Idag samlades vi utanför grönsakshallen Sorunda i Umeå för att på förmiddagen låta oss inspireras för menyplaneringen. Sorunda är ett minst sagt galet bra företag med en otrolig serviceinriktning, vet inte om jag kan säga att jag någonsin stött på maken till kundfokuserat tänk tidigare. Som namnet antyder så ligger självklart fokus frukt och grönt, och de har det mesta inom det segmentet, det som inte finns på lager går med viss framförhållning att ordna fram. I Umeå har de även en “gourmethörna” där de lagerhåller en allsköns blandning av exklusivare godsaker som olivoljor, vinäger, fänkålspollen(!), fruktsirap etc. Säljaren visade oss runt och berättade vad vi skulle tänka på med tanke på att vi skulle ha råvarorna i mars, vad som var i säsong då och vad som vid den tiden började bli dåligt. Vi pratade trender, svamp, blommor och potatis. Ett stort tack till Sorunda som ville ta emot oss och som verkligen gav oss inspiration till vårens meny!

Rökt vitlök, en riktigt härlig brandröksarom med tjärtoner i denna.

Fransk rosa vitlök, tydligen mildare än den vita vitlöken.

Fantastiska små salladslökar.

Små fänkål och blomkålshuvuden.

En potatissort med tydligen unik kromosomuppsättning, smakade pären men ser ju betydligt roligare ut än bintje.

Pepparrotsvariant, lakritspulver, fruktsirap, rönnbärskapris, tjärsirap och en riktig favroit, fjällbjörkolja.