Snabblagad potatis- och purjolökssoppa

½ skivad purjolök

Ca 1 liter vatten

1 tärning grönsaksbuljong

2-3 dl mjölk (mini-, lätt-, mellan- eller standardmjölk, välj själv!)

Salt

Vitpeppar

 

Koka i ca 15 minuter, tills potatisen är mjuk. Mixa direkt i kastrullen med en stavmixer. Jag föredrar att inte mixa soppan helt slät, utan ha kvar lite bitar i den, men det är ju en smaksak. Häll i mjölken och låt soppan få ett uppkok. Salta och peppra efter eget tycke och smak! Servera med (nybakt) bröd och eventuellt en klick crème fraiche.

 

Räcker till 4- 5 portioner. Soppan kan med fördel sparas i kylskåpet och sedan värmas portionsvis i mikron, så har man fler snabba måltider färdiga till dagarna efteråt. Kan också frysas.