Ett litet tips för er som letar mjölkfritt alternativ till crème fraîche eller gräddfil!

Yosa Mat & Dipp är en havrefraîche som innehåller probiotika och bra fetter.

Användes i t ex kalla dippsåser, tzatziki, pajfyllning, glass eller varför inte i pastasåsen.

Kräver kryddning och har en konsistens att vänja sig vid men är ett klart toppen alternativ om du vill minska din mjölkproduktskonsumtion.

Produkten är dessutom ekologisk!

En härligt stor filmjölkslimpa blev det i helgen som är så supergod och riktigt smälter i munnen. Fullt med nyttigheter och snabbt går det att baka också!

Kanske är det nått att ha med sig på vinterns stundande utflykter i naturen?

Även detta är ett ta tillvara-recept eftersom jag bestämt att försöka använda upp allt i skafferiet innnan jag får köpa nytt. Jag tror inte jag är ensam om att samla på mig en hel del mjöler, gryner och div annat bara för att jag t ex skulle baka ett speciellt bröd nån gång. Det är synd för även dessa håller inte i evigheter så nu är det dags att rensa ut!

Filmjölkslimpa 1bröd

4 1/2 dl filmjölk

1 dl sirap

1 dl torkade osvavlade aprikoser

1 dl mandlar

1 dl russin

2 dl fyrkornskross

1 dl fiberhavregryn

1 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl grahamsmjöl

3 dl dinkelsikt

1 dl linfrön

1 dl pumpafrön

1 1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

2 tsk brödkryddor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda filen och sirap i en bunke.

2. Hacka aprikoser och mandlar, blanda med resten av de torra ingredienserna och rör ner i filen.

3. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll formen med smeten.

4. Strö över lite havregryn och grädda i ca 45 min i mitten av ugnen.

Broccoli är en toppengrönsak som tillhör kålfamiljen.

Den är kalorifattig men rik på karotenoider, C-vitamin, järn, kalcium, kalium, magnesium, folat, A-vitamin och fibrer. 1 portion broccoli innehåller faktiskt mer C-vitamin än en apelsin!

Viktigt att tänka på är att koka broccolin endast en kort stund i lite vatten för att bevara näringsämnena (allra bäst är att ångkoka). För att få i sig mycket C-vitamin är rå broccoli bäst medan tillagad broccoli ger ett ökat upptag av karotenoiderna i kroppen. Så det kanske är mest ultimat att varva?

Hur som helst så är det smart att köpa så mörk broccoli som möjligt eftersom det signalerar att näringsämnena fortfarande finns kvar i grönsaken. Ät den så fort som möjligt då den är en färskvara. Köp helst svensk och helst ekologisk.

Nu till den goda broccolin.

Om du vill tillaga broccolin så har jag ett enkelt tips:

1. Lägg fina mörka buketter (använd stammarna senare i t ex en soppa) i kokande vatten. Låt koka max 2 minuter.

2. Häll av vattnet men spara det till soppan på broccolistammarna så tar du tillvara på all härlig näring!

2. Slunga runt borccolin med olivolja, pressad citronsaft och pressad vitlök. Strö över lite flingsalt. Mums säger jag bara!

Se Vetenskapens Värld ikväll kl 20:00 på SVT 2 då det handlar om olja, bränslet som idag håller igång hela världekonomin. Man berättar om att vi snart kommer nå en brytpunkt där det inte går att pumpa upp tillräckligt med olja för att mata vår tillväxt. Oljan kommer inte räcka och dessutom kommer priset skjuta i höjden.

Vi behöver alltså finna alternativ, och det snabbt.

Personligen tror jag att vi måste finna andra sätt att se på livsstil/samhälle överhuvudtaget! Hur som helst, jag kommer se dokumenären eftersom den verkar intressant. Undrar du vad detta har med mat att göra så tycker jag du bör läsa på om livsmedelsproduktion där allt från handelsgödsel och maskiner till processering och arbetskraft utgår från just oljan.

Här har vi ett enkelt och smarrigt recept, perfekt som tillbehör till farsdagsmiddagen!

Currypalsternackor

1 stor eller flera små palsternackor

rapsolja

curry

salt

ev. garam masala

1. Skala och gör kortare stavar av palsternackorna.

2. Blanda olja och kryddor.

3. Blanda palsternackor och kryddblandningen i en ugnsform.

4. Ställ in mitt i ugnen på 200 grader i 30 min. 

Mungbönor är en av mina största favoriter. Prova att äta dem naturella och känn vilken fantastisk smak de har!

