 "pesto"

1/2 dl rapsolja

1/2 dl vatten

1/2 pressad citron

2 vitlöksklyftor

50-60 g bladpersilja (ett knippe)

100 g valnötter

2 msk krossade linfrön

salt, vitpeppar och svartpeppar

1. Mixa ihop alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med kryddorna.

Hoppas jag stavade rätt!

Min finska sträcker sig ungefär till perkele och karvalakki sen så tar det slut på kunskaperna.

Att se till att ingen julmat slängs är väl en av våra viktigaste uppgifter nu!

Själv var jag snabb på att slänga in brunkål, rödkål och långkål i frysen. Dessutom en del bröd och annat som går att ta ut senare och värma på. Helt förståeligt så blir man till slut less, även på julmaten, och då gäller det att vara påhittig så man antingen bevarar maten längre eller gör en ny fräsch rätt av resterna.

Risgrynsgröten blev kanske över och då tycker jag denna morotslåda är perfekt. Då kanske du även tar till vara de där morötterna som ligger och slokar längst in i kylen! Har du gjort korngrynsgröten jag tidigare skrivit om här så kan du använda den istället för risgrynsgröten.

Finsk morotslåda 6-8 port

4 port risgrynsgröt alt korngrynsgröt

6-7 morötter

1/2 dl ströbröd

1 dl Oatly iMat

1 tsk salt

1/2 tsk riven muskot

2 st ägg

rapsolja

1. Skala, dela morötterna i små bitar och koka mjuka. Häll av vattnet och mixa till en puré.

2. Blanda ströbröd, iMat, salt, muskot och ägg. Låt sväll i 10 min.

3. Blanda gröt, morotspuré och ströbrödsblandning ordentligt i en bunke.

4. Häll i smord form.

Har ni varit ute i snöovädret idag då?

Här uppe är vi ju än så länge förskonade från snön men det bet då i kinderna nyss då vi tog en långpromenad.

Det är dock många som far hem idag längs norrlandskusten och tydligen ska det bli ett riktigt snökaos. Hoppas verkligen alla kommer hem hela och kanske till och med lite utvilade inför årets sista vecka!

Hur som helst, här är, som utlovat fast lite försenat, en enkel janssonvariant med gravad lax. Ett perfekt ta till vara-recept då man eventuellt har både gravad lax och vispgrädde över sen julmiddagen.

Om du inte har vispgrädde hemma sen förut tycker jag dock att det är en bra idé att använda t ex lätt Oatly iMat eller annan lätt matlagningsgrädde istället. Rätten kan annars bli lite "tung"!

Laxjanssons, 6 port

1 1/2 kg potatis

2 purjolökar

400 g gravad lax

smör

1 tsk salt

4 msk hackad dill

5 dl vispgrädde alt lätt matlagningsgrädde

2 msk ströbröd

1. Ställ ugnen på 200 grader.

2. Skala och strimla potatisen. Strimla även purjon men fräs sedan i smör.

3. Blanda potatis, purjolök, lax, salt, och dill i en smord form.

4. Häll på grädden och strö över ströbröd.

5. Grädda ca 40 min i mitten av ugnen.

6. Låt ev kallna och frys in. Tina sedan i kylen, häll på 2 dl mjölk och värm i 200 grader, ca 15 min.

 God fortsättning på alla sätt!

Nu har väl kanske de flesta av er bestämt vad ni ska äta på julafton och gjort bort julhandlandet men här kommer det sista vegetariska julreceptet som jag verkligen vill lyfta fram. Tycker det här till och med blev godare än vanlig sillsallad och passar nog även efter jul!

Rätten innehåller många säsongsanpassade råvaror. Tänk på att köpa svensk KRAV-märkt potatis (finns t o m västerbottnisk sådan i affären)! Potatisen är annars en av de mest besprutade grödorna vi har.

Sillsallad, 10 port

8 kokta, skalade och tärnade potatisar

10-15 tärnade inlagda rödbetor + 1 dl spad

2 skalade och hackade syrliga äpplen

1 dm tunt strimlad purjolök

3 msk bostongurka

3 msk kapris

2 msk rapsolja

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

(3 hårkokta ägg och gräddfil till servering)

1. Blanda och smaka av! Servera med äggklyftor och gräddfilsklickar.

Tog det lugnt med julbaket i år, annars brukar det vara där jag lägger den största energin men hur mycket bröd/kakor orkar man egentligen äta när det finns så mycket annat gott?

Hembakt vörtbröd var jag dock tvungen att göra eftersom det är en så otrolig skillnad mellan detta och det du köper i affären!

Använde mig av Leilas recept och det blev saftigt, smakrikt och ännu bättre då jag stoppade i valnötter.

