Vem tjänar på ditt nyårslöfte?

Av , , Bli först att kommentera 1

Det görs många löften så här års om ett hälsosammare, smalare eller mera aktivt liv.

Samtidigt riktigt bombaderas vi av budskap om vilken mat som är bäst. Och visst vill vi äta det som är bäst för oss? Som samtidigt är gott, prisvärt och relativt enkelt att köpa och tillaga?

Det som låter enkelt i teorin, att få i sig tillräckligt men inte för mycket med energi och näringsämnen för att må bra, blir helt plötsligt väldigt komplicerat när man t ex läser i tidningen, surfar på nätet eller ser på TV. Där handlar allt om enskilda näringsämnen och livsmedel. Där verkar dessutom alla säga emot varandra, det den ena förespråkar är livsfarligt enligt den andra. Och skulle man tro allt man läser eller hör så skulle man tillslut bli så förvirrad att det nog vore bäst att inte äta något alls…

Och det låter ju inte så kul!

Hur som helst läser jag en fantastiskt bra bok som heter What to eat av Marion Nestle. Hennes utbildning och arbetserfarenhet är imponerande och jag tycker det är synd att boken inte finns på svenska och handlar dessutom om amerikanska förhållanden. Som dock i mångt och mycket går att applicera på oss också men ändå.

Hon väckte tanken på vem det egentligen är som tjänar på att buskapen är så luddiga?

Först och främst skall väl sägas att forskningen inom kost och hälsa är en snårig skog så det kan ju ha mycket att göra med hur man läser forskningsresultat. Men allvarligt, hur många företag skulle inte förlora på om vi slutade köpa magiska bantningspiller, gå-ner-i-vikt-böcker, filmer, tidningar etc för att förstå precis vilket magiskt näringämne som är bäst för oss och får oss smala, snygga och lyckliga – allt på en gång?

Om vi endast följde principerna ät mindre (vilket livsmedelsföretagen verkligen inte vill att du ska göra!), rör dig mer, ät mycket frukt och grönt och minska ner på utrymmesmaten (mat med lågt innehåll av näring och högt kaloriinnehåll) skulle det vara en katastrof. För det är just genom överkonsumtion av mat, särskilt socker som man tjänar pengar på dig som konsument idag. Frukt och grönt är svårt att tjäna mycket pengar på för det går inte att gömma några ingredienser där. Frukt är frukt liksom.

Självklart är det inte lätt att äta mindre, röra sig mer och ändra livsstil MEN finns det kanske en andledning till det? Med tanke på hur vi matas med reklam, frestelser och tryck från samhället att äta på ett visst sätt men ändå se ut på ett annat. Jag tror det kan vara bra att i alla fall fundera över det… Läs boken dock. Nestle är helt klart min nya idol. I What to eat reder hon ut många begrepp som kan verka krångliga för den enskilda konsumenten.

 

Dinkelburgare

Av , , Bli först att kommentera 0

Här har ni min favoriträtt.

Renee Voltaires dinkelburgare med en fräsch sallad till.

Bara smeten i sig är så god att den går att äta som den är. Faktum är att hälften av smeten blev middag idag haha, dessa färdiga burgare hamnar dock i lunchlådan. I receptet skall man göra 6 stora som man rullar i sesamfrön men som ni ser kan man göra små miniburgare utan sesam också. Så det så.

Provade en gång att använda kokt bovete istället för dinkel. Funkade utmärkt men behövde dock använda lite mjöl för att få en fastare konsistens.

Dinkelburgare, 6 st

2 dl kokt helt dinkel

1 hackad gul lök

1/2 skivad zucchini

5 st skivade champinjoner

4 st hackade marinerade soltorkade tomater utan olja

rapsolja

100 g fetaost

ev. sesamfrön

1. Koka dinkel enligt anvisningar på paketet.

2. Stek lök, zucchini, champinjoner och tomater mjuka  i olja.

3. Mixa ihop dinkel, zucchiniröran och fetaost i en bunke.

4. Forma 6 stora burgare och doppa ev i sesamfrön.

5. Stek på medelvärme tills de fått fin färg.

 

Studiecirkel i Grön matlagning

Av , , 2 kommentarer 3

 

Grön Matlagning

Torsdagar med start 24/2

Enkelt, hälsosamt och klimatsmart! 
Vare sig du är inbiten vegetarian, bara nyfiken på att införa lite fler gröna rätter i din vardag eller vill veta mer om vad du kan göra för miljön så är det här ett tillfälle att upptäcka nya smaker, fundera över matens ursprung och påverkan samt samlas en kväll i veckan för att laga enkel, hälsosam och klimatsmart mat! 
 
