Smörgåstårta i två varianter

Av , , Bli först att kommentera 2

Som utlovat kommer här recept på de två smörgåstårtorna som gjordes till det tidigare examensfikat.

Smörgåstårta med skaldjur och tonfisk
smorgastarta

Ingredienser:

Lager 1

  • 1.5 dl crème fraiche
  • 1.5 dl majonnäs
  • 100 gram surimi sticks
  • 200 g räkor
  • 3 st hårdkokta ägg
  • rödlök
  • 1/2 – 1 msk frusen dill
  • salt+peppar

Lager 2

  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 114 g tonfisk (en sån där påse från ica)
  • riven avrunnen gurka (ca 10-20 cm)
  • salt och peppar

Dekoration

  • 1.5 dl Majonäs
  • 1 dl crème fraiche
  • valfri dekorationer såsom sallad, ost, skinka, ägg, rädisor, vindruvor och kräftstjärtar

 

Gör så här (gärna 1 dygn före tårtan ska ätas):

  1. Skär bottnen i tre delar, bre smör på de två bottenplattorna

Fyllning 1:

  1. Hacka surimi sticks, räkor, ägg och rödlök
  2. Blanda ihop med majonnäs och crème fraiche, smaka av med salt och peppar
  3. Bre ut fyllningen på den nedersta bottnen och lägg på den mittersta med smörsidan uppåt

Fyllning 2:

  1. Riv gurkan och krama ur vattnet
  2. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar
  3. Bre ut fyllningen på den mellersta bottnen och lägg på den översta
  4. Blanda majonnäs och crème fraiche och täck tårtan

Just innan tårtan ska ätas: 

  1. Dekorera med valfria dekorationer

 

Jag gjorde även en gluten- och laktosfri variant av denna tårta genom att använda denna botten, byta ut crème fraiche mot en laktosfri variant samt avstå från att bre bottnarna med smör. Då glutenfritt bröd tenderar att kunna bli lite torrt skulle jag rekommendera att fylla tårtan så tidigt som möjligt (naturligtvis inom rimliga gränser) så att bottnarna hinner bli saftiga.

 

Smörgåstårta club sandwich (recept ytterst lite ändrat från detta)
smorgsastarta2

Ingredienser:

Fyllning:

  •  2 paket bacon (à 140 g)
  • 1 grillad kyckling
  • 10 soltorkade tomater i olja
  • 1 dl majonnäs
  • 3 dl matyoghurt eller grekisk yoghurt (10 %)
  • 1 dl finskuren gräslök (frusen går bra)
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och peppar

Dekoration:

  • 400 g färskost (rumsvarmt)
  • Valfria dekorationer, jag använde sallad, ost, tomat och gurka

Gör så här (gärna 1 dygn före tårtan ska ätas):

  1. Skär brödet i tre delar och bre smör på de två understa bottnarna
  2. Stek baconet knaprigt i en stekpanna eller i ugnen, låt rinna av på hushållspapper och hacka det därefter
  3. Plocka köttet från kycklingen och skär i små bitar
  4. Hacka de soltorkade tomaterna
  5. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar
  6. Bre ut hälften av fyllningen på den nedersta bottnen, lägg därefter på den mittersta med smörsidan uppåt
  7. Bre ut resten av fyllningen på den mellersta bottnen och lägg på den översta

Just innan den ska ätas: 

  1. Bre färskost runt tårtan och dekorera på valfritt vis

Fastare grädde

Av , , Bli först att kommentera 5

Vi täcker oftast våra tårtor med grädde då det enligt oss blir mycket godare än smörkräm eller ganache. Det enda som är synd är ju att grädde är så mycket lösare och bildar inte någon särskilt stabil grund för marsipanen. Vi har tidigare läst om att det går att tillsätta marsánpulver för att göra grädden mer stabil, men vi har inte testat det förrän nu. Vi kan glatt meddela att grädden blev både mer stabil och dessutom ännu godare. 😀 Det är inte heller nämnvärt mer komplicerat än att vispa grädden som den är.

Mer stabil grädde

  • 5 dl vispgrädde 40% (eller så hög fetthalt som möjligt)
  • 3 msk marsánpulver

Gör så här:

  1. Se till så att grädden är riktigt kall
  2. Häll grädde och marsánpulver i en skål och vispa på låg hastighet tills den är fast (skålen ska gå att vända upp och ned utan att grädden faller ut)

Meningen med att grädden ska vara kall och vispas långsamt är för att det då kommer in mer luft vilket gör grädden tjockare.

Smurftårta

Av , , 1 kommentar 5

I helgen har vi gjort en smurftårta till ett barnkalas. Barnet hade önskat att tårtan skulle vara dekorerad med Gargamel, Azrael, Buttersmurfen och Latsmurfen, förutom det hade vi fri händer. Tårtan är fylld med dumlefluff och jorgubbsmousse, vilket är en fantastisk bra kombination till barnkalas!