Vörtbröd, 2 limpor

50 g färsk jäst

3 dl porter

2,5 dl julöl

0,5 dl rapsolja

1 dl mörk brödsirap

50 g smör

0,5 msk malen pomerans

0,5 msk malen kardemumma

1,5 msk malen ingefära

1 msk malen nejlika

1 msk salt

13 dl rågsikt

2-3 dl russin

1-2 dl valnötter

1. Lös upp jäst med porter, julöl, rapsolja och sirap.

2. Smält smöret tillsammans med kryddorna och salt. Blanda i degvätskan.

3. Blanda i lite rågsikt i taget, tills degen är mjuk och smidig. Arbeta degen i maskin eller med degkrokar några minuter. Tillsätt russin och valnötter i slutet och blanda försiktigt.

4. Låt jäsa i bunken i ca 1 timme eller till dubbel storlek.

5. Ta upp degen på bakbord och forma till limpor. Jäs under duk i ytterligare 1 timme.

6. Ställ ugnen på 175 grader.

6. Grädda bröden i ca 45-50 min. Efter 15 min så sänks värmen till 150 grader. Låt svalna på galler under duk.

Härligt fräsch och färgsprakande!

Om kål någonsin har haft ett dåligt rykte så upphävs det genast med denna sallad.

Juliga smaker och krispighet gör den perfekt på julbordet.

Rödkålssallad med apelsin och valnötter, 6 port

1/4 rödkålshuvud

4 st apelsiner

100 g valnötter

1 dl hackad bladpersilja

150 g torkade tranbär

Dressing:

1 dl rapsolja

1 msk dijonsenap

0,25 dl äppelcidervinäger

1 krossad vitlöksklyfta

salt och peppar

råströsocker

1. Strimla rödkålen tunt med en osthyvel. Skär bort skalet på apelsinerna och dela dem i bitar. Hacka valnötter och persilja.

2. Blanda allt i en skål.

3. Vispa ihop dressingen och häll över salladen.

Med detta recept fick jag hjälp av min halländska klassis Nina. Långkål är ett måste på julbordet i Halland med omnejd men vi kanske inte känner igen det så väl här uppe. Jag minns då i alla fall inte att jag någonsin sett någon sort kål överhuvudtaget på julbordet men det är gott till bland annat julroten (se recept i bloggen) och kul att prova på!

Långkål

2 grönkålsstånd

2 liter vatten + buljong

2 msk smör eller olja

1-2 dl vispgrädde eller Oatly iMat

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm strösocker eller sirap

1. Skölj noga, repa bort de grövsta delarna av kålstammarna och koka resten i buljongen, ca 30 min.

2. Ta upp grönkålen, låt rinna av och hacka fint.

3. Fräs kålen i smör i en stekgryta tills den är torr. Späd med grädde och sjud långsamt tills grädden kokat in. Smaksätt med salt, peppar och socker eller sirap.

Ett klimatvänligare alternativ till risgrynsgröt som andas mer norrländsk tradition är korngrynsgröten. Här tillagad på tomtegrötvis och även detta recept är hämtat från Norrmejeriers recepttips!

Äter man denna gröt till lunch på julafton så håller man sig nöjd ett bra tag och undra om det inte blir mindre mängd julgodis och julmat i slutändan.

Efter en skål orkar man definitvt med både skidtur, matlagning och dans kring granen!

Tomtegröt på korngryn, ca 4 port

3 dl korngryn

1 l mjölk

1 tsk salt

1 kanelstång

1 vaniljstång

1 msk smör

1 dl vispgrädde

ev vatten

1. Koka upp krongryn, mjölk, salt, kanelstång, en delad vaniljstång och smör.

2. Tillsätt grädden och koka på svag värme under lock ca 40 min. Rör om ofta så att gröten inte bränner fast!

3. Servera med kanel och kall mjölk.

Mitt bland allt härligt vegetariskt tänkte jag det skulle dimpa ner ett recept som visar vilket kött jag skulle kunna tänka mig ha på julbordet.

Norrmejerier har sammanställt några norrländska julmatsrecept av vilka jag tyckte dessa älgköttbullar var ett perfekt klimatsmart alternativ!

Fantastiskt gott är det också med älgkött, här serverade jag dem med en skogssvampsås med mer svamp än sås, en rödkålssallad med ruccola, pumpafrön och apelsin samt den kokta potatisen förstås.

Älgköttbullar, 4 port

500 g älgfärs ev. från detta ställe

1 liten finriven gul lök

3/4 dl havregryn eller 4 msk ströbröd

1 dl vispgrädde

2-3 msk vatten

2 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 ägg

smör

1. Ställ ugnen på 250 grader. Blanda lök, havregryn eller ströbröd, vispgrädde, vatten och kryddor. Låt svälla 10 min.

2. Blanda i älgfärsen och ägget.

3. Rulla små runda bollar och lägg i en smord ugnsform.

3. Grädda i ugnen ca 15 min.

Här är en av vinnarna på julbordet!

