LCHF cheesecake – Chokladdröm

Jag har ätit så kallad normal LCHF (max 25 gram kolhydrater per dag) strax över en månad, för att försöka få lite ”fason” på kroppen efter graviditeten.

Sötsuget har minskat brutalt under denna tid, men då och då, framförallt på kvällarna, kommer det stunder när det slår till och jag verkligen måste ha någonting som stillar.
Ofta kan faktiskt en frukt eller två funka för mig (blodapelsin har jag dille på för tillfället), och/eller en god kopp te med en gnutta sötströ.
Men ibland är det inte nog, så jag har experimenterat lite grann på slutet och tänkte nu dela med mig av en ny favorit.


Ingredienser 8-10 bitar:


Botten


3 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1/4 tsk vaniljpulver
3-5 msk sötning (till exempel sötströ eller sukrin gold)
100 g smör
1 ägg


Fyllning


200 g färskost
1/2 – 1 dl sötning (till exempel sötströ eller sukrin gold)
3 msk kakao
1/4 tsk vaniljpulver
3 äggulor
3 dl vispgrädde


Glasyr


100 g smör
2 dl vispgrädde
5 msk sötning (till exempel sötströ eller sukrin gold)
3 msk kakao
1/2 dl starkt kaffe


Gör så här:


* Sätt på ugnen på 175 grader
* Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, fiberhusk och vaniljpulver i en bunke
* Tärna smöret och blanda ihop med de torra ingredienserna
* Rör till sist ner ägget
* Vispa ordentligt med elvisp eller använd mixer/stavmixer
* Tryck ut degen i en smörad form med löstagbar kant och grädda i ugnen i 5-8 minuter
* Låt svalna
* Vispa färskost, sötströ, kakao och vaniljpulver med elvisp till en slät smet
* Blanda i äggulorna
* Vispa grädden hårt och blanda i smeten
* Häll sendan smeten i formen och ställ in i frysen
* Smält smöret i en kastrull
Tillsätt grädde, sötströ, kakao, vaniljpulver och kaffe
* Låt koka på låg till mellanvärme en stund tills krämen tjocknar

* När kakan har blivit fast i konsistensen, ta ut den ur frysen och bred glasyren över
* Ställ in den i frysen igen i några timmar
* Ta ut kakan ca 30 minuter innan den ska ätas
* Njuuut!