I förra inlägget fick ni se att vi prövade våran airbrusch och oj vilken skillnad det blev! Vi sprayade hela stubben och hela svamphatten.  Otroligt enkelt och vi blev väldigt nöjd över resultatet och känner oss motiverad att få pröva spraya ännu mer. Tårtan fick mycket beröm vilket alltid är roligt så att vi får en liten boost av vårt tårt-självförtroende.

 

image

image

 

image

image

image

image

 

Julklapp

Av , , Bli först att kommentera 1

Äntligen har convertern vi beställt kommit i brevlådan så vi kan leka med vår fantastiskt roliga julklapp till varandra – en airbrush!

image
Det var helt klart värt väntan. Otroligt roligt att airbrusha en tårta. Det ni ser på bilden är början till en smurf-tårta, slutresultatet får ni se i helgen.

Examensfika med topsy turvy-tårta

Av , , 2 kommentarer 2

examen

Nu har vi båda tagit examen! Grattis till oss. Trots mycket annat att göra var det examensfika i helgen. Två sorters smörgåstårta (recept kommer senare) och en vanlig tårta. Senare under dagen ställdes även allergivänligt fika fram (gluten- och laktosfri smörgåstårta + marängtårta), men de fick tyvärr inte vara med på bild.

 

topsyturvyTårtan var vårt första försök att göra en topsy turvy-tårta, vilket vi tänkt ge oss på länge. Tårtan består av vaniljbottnar fyllda med jordgubbsmousse och limemousse, täckt med grädde och marsipan. Vi använde oss av en 24-cm:s, en 18-cm:s och även två lager från en 20-cm:s botten (med enbart fyra ägg). På det sättet kunde vi göra båda lagren extra höga, en 20-cm:s längst ned på bottenvåningen och en längst upp på övervåningen. Snyggt med högre tårta!

Bakning på G

Av , , Bli först att kommentera 2

image

På lördag är det smörgåstårte-dax! Men bara för att det vankas smörgåstårtor istället för vanliga tårtor så betyder det inte att vi inte bakar våra egna bottnar. En gluten- och laktosfri botten och två vanliga bottnar klara, ytterligare två vanliga bottnar står på jäsning. Det är ju väldigt roligt att baka, men nog kan det ta lång tid när flera uppsättningar ska göras. När även de sista två bottnarna svalnat (vilket lär bli mitt i natten någon gång) ska alla bottnar frysas. Som många vet är det ju nämligen mycket lättare att skära snygga lager om tårtbottnar är lite halvtinad, vilket förmodligen även gäller för dessa bottnar. Efter lördag återkommer vi med betyg på bottnarna, då vi ej testat bottnarna förut.

 

 

 

Senaste projektet

Av , , Bli först att kommentera 3

image

Dessa blommor är till en kommande examenstårta. De är gjorda av gumpaste med hjälp av ros-utstickare i olika storlekar. Kanterna har sedan ”rufflats” och därefter har de olika lagren klistrats ihop med papperstussar under bladen för att blomman ska hålla formen medan den torkar. Mitten har gjorts genom att klistra fast ätbara pärlor på en rundad bit gumpaste. Hela tårtan får ni vänta ett par veckor på att få se. 🙂

Nyårs-dessert

Av , , Bli först att kommentera 2

För att få lite variation valde jag att inte göra en tårta till nyårs-dessert. Istället blev det en randig chokladterrin med marinerade jordgubbar och mascarponecrème. Kombinationen var perfekt med mastig choklad som smälte i munnen, heta och syrliga jordgubbar samt den lena mascarponecrèmen.

IMG_1937

En något tidskrävande dessert som är väl värd tiden. Utöver chokladen är den helt laktosfri.Tyvärr fanns endast assietter som lutade inåt att tillgå, vilket gjorde att jordgubbarna rann en del. För snyggast servering rekommenderas platta tallrikar eller kanske jordgubbarna runt chokladen.

 

Chokladterrin (recept taget härifrån)
Ca. 15 st.

