Mangoldsallad med päron och zucchini

Var på ännu en kräftskiva i helgen. En kräftskiva utan en enda stackars kräfta. Helt vegetariskt och det fanns en massa gott! Efter en tur i trädgården kom jag in med ingredienser till en saftig och smakrik sallad med mangold, päron och zucchini som vi tog med till festen.

Mangoldsallad, 4 port

200 g strimlad mangold

1 zucchini i stavar

2 urkärnade päron i klyftor

0,5 dl rostade pumpafrön

1 stort knippe persilja, hackad

rapsolja

flingsalt

o,5 dl kallpressad rapsolja

2 msk balsamvinäger

1 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

1. Fräs mangold i rapsolja ca 1 min. Lägg på ett fat och strö över flingsalt.

2. Fräs därefter zucchini och päron ca 3 min. Lägg ovanpå mangolden.

3. Blanda ihop olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrette. Ringla över salladen.

4. Toppa med de rostade pumpakärnorna och persiljan.