Välkommen till vår nytänkande studiecirkel i matlagning! 
 
Varje träff har ett nytt tema: 
1.Vegetarisk matglädje 
*Introduktion 
*Plockmat 
2.Soppor och sallader 
3.Den sköna bönan 
4.Klimatsmarta alternativ – närproducerat och säsongsanpassat 
*Rotfrukter 
*Skogens mat 
5.Raw Food och juicer – levande föda 
6.Miljömärkningar – vart kommer maten ifrån? 
*Vårt livsviktiga vatten 
*Ta till vara – släng inte maten! 
 
Varje träff består av en teoretisk del med en föreläsning eller liknande och sedan en del med matlagning och provsmak.  
 
Alla deltagare får ett recepthäfte med de rätter vi tar upp i cirkeln men även med utrymme för att fylla i egna recept. 
 
Cirkeln riktar sig till alla åldersgrupper och nivån ska passa de flesta.  
 
Observera! Ta med egna förkläden. 
 
Matkostnad på 450 kronor tillkommer. 
 
Studiefrämjandet i Umeåregionen

Anmälan sker här

 

Låter kul va? Jag och min klasskamrat Nina kommer hålla denna studiecirkel i grön matlagning och allt vad det innebär hos studiefrämjandet. Det kommer inte handla om dieter eller att försöka tvinga på människor idéer om vad de bör äta utan matglädje är ledordet där vi tänkte passa på att prova nya smaker och försöka förstå matens ursprung och påverkan.

 

Fiskpinnar med en tanke bakom

Av , , Bli först att kommentera 1

Ibland kan det kanske verka som om man helt och hållet måste överge den vanliga husmanskosten för att äta klimatsmart och hälsosamt. Snarare tvärtom skulle jag säga.

Det stora budskapet jag vill komma med är att allt går att äta om det finns en tanke bakom ens val. Sluta med att äta samma gamla vanliga rätter om du endast gör det på slentrian! Tänk en extra gång där i mataffären, köper jag detta för att det t ex är både gott och hälsosamt, innehåller mycket näringsämnen, har producerats med hänsyn till djuren eller har orsakat små koldioxidutsläpp i jämförelse med annan mat etc?

Med den här tallriken skulle jag vilja ge exempel på där man kan tänka till. Det går självklart att äta ännu klimatvänligare (t ex skippa både fisk och mjölkprodukter) men fiskpinnar med potatis och gräddfilssås är en vanlig måltid i Sverige som kan göras bättre. Här är min variant för att göra rätten klimatvänligare och hälsosammare utan att göra allt för stora ändringar:

Fiskpinnar – MSC-märkta! Hur lätt som helst att få tag på men om du inte hittar dem kan du självklart göra egna fiskpinnar med t ex MSC-märkt hokifilé. Stekta i lite rapsolja för att tillföra bra fetter som även håller sig i de höga temperaturerna under stekning. Rapsoljan är dessutom KRAV-märkt och svensk.

Potatis – KRAV-märkta och kokta med skal. Potatisen är en av de mest besprutade råvaror vi har och därför en bra gröda att köpa KRAV-märkt. Potatis innehåller mycket C-vitamin och kalium och för att behålla näringen bör man koka dem med skal på. Skippa pulvermoset och våga prova riktig potatis! Pulvermoset är ett väldigt processerat livsmedel som innehåller många kalorier och har högt GI.

Gräddfilssås – Gjord på närproducerad gräddfil eller turkisk yoghurt med 10% fetthalt. Detta för att hålla våra landskap häromkring öppna. Tyvärr finns det inte att få tag i som ekologisk häromkring vilket skulle vara ännu bättre då ekologisk produktion faktiskt garanterar att mjölkkor får beta på stora ytor och att kalvarna får dia under råmjölksperioden. Det finns dock många vegetabiliska alternativ i handeln som det bara är att köpa hem och testa. Kanske fastnar du får något!

