Kokosris med grönsaker

Här kommer ett gott recept för den som vill prova något med lite asiatiska smaker.

Riset blir krämigt smakfullt och man får i både sig själv och andra en hel del grönsaker!

Till riset åt vi hemgjord falafel (stekt – ej friterad) och yoghurtdressing med vitlökssmak.

Receptet är för ca 4 pers

3 dl ekologiskt råris

1 burk ekologisk kokosmjölk

2 ekologiska morötter

1 röd paprika

2 dl vitkål (jag använde spetskål)

1 msk färsk riven ingefära

färsk koriander

salt och peppar

Lätt som en pannkaka! Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, råris tar ungefär 40-45 min.

Tillsätt kokosmjölken när det är ca 5 min kvar. Se till att det inte bränner fast.

Under tiden riset kokar så hacka grönsakerna i fina bitar.

Fräs dem tillsammans med ingefäran i lite olja.

Lägg ner dem i riset när det är klar.

Blanda i hackad koriander och smaksätt med salt och peppar.

Det går även att rosta sesamfrön i en torr stekpanna och strö över kokosriset när det är klart för servering.