Hur du lyckas med din surdeg

Av , , Bli först att kommentera 2

Detta recept hittar ni i de flesta större kokböcker (t ex Vår kokbok):

Dag 1, kväll:

Värm en skål (helst keramik) med hett vatten.Blanda 1 1/2 dl ljummet vatten, 1 tsk honung samt 1 1/2 dl ekologiskt rågmjöl i skålen (det är viktigt att mjölet är ekologiskt eftersom vi vill gynna mikroorganismerna i mjölet). Täck med plastfolie och ställe på ett varmt ställe, t ex utrymmet över kylskåpet.

Dag 2 och 3

Fyll sedan på med 1 dl ljummet vatten och 1 dl ekologiskt rågmjöl, morgon och kväll, i två dagar. Rör om varje gång.

Dag 4

Dag 4 är surdegen klar. Nu är det bara att stoppa den i en glasburk i kylen. Man matar den med 1/2 dl rågmjöl och 1 dl vatten i veckan. Med fördel kan den få lite honung en gång i månaden.


Kom ihåg! Luktar den surt och är full av liv och bubblor, ja då är den perfekt!

Bli först att kommentera
Etiketter: ,

”Grädd”-stuvad vegpytt till middag?

Av , , Bli först att kommentera 1

Det blev det i alla fall för mig denna onsdagskväll.

En lättlagad variant där jag tolkat ordet "pytt i panna" som egentligen vad som helst som slängs i samma stekpanna. Vardagsgott, nyttigt och bra för miljön. Dessutom är den, hör och häpna, "grädd"-stuvad! Här har ni receptet för 2 portioner:

"Grädd"-stuvad vegpytt

100g färska och skivade champinjoner

20 cm strimlad purjolök

1 halv paprika i bitar

1 burk kikärter

3 soltorkade tomater skurna i bitar

2 msk dinkelmjöl alt. vetemjöl

1 dl Oatly havrebas

1 halv ekologisk grönsaksbuljongtärning

salt, peppar och örtkryddor


Börja med att fräsa champinjonerna och purjolöken i t ex rapsolja.

När de avgett lite vätska så stoppa i paprika, kikärter och de soltorkade tomaterna, värm upp.

Strö sedan mjölet över fräset och rör ihop.

Tillsätt ca 1 dl havrebas eller annan lite lättare matlagningsgrädde (t ex ICA Gott Liv).

Dryga ut med vatten om det behövs, smula i buljongtärningen och krydda efter smak.

Här är den serverad med fullkornscouscous men passar bra som krämig pastasås också!


 

Bli först att kommentera
Etiketter: ,

Surdegsbröd – ett bra val för hälsan!

Av , , Bli först att kommentera 0

Jag kan inte låta bli att tycka att det är lite skönt att vintern verkar hålla i sig fram till påsk i alla fall. Solen värmer dessutom ända in i själen!

Vad ska man göra med all den överenergi som det vackra vädret ger?

Jo jag har engagerat mig i ett surdegsbak.

Fast det är inte så krångligt som det låter!

Visst tar det några dagar att få till en bra surdegsbas men sätter man den på kvällen och matar den morgon och kväll i 2 dagar så ska man se att det inte kan misslyckas. Därefter är det ju bara att förvara den i kylen i en tätslutande burk alt portionsförpackad i fysen.

Nu tänker ni säkert att jag bara vill vara trendig som bakar sån där avancerad surdeg men jag ska tala om för er att det finns en hel del positiva egenskaper som jag vill åt också!

För det första sänker du pH på brödet vilket gör att du ökar hållbarheten. Ofta är det ju så att det butiksköpta har mycket längre hållbarhet än hembakat men inte längre! Fast se till att lägga bröden i påsar först när det verkligen har svalnat.

Genom den långa jästiden låter du smaken mogna fram i sitt eget tempo vilket ger ett smakrikt och saftigt bröd.

Tillsist ökar surdeg upptaget av viktiga ämnen som järn, zink och magnesium som finns i fullkornsbrödet. Bra va?

Det är ju dessutom lite gott att smaksätta med en massa nötter och torkad frukt…

Lägger ut recept och bilder här på bloggen så får ni prova själva.

Bli först att kommentera
Etiketter: ,

Modedieter- till vilken nytta?

Av , , 3 kommentarer 0

Hittade en broschyr idag på stadsbiblioteket där Agneta Andersson (universtetslektor vid institutionen för kostvetenskap i Uppsala) hade skrivit en riktigt bra och grundlig text om problemen med modedieter. Det jag tycker var kul var att hon så tydligt la fram att det kanske är enklare att äta rätt än vi tror!