 Råkostsallad – Ja här tänkte jag slå ett slag för alla morotssorter som finns tillgängliga nuförtiden. Eller snarare gamla sorter! I denna sallad har jag rivit svenska gula och lila morötter tillsammans med svenska äpplen. Full av vitaminer och mineraler är den och tillsammans med några skvättar äppelcidervinäger över så har du en fräsch sallad med tanke bakom!

 

 

Sej under grönkålstäcke

Av , , 1 kommentar 0

Jag är ju alltid ute efter roliga saker att göra med fisken.

Igår testade jag att ugnsteka sej under ett täcke av grönkål! Väldigt gott trots att jag råkade överdosera grönkålen och glömde finhacka den så det blev en aning jobbigt att tugga men smakerna var toppen! Ni får lära av mina misstag helt enkelt.

Om du inte får tag i grönkål går det utmärkt att använda spenat.

Sej under grönkålstäcke, 4 port

1 tinat block MSC-märkt sej

rapsolja

ca 100 -150 gr färsk eller fryst finhackad grönkål

1 dl stimlade soltorkade tomater utan olja

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl lätt crème fraîche eller turkisk yoghurt

salt och peppar

1. Dela fiskblocket i 4 bitar. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda grönkål, tomater, vitlök och crème fraîche eller yoghurt i en bunke. Smaka av med salt och peppar

3. Bred röran över fisken och grädda i ugn ca 30 min i 200 grader.

 

Så får du i dig frukosten

Av , , 2 kommentarer 1

Ibland kan man ju tycka att det tjatas lite väl mycket om frukosten. Anledningen till att det "tjatas" så mycket tror jag är för att morgonmålet verkligen kan göra eller förstöra en hel dag av hälsosamt och balanserat ätande. Det påverkar ditt humör, din prestation och kan även påvera din vikt negativt om du skippar måltiden.

Det är dock inte alla som är frukostmänniskor. I tonåren är många ungdomar kvällsmänniskor och har svårt att både kliva upp och äta frukost på morgonen. Det försämrar sedan både koncentrationen och prestationen i skolan för resten av dagen. Det gäller ju givetvis också för oss andra som aldrig växte ifrån det 🙂

Här har jag 3 tips som kan göra det lättare att äta frukost. Jag tycker själv att frukostmat är det bästa som finns men det är inte alltid så lätt att äta det om jag inte följer dessa 3 "regler":

1. Ät inte för sent på kvällen! Äter man ett stort mål innan man går och lägger sig kan mättnaden ligga kvar även efter natten. Om du behöver äta på kvällen se till att hålla dig till t ex en frukt, te och en macka eller liknande. Att äta en rejäl middag vid 22-tiden är inte så smart om du vill orka en ordentlig och nyttig frukost dagen efter. Du kommer dessutom inte använda de kalorier du stoppar i dig så sent lika effektivt som de du äter tidigare på dagen.

2. Sov ordentligt! Se till att få de timmars sömn som just du behöver. Jag behöver t ex 9-10 timmar och får helt enkelt skutta i säng tidigare än andra. Är du pigg och utvilad på morgonen går det lättare att få i sig något också.

3. Ta en morgonpromenad! Helt klart det bästa tipset jag har. Det behöver inte vara en lång prommis men ungefär 10-30 min i frisk luft ökar definivt aptiten, sätter igång kroppen och gör dig piggare. Gå upp en halvtimme tidigare eller skippa morgontidningen och ev duschen så lovar jag att du har tid! På lediga dagar kan man med fördel öka promenaden till t ex 60-90 min om man har tid och lust. Det är dock en bra idé att dricka ett glas vatten innan du går ut för att återställa vätskebalansen efter natten.

Ett glas antioxidanter

Av , , Bli först att kommentera 1

Tog mig ett glas antioxidanter som kvällslyx.

På systemet har de börjat sälja en alkoholfri blåbärsdryck med 100% blåbär och inget annat. Inte ens vatten är tillsatt så det du dricker är över 2000 st blåbär från skogarna i Bergslagen. Supergott, lite strävt och perfekt alternativ till vin.