Receptet kanske ser lite knepigt ut men jag lovar, det går snabbt och resultatet är jättehäftigt!

Man kan knappt förstå att det är aubergine man äter istället för strömming :)

"Kräftströmming" på aubergine, 12 port

2 små aubergine

Lag:

3 dl vatten

2 msk ättika 12%

1/2 msk sillkryddor (lagerblad, svartpeppar, vitpeppar)

1/2 skivad gul lök

1/2 msk salt + 1/2 msk strösocker

Fyllning:

1 tunnskivad purjolök

2 msk hackad dill

1 tsk stötta dillfrön

1 msk smör

2 krm salt

Tomatsås:

1 msk cilisås

2 msk tomatpuré

1-1 1/2 msk ättikssprit 12%

2 msk vatten

2 tsk stötta dillfrön

1/2 hackad gul lök

1/2 msk salt

2 msk socker

1 krm svartpeppar

1 finkrossat lagerblad

2-3 msk matolja

1 dl hackad dill

1. Ställ ugnen på 225 grader. Skala och skär aubergin på längden i 1/2 cm tunna skivor. Koka upp lagen och koka i 2 min. Låt kallna och rinna av.

2. Smörfräs purjo, dill och dillfrön. Salta.

3. Smörj en form och rulla ihop auberginelängderna med lite fyllning i varje rulle. Lägg rullarna tätt i formen.

4. Rör ihop och smaka av tomatsåsen. Bred över rullarna och grädda ca 15 min.

5. Servera varma, ljumma eller kalla. Kan förberedas flera dagar innan julafton bara de förvaras i kylskåp.

Tro det eller ej men här är julroten!

Det vegetariska alternativet till julskinkan.

Närproducerad och ekologisk till ett rimligt pris på ungefär en tia ;)

Enklare än så här blir det inte:

Koka en kålrot mjuk i ca 2 timmar (ev i buljong). Griljera den sedan som du gör med den vanliga skinkan. Stoppa i ugnen en liten stund så att julroten får färg och sedan klart att dekorera och ställa på julbordet!

Makalöst gott tillsammans med långkål och ett intressant inslag som det säkert kommer pratas en del om kring bordet :)

Köttbullarna brukar ha en given plats på julbordet i många hem.

Frågan är om någon kommer märka någon skillnad med dessa underbart goda vegetariska frikadeller istället!

Går snabbt att göra och är ett perfekt hälsosamt och miljövänligt alternativ.

Vegetariska frikadeller, ca 40 st

100 g finmixad sötmandel

1 1/2 dl finriven ost 17% typ präst eller herrgård

1 1/2 dl ströbröd

2 msk finriven gul lök

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

2 msk vatten

Tillagning:

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

rapsolja

1. Blanda samtliga ingredienser och forma små bollar med en tesked.

2. Koka upp vatten med buljongtärningarna.

3. Låt bollarna sjuda/småkoka i buljongen, ca 6 min.

4. Låt bollarna rinna av och stek dem sedan i olja tills de fått en fin färg.

Ett hälsosamt och miljövänligt lunchlådetips är att ta packa ner pitabröd med linsgryta och en massa sallad. Här har jag sockerärt och alfalfagroddar. Linsgryta är bland de enklare rätter man kan ge sig på och lika gott som näringsrikt. Detta recept har inte så många ingredienser men du kan lätt slänga ner mer kryddor och hur många grönsaker du vill!

Linsgryta, ca 4 port

1 hackad gul lök

1 dm strimlad purjolök

2 skivade morötter

2 dl röda linser

1 burk krossade tomater

vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk garam masala

salt och peppar

1. Skala och förbered lök och morötter.

2. Fräs löken tills den mjuknat och tillsätt morötter, linser, krossade tomater, lite vatten och buljongtärningen.

3. Koka på svag värme ca 10-15 min. Späd med mer vatten om det behövs.

4. Krydda ordentligt!

Försöker skära ner på bananköpen men när Coop Nära har bruna bananer till halva priset vill jag stödja att de hittar alternativa lösningar till att bara slänga dem. Dessa bananer har ju faktiskt åkt över halva jordklotet och det är då synd om de endast åker i sopkorgen efter en så lång resa! Sen så finns det ju så mycket gott och nyttigt du kan göra av de bruna bananerna!

Detta är ett sött bröd utan socker som du utan tvekan kan äta till både frukost och eftermiddagsfikat!