"Att i huvudsak äta vanlig "riktig" mat, med ett rikligt intag av frukt, grönsaker, fet fisk, och fullkornsprodukter och samtidigt begränsa intaget av det vi kallar "utrymmesmat" som läsk, godis, snacks, kakor, bakverk, är troligtvis det viktigaste. Den samlade bilden från omfattande internationella översikter där forskning kring kostens betydlese för hälsa har analyserats leder oss till just denna slutsats."

3 kommentarer
Etiketter:

Långfrukost

Av , , Bli först att kommentera 0

Blev en härlig sovmorgon i morse där vi efter morgonpromenaden åt supergod ekologisk havre/quinoagröt med ekologiska och osvavlade aprikoser och mandlar samtidigt som man läste morgontidningen.

Har sedan kollat till mina grönsaks och kryddväxtsåddar. Har stora förhoppningar inför sommaren att kunna laga till egenodlade nyskördade nyttigheter!

Efter det tänkte jag tipsa om en härlig träningsform. Hoppa hopprep! Man blir pigg och glad och nog är det konditionsträning liknande den man får om man springer i en trappa. Krävs lite övning i början för att få in tekniken men sen så är det bara köra på så länge man orkar. Man känner sig som ett barn igen som kunde leka sig i form 🙂

 

Bli först att kommentera
Etiketter: ,

Inget extremt – bara balanserat och varierat

Av , , Bli först att kommentera 0

Satt mig denna söndag igenom Forskningens dag som hade temat Mat som medicin och de var några riktigt intressanta föreläsningar som hölls. Det jag tyckte var bäst var att alla verkade ha kommit till samma slutsats:

Äter du balanserat och varierat och har det mättade fettet samt fullkornsprodukter i åtanke så kan du åstkomma mycket för din hälsa.

Jag tror det var Ingegerd Johansson som sa något i stil med att du då kommer kunna tänka att det inte är så farligt om det visar sig att något i din kost var mindre bra eftersom du inte äter så jättemycket av den samtidigt som du bara kan vara glad när det visar sig att något i din kost var toppen för hälsan (det finns stor chans för det när du äter varierat)!

Å, det kan jag tycka är rätt sant. Lever du dagligen med bacon till frukost så kan det kännas jobbigare när du får reda på att det är hälsofarligt än när du äter det någon gång i månaden.

Annat intressant denna dag var t ex Olle Hernells föreläsning som tog upp genetik, livsstil och diet sammanhang. Något som behöver forskas mer på men som är otroligt fascinerande i frågor som rör övervikt/fetma, hjärt-kärlsjukdomar, typ 2 diabetes etc etc…

Kommer nog fortsätta spinna vidare på de ämnen som togs upp under föreläsningarna samt det som spanns vidare på av självaste Sverker Olofsson! Jag tycker han gjorde ett klockrent jobb!

Mjölk ger identitet?

Av , , 2 kommentarer 0

Nu tänker jag inte hålla något större föredrag kring mjölkens varande eller icke varande, lättmjölk vs standardmjölk osv utan jag kom bara att tänka på att det här med valet av mjölk inte är helt enkelt längre. Det finns ju så otroligt många varianter och när debatten far hit än dit så kan jag förstå om många inte riktigt vet vad de ska tro.

Men på något sätt så har mjölken fått bli en symbol över vår identitet:

Standardmjölken är för de som vill ha hög fetthalt och inga tillsatser.

Ekologisk mjölk är för den miljömedvetna som värnar om vår svenska natur.

Mellanmjölk är för Svenssonfamiljensom vill säkra sitt intag av D-vitamin, kalcium och en massa andra viktiga näringsämnen.

Lättmjölk är för de som vill undvika det mättade fettet och samtidigt vill få i sig det ovanstående.

Sen så har vi gammaldags mjölk och minimjölk och säkert nått jag missat.

Ja vi har ju alla alt. utan laktos i tider då så många fått för sig att de är laktosintoleranta samt de vegetabiliska "mjölkerna"!

Själv brukar jag variera mig, det blir berikad havredryck, ibland lättmjölk och oftast vatten till maten.

2 kommentarer
Etiketter:

Bra fett och lågt GI

Av , , Bli först att kommentera 0

Potatis och lågt GI? Det stämmer väl ändå inte?!