Blåbär är fulla av antioxidanter och dessutom kalorisnåla. Vill du veta mer om det fantastiska med antioxidanter läs en av mina första inlägg här på bloggen.

 

Opretentiös grönsaksstoup

Av , , Bli först att kommentera 0

Har just lärt mig ett nytt ord!

Stoup är en blandning mellan en gryta och en soppa (stew+soup) och namnet är perfekt på de flesta soppor jag gör. Det ska nämligen vara matigt. Soppa är inte en blaskig buljong med några bitar oigenkännligt kött och konservgrönsaker som flyter omkring. I alla fall inte för mig! Hur som helst, här har ni en helt vanlig grönsaksstoup.

Enkel och opretentiös men god, miljövänlig och hälsosam vardagsmat.

Grönsaksstoup, 4 port

1-2 hackad gul lök

1 dm strimlad  purjolök

1 skivad klyfta vitlök

rapsolja

1 skalad palsternacka

5 st skalade potatisar

3 skalade morötter

1,5 l vatten

1-2 buljontärningar

2 klyftor pressad vitlök

1 kryddmått sambal oelek

salt och peppar

ev. cayennepeppar

1. Fräs gul lök, purjo och den skivade vitlöken i lite rapsolja i en gryta.

2. Skär palsternackan, potatisen och morötterna i stora kuber och tillsätt i lökfräset.

3. Häll på vatten och buljong och låt koka under lock tills alla grönsaker blivit mjuka. Ca 10-15 min. Ta av locket och låt soppan koka ner till en stoup.

4. Pressa vitlöken över stoupen och tillsätt sambal oelek.

5. Smaka av med kryddor. En vanlig grönsakssoppa kan vara kul att göra lite rivig. Om inte annat sätter det fart på systemet så här i förkylningstider.


Tips! För att göra stoupen ännu matigare kan du tillsätta en halv påse qournbitar. Det gör du allra sist och låt stoupen stå på svag värme för qourn går snabbt att värma upp. Denna stoup är sedan supergod i lunchlådan dagen efter!

 

Mat och klimat – utsläpp för 500 kr

Av , , 1 kommentar 0

Älskar denna bok! Kommer inte ihåg om jag skrivit om den förut här på bloggen men det har tagit evigheter för mig att läsa den då den innehåller så mycket och är så heltäckande samt att jag har verkligen velat suga ur alla kunskaper som finns att hämta i den.

Hur som helst är jag egentligen en siffernörd som inte riktigt vågat komma ut ur garderoben. I den här boken finns det många siffror som talar för sig själva och som jag så gärna skulle vilja delge er!

Tänkte börja med en kanske lite töntig men ack så talande jämförelse när det gäller koldioxidekvivalenter. Här gäller det hur mycket utsläpp du kan orsaka för 500 kr.

Ska bara påpeka att dessa siffror kan skilja sig otroligt beroende på vad man tar in i beräkningen, men som sagt, det är ändå talande för skillnaderna och för hur man kan påverka klimatet genom att välja vad man gör för sina egna pengar!

 

 

Cashewpanerad qourn med saffransrisotto

Av , , 1 kommentar 0

Huvudrätten vid nyårsmiddagen.

Qournfiléerna fungerade som ett fettsnålt vegetariskt alternativ till kyckling och passade perfekt eftersom saffransrisotton var både mäktig och smakrik.

Det enda jag gjorde med qournfiléerna var egentligen att pensla med ägg, ringla rapsolja över dem och sedan strö salt, peppar och hackade chashewnötter på dem innan de fick bli genomvarma i ugnen och få lite färg.

Mer intressant var den fantastiska risotton med smak av saffran och parmesan.

Saffransrisotto, 4 port

4 dl arborioris

1 msk smör

2 finhackade scharlottenlökar

1 pkt saffran

1 dl vitt vin

9 dl grönsaksbuljong

1-2 dl riven parmesanost

salt och peppar

1. Fräs lök och saffran i smöret.

2. Häll i riset och fräs glansigt i några minuter. Tillsätt vinet.

3. Späd med buljongen i omgångar under omrörning. Låt riset suga upp vätskan innan mer tillsätts.

4. Koka på svag värme ca 20 min till riset blir mjukt.

5. Rör i parmesanosten och smaka av med salt och peppar.