Du blötlägger dem i minst 8 timmar (alltså över natten eller på morgonen inför middagen) och kokar dem sedan i 20 min. Här har de fått medverka i en biff som även den inbitna köttälskaren kommer tycka om. På tallriken ligger också currypalsternackor och svart quinoa. Just nu är måltiden vegansk (alltså utan animaliska produkter) men vill man lägga till lite smulad fetaost i quinoan och kanske en yoghurtsås bredvid så skulle det också passa bra. Några färska persiljablad ovanpå blev jättegott!

Mungbönsbiffar

2 dl torkade mungbönor 

1,5-2 dl bovete 

5 cm purjolök 

salt, peppar

rapsolja 

1. Blötlägg och koka mungbönorna utan salt.

2. Koka bovetet enligt instruktioner på förpackningen.

3. Strimla purjolöken och stek den mjuk i lite olja. 

4. Mixa ihop bönor, bovete och purjon till en smet.

5. Forma biffar och stek i rikligt med olja eller lägg dem i en ugnsfast form och stek i ugnen (200 grader) tills de fått en fin färg.

En grönsakspytt måste vara bland de bästa sätten att ta till vara på grönsaker som håller på att tappa formen. Det kan vara svårt att komma på vad man ska göra av alla småslantar och rester med ofta går det att slå ihop det hela och få en god och nyttig måltid där du undvikit att slänga värdefull mat.

Jag hade bulgur över sedan en tidigare måltid, en liten bit getost som behövde ätas upp, en hängig zucchini, en öppnad förpackning kikärtor, en tomat som passerat sina glansdagar samt ett kokt ägg och en påse sallad i kylen.

Det var hur enkelt som helst att först steka zucchinin mjuk och sedan tillsätta övriga ingredienser förutom ägget och salladen. Krydda ordentligt och här serverade med t ex en yoghurtsås.

Vad sitter inte bättre än en värmande soppa nu när man kommer in från snövädret. Varken matte eller hund skulle kalla det ett oväder då det idag blivit både snölek och skidor (se ovan). Härligast är att de varit så dåliga på att ploga så det har gått att åka skidor överallt här på bostadsområdet :)

Rödbetssoppa 4 port

4-5 st rödbetor

2 morötter

1 klyfta (250g) vitkål

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

rapsolja

1 1/2 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 lagerblad

salt, peppar

1. Skala och riv rödbetorna, morötterna och löken grovt. Strimla vitkålen tunt och hacka vitlöken. Blanda allt i en stor gryta.

2. Fräs grönsaksblandningen några minuter och tillsätt sedan vatten, buljong och lagerblad.

3. Koka 20-30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med en klick norrmejeriers turkiska yoghurt och ett gott bröd till.

Lyssnade till Mats-Eric Nilssons (Hemlige Kocken) föreläsning "I pulvermosets land" igår kväll. För det första måste jag säga att jag fick mer utav föreläsningen än någon av hans böcker. Föreläsningen var egentligen ett komplement till böckerna med massa bilder om vad som står snett till i livmedelsindustrin, exempel på livsmedel där råvaran helt försvunnit och ersatts av tillsatser men också några exempel på positiva händelser sen hela Äkta Vara-rörelsen satte igång.

Hur som helst tyckte jag att det viktigaste han sa var att man inte ska vara rädd för maten. Man ska däremot börja fundera på vad det är man betalar för när man köper processerad mat. Var är råvaran, var är näringen, var är smaken? Det kanske inte är konstigt att livsmedelsindustrin utvecklats på detta sätt när konsumenterna kräver det billigaste.

Något jag tycker är tråkigt är utvecklingen där det är några få storföretag som äger nästan hela marknaden. De köper upp småföretag, gör om produkterna eller slopar de där produkter som inte var riktiga storsäljare. Detta orsakar egentligen att det vi affären tycker ser ut som om vi har otroligt stort utbud egentligen bara är samma produkt med olika smaktillsatser.

Jag har i alla fall ändrat min åsikt om att Mats-Eric Nilsson endast står för skrämselpropaganda och ersatt den med att han är en folkbildare som får människor att fundera och kanske t o m börja ifrågasätta och ta reda på information själva.

Nu har kylan verkligen slagit till och värre lär det bli så för att hålla värmen tog jag igår och satte igång med lite brödbak och lagade en varm rödbetssoppa.

Brödet var inte vilket bröd som helst utan dessa underbart goda hällakakor. Gjorda i vanlig ugn, utan kruskavel och med havremjölk och de blev jättegoda! Riktigt sega som jag vill ha dem. Kom ihåg att äta dem riktigt färska eller frys ner så fort som möjligt.

Här är receptet och senare kommer receptet på rödbetssoppan.

Norrländska hällakakor 6 st

5 dl havredryck

50 g jäst

1 msk smör

2 msk sirap

1 tsk salt

1/2 msk brödkrydda lr finstött kummin

ca 10 dl kornmjöl

ca 4 dl dinkelsikt

1. Värm havredrycken fingervarm och häll den över jästen i en bunke. Rör om så jästen löser sig.

2. Klicka i smöret och tillsätt resten av ingredienserna men spara 1 dl dinkelsikt till utbakningen. Arbeta degen smidig i en hushållsmaskin eller för hand ungefär 7 min.