Jodå, i denna mumsiga potatissallad har jag låtit potatisen svalna i en vinägrett gjord på äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar. Då potatisen sedan svalnar förändras strukturen så att det ger en långsammare blodsockerhöjning. Vinägrettens låga pH (syra) sänker GI ännu lite mer. I en sådan kall rätt är det bra att passa på att använda någon känslig olja med mycket essentiella fetter. Sedan kan man blanda med lite av varje, tex purjolök och kapris eller som jag gjort här med rödlök, soltorkade tomater och färsk basilika.

Superfräscht till den ekologiska köttbiten!

Bli först att kommentera
Etiketter: , ,

Mitt bland tentaplugg och tösnö

Av , , 1 kommentar 0

Finns det något bättre än att befinna sig någon dag före en tenta?

Ja jag kan nog fundera ut ett antal andra ställen som skulle passat bättre…

De flesta tankar går förstås till alla sportlovsfirare som befinner sig ute i det friska vårvädret!

Denna gången tentar vi dock av ett riktigt intressant ämne som handlar om hälsokommunikation och idrottsnutrition. Så värre kunde det ju ha varit.

 

Iaf så vill jag tipsa om ett evenemang på söndag då Forskningens dag går av stapeln på Aula Nordica med "Mat som medicin" som tema. Det börjar kl 12.00 och jag kommer med största sannolikhet vara där för att höra vad olika forskare har att säga om matens nyttiga egenskaper samt för att kunna återberätta det för er här på bloggen.

 

1 kommentar
Etiketter: , ,

Antioxidanter och fria radikaler

Av , , Bli först att kommentera 0

Hade en liten redovisning idag där jag pratade om antioxidanter. Tänkte att ni också skulle få veta lite mer om det!

Hur fungerar det egentligen?
Behöver man kosttillskott?

För det första så finns det något som kallas fria radikaler. Vår kropp består till minsta beståndsdelen av atomer, molekyler och elektroner. Fria radikaler är en atom eller molekyl som har oparade elektroner i det yttersta skalet. Dessa radikaler är väldigt reaktiva och vill bilda ett nytt par. Så de angriper andra elektronpar för att bilda ett nytt par. De i sin tur reagerar med syre (oxiderar så att säga). Detta sätter då igång en kedjereaktion som konstant sker med tillgång på syre.

Det som kan ske då är att cellmembranen skadas vilket man t ex kan se som ålderstecken i huden. Vi har även det ”onda” kolesterolet (LDL-kolesterol) i kroppen vars cellmembran lätt angrips av fria radikaler, vilket kan leda till hjärt- och kärlsjukdom. Fria radikaler kan även ge cellskador som orsakar tumörbildning och ligger bakom flera olika cancerformer. De essentiella fettsyrorna i våra celler oxiderar och skadas lätt vilket bland annat kan leda till försämrat immunförsvar.

Rökning är en stor bov när det gäller antalet fria radikaler i kroppen. Vi kan dock få en ökning vid t ex reumatiska sjukdomar, diabetes eller inflammatoriska tarmsjukdomar.  Åldrandet påverkas mycket troligt av mängden fria radikaler.

Hoppet är dock inte ute, eftersom kroppen har ju ett så underbart försvarssystem som kallas antioxidanter. Vilket, precis som vi hör på namnet, motverkar oxidering som bildar fria radikaler. Nu är det så att många antioxidanter bildar vi faktiskt själv i kroppen.  Q10 är ett exempel på detta. Det enda vi behöver göra är att äta tillräckligt med protein, selen, zink, koppar och mangan. Dessa ämnen hittar vi i fisk, kött, skaldjur, ägg, nötter, fullkornsprodukter och baljväxter.

Via kosten får vi också i oss färdiga antioxidanter. Exempel på dessa är C-vitamin, E-vitamin, karotenoider och flavenoider som finns i frukt, bär, grönsaker och rotfrukter. Ofta är det så att ju starkare färg, dess då mer antioxidanter innehåller t ex en grönsak. Se bara på morötter, paprika och blåbär.  Eftersom det är viktigt med ett samspel av flera olika antioxidanter är det bättre att äta varierat och regelbundet än att dagligen ta en stor dos av en antioxidant i tablettform.

Så ett praktiskt råd är att äta minst 3 frukter och 2-3 grönsaker per dag. Tänk att ha mycket färg på tallriken, njuta av det naturen ger oss och strunta i kosttillskotten!

Bli först att kommentera
Etiketter: , , , ,