Lax på fänkålsbädd

Lättlagad middag 🙂

Laxfilé, ca 500 g till fyra portioner

Salt, vitpeppar

2 fänkålshuvuden

2 paprikor, valfria färger

En bit fetaost

Oliver, valfri sort

Olivolja

Starta med att sätta igång ett riskok, eftersom det tar längre tid att koka det än att laga laxen!

Skär fänkålen och paprikorna i strimlor och täck botten på en lämplig ugnsform. Ringla lite olivolja över grönsakerna. Baka dem ca 15 minuter i 225 graders ugn. Dela under tiden laxen i lämpliga portionsbitar (om du inte har köpt färdiga sådana ;)). Ta ut grönsakerna och lägg laxbitarna ovanpå dem, krydda. Smula fetaosten över lax och grönsaker. Strö också oliverna över alltihop. In i ugnen ca 10 minuter.

Servera med kokt ris, gärna fullkornsris och en god grönsallad med vinägrettdressing (och eventuellt överbliven fetaost).

Smaklig måltid!