Bananabread, 1 bröd

3 stora mosade bananer

2 ägg

1 dl vatten

2 dl fullkornsdinkel

3 dl dinkelsikt

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

ca 2 msk honung

linfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda bananer, ägg och vatten i en bunke.

2. Blanda ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel innan du tillsätter de torra ingredienserna i banansmeten.

3. Tillsätt honung och häll smeten i en avlång brödform bröad med linfrön och strö även linfrön över smeten.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min.

Lätt som en plätt!

Går det att fixa en riktigt näringsrik, mättande och vegetarisk familjemiddag utan särskilt stort besvär genom att göra en fiberrik ugnspannkaka och en råkostsallad.

Denna innehåller svenska äpplen och purjolök. Receptet är för 4 personer men går självklart att fördubbla.

Ugnspannkaka med äpple och purjo, 4 pers

4 ägg

8 dl lättmjölk eller havredryck

2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkel eller fullkorns vetemjöl

1/2 tsk salt

1 äpple

1 dm purjolök

2 morötter

1 bit vitkål

1 apelsin

1. Ställ ugen på 225 grader och rör ihop ägg, mjölk, mjöl och salt.

2. Skär äpplet i tunna skivor och strimla purjolöken.

3. Häll smeten i en mellanstor långpanna, tryck ner äppelskivor samt fördela purjolöken över.

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min. 

6. Servera med rårörda lingon och en råkostsallad gjord på rivna morötter, strimlad vitkål och apelsin.

Lite somrigt känns det väl kanske men nu har jag tjatat om en vegetarisk smörgåstårta på min födelsedag i flera år så det var dags helt enkelt. Så denna tårta kunde ha varit mer säsongsanpassad men blev trots det hur god som helst.

Använd fullkornsfranska och lägg ett lager av skivor på ett fat.

Bottenfyllningen består av avokado, äpple, purjolök, gröna oliver och kesella.

Sedan ett lager av bröd till och en fyllning av fetaost, creme fraiche, rödlök, svarta oliver och röd paprika.

Sidorna är täckta med philadelphiaost och alfalfagroddar.

Hela tårtan är toppad med machesallad, rädisor, morötter, sockerärt och avokado.

Mums!

En härligt stor filmjölkslimpa blev det i helgen som är så supergod och riktigt smälter i munnen. Fullt med nyttigheter och snabbt går det att baka också!

Kanske är det nått att ha med sig på vinterns stundande utflykter i naturen?

Även detta är ett ta tillvara-recept eftersom jag bestämt att försöka använda upp allt i skafferiet innnan jag får köpa nytt. Jag tror inte jag är ensam om att samla på mig en hel del mjöler, gryner och div annat bara för att jag t ex skulle baka ett speciellt bröd nån gång. Det är synd för även dessa håller inte i evigheter så nu är det dags att rensa ut!

Filmjölkslimpa 1bröd

4 1/2 dl filmjölk

1 dl sirap

1 dl torkade osvavlade aprikoser

1 dl mandlar

1 dl russin

2 dl fyrkornskross

1 dl fiberhavregryn

1 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl grahamsmjöl

3 dl dinkelsikt

1 dl linfrön

1 dl pumpafrön

1 1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

2 tsk brödkryddor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda filen och sirap i en bunke.

2. Hacka aprikoser och mandlar, blanda med resten av de torra ingredienserna och rör ner i filen.

3. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll formen med smeten.

4. Strö över lite havregryn och grädda i ca 45 min i mitten av ugnen.

Broccoli är en toppengrönsak som tillhör kålfamiljen.

Den är kalorifattig men rik på karotenoider, C-vitamin, järn, kalcium, kalium, magnesium, folat, A-vitamin och fibrer. 1 portion broccoli innehåller faktiskt mer C-vitamin än en apelsin!

Viktigt att tänka på är att koka broccolin endast en kort stund i lite vatten för att bevara näringsämnena (allra bäst är att ångkoka). För att få i sig mycket C-vitamin är rå broccoli bäst medan tillagad broccoli ger ett ökat upptag av karotenoiderna i kroppen. Så det kanske är mest ultimat att varva?

Hur som helst så är det smart att köpa så mörk broccoli som möjligt eftersom det signalerar att näringsämnena fortfarande finns kvar i grönsaken. Ät den så fort som möjligt då den är en färskvara. Köp helst svensk och helst ekologisk.

Nu till den goda broccolin.

Om du vill tillaga broccolin så har jag ett enkelt tips:

1. Lägg fina mörka buketter (använd stammarna senare i t ex en soppa) i kokande vatten. Låt koka max 2 minuter.

2. Häll av vattnet men spara det till soppan på broccolistammarna så tar du tillvara på all härlig näring!

2. Slunga runt borccolin med olivolja, pressad citronsaft och pressad vitlök. Strö över lite flingsalt. Mums säger jag bara!