3. Låt degen jäsa övertäckt i 40 min. Värm ugnen till 275 grader vid slutet av jästiden.

4. Knåda degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela i 6 delar och kavla varje del till en rund kaka på ungefär 25 cm i diameter.

5. Värm en plåt i ugnen. Lägg på kakan och nagga med en gaffel. Grädda genst i ca 5 min.

Tänkte bara påminna om lite roliga miljörelaterade aktiviteter i Umeå denna vecka.

Mån Ikväll visas filmen "Underkastelsen" gratis hos Studiefrämjande (ridvägen) kl 17:30

Tis Imorgon tisdag kommer Mats-Eric Nilsson hit och håller sin föreläsning "I pulvermosets land" på Folkets hus kl 18:30. Pris 100 kr.

Tors På torsdag hålls föreläsningen "Global klimatrörelse! Lokal omställning! Hur går vi vidare?", arrangör Omställning Umeå m. fl. Kl 19:00-21:00 på Folkets hus. Gratis!

Detta är min favoritbok just nu.

Jag har en benägenhet att alltid läsa kokböcker varje kväll innan jag somnar, kalla mig konstig men man får så otroligt bra receptidéer när man får ligga och grunna på dem sådär. Hur som helst:

Majas klimatmat är boken som jag själv skulle velat skriva om jag inte hittat den på biblioteket för några veckor sen. Maja Söderberg beskriver inspirerande varje årstid och hur du säsongsanpassar maten. Självfallet är kokboken baserad på recept med närproducerade och ekologiska livsmedel. Dessutom har en nutritionist skrivit en del av boken för att visa att du inte alls behöver välja mellan hälsa och miljö utan att de för de mesta kommer tillsammans.

Dagens stora råd är läs den du också! Här hittar du förresten Maja Söderbergs blogg.

Hittade en havrenyhet från Oatly. Havregurt! Ett perfekt miljövänligt alternativ till den vanliga yoghurten.

Den naturella varianten  är sockerfri men smakar ändå lite sött, nästan vanilj. 

De har även lanserat havregurt med jordgubb.

Havregurt passar perfekt till en hemmagjord müsli så här får ni ett enkelt recept som ger en garanterat nyttig start på dagen:

Frukostmüsli

4 dl havregryn 

1 dl havrekli

1 dl hackade mandlar 

1 dl kokosflingor 

2 dl solrosfrön

3 msk vatten

1 dl krossade linfrön 

2 tsk mald kanel

2 tsk kardemumma

10 hackade aprikoser 

1/2 dl russin eller tranbär 

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda ihop havregryn, kli, mandlar och solrosfrön i en ugnsform och skvätt vattnet över.

3. Rosta i 15 min eller tills müslin fått färg och tills vattnet dunstat bort.

4. Ta ur ugnen och bland med linfrön, kryddor och den torkade frukten. Förvara torrt och svalt. 

Fisk är ju ett så otroligt bra livsmedel att äta eftersom det är magert, innehåller omega-3, är en bra källa till D-vitamin och innehåller en massa mineraler!

Så länge man väljer MSC- och KRAV-märkta fiskar och utgår från WWFs fiskguide (se min länklista ->) kan man äta dessa med ett gott samvete både ur ett hälso- och miljöperspektiv. Tycker man det är svårt att komma ihåg vilka fiskar som gäller kan man skriva ut guiden eller ladda ner Naturskyddsföreningens Gröna guide i mobilen. Om du har en Iphone det vill säga...

Hur som helst kan det ibland vara svårt att få alla i familjen att tycka om fisk. Då har jag ett supertips! Fiskburgare är lätt att göra och tillbehören känns igen från hamburgaren som de flesta tycker om. Det är även lätt att göra det nyttigt med fullkornsbröd, ett lättdressing och massa grönsaker. 

Fiskburgare ca 6-8 st

400g MSC-märkt vit fisk t ex tork, sej eller hokifilé 

salt, peppar

1 1/2 dl lätt matlagningsgrädde alt Oatly Imat

Ströbröd

olja

1. Tina fisken enligt anvisningar på förpackningen.

2. Mixa med salt och peppar och tillsätt matlagningsgrädden.

3. Forma burgare och vänd dem i ströbröd. Stek tills de fått en fin färg runt om, ca 8 min på varje sida. 

4. Servera med hembakt eller färdiga fullkorns hamburgerbröd, lök, tomat, säsongens salladsmix och en dressing på lätt turkisk yoghurt (1 dl) och bostongurka (3 msk).