Torka fisk – klarskinn

Torkat Gäddskinn (tyvärr inget för CAR-B-Q)
Det torkade gäddskinnet kallas "klar-skinn". Detta använde man i början av 1900-talet i kaffet. När kaffepannan hade stått hela dagen så blev kaffet ganska grumligt och såg tråkigt ut. När man släppte ned klarskinnet i kaffepannan så drog skinnet åt sig något från kaffet så att det såg nybryggt ut. ( ELLER NYKOKT)

När gästerna sedan kom så drack de 12 timmar gammalt kaffe i tron att det var nybryggt/nykokat.

Lyssnade på radion i somras när man sände från "Sameveckan". De berättade att det är svårt att torka fisk/kött här nere vid kusten eftersom det finns för mycket vatten/fukt i luften. Det går utmärkt i fjällvärlden.

TORKA HEL GÄDDA/FISK
Lägg gäddan i 2-3 dagar i saltlag innan torkning.
Skär på båda sidorna om ryggraden och ta bort den.
Täjla till två pinnar i lämplig längd för att "spänna ut" gäddan.

Torka den tills den är riktigt torr (nästan frasig). Skär tunna avlånga strimlor och avnjut
Låt den hänga tills den är riktigt torr, lite frasig.
När du skär i den torkade, uppspända gäddan så skär man bitar längs gäddan (t.ex. från stjärt mot huvud). Det blir då en liten benbit på varje cm.

Saltlaget heter 3-2-1.

3 liter vatten
2 dl grovsalt
1 msk socker

Ett varningens finger kan dock höjas då man får andedräkt som en —hmpf– urk..glöm inte bort att det sväller efter man ätit det så det är ganska kraftig mat..

KAN ÄVEN ANVÄNDAS TILL GRÄVLINGBETE

ANDRA FINA RECEPT av känd KOCK.

HELSTEKT GRÄFLING: En ung gräfling, kryddor, smör.
Då gräflingen är flådd, urtagen och putsad, lägges den i vatten, som på 24 timmar ombytes en gång. Det feta tranaktiga borttages. hvarefter köttet förvälles två gånger och skummas; kokningen bör fortgå några minuter varje gång, så att lukt och smak av tran försvinner. Därefter lägges den i nytt vatten med kryddor, såsom salt, peppar, nejlikor, lagerblad, lök, enbär och något ättika, samt får koka tills köttet känns mört; spadet frånsilas, och gräflingen insättes i ugn, stekes hel med smör, öfvergjutes ofta med något af det frånsilade spadet och påspädes med grädde efter smak. Upplägges, serveras och är lika god varm som kall.

STUFVAD GRÄVLING.
Gräflingen flås och kokas i saltadt vatten, hvarunder fettet afskummas med noggrannhet. Sedan sönderstyckas köttet, kryddas och stufvas på vanligt sätt samt bör serveras mycket varmt. Fettet skiras och förvares till stekning m.m., och spadet kan med tillsats af morötter och andra grönsaker användas till soppor.

 HANÄBÄST