  • 2,7 dl laktosfri vispgrädde
  • 180 g mörk choklad
  • 180 g mjölkchoklad
  • 180 g vit choklad

Gör så här: 

  1. Klipp upp en av kortsidorna (alltså de långsmala) på en mjölkförpackning och plasta in
  2. Smält mörk choklad i 1,6 dl grädde, häll i mjölkförpackningen
  3. Låt stelna i kyl eller frys beroende på hur bråttom du har
  4. Smält mjölkchoklad i 0,9 dl grädde, häll ovanpå den stelnade mörka chokladen
  5. Låt stelna
  6. Smält vit choklad i 0,6 dl grädde, häll ovanpå den stelnade mjölkchokladen
  7. Låt stelna över natten
  8. Förbered en skål med kokhett vatten, en degskrapa eller kniv, en rulle hushållspapper samt bakplåtspapper
  9. Ta ut chokladen från mjölkförpackningen och lägg på en skärbräda, dra bort plastfolien
  10. Doppa degskrapan/kniven i vattnet några sekunder, torka av och skär därefter en skiva
  11. Torka av eventuell choklad från degskrapan/kniven, doppa i vattnet och torka av
  12. Skär längs kanterna på chokladskivan så att den blir jämn och fin, placera på bakplåtspapperet
  13. Återupprepa steg 10-12 så många gånger som behövs, lägg nytt bakplåtspapper på rutorna om du ska stapla dem

 

Marinerade jordgubbar med chili, lime och kanel

  • 1 stor chili (spansk peppar)
  • 2 kanelstänger
  • 1 lime (skal + saft)
  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 500 g jordgubbar (frysta går bra)

Gör så här:

  1. Skär bort toppen på chilin, dela därefter på längden
  2. Riv skalet från limefrukten, dela därefter frukten i två
  3. Blanda vatten, socker och limeskal i en liten kastrull, pressa ned limesaft från halvorna och lägg ned kanelstängerna + chilihalvorna
  4. Koka upp och låt koka 5-6 min (variera tiden utefter hur starka du vill ha jordgubbarna, 5 min är ”lagom” starkt om du inte är så förtjust i styrka), lyft därefter ut chilin och koka 5 min till
  5. Sila marinaden
    Steg 1-4 kan göras en dag i förväg
  6. Skär jordgubbarna i skivor, lägg tillsammans med marinaden i en kastrull och koka upp, koka ca 5 min

 

Laktosfri mascarponecrème

  • 5 dl + 1 dl laktosfri grädde (så hög fetthalt som möjligt)
  • 1 msk pressad citron
  • 3-4 msk florsocker

Gör så här: 

  1. Häll 5 dl grädde i en kastrull, värm på låg temperatur till 80-90 grader (använd termometer eller när små bubblor börjar synas)
  2. Sänk temperaturen till lägsta möjliga och tillsätt 1 msk pressad citron
  3. Rör om i lugnt tempo i ca. 3 min, den ska då ha tjocknat något och små, små klumpar ska börja synas längs kanterna
  4. Ta kastrullen från värmen och låt stå 30 min
  5. Sätt en sil eller ett durkslag i en skål, lägg i en bakduk och häll i grädden, vik över kanterna så allt täcks och ställ därefter i kylen ca. 24 timmar (det som därefter är kvar i duken är hemmagjord mascarpone)
  6. Vispa 1 dl grädde, tillsätt därefter mascarpone och florsocker

Juliga mini-cupcakes

Av , , Bli först att kommentera 3

Nu har det hunnit vara både jul och nyår sedan sist. Fasligt vad tiden går fort. Vi har inte haft någon tårtbeställning denna jul, men lite bakning har vi hunnit med ändå.

Bland annat bakade vi mjuk pepparkaks-cupcakes och täckte med ädelostkräm/hallonfrosting/cream cheese-frosting med lime och marsipan. Därefter dekorerades de som julkulor och placerades i egengjorda askar för att serveras som dessert på julafton.

image

Tyvärr blev askarna lite feldimensionerade, trots att jag mätte noggrant (tyckte jag i alla fall). Tanken var att de skulle vara så pass vida att alla rymdes i en rad och så smala att formarna inte syntes. Trots detta lilla missöde blev de mycket uppskattade av gästerna.

Vi använde oss av detta recept för själva cupcakesen, dock utan dumle. Vi använde såna där vita ketchup-muggar som formar vilket var en jättebra storlek då vi skulle äta tre stycken. Receptet räckte till alldeles för många cupcakes av denna storlek (60+), så jag skulle rekommendera en halvering om ni ska använda samma storlek.

Frostings

Cream cheese-frostingen tog vi från samma recept, recept på de andra två får ni här:

Hallonfrosting

  • 100 g färskost
  • 1/3 dl hallon
  • 1/2-1 dl florsocker

Gör så här: blanda ihop alla ingredienser. Spritsa.

Ädelostkräm

  • 100 g färskost
  • 75 g grädd-ädel

Gör så här: vispa ihop. Spritsa.

De flesta av gästerna tyckte att cupcakes:en med ädelostkräm var godast, men även de andra två kombinationerna var lyckade.

 

Senaste inläggen
Senaste kommentarerna
Sök
Kategorier
Arkiv
RSS Nytt från vk.se