Vilket lynnigt väder vi har haft i dag.
Jag for iväg i skjortärmarna i den svala blåsten. Först till Myrorna och sedan till Willy:s.
Här står jag på väg hem under paraplyet i den ofärdiga busshållplatsen och där längre bort är himlen blå.

Hållplatsen hade bara tak och en kortsida (med reklam) och det regnade sidledes i blåsten, så det blev nödvändigt att spänna upp paraplyet och hålla det mot regnet. Inte mycket skydd, trots att vi stod i en busskur.

För en stund sedan strilade regnet ner så där fint och lugnt. Jag stod vid fönstret och pratade i telefon och njöt av utsikten. Nu skiner solen igen, kanske dags att gå ut och gå en stund.

I går kväll gjorde jag jättegoda kokosplättar efter ett läsartips i ICA:s medlemsblad.

Här är receptet:

1 burk (400 ml) kokosmjölk
1 dl bovetemjöl
2 ägg
½ tsk bakpulver
½ tsk salt

Mixa allt med stavmixer och stek på medelvärme. Låt grädda något längre än vanliga plättar.

Jag stekte i smör, men olja går också bra, och eftersom jag inte äger någon plättpanna, klickade jag ut degen i en vanlig stekpanna. Plättarna blir lite ’sköra’ så man får vara försiktig när man vänder dem.

Jag hade tinat hallon och björnbär och la till en klick keso. Jag gjorde bara halv sats och om jag inte förstört några plättar i hanteringen, hade de räckt till två personer. Jag är inte så förtjust i kokossmaken, så nästa gång ska jag prova med vanlig mellanmjölk. Då blir det blinier, som man även kan äta med kaviar och sur grädde.

Ha en fin torsdagskväll <3